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ニクイねぇ!調査隊

ダイエットでも注目! プロに聞く「グレープフルーツ」の賢い食べ方&選び方

酸味と苦みのバランスがよく、さっぱりとしていておいしいグレープフルーツ。初夏に出回るイメージがありますが、現在は1年中、スーパーマーケットなどで手に入ります。近年は、香りやダイエット関連での注目度が高いようですが、昭和生まれ世代のママやパパのなかには、グレープフルーツは「半分にカットして砂糖をかけ、ギザギザのスプーンで食べた」という経験がある方も多いのではないでしょうか? そういえば、最近ではそのような食べ方って、あまり見かけませんね。そこで今回は、品種の違いや、おいしい個体の見分け方など、グレープフルーツにまつわる疑問を解き明かしていきます。教えていただいたのは、フロリダ州政府柑橘局(日本事務局)の大場ゆかりさんです。フロリダ州政府柑橘局(日本事務局) 大場ゆかりさん  ◆品種改良の結果、スプーンで食べなくなった!?──昭和生まれの筆者は、小さい頃、グレープフルーツを半分に切り、断面に砂糖をかけてギザギザのスプーンで食べていました。今はそういった食べ方はしないようなのですが、なぜなのでしょうか?「グレープフルーツは、1971年の輸入自由化によって正式に日本でも販売されるようになりました。めずらしいフルーツということで、最初のうちは高級フルーツとして扱われていました。出始めたころは、当時の価格でひと玉600円ほどと、とても高価なフルーツでした。例えばレストランでは、ブランデーをかけてから火をつけて食べるような、高級フルーツだったのです。 当時のグレープフルーツは、酸味の強い品種だったため、一般家庭では半分に割り、断面に砂糖をかけてスプーンで食べられていました。その後、生産者の努力もあり、甘くおいしいグレープフルーツが食べられるようになったため、砂糖をかけて食べることはなくなったようです。そのためか、 今の若い方々は、スプーンで食べるという食べ方自体をご存じない方が多いのです。みなさん、みかんのように手でむいて食べられている光景をよく見ますね」(大場さん) 今でもギザギザスプーンは売られています  ◆日本人はグレープフルーツが大好き──世界的に見て、日本のグレープフルーツ消費量はどのくらいの規模なのでしょうか?「7~8年ほど前まで、日本は毎年1000万ケースほどを輸入していました。当時のアメリカ国内では、500万〜600万ケースしか消費されていませんでしたから、圧倒的に多かったのです。フロリダからの輸出先としては、今でも日本の輸入量はトップですよ。日本人はグレープフルーツが大好きなんです」(大場さん) ──すごい消費量だったのですね! 日本人にグレープルーツが受け入れられた理由は?「日本人は、もともと柑橘類が好きということもあります。昔から「冬はこたつでみかん」というシーンが定番ですよね。また、お漬け物や梅干しなど、酸味の強いものを好む傾向にあるので、グレープフルーツも受け入れられたのではないかと思っています。そして、居酒屋などで出される“生絞りサワー”が考案されて以降は、消費量もかなり増えています」(大場さん) ──14年ほど前はかなり消費量が多かったとのことですが、現在の消費量はどうなのでしょうか?「ハリケーンが産地を2年連続で直撃してしまいまして、生産量が激減してしまいました。しかも、ハリケーンの余波でクリーニング病という病気が広がり、果実が黄色くならずにグリーンのまま落ちてしまいました。また、黄色くなっても糖度が上がらないので、すごく酸っぱいものになってしまい、輸出量が激減してしまったのです。特に、日本向けの出荷基準は厳しく、糖度・酸度のバランスなどが細かくチェックされていて、その基準をクリアしないと出荷できないため、全体に出荷量が減ってしまいました。生産者も病気に強い品種とかけ合わせるといった努力をしていますが、新たな木を植えても、グレープフルーツは10年以上たたないとおいしくならないんです。2~3年では糖度が低く酸っぱいので、ジュースでブレンドして使うといった形をとっています」(大場さん) ──グレープフルーツの旬の時期を教えてください。アメリカ以外の国でも生産しているのですか? 「フロリダ産のシーズンは、11月から始まって5月くらいに終わるのですが、6月からは代わって、南アフリカ産のシーズンが始まります。産地は異なりますが、1年中グレープフルーツが売り場に並びますよ。ちなみに、フロリダ産がもっとも旬を迎えるのは2~4月です。甘味と酸味のバランスが絶妙で、皮が薄く、ジューシーです。南アフリカ産とカリフォルニア産は、土壌が異なるので全体に水分量が少なめで、皮が厚めなのが特徴です。フロリダ産は分厚いものはほとんどありません。ただし、昨2017年11月にまたハリケーンが来てしまい、出荷数量が落ちています。日本の消費量が多く。