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知らなかった! 良い眠りと目覚めを手に入れる“7つの新常識”

良い眠りと目覚めを得るための常識だと信じられていたことが、実は非常識だった……!? 目からウロコの“良い眠りと目覚めの新常識”を、オムロン ヘルスケア(株)の睡眠改善インストラクター・西口恵さんに聞きました。  ●新常識1お肌のゴールデンタイムは22:00~翌2:00とは限らない眠っている間に成長ホルモンが分泌され、お肌を修復するという“お肌のゴールデンタイム”は、一般的に22:00~翌2:00と言われています。この時間にしっかりと眠ることで美肌が手に入る、と信じられていますが、厳密に言うと全員にあてはまるわけではありません。実は成長ホルモンの分泌は、朝起きる時間によって決まります。朝起きて、太陽光を脳の視床下部が認識してから、14~16時間後に成長ホルモンの分泌が始まると言われています。つまり、22:00~翌2:00に成長ホルモンを分泌するには、6:00~8:00に起きる必要があります。たとえば、朝の出勤時間が早く、6:00よりも早く目覚める人や、逆に朝が苦手で起きるのが遅い人は22:00~翌2:00の時間帯を意識する必要はありません。また、生活が不規則で眠る時間がまちまちだという人も、その日何時に起きたかを確認し、14~16時間後に眠るようにするのもおすすめです。 ●新常識2ラベンダーの香りでリラックスできない人もいるリラックスした気分で眠りを誘うには、医学的には交感神経よりも副交感神経を優位にしてあげる必要があります。そのために香りやアロマを上手に使うのが効果的だと言われていて、たとえばラベンダーの香りなどは、リラックス効果が高いとされていますが、それも実は人によります。食べ物と同様、当然香りにも好き嫌いがあります。ラベンダーの香りが苦手な人は、いくらリラックス効果が高いからといっても、ラベンダーの香りを嗅ぎながらリラックスして眠ることはできません。実はアロマテラピアドバイザーの資格を持っていながら、私がまさにそうなんです。実際、私は柑橘系の香りのほうが好きで、入眠するのにそういった香りのアロマを活用しています。一般的に柑橘系は目覚めなどに向いている香りとされていますが、人それぞれなのです。 ●新常識3夜寝る前にヨーグルトを食べるのがおすすめ朝に食べるもの、というイメージが強いヨーグルトですが、実は、夜眠る前、リラックスするためにヨーグルトを食べるのもおすすめです。ヨーグルトにはカルシウムが多く含まれていますが、カルシウムはリラックス効果があるとされている成分なので、夜遅く疲れて帰ってきたときなどに効果的です。逆に夜遅く、たとえば同じカルシウムが入っているからといって小魚などを食べたり、しっかりとごはんなどを食べてしまったりすると、咀嚼する必要があり、また消化するために胃が活発に動いてしまいます。すると交感神経が優位になってしまうので、かえって眠りにくくなることも……。ヨーグルトは、食べる際にそれほど咀嚼する必要がなく、なおかつ胃に負担をかけるようなものでもないので、結果、良い眠りをサポートしてくれるかもしれません。 ●新常識4湯船がムリなら、シャワーでひと工夫お風呂に入ることで一度、深部体温を高め、入浴後、深部体温が下がることで眠気がおそってくるという人間の体内メカニズム。これにより、眠る前にしっかりお風呂に入り、リラックスすることが大切だと言われています。とはいえ、帰宅が遅いときなど、お風呂に入れないときも多々あります。その場合は、お風呂に入らなくても、シャワーを浴びるだけでもちろん大丈夫。そのときは、可能であれば、シャワーを浴びる際は浴槽のなかで浴び、足下にお湯をためるようにして、足下から温めましょう。温まった血液が身体全体へと流れて行き、深部体温が上がるからです。もちろん、湯船に浸かったほうがベターですが、浸からなければいけない、と強迫観念にかられ、それがストレスになってリラックスできないよりも、シャワーだけでも浴びれば眠れるんだと覚えておくことが大事。心に余裕が生まれ、そういった習慣が眠りを誘うスイッチになっていくからです。 ●新常識5寝る前に推理小説を読むのはNG!?寝る前にベッドに入り、そこで本を読むという人も多くいるかと思います。たしかに寝る前だからこそ、ゆっくり本を読めるということで、集中するにはいい時間かもしれませんが、ベッドはあくまで眠るための場所。ですので、なるべくベッドに入る前、たとえばリビングなどで本を読み、眠くなったら、そのままベッドに入って眠ることに集中しましょう。また、寝る前に読むものとしては、実は推理小説などはあまりおすすめしません。どうしても読んでいるうちに次の展開が気になったり、脳をフル回転させてしまったりするため、かえって目が覚めてしまうからです。たとえば、短編ものの小説や、パラパラとめくれる雑誌など、途中で読み終えてもそこまで意識がいかないもののほうが、眠りのスイッチを入れるにはおすすめです。 ●新常識6眠りのリズムは90分サイクルとは限らないノンレム睡眠とレム睡眠のワンセットは90分。だから、90分区切りで起きると人は目覚めやすい、と言われていますが、これもそうとは限りません。実際リサーチしてみたところ、「ワンセット90分」はあくまでも平均値に過ぎないということがわかりました。実は80分サイクルで眠る人もいれば、110分サイクルの人もいるのです。実際に私も、自分の眠りのサイクルを睡眠計で測ってみたところ、60分サイクルで起きるのが最も目覚めやすいことがわかりました。つまり、「ワンセット90分」で起きるのが目覚めやすいと信じてみたところ、すっきりとなかなか目覚められない場合は、一度、自分の眠りのサイクルを測ってみましょう。それにより、自分がすっきり目覚められる時間というのは、おのずと変わってくるのです。 ●新常識7寝る前のスマホは、眠りにとって良くないこと眠る前にベッドのなかでスマホを見る、という人は多いかと思いますが、あれは眠りにとっては良くない行為です。スマホの液晶に含まれるブルーライトは、どちらかといえば人を目覚めさせるものだからです。特に、夜に仕事関連のヘビーな内容のメールなどを読んでしまうと、それだけで脳を刺激してしまい、眠れなくなってしまうことが多々あると思います。そのときは、できるだけリラックスして眠ることを意識してみてください。ふだんから、自分のリラックスアイテムを見つけておくのもおすすめです。 西口恵さんオムロン ヘルスケア(株) 国内営業本部 マーケティング部 ねむりラボ課 睡眠改善インストラクター 

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【エアコン “カタログ”の見方】実は勘違いしてた!? 性能や仕様はこの数字をチェック!