生産が追い付かないため、売り場ではイスラエル産やメキシコ産など、新しい産地のグレープフルーツも目にするようになっています」(大場さん) ◆ルビーとホワイトとの違いは?──ルビーとホワイトの違いを教えてください。「栄養成分でいえば、ビタミンCなど栄養成分はほぼ変わらないのですが、ルビーのほうがベータカロテンが多いですね。赤い色はベータカロテンの色なんです。また、ホワイトよりもルビーのほうが、酸味がややマイルドな傾向があります」(大場さん) ──グレープフルーツというと、ホワイトのイメージが強い人も多そうですが、ルビーとホワイトはどちらが人気なのでしょうか。「今はルビーなんですよ。ホワイトのグレープフルーツにお砂糖をかけて食べていたころは、ルビーはほとんど輸入されていませんでした。しかし、2000年代にテレビ番組で『ルビーにはベータカロテンが含まれていて体によい』と大々的に紹介されたのをきっかけに、そこから逆転してルビーが増えました。今は65%がルビー、35%がホワイトです。外食の生絞りはホワイトを使っているので、スーパーマーケットなどで売られているグレープフルーツは、もっとルビーの割合が高いはずです。昔から、ホワイトを生で食べるのは日本人が多いですね。海外はルビーを食べています。ヨーロッパ、アメリカ国内では、ホワイトはジュースで飲み、生で食べるときはルビーが主流です」(大場さん) ◆なぜダイエット中の人にグレープフルーツが人気なのか?──グレープフルーツはダイエット中の人がよく食べるフルーツというイメージがあるのですが、その理由を教えてください。「カロリーや、血糖値が上昇するスピードを示す“GI値”が低いからだといわれています。果物の中でも、バナナやスイカはGI値が比較的高いんです。血糖値の急激な上昇を気にされる方も選ばれているようです。そして最近の研究では、グレープフルーツの“香り成分”が交感神経を刺激し、代謝を活発にすることも証明されています。また、グレープフルーツにはカリウムが多く、塩分を体外に排出しやすくする作用もあるとされています。血圧が高くなりがちな方で、まだ薬を飲んでいない方には、高血圧予防としてもおすすめしています」(大場さん)参考:フロリダ州政府柑橘局サイト  低GIについて https://www.florida-grapefruit.jp/health/03.html  グレープフルーツと薬 https://www.florida-grapefruit.jp/health/05.html ◆酢の代わりにグレープフルーツを使った酢飯が人気!──グレープフルーツを簡単においしく食べられる、おすすめの調理法などはありますか?「グレープフルーツの果汁を酢飯の酢の代わりにしたり、たれに使ったり、ドレッシングにしたりする利用方法が、食育の観点からも注目されています。最近では、お子さんや若い方の間で酸味や苦み、辛さが苦手という方が増えていて、酢も酸っぱすぎないものが主流になっています。酢飯などもツーンとする感じが苦手というお子さんが多いそうなんですよ。その点、グレープフルーツは、酸味と甘みのバランスが程よいので、砂糖などを入れず、そのままごはんと混ぜるだけで酢飯になります。私も試してみましたが、香りが良くて驚きました。サーモンやきゅうりをまぜてあえるのがおすすめです。また、ドレッシングやたれにもぴったりです。意外な使い方としては、そばつゆに入れるのもおいしいですね。おしょうゆと柑橘類は相性がいいので、冬のお鍋に入れる方もいますよ。ビタミンCがたっぷりなので、風邪の予防になるともいわれています」(大場さん)参考:グレープフルーツとサーモンのちらし寿司 http://florida-grapefruit.jp/recipe/17.html ──最後に、おいしいグレープフルーツの見分け方について教えてください。「水分量が多いグレープフルーツはみずみずしいので、手に取ってみてずっしり重いものを選んでください。あとは、上部がとがっているようなものはあまりおいしくないといわれています。丸く、おまんじゅうみたいに、ちょっとつぶれている横長のグレープフルーツがおすすめです」(大場さん)  ◆おいしい見分け方のとおりに買ってみたら……そのとおりだった!大場さんにお話をうかがった後、さっそくスーパーマーケットへ行ってグレープフルーツを買ってみました。近所のスーパーはホワイトがなく、売っていたのはルビーだけ。同じ棚から、少しとがった軽いグレープフルーツと、ずっしりと重く、横長のグレープフルーツを購入し、自宅で切ってみました。近所のスーパーで購入。どちらも同じ棚で、同じ価格。こんなに形が違います。右側がおすすめのグレープフルーツですとがったグレープフルーツは皮が厚く、ルビーなのにホワイトのような色です。おまんじゅう型は皮が薄く、みずみずしい! 確かにおまんじゅう型のほうが甘かったです。左がとがっていた個体の断面、右がおまんじゅう型の断面です。みずみずしさ、甘さ、色、すべてにおいて右側が圧倒的でした!同じ棚からとったものですが、選び方次第でこんなにも違うんですね。グレープフルーツを購入する際は、ぜひ形を吟味してください。 【おいしいグレープフルーツを選ぶポイント】・ずっしりと重い・先がとがっていない・丸く、横長で少しつぶれたような形グレープフルーツに関する情報が満載の、フロリダ州政府柑橘局(日本事務局)サイトはこちら!http://florida-grapefruit.jp/  グレープフルーツは皮が厚く、比較的傷みにくいフルーツです。保存する際は、冷蔵庫の野菜室で保存するようにしましょう。乾燥を防ぐために、ポリ袋などに入れて1~2個ずつ保存すれば、2~3週間は日持ちします。また、フルーツや果物を毎日たっぷりとる方には、真ん中に野菜室がある冷蔵庫がおすすめですよ。腰をかがめず、水分の多いフルーツもスッと取り出すことができるので、とてもラクです。冷蔵庫を購入する際は、野菜室の場所もチェックしてみてくださいね。 三菱冷蔵庫:「真ん中クリーン朝どれ野菜室」搭載のMXシリーズhttps://www.mitsubishielectric.co.jp/home/reizouko/series/separate/index_m_2018.html ●こちらの記事もおすすめです[glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_2723/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_2516/"] 

20180608_joubisai

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人気料理家が伝授! 彩り鮮やか「旬食常備菜」

忙しい毎日の食卓を支える常備菜。時間があるときにまとめてつくっておくと安心ですよね。今回は、旬を迎える“季節の食材”を取り入れた、色彩豊かな常備菜レシピをご紹介します。教えてくれるのは、雑誌などでも人気のケータリングユニット「MOMOE」の稲垣春代さん。今回ご紹介するレシピでは、主に春の食材を使っていますが、季節ごとに野菜を変えても使える、野菜たっぷりのレシピです。日々のおかずとして、お弁当のお惣菜として、たくさんつくって冷蔵庫に入れておくと便利ですよ!  Recipe 1しっかりおなかにたまってメインにもなる根菜とチキンのローストマリネ「マスタードの酸味とはちみつの甘さがクセになるひと品。根菜と鶏もも肉はオーブンで焼くことで、表面がカリッと仕上がります。初夏には、新ごぼうや新じゃがでつくってもいいですね」(稲垣さん) 材料れんこん…1節にんじん…1/3本さつまいも…1/2本鶏もも肉…1枚酢…25cc粒マスタード…大さじ1はちみつ…小さじ1しょうゆ…小さじ1塩・コショウ…適量オリーブオイル…100cc つくり方(1)れんこんは5mmにスライスし、にんじん、さつまいもは乱切りにする。鶏もも肉はひと口大に切る。(2)(1)の根菜と鶏もも肉をボウルに入れて塩・コショウをし、オリーブオイルをまぶす。(3)250℃に予熱したオーブンで(2)を20分ほど焼く。(4)その間に酢、粒マスタード、はちみつ、しょうゆをボウルで混ぜておく。(5)鶏もも肉に火がとおったら、(4)の調味料を合わせておいたボウルに移し、和える。 ★Point オーブンで焼いたあとに調味料と和える「カリッと焼きあがった熱々の根菜、鶏もも肉を調味料とからめます。冷めてもおいしくいただけるので、お弁当のおかずにもぴったりですよ」(稲垣さん)   Recipe 2子どもにも食べやすい菜っ葉のおかず菜の花と桜海老の塩きんぴら「菜の花の苦みをあまり感じないので、子どもにも人気があります。彩りがきれいで、メインの脇に添えると食卓が華やぎます。春菊やほうれん草、小松菜などでもおいしくいただけます」(稲垣さん) 材料菜の花…1束サラダ油…大さじ2桜海老…大さじ3みりん…大さじ1塩こうじ…大さじ1/2塩…小さじ1/2ごま油…大さじ1/2 つくり方(1)菜の花は3cmの長さに切る。(2)フライパンにサラダ油と桜海老を入れ、香りが立つまで中火で炒める。さらに(1)を加えてよく炒める。(3)みりん、塩こうじ、塩を加えて全体に混ざるようよく炒め、ごま油を回しかける。 ★Point 桜海老は香りが立つまで炒める「油に桜海老の香りが移るようなイメージで、桜海老をしっかり炒めて香りを引き出します。食べたときに香ばしくて、ついつい箸が進みます」(稲垣さん)   Recipe 3さっとつくれるのに、だしのうまみがしみこんだ緑の豆のおひたし「簡単につくれて、豆そのもののおいしさを感じられます。春夏はインゲン豆やだだちゃ豆など、いろいろな豆が出てきますから、好きなものでつくってみてくださいね」(稲垣さん) 材料スナップエンドウ…10個絹さや…12個グリンピース…20個そら豆…6本だし汁…250ccみりん…大さじ2塩…大さじ1/2 つくり方(1)スナップエンドウ、絹さやは筋をとる。グリンピース、そら豆はさやから取り出す。(2)(1)をそれぞれゆでる。(3)だし汁、みりん、塩を鍋に入れて沸かし、(2)を浸す。 ★Point 豆はひとまとめでゆで上げず、それぞれ品種ごとにゆでる「豆によってゆであがる時間が違うので、まとめていっぺんに上げず、それぞれ引き上げるタイミングを見ながらゆでてください。あまりゆで過ぎず、少し硬いかな、と思うくらいがちょうどいい頃合いです」(稲垣さん)  【次のページは】「アスパラガスとゆで鶏のごま和え」と「たけのこペペロンチーノ」Recipe 4しっとりしたササミと香ばしいごまがベストマッチアスパラガスとゆで鶏のごま和え「しゃきしゃきとしたアスパラガスと、しっとり蒸し焼きにしたささみがよく合います。ごまは、すりごまを使うと香りもよく、材料によくからみます」(稲垣さん) 材料アスパラガス…5本ささみ…2本酒…50cc塩…小さじ1/4すりごま…大さじ3砂糖…大さじ1/2しょうゆ…大さじ2ごま油…小さじ1 つくり方(1)アスパラガスは下3cmほどの皮をむき、長いままゆでて冷水にとる。斜めに乱切りする。(2)ささみは筋を取り、フライパンに並べて酒と塩を加え、ふたをして蒸し煮する。あら熱が取れたらほぐす。(3)ボウルに(1)と(2)、その他の材料を入れてよく混ぜる。 ★Point アスパラガスはゆでたら冷水にとる「アスパラガスを冷水にとることで、しゃきしゃき感を保て、色鮮やかな仕上がりになります。また、ゆでてから切ると水っぽくなりません」(稲垣さん)  Recipe 5にんにくと唐辛子でつくる定番の味たけのこペペロンチーノ「水煮を使って、1年中つくれる手軽なたけのこ料理です。たけのこといえば煮物のイメージが強いですが、炒めることで歯ざわりがよくなり、とてもおいしく仕上がります」(稲垣さん) 材料ニンニク…2片たけのこ水煮…250gオリーブオイル…大さじ4輪切り唐辛子…小さじ1/4塩…小さじ1/2しょうゆ…大さじ1レモン…1/4個分 つくり方(1)ニンニクはみじん切りにする。たけのこはひと口大にスライスする。(2)フライパンにオリーブオイルとニンニク、唐辛子を入れて、弱火で香りが立つまで炒める。たけのこと塩を加え、焼き色がつくまで焼いたら、しょうゆを加えて炒める。(3)レモン汁を加えて、全体に和える。 ★Point 炒めたらレモンをたっぷり絞る「ペペロンチーノは洋風の献立ですが、たけのこでつくると和食として、ごはんとおいしくいただけます。レモンをしっかり絞ると、味が引き締まりますよ」(稲垣さん) 少し時間に余裕のある日に、まとめて常備菜をつくり置くと、夕食時に小鉢として出したり、お弁当にも入れられたりと、とても便利です。稲垣さんのつくる常備菜は、どれも家庭にある調味料で手軽にトライできるものばかり。さまざまな食材に変えて1年中楽しめるので、季節に合わせていろいろな味をつくってみてくださいね。  教えてくれた人稲垣晴代さん料理研究家・株式会社INA代表 調理師学校卒業後、飲食店勤務、カフェ料理長を経て、フード・ケータリングユニット「MOMOE」を結成。化学調味料を使わず無農薬野菜を使った彩り鮮やかなお弁当が人気を集めている。著書に『常備菜のっけ弁当』(宝島社)、『サラダみたいに作る、楽しむピクルス&マリネ』(グラフィック社)などがある。 HP momoegohan.com ●こちらの記事もおすすめです[glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_5400/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_3112/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_3416/"]

ニクイねぇ!調査隊

うちの冷蔵庫「ここが困ってます!」 現役ママの本音トーク【座談会】

子育て中のママやパパにとって、家事をいかに効率的に進めるか、は大きな関心事ではないでしょうか。なかでも毎日のお料理は、買い物や食材の保存の段階から上手に工夫することで、大幅な時短につながります。そんな食事づくり全般の効率化を支えてくれるのが、実は冷蔵庫なのです。最近は、肉や魚を凍らせずにおいしく長く保存できる専用ルームや、野菜のみずみずしさをキープする野菜室など、調理の手間を省き、まとめ買いした食材が長持ちする便利な機能が進化しています。また、片開きや観音開きといった扉の開き方や、野菜室や冷凍室が冷蔵庫のどの位置にレイアウトされているかなど、ちょっとしたこだわりの部分でも、選択肢が広がりつつあります。機能はもちろん、家庭のライフスタイルに合った冷蔵庫を選べば、家事がもっとラクに楽しくなるはず。そこで4人の現役ママに集まってもらい、普段の冷蔵庫の使い方や、冷蔵庫選びのポイントなどをお話いただきました。【参加メンバー】飯田ミカさん 夫、小学3年生と5歳の男の子との4人暮らし。イラストレーター。現在使用している冷蔵庫は5年前に購入。 原田朱里さん夫、小学4年生の男の子、小学1年生の女の子との4人暮らし。会社員。