家電を購入する際、カタログを参考にしようと思っても、性能や仕様を示す数字がいろいろ記載されていて、どこをどう見ればいいのかわからない、という声をよく聞きます。そこで、カタログの読み方にまったく自信のない編集部のスタッフが、ここだけは押さえておきたい! という重要なポイントを、『All About』で「家電」ガイドを務める滝田勝紀さんに教えてもらいました。今回は第1弾、「エアコン編」です。 ■「15~18畳用」とは、“木造なら15畳用、鉄筋なら18畳用”という意味── 数字や見慣れない用語がずらりと並んでいて、正直、どこから見ればいいかすらわからないのですが…。「まず最初に見るべきは、『畳数の目安』です。カタログに『暖房:15~18畳用』などと書かれているところですね」── このエアコンの暖房は15畳から18畳までの広さの部屋に適している、ということですね? 「いえ、実はそうじゃないんですよ。勘違いされる方も多いと思いますが、『15~18畳用』というのは、正しくは“このエアコンの暖房は木造住宅なら15畳、鉄筋住宅なら18畳の広さに適している”という意味なんです」── え、そうなんですか!? “15〜18畳ぐらい”と幅を持たせて書いてあるのだと思い込んでいました…。「同じ性能のエアコンでも、気密性の低い木造住宅と、気密性の高い鉄筋コンクリートの住宅とでは、冷暖房が効く広さが違いますよね。その両者の違いを表記してあるのです」 ■温度調整&冷暖房の「能力(kW)」を出すために必要な「消費電力(W)」 ── 畳数の目安、正しい読み方がわかりました。では次は?「次は、エアコンの能力(kW)と消費電力(W)をチェックします。まず、能力(kW)の見方からいきましょう」── この表では、上段に暖房の能力(kW)「6.7(0.6~11.7)」、下段に冷房の能力(kW)「5.6(0.6~6.0)」と書かれていますね。「この場合、暖房の『6.7』kWと冷房の『5.6』kWが定格出力を指します。定格出力とは、エアコンの標準出力のことです。そして、(0.6~11.7)、(0.6~6.0)というカッコ内の数値は、”エアコンの能力の範囲”のこと。左の数値が小さければ小さいほど、きめ細かく温度調整できます。そして、右の数値が大きければ大きいほど、パワーが大きく素早く冷暖房できるんです。 さらに続けて、消費電力(W)の見方にいきましょう」 ── 上段に暖房の消費電力(W)「1580(105~3670)」、下段に冷房の消費電力(W)「1600(105~2020)」が書かれていますね。「上段は、さきほどの『暖房:能力(kW) 6.7』に対応しています。つまり、“エアコンが暖房の「6.7」kWの能力を出すために、「1580W」の消費電力が必要”という意味です。また、(105~3670)は、最小出力運転時の消費電力が105W、最大出力運転時の消費電力が3670Wであることを表しています」 ■「期間消費電力量」は、“一年間”に使う電力量の目安に ── 畳数、能力、消費電力。この3つをおさえて、その次にチェックすべきは?「『期間消費電力量』を見ましょう。この表では、期間消費電力量が1558kWhと書かれていますね。これは、JIS(日本工業規格)の基準にもとづき、1年間を通じて冷暖房を使用した場合の目安となる消費電力量が1558kWhという意味です。この数値が小さければ、それだけ1年間に使う消費電力が少なく、電気代もかからないということです」 ■この数字が大きいほど省エネ!「通年エネルギー消費効率」── ほかに「ここはおさえておくべき!」という数字はありますか?「意外と無視されがちですが、実はとても重要な数字が『通年エネルギー消費効率(APF)』です。これは、 実際の使用状態に沿った省エネ性能を示す指標。JIS C 9612に基づいて、実際の使用に近い条件でエアコンを運転したときの、消費電力1kWあたりの冷房・暖房の能力を表わしたものです。つまり、クルマで言う燃費のようなもので、この数字が大きいほど省エネ性能が高いわけですね」── なるほど! エアコンは長くつかうものだから、省エネ性能は気になるところです。こうやって順にカタログの数字をチェックしていくと、そのエアコンの“中身”が見えてくる感じですね。「カタログには、もちろんこれ以外にもいろいろと参考になる数字が書かれています。ただ、最低限これらの数字の意味と見方を理解しておけば、きっと設置する部屋にマッチしたエアコンを選べると思いますよ」 【こちら記事もおすすめです】[glink url="http://www.mitsubishielectric.co.jp/me/project/shizuoka/report.html"][glink url="http://www.nikuine-press.com/survey/post_370/"]教えてくれた人滝田勝紀さんAll Aboutの家電ガイド。フリーランスの編集者。モノ情報誌で家電品の担当を約10年以上務める。特にロボット系家電やIoT家電に精通。毎年9月にドイツで開催される世界一の家電見本市「IFA 2015」ほか、海外の家電取材の経験も豊富。

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ポジティブな言葉がけで子どもが変わる! 第一人者に聞いた、魔法の言葉のつくり方

日々、待ったなしの子育て。よくないとわかっていても、忙しいとつい、子どもへの言葉がけはイライラ口調や否定的になりがちです。「それをポジティブな言葉に変えるだけで、ママにも子どもにも大きなメリットがある」と語るのは、キッズコーチングの第一人者である竹内エリカ先生。ママも子どもも育つ言葉がけとは? 竹内先生にお聞きしました。 日本キッズコーチング協会理事長 幼児教育者竹内エリカさん ポジティブな言葉がけが“自己肯定感”を育てる── 日常的にお子さんと接する中で、言葉のかけ方が難しいと感じるママやパパは多いようです。どのような言葉がけをすればよいでしょうか。親なら誰でも子どもの成長を心から願うものですから、つい子どもの悪いところばかり目に入り、1日中怒ってばかり……なんてこともあると思います。そんなときは、悪いところを指摘するネガティブな言葉の代わりに、どうすればいいのか、どうしてほしいのかを示すポジティブな言葉に言い換えてみてください。ポジティブな言葉がけによる最大の効果は、子どもの自己肯定感を育てること。「ダメな子ね」と言って育てると、自分はダメな子だと信じるようになります。「大好きよ」と言って育てると、愛することと愛されることの温かさを知ります。ぎゅっと抱きしめると、「今の自分でいいんだ」と自分を肯定するようになります。「できないこと」に目を背けて放置することは甘やかしですが、ポジティブな言葉がけは心理学では「レフレイミング」と言い、「できること」に目を向けることで「できる」確率を上げる効果的なサポートなんですよ。── ポジティブな言葉がけがお子さんとママにもたらすメリットには、どういったものがありますか?まず、実際に「できるよ」「できたね」と声をかけ続けられたお子さんは、そうでないお子さんよりも、目標を達成する確率が上がると言われています。これは心理学で「ピグマリオン効果」と言われるもの。もちろんその逆も然りです。「何でできないの?」というと、本当にできなくなるのです。お子さんの成長とは、毎日が小さな「できた」の積み重ねです。その「できた」を見つけて認めてあげることで、お子さんの向上心は大いに刺激されます。また、お母さんにとっては、お子さんの「できないこと」を探す習慣を改めて、「できること」に目を向けるようになるわけですから、子育ての中で日々感じている「不安」や「焦り」が「期待」や「喜び」に変わるという、大きなメリットがあります。 シーン別・ポジティブな言葉への変換例── お子さんを叱ってしまうよくあるシーン別に、言葉がけの変換テクニックを教えてください。 <シーン1>支度やごはんを食べるのが遅い×「早くしなさい!」○「あと5分で終わりにしようね」「今日は○○までに食べ終わろうね」お母さんは「子どもにはできる限りのことをしてあげたい」「きちんとしつけなくちゃ!」と毎日子育てに奮闘していていつも一生懸命なのに、お子さんは思い通りにならないもの。つい声を荒げながら「早くしなさい!」を、1日に何度も繰り返すお母さんは少なくないと思います。そんなときは、まず深呼吸して「怒らない」と自分に言い聞かせます。そして「あと○分」「あと○回」などと、はっきり時間や回数を指示して交渉しましょう。少し大きなお子さんには「今日は○○までに食べ終わろうね」などと最初に約束をしておくのも効果的です。 <シーン2>なかなかおもちゃを片づけない×「片づけないなら捨てちゃうよ!」○「一緒に片づけよう。どっちが早いかな?」「いつ、片づける?」お子さんは「ワーキングメモリー(作業記憶)」という記憶力の発達が未熟で、新しい刺激を受けたり興味がほかに移ったりすると、今までやっていたことや、やるはずだったことを忘れてしまう傾向にあります。このため、少し手伝ってあげてもかまいません。「どっちが早いかな」などと遊び心を刺激しながら誘ってみてください。ポイントは、必ずお子さん自身に最後までやらせること。怒りながらもお母さんが全部片づけていたら、お子さんは自分でやらなくても誰かがやってくれると学習してしまいます。また、少し大きなお子さんには「いつ、片づける?」と自分で考えさせるのも有効です。 <シーン3>ママが忙しいとき×「ちょっと待って!」「あっちへ行ってなさい!」○「見てほしいのね」「5分待ってね」「騒がないでね」「うるさい」と言われると、“騒ぐ”、“うるさい”というイメージが残り、お子さんの騒ぎたい気持ちを刺激してしまいます。お母さんとしては注意しようとしてかけている言葉なのに、逆の可能性を高めてしまっているなんてもったいないですね。そんなときは「静かにしてね」と言ってあげてください。何をしないか=“騒がない”ではなく、何をすればいいのか=“静かにする”ということを具体的に伝えてあげましょう。静かにするとはどういうことなのか、お子さん自身に考える機会を与えるので、自分で考え、行動する習慣も身につきます。 ——ポジティブな言葉がけが効果的であることはわかったのですが、時間に追われる忙しい生活の中で毎回実践できるかどうか……と不安に思うママも多いかと思います。どう頭を切り替えればよいのでしょう。アドバイスをお願いします!お子さんが泣いて駄々をこねるように、親だってイライラするときはあります。ポジティブな言葉がけをしたほうがいいのはわかっていても、いつでも完璧な親なんていませんし、親だってひとりの人間として感情的になるのは普通のことです。ですから、無理をする必要はありません。怒鳴りつけてしまったら、大きく深呼吸して気持ちを落ち着かせ、「怒鳴ってごめんね」といえばいいのです。ただ、ひとつだけ覚えておいてください。お子さんの困った行動に出会ったら、「違う見方はできないかな」と自分自身に問いかけてほしいのです。「落ち着きのない子」は「活発で行動力のある子」です。「引っ込み思案な子」は「感性豊かでやさしい子」です。「できないこと」の裏には、必ず「できること」が隠れているものです。1日1回、寝る前にお子さんのいいところ探しをしてみてください。きっと「できること」を探す名人になれるはずです。しかも不思議なのですが「できること」を探していると、お子さんのことがさらに愛おしくなるものです。 竹内エリカ/日本キッズコーチング協会理事長。幼児教育者。20年にわたり発達心理について研究し、約1万2000人の親子に携わる。発達支援では多動症・不登校の克服、運動指導では全国第1位のほか、14賞のコーチ実績がある。著書はロングセラー。近著に『0歳から6歳までの困った子が変わる育て方』(KADOKAWA/中経出版 1404円)がある。 【こちらの記事もオススメです】[glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_954/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_2041/"]

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【本当においしいおにぎりの握り方】“プロの技”を、東京で一番古いおにぎり屋さんに聞いてきた!