使用している冷蔵庫は10年前に購入、現在買い替えを検討中。 森山尚美さん夫、中学1年生の男の子、小学2年生の女の子との4人暮らし。整理収納アドバイザー。現在使用している冷蔵庫は7年前に購入。 岸塚智香子さん夫、3歳の男の子、0歳の女の子との4人暮らし。育休中。現在使用している冷蔵庫は12年前に購入。  ◆ネットスーパーや宅配を賢く利用しつつ、リアル店舗へも足を運ぶ──皆さん、食材の買い方や普段の献立の組み立ては、どのようにされていますか?飯田さん:お米やペットボトル飲料といった重いものは、ネットスーパーを使って購入しています。野菜や魚などの生鮮食品は、週4回くらいスーパーマーケットへ行って、鮮度や価格を吟味しながら買うことが多いですね。献立は、以前は常備菜を活用していたのですが、最近は子どもたちの食べる量が増えてきて……。つくり置きのつもりでいても、その日のうちになくなってしまうことが多くなってしまい、今はその都度つくっています。原田さん:私は、土曜日にスーパーマーケットでまとめ買いをして、休みのうちに常備菜をつくっておきます。そして、翌週の半ばに常備菜を食べきる頃、毎週注文している食材宅配が届くよう手配していますね。わが家で利用している食材宅配では、食材が必要な分だけ入った献立キットを扱っていて、それを子どもにつくらせたくて購入しています。子どもが献立キットで調理したおかずで木曜を乗り切り、金曜日はパスタなどで簡単に済ませるということが多いです。森山さん:わが家では牛乳や卵、豆腐、お米といった切らしたくないものは、食材宅配を利用しています。野菜やお肉、お魚は週4くらいのペースでスーパーマーケットへ行って購入しています。実は、私は料理が苦手であまり好きではありません。なので献立についても、なるべくラクをしたいという気持ちで、ごはんと味噌汁と野菜炒めなど、簡単なメニューをつくることが多いですね。岸塚さん:うちは年に数回、夫の実家がある北海道と私の実家の山形から野菜や冷凍の海産物が届くので、その食材をいただきつつ、週に4回くらい、私か夫のどちらかがスーパーマーケットへ買い出しに行きます。夫はお刺身が好きなので、仕事帰りに自分で買ってくることも多いですね。  ◆冷蔵庫の「中身」と「使い方」は各家庭でさまざま──冷蔵庫に多く入っている食材や、取り出す機会の多いものは何か……など、普段の冷蔵庫の使い方を教えていただけますか?飯田さん:うちの冷蔵庫は扉が中央から左右に開く「観音開きタイプ」なのですが、卵と牛乳を保存している右側の扉を開けることが多いですね。左側にはストック食材を収納しているので、右の扉と比べると開閉する機会は少ないです。使い方として特徴的なのは、お菓子づくりをするので、冷凍室に粉類を保存していることでしょうか。冷凍室の半分くらいのスペースは、お菓子づくりの材料で埋まっています。それと、野菜室に密閉容器に入れたお米を保存しているので、3分の1くらいのスペースはそれらで埋まっていますね。原田さん:常備菜を食べ切ってしまう週の半ばくらいまでは、冷蔵室に保存容器がびっしり詰まっていますね。冷蔵室では、日中につくったおかずを鍋ごと入れて保存することもあります。よく開ける扉は野菜室ですね。逆に、冷凍室の扉はあまり開けません。森山さん:うちの場合、ドリンクエリアと、冷蔵室の一番上にある“ビールコーナー”(笑)。ここはいつも充実しているし、扉も頻繁に開けますね。冷凍室もしっかり使っています。わが家は子どもたちの学校がお弁当なので、温めるだけとか揚げるだけといった冷凍食品を常備しているんです。余ったごはんも常に冷凍ストックしていますね。おなかが空いたら子どもが自分で温めて食べられるので、安心です。岸塚さん:わが家は、どの部屋もぱんぱんに詰め込んでいます。開ける頻度が最も高いのは野菜室の扉ですが、食事をつくるときは「今日は何をつくろう……」と、とりあえずすべての扉を開けています(笑)。うちも飯田家と同じく観音開きタイプなのですが「こっちかな?」と思って右の扉を開けると、実際には左側に食材が入っているなど、実はまったく効率よく使えていなくて困っているんです。  ◆毎日使うからこそ実感する「使い勝手の良し悪し」──今、岸塚さんから「困っています」というお話がありましたが、ほかの皆さんも、今お使いの冷蔵庫で不満に思っていることはありますか? 飯田さん:不満なのは、野菜室の構造ですね。真ん中に出っ張っている部分があってジャマなんです。これがなければ、ペットボトル2本を並べて立てて収納できるのに! っていつも思います。気に入っている点は、扉が観音開きタイプという点ですね。以前使っていた「ワンドア片開き」のものは、わが家の冷蔵庫スペースと扉の向きが逆だったこともあって、すごく使いづらかったんです。観音開きの冷蔵庫に買い替えたら取り出しやすく、快適になりました。原田さん:私も、野菜室の構造と位置が不満です。うちの冷蔵庫は冷凍室が真ん中で、野菜室は下段にあるので、野菜を取り出すたびに腰をかがめないといけなくて……。しかも深すぎて、奥の方にある野菜が取り出しにくいんです。