おにぎりは誰でも握れるけれど、本当においしい握り方って……? そこで、東京・浅草にある東京でいちばん古いおにぎり屋さん「おにぎり 浅草 宿六」の三代目店主・三浦洋介さんに、おいしいおにぎりの作り方をお聞きしました。ごはんの炊き方から、切り方、握り方、海苔の巻き方まで、プロのワザを参考に、“自分史上最高のおにぎり作り”にぜひチャレンジを! おにぎりのおいしい握り方:Part1■おいしいおにぎりのためのごはんの炊き方── まず、ごはんを炊くときのポイントを教えてください。はい。ごはんの炊き方には、大きく分けて3つのプロセスがあります。1:研ぎの時間は短く!これは好みの問題にもなってくるのですが、研ぎは極論をいえば、省いてもいいくらいです。研げば研ぐほどご飯の味はスッキリしますが、それでは海苔の味に負けてしまう。米らしい香りを残したほうが、おにぎりのバランスがよくなります。ラーメン屋さんで麺をパパッと振って粉落としをするようなイメージで、サッと研ぐだけで十分です。私は、たらいに米を一升入れて、水を出しっ放しで10秒ほどかき混ぜたら、ザルにあげて水切りします。 2:ザルにあげて30分間の水切り30分間という時間はあくまで目安ですが、米の表面が乾燥してくる状態まで水切りをします。この水切りには、賛否両論ありますが、私は大事なポイントにしています。── 賛否両論といいますと?水切りをすると、お米の表面が乾燥するので米が割れやすくなります。お米が傷つくと綺麗なおにぎりにはなりません。そのため、水切りをしないほうがよいという意見もあるのです。── それなのに、水切りをするのはなぜですか?お米全体の水分含有率のバランスを整えるためです。水切りをすることで、表面が乾燥し、芯の部分には水分がある状態になります。その状態から給水をすることで、米全体の水分量のバランスがよくなり、握ったときにも米粒がピンと立ったおいしいおにぎりができるのです。── なるほど。でも米が割れてしまっては台無しですよね。水切り後のお米の扱いを丁寧にすれば大丈夫です。釜の中に水を張っておき、そこに水切りしたお米をゆっくりと戻します。水がクッションの役目を果たし、釜にお米が当たって傷つくのを防ぎます。 3:1時間の給水をしてから炊飯すべてのお米を釜に移したあとに、目盛りの位置まで水を足して1時間ほど置き、お米全体に水がほどよく入った状態で炊飯します。水はお釜の目盛りよりも気持ち少なめにして炊いたほうが、おにぎりを握りやすくなります。 ★おいしいおにぎり作りと炊飯器には重要な関係があります![glink url="http://www.nikuine-press.com/tellme/post_334/"] おにぎりのおいしい握り方:Part2■おいしいおにぎりを作るごはんの蒸らし方・切り方おにぎりを作るごはんは「広いところで切る」 ── 続いて、炊飯後の流れを教えてください。土鍋の場合は炊き上がってからさらに20分くらい蒸らしますが、炊飯器の場合は蒸らしが終わった後に炊き上がりのアラームが鳴るはず。なので、ピピーッと音が鳴ったら、すぐに炊飯器を開けてお釜ごとごはんを取り出します。くれぐれもお釜の中にしゃもじを入れてごはんを切らない(ほぐさない)ように! まな板のような平らなところ(100円ショップで買えるような、薄めのまな板が便利)にバサッとお釜からごはんを移せば、それでOK。寿司屋が飯を切るときも同じ方法です。決してお釜の中では切らず、寿司桶にお米を移してから切ります。広い空間にバサっと出して、またお釜に戻せば、余分な水分は切れ、ほぐしも完了です。 おにぎりのおいしい握り方:Part3■おいしいおにぎりの握り方塩は指3本ぶん。熱さに耐えて気合で握る! ── まずは塩の適量を教えてください。手を少し湿らせて、指3本の腹につくくらいの塩を取ります。塩の量は手の大きさや味の好みで調整しますが、私の場合はこれくらいの量(ひとつまみ)で握ります。少し塩が多めに見えるでしょうか? 塩は手になじむので、おにぎりにいく塩分はほどよく調整されます。 ── ごはんは少し冷ましてから握りますか?なるべく炊き上がりのごはんで握るといいでしょう。熱さに耐えて握るくらいがちょうどいい。おいしいおにぎりは「気合いと根性」です! とはいっても、一度お釜から出しているので、そこまで熱くはないと思います。もしも、冷めたごはんを握るときは、ひと肌くらいまで温めなおしてください。 ── ごはんの適量を教えてください。おにぎりを握るように手を三角形にしたとき、両手ですべてを包み込める量がベストです。おにぎりのすべての面にバランスよく力が届き、握る工程を最短にすることができます。 ★おにぎりにデコレーションするデコテクはこちらで詳しく解説しています![glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_3251/"] 握る回数は3回。難しければ3の倍数で!── 握るときの力のかけ具合や回数を詳しく教えてください。三角形を作ろうとして握ると、どうしても力が入りすぎて米粒が潰れる上に、旨味が手の方に移ってしまいます。あくまでごはんをまとめるようなイメージで「手を抜いて握る」。握る回数は3回。全部の角を1回ずつまとめる最小限の回数で仕上げます。もしも難しい場合は、3の倍数で増やしてください。4回、5回だと2片だけに力が入り、バランスが崩れます。あくまで均等に3の倍数で。ですが、6回だと手数が多すぎるので3回で終えたいですね。低反発枕みたいなイメージですね。ゆっくりと米粒同士が近づいていくように。米粒が潰れていないけれど、一つにまとまっている。