購入した食材は食べきっているつもりなのですが、ときどき野菜室の奥の方から、びしょびしょになったセロリが発見されることもあります(笑)。森山さん:不満は、棚板の掃除がしにくいところですね。溝がいくつも刻まれていて洗いにくく、乾きにくいんです。さらに、はめるときも、どの溝をどこにはめればいいのか分かりづらいです。あとは“ビールコーナー”にしている冷蔵室の一番上の棚。高さを変えられないので、500mLのロング缶を立てて入れられません。  ◆レイアウトは「野菜室が真ん中」派? それとも「冷凍室が真ん中」派?──原田さんは今、冷蔵庫の買い替えを検討されているとのことですが、重視されているポイントはなんですか?原田さん:野菜室の配置ですね。今の冷蔵庫は「冷凍室が真ん中」なのですが、次は「野菜室が真ん中」の冷蔵庫を購入したいと思っています。理由は、調理するときに最も開閉するのが野菜室だからです。野菜室が真ん中にあれば、調理のときに取り出しやすくて作業がスムーズになりそうですし、大きな野菜が奥の方に入り込んで取り出しにくくなるのも解消されそうですしね。逆に、冷凍室はそこまで頻繁に扱わないので、下段でいいのかな……と。あとはサイズでしょうか。今は400L弱とそこまで大きくないのですが、これから子どもが成長していくことを考えると、もう少し容量の大きなものがいいな、と思っています。そうなってくると、物理的に冷蔵庫の設置スペースに収まるサイズなのかどうかも重要になってくるのですが……。飯田さん:住宅事情は大きいですよね。うちも冷蔵庫を購入する際、一番ネックになったのがサイズでした。高さは大丈夫なのですが、奥行きが収まらないものが多くて。今使っている冷蔵庫は、奥行きが短いものを選びましたが、それでもスペースから少しはみ出しています。レイアウトに関しては、現在「冷凍室が真ん中」のものを使っているのですが、「まぁ、このままでもいいかな」という感じですね。「野菜室が真ん中」の方が使いやすい気もするのですが、私は野菜室に米びつやペットボトルなど重いものを入れているので、下段の方が安心というか。重いものを入れた野菜室が真ん中にきて、重さや衝撃で壊れたりしないか、心配になっちゃいます(笑)。森山さん:私は冷凍重視なので「冷凍室が真ん中」の方がいいですね。やっぱり、日常的によく使うものが目線から近いところにある方が取り出しやすく、管理もしやすいんです。「冷凍室が真ん中」がとても使い勝手がよく、今の私のライフスタイルに合っていると感じます。岸塚さん:私は料理をするとき、まず始めに野菜を取り出します。開ける頻度も野菜室が一番多いので、次に買うとしたら今と同様に、腰をかがめる必要のない「野菜室が真ん中」のレイアウトがいいですね。  ◆冷蔵庫は「ライフスタイルやこだわりで選べる」時代に──皆さん、機能だけでなく、ライフスタイルやこだわりを重視しながら冷蔵庫を選んでいますね。原田さん:今の冷蔵庫を購入してすぐの頃は「冷凍室が真ん中」に何の疑問も持たず「こういうものだ」と思って使っていました。でも、やはり毎日料理をしているうちに「ここのデザインがもっとこうだったらいいのに」といった欲が出てきますよね。私はたまたま野菜をよく使うので、野菜中心のレイアウトがいいと思うのですが、それは各家庭によってさまざまだと思います。冷蔵庫をライフスタイルによって選べる時代になったのは、すごくいいことですよね。飯田さん:確かに。何を重視するかで、中心にあって欲しい部屋がこんなにも違うというのは、おもしろいですね。こだわりポイントも、原田さんと岸塚さんはレイアウトだけど、私と森山さんは扉の開き方だったりで。岸塚さん:今使っている冷蔵庫は夫が選んだもので、私は特に、冷蔵庫への思い入れはなかったのですが、今日、座談会に参加して皆さんのお話を聞いているうちに、日々の食事づくりや冷蔵庫の使い勝手を意識するきっかけになりました。 【あとがき】実は今回の座談会で最も印象的だったのは「ママ友どうしで『スティック掃除機はどれがいい?』という話はするけれど、『冷蔵庫はどこの機種を使ってる?』って話題はなかなか出ないよね」というトーク。その理由として「冷蔵庫はプライベートな空間だからあまり話したいと思わない」という意見があがりました。確かに、どんなに親しくても他人には見られたくなかったり、わが子に「よそのお宅の冷蔵庫を勝手に開けちゃダメよ!」と伝えていたりするママは多いですよね。どこの家庭にもあり、毎日使うものである一方、とてもプライベートな空間でもある冷蔵庫。今回の座談会からも、数ある生活家電のなかでも、とりわけ使う人の暮らしぶりに密着したアイテムであることが改めてうかがえました。家族のライフスタイルを考えて選ぶ−−。これが失敗しない冷蔵庫選びのポイントであるといえそうです。ちなみに三菱冷蔵庫では、座談会で登場した「野菜室が真ん中」や「冷凍室が真ん中」、さらに「コンパクトなのに大容量」といった機種の選択肢が豊富です。買い替えを検討されている方は、ぜひ一度チェックしてみてください。三菱冷蔵庫 製品情報 http://www.mitsubishielectric.co.jp/home/reizouko/ ●こちらの記事もおすすめです[glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_4891/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/trial/post_1713/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_3885/"]

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冷蔵庫の“余り食材”が10分で早変わり! 「かんたん常備菜」5選

10分あれば完成するおかず「10分常備菜」は、時間に余裕のない日の夕食づくりに大助かりです。忙しくて買い物に行けないようなときでも、余り食材を使ってつくることで、冷蔵庫の整理にもなるというメリットもあります。 今回は、煮びたし、そぼろ、ピクルス、サラダ、お肉料理の5品を紹介。教えてくれるのは、フードコーディネーターの平田万里子さん。どれもわずか10分でつくったとは思えない完成度のものばかりです。ぜひ日々の献立に活用ください。 ★各レシピに示した常備菜の「冷蔵庫保存の期間のめやす」は、食材の状態や季節によって前後します。   Recipe 1 栄養バランス抜群! ごはんの名脇役 小松菜と油揚げの煮びたし  冷蔵庫保存の期間のめやす:約3日間 「あともうひと品、おかずが欲しいときにおすすめなのが、葉物野菜をサッと和風のだし汁で煮た副菜です。この煮びたしは浸し地に浸してだしの味を具材に含ませるので、サッとつくれて冷蔵庫に常備しておけるので便利です。小松菜以外にも、どこの家庭の冷蔵庫でも少しだけ余りがちな水菜やキャベツ、白菜などでもつくれます」(平田さん)   材料(4人分) 油揚げ……1枚 小松菜……150g にんじん……1/4本 しいたけ……2枚   <調味料> だし……1カップ 酒……大さじ1 みりん……大さじ1 薄口しょうゆ……大さじ1   ※お好みで……塩少々   つくり方 (1)油揚げは、キッチンペーパーに挟んで油抜きをする。小松菜は4~5cm幅に切り、茎と葉とに分ける。油揚げとにんじんは短冊切り、しいたけは5mm幅程度の薄切りにする。 (2)鍋に<調味料>を入れて煮立て、小松菜の葉以外の材料をすべて入れて中火で煮る。具材に火がとおってきたら小松菜の葉を加え、しんなりするまで加熱すれば完成。味をみて足りないようならば、塩を少し加えて味をととのえる。   ★Point 油揚げはキッチンペーパーで油抜きする 「油揚げの油抜きというと、熱湯をかけるのが一般的ですが、ここではキッチンペーパーに挟み、押しながら油を絞ります。こうすることで時間短縮につながります」(平田さん)     Recipe 2 ごはんによく合うスパイシーな便利おかず 豚キムチそぼろ 冷蔵庫保存の期間のめやす:約4日間 「市販のキムチと豚ひき肉を使った“時短豚キムチ”です。ごはんにそのまま載せたり、納豆に混ぜたり、チャーハンの具や卵焼きの具としてもおいしいですよ! 冷蔵庫で保存し、食べる直前に軽く温めてからお召し上がりください」(平田さん)   材料(4人分) 白菜キムチ(市販品)……100g えのき……1/3袋(約65g) ごま油……小さじ1 豚ひき肉……100g 塩……少々 みりん……小さじ1 しょうゆ……小さじ1 細ねぎ(小口切り)……大さじ2 煎りごま……大さじ1/2   つくり方 (1)白菜キムチはあらみじん切りに、えのきは5mm幅に切る。 (2)フライパンにごま油を引いて中火にかけ、豚ひき肉を炒める。豚ひき肉の色が変わってきたら、えのきを入れて塩をふり、えのきがしんなりとするまで炒める。 (3)(2)に白菜キムチを加えて混ぜ合わせ、みりん、しょうゆを加えて軽く炒めたら、細ねぎ、煎りごまを加えて混ぜれば完成。   ★Point 材料を細かく切りそろえる 「豚ひき肉に合わせ、白菜キムチとえのきだけも細かく刻むことで、火のとおりが早くなる上に、味もなじみやすくなります」(平田さん)    【次のページは】子どもが大好きな甘めのピクルス&カレー風味のかぼちゃサラダ Recipe 3 ほんのり甘めで子どもウケも抜群! はちみつピクルス 冷蔵庫保存の期間のめやす:約7日間 「半端になった野菜を切りそろえ、加熱したピクルス液に漬けるだけ。朝漬けておけば、夜にはおいしく仕上がります。まろやかな酸味と優しい甘さなので、お子さんでも食べやすいですよ」(平田さん)   材料(4~6人分) カリフラワー……60g にんじん……30g だいこん……40g きゅうり……40g セロリ……30g パプリカ(赤、黄)……各25g   <ピクルス液> 酢……1/2カップ 水……1/2カップ はちみつ……大さじ1と1/2 塩……小さじ1 ローリエ……1枚 粒黒コショウ……4~5粒   つくり方 (1)カリフラワーは小房に分け、にんじんとだいこんは拍子切りに、きゅうりは他の野菜と長さをそろえ、縦4等分に切る。