この状態が完成です。 おにぎりのおいしい握り方:Part4■おにぎりがおいしくなる海苔の巻き方── いよいよ仕上げですね。おにぎりに合う海苔の選び方を教えてください。高すぎず、安すぎず、中級品のものを選んでください。これは、バランスの問題ですね。最高級の海苔だと海苔の味が強すぎますし、安すぎる海苔は海苔の味がしないので、ごはんや具とのバランスが取れなくなります。── 海苔の巻き方や量はどうでしょうか?私は全形を縦半分にカットしたものを使います。理由はごはんが全部包み込まれるので、手に持ちやすいから。おにぎり全体に均等な力がかかり、崩れにくくなります。 ■おいしいおにぎりを作る具材の選び方── 最後に、おすすめの具材を教えてください。醤油や味噌、塩味が強く濃いめの味を少量入れるのが握りやすくバランスも取りやすいと思います。油や水分の多いものはごはんが崩れやすくなるので避けたほうがいいでしょう。とはいえ、基本的にはなんでも好きなものを入れればよいと思います。おにぎりは気張って食べるものじゃないので、気楽に楽しんでください。 ★実はお米のチョイスも重要です。詳しくはこちら![glink url="http://www.nikuine-press.com/tellme/post_320/"] 製品情報:三菱IHジャー炊飯器「本炭釜 KAMADO」[glink url="http://www.mitsubishielectric.co.jp/home/suihanki/product/kamado/"] ***一般社団法人おにぎり協会が認定する、おにぎり応援大使のメンバーである三浦さん。素手で握るおにぎりをたくさんの人に楽しんでもらいたいと言います。「厳密にいえば、おにぎりの旨味を完全に逃がさないためには、ラップを使って握るのが一番いい。でも、それでは手で握り具合の感触がつかめなくなります。素手で均等に力がかかるように、米粒を潰さずやさしく握ったおにぎりにかなうものはありません。日本のソウルフードであるおにぎりを、愛情込めて大切に握ってみてください」(三浦さん)。 おにぎり 浅草 宿六浅草寺本堂の裏手にある昭和29年創業の老舗のおにぎり屋さん。大釜で炊かれたコシヒカリを香ばしい江戸前の海苔で包んだおにぎりは絶品。具(種)には日本各地から取り寄せた厳選素材が並ぶ。HP  http://onigiriyadoroku.com/Facebook  https://www.facebook.com/onigiriyadoroku/ ●こちらの記事もおすすめです[glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_7661/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/tellme/post_193/"]

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おにぎり協会が公認炊飯器を決定「冷めたごはんも抜群に美味」

日本が誇るソウルフードであるおにぎりを、その文化的背景も含めて国内外へ発信している一般社団法人おにぎり協会。そんな同協会の“公認炊飯器”第一号として選ばれたのが、三菱電機の「本炭釜 KAMADO」です。認定証の授与式が行われた会場で、協会の代表理事である中村祐介さんに選出理由をお聞きしました。おにぎりに関する“ちょっといい話”も教えてもらいましたよ。 ── おにぎり協会の公認炊飯器第一号に、三菱電機「本炭釜 KAMADO」を選出した理由を教えてください。まずひとつ目の理由ですが、「本炭釜 KAMADO」は内釜に炭や羽釜という、古来から日本に伝わる文化的な素材や物を使っているんですね。そこに和食のルーツが感じられるからです。そしてふたつ目はより重要なのですが、炊きたてのごはんはもちろん、冷めたごはんも抜群においしいからです。おにぎりって、冷めた状態で食べることが多いですよね。そういうおにぎりとの相性を考慮した結果、「本炭釜 KAMADO」が公認炊飯器第一号にふさわしいということで決定しました。── 実際におにぎりとして食べてみて、その食感や味はいかがでしたか。実際にごはんを炊いて何回も食べてみたのですが、冷めてもお米がべちゃっとせず、粒やかでもっちりとしたままなんです。おにぎりにして時間が経ってから食べても、ごはんのおいしさがより引き立つ感じがしますね。炊きあがるごはんは、外側はしゃっきりとしていて歯触りも粒やかで口ほぐれがよく、内側は逆にみずみずしく、やわらかな弾力を感じられます。「本炭釜 KAMADO」は、かまど炊きごはんを追求することで完成した炊飯器ですが、まさにこれは、かまどごはんに近い感覚ですね。繊細な味を醸し出す和食のハーモニーの受け皿としても、相性がいいと思います。── おにぎりは日本人にとって、ファストフードであり、ソウルフードだと言われていますよね。ええ、そのとおりですね。ソウルフードと言えば、実は弥生時代にはすでにおにぎりが存在していた証拠となる化石が見つかるぐらい、日本人の生活を永きに渡って支えてきた食べ物です。また、戦国時代、おにぎりが豊臣秀吉の天下取りにも役立ったという逸話は有名です。合戦時には、兵士に活力を与える勝負メシだったというわけです。── おにぎりが天下取りの勝負メシに?織田信長亡き後、その後継の座を豊臣秀吉が柴田勝家と争っている際に、形勢を大きく動かした「美濃大返し」と呼ばれる兵の大移動が起きました。その要因は、秀吉が配ったおにぎりだったと言われています。秀吉は、約50kmもの道のりにもかかわらず、鎧兜などを身につけた1万以上の兵士を、わずか5時間で引き返させました。そんなことができたのは、秀吉が道中の村々に「兵に米を与えた者には、後日10倍にして返す」と伝え、行軍する兵士たちのためにおにぎりを食べさせ続けることができたからだと言われていますね。── 「本炭釜 KAMADO」は玄米などもおいしく炊けるとのことですが、そのあたりはいかがでしたか。分づき米や玄米などは、普通、お弁当などには向かないものです。でも、「本炭釜 KAMADO」の分づき米モードや芳潤炊きモードで炊くと、ツヤのある炊きあがりになりますね。しっかりと吸水させるので、冷えてもおいしく食べられて、おにぎりやお弁当作りにもいいですね。── 公認炊飯器第一号として選出した「本炭釜 KAMADO」に、今後どんな期待を?銘柄炊き分けモードが非常に充実しているので、そこに“おにぎりモード”みたいなものが加わったらうれしいですね。おにぎりにはいろいろな具材を入れますが、その具材にもっともマッチする食感などで炊き上げてくれたら、おにぎりをもっとおいしく食べられますから。 おにぎり協会認定炊飯器第一号が決定! 三菱電機 「本炭釜 KAMADO」http://www.onigiri-japan.com/archives/2582三菱電機 本炭釜 KAMADO 製品サイトはこちらhttp://www.mitsubishielectric.co.jp/home/suihanki/product/kamado/

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五つ星お米マイスターが教えてくれた、おにぎりに合うお米5選

日本が誇るソウルフード、おにぎり。レシピ検索をすると、定番からユニークなものまで、具材のアイデアがぎっしり! おいしいおにぎり作りにとって具材選びは肝心ですが、お米選びも気になるところ。そこで、東京・原宿で創業以来80年の歴史を持つ小池精米店さんを訪問。同店の三代目で、お米の“プロ中のプロ”である五ツ星お米マイスター・小池理雄(ただお)さんに、おにぎりと相性のいいお米についてお聞きしました。 老舗精米店三代目が愛する、極上のおにぎりとは── まず、小池さんが考える“極上のおにぎり”とは、どんなおにぎりでしょうか。食べてホロリとこぼれるおにぎりよりも、ギュッとにぎってお米がしっかり詰まったおにぎりが好きです。ぐいぐいのみ込むような食べごたえのあるおにぎりで、山頂やピクニックで食べたい。大きさは、手のひらに乗るくらいがいいですね。三口くらいで食べられるようなサイズ感の。かぶりついて、ひと口目で具の端っこにかかるのが理想です。── 好きな具材は何ですか。ひとつは、昔、母が作ってくれた酢飯のおにぎり。おかかと炒り卵と紅ショウガとこんぶを和えたものを具にしていて、遠足の定番でした。祖母の代から続く、我が家のおにぎりです。もうひとつは、妻がときどき作る鯖そぼろのおにぎり。鯖とごぼうとにんじんをそぼろ状にして、甘辛く煮たものをごはんに混ぜてにぎります。 ギュッと詰まりつつ、粒が感じられるお米が最適!── おにぎりと相性のいいお米とは、どんなお米でしょうか。やっぱりおにぎりは、ギュッと詰まっていたほうがおいしいと思うのですが、お米の粒がつぶれてしまってはいけない。ギュッと詰まりつつも、適度に粒が感じられるお米は相性がいいですね。── 品種でいうと何でしょう?ひとつ目は、「にこまる」。さっぱりとした味わいですが、噛み締めるとジワーッと甘みが出てくるお米です。サラッとした食感が特徴で、ひと粒ひと粒しっかりしているのでおにぎりに向いています。続いて「ゆめぴりか」。もっちりとした食感で、ギュッと詰まる強さを持っていたお米です。おにぎりですから冷めてもおいしいというのは大事なポイントだと思いますが、「ゆめぴりか」はもち米に近い食感なので、冷めてもおいしくいただけます。「つや姫」は粒が大きくて、食べごたえのあるおにぎりに仕上がります。表面からして甘く、適度な粘りがあるので、上あごあたりで感じる食感も非常に気持ちいいですね。愛媛県久万高原の「コシヒカリ」は、やはり「コシヒカリ」なので、もちろん甘みも粘りもピカイチなのですが、粒がしっかりとしていて固いので、おにぎりに向いていますね。「能登ひかり」はさらに固いです。粒同士が独立している感じで結構パラつきもするのですが、固めが好きという人におすすめです。食感はしっかりしているけれど味はしつこくなく、具材の味が際立つお米です。── おにぎりには固めのお米がよいということでしょうか。べちゃっとしたお米だと、具材を受け止める力がないというか、お米だけ先に流れてしまうんですね。適度な固さがあれば、ちゃんとお米が待ってくれて、具材と一緒に咀嚼することができるんです。 具材ごとの“相性のいいお米の品種”── 「この具材にはこのお米!」という組み合わせをお聞きしたいのですが。まず、梅干しはどうでしょう。柔らかくて甘酸っぱい紀州梅干しのイメージです。「能登ひかり」がいいと思います。梅干しの酸っぱさを受け止めてくれるお米です。── 鮭とおかかはいかがでしょう。鮭は、脂身と甘みをもちっとした食感で包み込む「ゆめぴりか」がおすすめです。おかかは「にこまる」。粒立ちがいいので、おかかが粒にまとわりつくような感じで絡め食べることができると思います。── 奥様が作られている鯖そぼろのような、ごはんと混ぜる具材のときは?「つや姫」ですね。具材を混ぜる場合は粒がしっかりしているだけでなく、表面の粘りも大切です。「つや姫」は表面がテカテカと粘っているので、具材をギュッと抱きかかえることができるんです。── お母様お手製の酢飯のおにぎりはいかがでしょうか。「コシヒカリ」がいいですね。母の酢飯は砂糖を入れないので、「コシヒカリ」の甘さと酢飯がほどよくマッチしてくれます。 おいしく炊く決め手は“水”── 古いお米や安いお米でもおいしく炊く方法はあるのでしょうか。水ですね。おいしい軟水をお米に染み込ませると、味は格段に違います。炊飯のときに塩を入れるとか酒を入れるとかいろいろな炊き方がありますが、それはお米屋が言うことではないと思っているので。備長炭を入れるのもいいですね。炭は水の分子を小さくしてくれるので、お米に水分が染み込みやすくなり、おいしく炊けます。お米を研ぐときの全工程は無理でも、初めの洗米と最後の浸漬のお水をミネラルウォーターに変えるだけでおいしさはアップしますよ! ●小池精米店おしゃれなショップが軒を連ねる東京・原宿の路地裏に店を構える。原宿・表参道・渋谷エリアで唯一の五ツ星お米マイスターの精米店。小池精米店ネットショップ http://www.komeya.biz三代目・小池理雄さんのブログhttp://ameblo.jp/harajuku-komeya/   ——

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教えて、はっしーさん!おにぎりの「お米と具のマリアージュ」

我が家のいつものお米に、定番の具。おにぎりはそれでももちろん十分おいしいですが、お米と具の組み合わせを工夫すればきっと未体験のおいしさに出会えるはず!そこで、月間200万アクセスを誇るグルメブログ「イエス!フォーリンデブ★」を主宰し、テレビや雑誌でも活躍中のグルメエンターテイナーの、フォーリンデブはっしーさんにお聞きしました。どんなお米の品種と具が最高のマリアージュを生みますか? そして、お米ソムリエの資格も持つNo.1グルメブロガーを思わずうならせたおにぎりの具とは……?おにぎりは“コメ”ニケーションツールです!── はっしーさんといえば、山盛りライス片手にごはんと相性のよい様々なおかずで“オンザライス”するのがトレードマークですが、“インザライス”であるおにぎりも召し上がりますか。もちろん食べますよ。大好物です。オンザライスはおかずを用意して、かしこまって……まではいかないにしても、ちゃんと食卓に座って“ごはんでござる”という感じで食べますが、おにぎりは手軽で持ち運びもできて、難しいことを考えずにサクッと食べられるのがいいところだと思います。デブにとってはおやつにもなりますし。それと、自分でにぎって食べるときももちろんありますが、誰かのためににぎるっていうのが素晴らしいですね。ご家族だとか恋人だとか友達だとか…そういう誰かのことを思いながら気持ちを込めてにぎるっていう。まさにおにぎりって、コミュニケーションツールなんです。言うなれば、”コメ”ニケーションですね!── 上手い!!(笑) はっしーさんは誰かのためにおにぎりをにぎったことはありますか?4歳の娘のためににぎります。娘と一緒ににぎるのも楽しいですね。── ちょうどお手伝いが楽しい時期ですね。おにぎりなら簡単だし、小さいお子さんのお手伝いにぴったりですね。そうですね。そこがオンザライスやほかの料理とは違う、おにぎりのよさでもありますよね。家では朝ごはんのときに一緒ににぎることが多いです。娘の大好きなシャケやふりかけを混ぜごはんにして一緒ににぎるのが楽しくて。楽しい過程を経て食べると、娘もよりおいしく感じてくれるようです。お弁当には冷めても美味しいお米、こってりした具にはさっぱり系のお米── 具のお話が出てきましたが、おにぎりにおける、お米と具のマリアージュについてお聞かせください。おにぎりのごはんの中には無限大の可能性が広がっていて、どんなものを入れても楽しめる。この選択肢の多さが、おにぎりのいいところだと思います。ただ、お米と具にも相性があって、それがぴったり合うと最高のマリアージュ、そして最高のおいしさにたどりつきます。じゃあ相性とは何なのかといえば、それこそ恋愛と同じで……。まあ、デブが恋愛語ってどうするんだって感じなんですけど(笑)。たとえば、すごく前に出てくる旦那さんがいれば、陰で支える奥さんがいる。逆に、ふたりともバリバリ働いて、お互いに刺激し合うような関係もある。ふたりの関係性をどんな形に持っていきたいかが、おにぎりにおいても重要だと思っています。でも、好みは人によって様々。だからまず、「どういう新婚生活を送りたいか(どういうおにぎりを作りたいか)」と理想を思い描いた上で、具材選びをしていただきたいと思いますね。── 人によってそれぞれあっていいということですね。とはいっても、選び方にポイントはありますよね。最初に判断するポイントとしては、すぐに食べるか、お弁当として持って行くかということですね。それによって、選ぶお米が変わってきます。お弁当にするなら、冷めてもおいしいお米を選びます。おにぎり協会認定米の「たかたのゆめ」は、冷めてもおいしさをキープしてくれますね。粘りも大事なポイントです。お米に含まれるアミロース値によって粘りが判断されるのですが、たとえばアミロース値の低い「ミルキークィーン」という品種は粘りが飛び抜けて強く、モチモチした食感が特徴です。そういうモチモチ系のお米にパワフルな具を合わせると、お互いケンカしてしまうんですね。互いに自己主張の強い夫婦みたいな(笑)。そういうお米には、お米のおいしさを引き立ててくれる、漬け物などさっぱり系の具を合わせるのがおすすめです。「魚沼産コシヒカリ」も甘みと粘りが強いので、やさしい佃煮やしらすなどを合わせてあげるといいですね。── 唐揚げのように、こってり系の具を合わせたいときは? 「あきたこまち」はどうでしょう。母なる大地のようなやさしさで、こってりした揚げ物の重さをしっかり受け止めてくれるお米です。山形県の「はえぬき」もサッパリしていて、こってり系には合いますね。山形県は最近「つや姫」押しではあるんですが、「つや姫」も「はえぬき」も、こってり系の具を受け止める懐の深さがあると思います。── お米と具を夫婦の関係に例えるのがいいですね。お米への愛を感じます。ありがとうございます(笑)。ただ、マリアージュをそんなに難しく考える必要はなくて、新しいお米を取り寄せてみて、「これはモチモチしてるな。なら、このお米にはこういう具が合いそうだ」と考えるくらいの気軽な気持ちから入るのが一番です! おにぎりって、誰でもにぎれる手軽なもの。そこに変に難しい理屈はいらないって思うんですよね。No.1グルメブロガーをうならせたおにぎりの具は?── ハッシーさんが一番好きなおにぎりの具は何でしょう?すじこです。すじこの旨味と塩気、あれは猛烈に白米を引き寄せますね。すじこをごはんと一緒にかじった瞬間にそこから溢れ出るエキス。このエキスがお米と具材とを結ぶ架け橋になってくれるんです。オンザライスにも言えることですが、適度な汁気や旨味のエキスがある具材は間違いないと思います。── おにぎりと具の大きさも重要ですか。すじこの場合は結構、塩気が強いので、あまりたくさん入れすぎないほうがいいとは思います。でも、どこから噛んでもすじこに到達するくらいの、おにぎりと具の大きさのバランスが理想ですね。どんな具材であっても、ひと口目で出てくるといいですよね。── おにぎりの具は和物の食材が多いですが、洋風のアレンジでおいしいものがあったら教えてください。まず、“チーズおかか”ですね。すじこの次に好きです。おかかにはしょうゆをたらすのですが、しょうゆとチーズの相性が素晴らしいです。お米は玄米にしてもいいですね。玄米の香ばしい風味とチーズおかかの組み合わせが最高です!カポナータおにぎりもいいですね。トマトと白米の相性が抜群。表面にチーズを乗せてあぶり焼きにすると、もう最高です。あとは、カルボナーラ。麺は入れずに、パンチェッタとチーズと卵を炒めて、ちょっと汁気を飛ばした具を入れて。おにぎりはそれくらい自由度が高く、何でもできるので、気になる食材でぜひ試してみてください。全国で出会った個性的な“ご当地おにぎり”── Jリーグの親“膳”大使としてスタジアムを回ったりと、お仕事で全国各地へ行かれる機会も多いと思いますが、各都市にご当地おにぎりはあるものですか。あります。気軽ににぎれるものだからこそ、家庭に根付き、それぞれの地域によるご当地色が出てきたんでしょうね。三陸沿岸部だと海鮮系だけど、内陸部ではお肉系だとか、ご当地の食材を使ってるケースが多いですね。ちょうど先週、陸前高田に行ってきましたが、牡蠣の佃煮入りのおにぎりがありました。── 全国を回られて、「これは!」と思った具はありますか。石川県の白山市で食べた“ふぐの卵巣”です。猛毒のふぐの卵巣を2年以上糠漬けや塩漬けにして毒を抜いた、幻の珍味です。食感はかなり存在感がありますね。風味もすごいです。やはり、個性のある具材はお米も進みますね。福井の“鯖のへしこ”もいいですね。北陸はお米もおいしいですし。お米のことでいうと、やはりその土地のお水で炊いたごはんはうまいですね。旅行や仕事でお出かけすることがあれば、それぞれの土地でおにぎりを食べてみると楽しいと思いますよ。── 地域によっては、必ずしも“具材はごはんの中”とは限らないのでしょうか。はい。宮崎の肉巻きおにぎりがそうですね。和歌山の「めはり寿司」も然り。「寿司」と言いつつも、白米や酢飯を浅漬けの高菜の葉でくるんだ見た目はおにぎりのようで、寿司とおにぎりは本当に切っても切れない関係だなと思わずにはいられない郷土料理ですね。ご家庭で色々とアレンジを楽しんでもいいと思います。僕は、家では“具材埋め込み型”のおにぎりを作ることがあります。ごはんをにぎったあと、真ん中を少しへこますんですよ。そこにいくらなど、華やかな具材を置くときれいです。ホームパーティとか、見た目もこだわりたいときにいいですね。お米はガソリン。ここ一番というときにはおにぎりを!── おにぎりは、昔から食べると元気が出る“パワーフード”として、日本人に親しまれて来た経緯がありますね。妊婦さんが出産の前に食べるという話は今もよく聞きます。そうなんですよ。おにぎりは腹持ちもいいですし。僕、糖質オフは絶対によくないと思っていて。炭水化物やカロリーが嫌がられているじゃないですか。もう何でもカロリーオフ、カロリーオフって。でも「カロリー」って、日本語に訳すと「熱量」なんですよ。“熱量とらずに、あなたの人生どれだけ熱入れられるんですか?”って話ですよ(笑)!とくにお米はガソリンみたいなもの。毎日頑張る源になるので、しっかり食べてもらいたいですね。そして、疲れたときやここ一番というときのチャージに、ぜひおにぎりを頬張ってみてください。体の底からじわりと、エネルギーがみなぎってくるはずです!●フォーリンデブはっしー(橋本陽)さんブログ「イエス!フォーリンデブ★」(http://fallindebu.net)主宰。グルメエンターテイナー。 著書に『東京 肉らしいほどうまい店』(KADOKAWA刊)がある。一般社団法人おにぎり協会(http://www.onigiri-japan.com)のおにぎり応援大使のひとりでもある。取材協力:おにぎり 浅草 宿六 http://onigiriyadoroku.com/