セロリは筋を取って斜め切りに、パプリカは乱切りにする。 (2)すべての野菜の水気をキッチンペーパーでふき、保存容器に入れる。 (3)鍋に<ピクルス液>の材料を加え、ひと煮立ちしたら火を止めて、すぐに(2)に注ぐ。冷めたら冷蔵庫で保存する。   ★Point 煮立たせたピクルス液を一気に流し入れる 「煮立たせたピクルス液は、熱いうちに野菜が入った保存容器へ流し入れるのがコツ。野菜に熱が加わり、短時間で漬かりやすくなるのです。また、はちみつの香りや味が効いているので、漬け込み時間が短くても、食べごたえある味わいに仕上がります」(平田さん)     Recipe 4 カレー風味が食欲をそそる かぼちゃサラダ 冷蔵庫保存の期間のめやす:約4日間 「カレー粉とヨーグルトでスパイシーさと酸味が融合した味わいに仕上げました。そのまま食べるだけでなく、パンに挟んでもおいしいので、朝食やお弁当にも活躍します。さつまいもやじゃがいもでも代用可能です」(平田さん)   材料(4人分) かぼちゃ……250g ベーコン……2枚 紫玉ねぎ(玉ねぎ)……1/3個 塩……小さじ1/4   <調味料> マヨネーズ……大さじ2 ヨーグルト……大さじ1 カレー粉……小さじ1/4   塩・コショウ……適量 アーモンドスライス(ローストしたもの)……大さじ1   つくり方 (1)種を取り除いたかぼちゃをひと口大に切り、皮は全体の半量程度むいておく。ベーコンは1cm幅に切る。紫玉ねぎは薄切りにし、塩でもむ。 (2)耐熱皿にかぼちゃを入れ、その上に1cm幅程度に切ったベーコンを並べてふんわりとラップをする。その後、電子レンジにて600wで約5分間加熱する。 (3)かぼちゃが柔らかくなったらラップを外し、水分が出ていたら水気を切る。フォークなどでかぼちゃをつぶし、しばらくあら熱を取る。 (4)(1)の紫玉ねぎをサッと洗って水気をしぼり、(3)に加えて<調味料>も入れ、よく混ぜ合わせる。味をみて足りないようなら塩、コショウを加えて味をととのえ、器に盛る。仕上げにアーモンドスライスを載せれば完成。   ★Point かぼちゃとベーコンを合わせて電子レンジで加熱する 「ひと口大にカットしたかぼちゃにベーコンを載せた状態でレンジ加熱をすることで、調理時間の短縮になります。ラップは密着させると破れてしまうことがあるので、んわりとかけるようにしましょう」(平田さん)    【次のページは】おいしく時短!塩こうじの漬け込み料理   Recipe 5 塩こうじの漬け込み調理で時短仕上げ! 柚子コショウチキン 冷蔵庫保存の期間のめやす:約3日間 「塩こうじに漬けた鶏むね肉のからあげを、柚子コショウが香る甘からいタレで絡めたひと品です。添える野菜はピーマンやさつまいもなど、お好みのものに変更してもおいしいですよ。お弁当のおかずにもピッタリです!」(平田さん)   材料(4人分) 鶏むね肉(皮なし)……1枚(250g) れんこん……小1節(100g) パプリカ……1/4個 揚げ油……適量 煎りごま……大さじ1   <調味料A> 塩こうじ……大さじ1 しょうがの絞り汁……小さじ1/2   <調味料B> 小麦粉……大さじ2 片栗粉……大さじ2   <調味料C> しょうゆ……大さじ1 煮切りみりん……大さじ1 はちみつ……小さじ1 柚子コショウ……小さじ1/2   つくり方 (1)鶏むね肉は縦半分に切り、ひと口大のそぎ切りにする。保存袋に鶏むね肉と<調味料A>を加えてよく揉みこみ、冷蔵庫でひと晩寝かせる。 (2)れんこんは半月切り、パプリカは乱切りにする。ポリ袋に<調味料B>と(1)の鶏むね肉を入れて口を閉じ、振りながら全体に粉をまぶす。 (3)フライパンに揚げ油を高さ2cmほど入れて中火にかけ、(2)のれんこんとパプリカを素揚げする。 (4)(3)の残った油で(1)の鶏むね肉を揚げる。途中でひっくり返しながら、中まで火がとおるように3~4分ほど揚げる。 (5)(3)と(4)をボウルに入れ、合わせた<調味料C>を絡め、煎りごまを振れば完成。   ★Point 鶏むね肉を塩こうじに漬けてひと晩おく 「鶏むね肉をひと口大に切ってから塩こうじに漬け、ひと晩寝かせておきます。寝かせることで鶏むね肉に味が染み込み、さらに柔らかくなるので、翌日は短時間調理でもしっかりとした味に仕上がります」(平田さん)   食材の切り方や、はちみつやカレー粉、柚子コショウといったアクセントになる調味料を使うことで、10分調理でも味わい深い料理がつくれます。ぜひお試しください。   つくってくれた人 平田万里子さん   福岡県出身、フードコーディネーター。産科クリニックの栄養士を経て、フードコーディネーターへ転身。現在はテレビ・雑誌などのフードスタイリングを中心に手がけている。定番和食メニューから、話題の変わりダネレシピまで、さまざまなメニューのアレンジを得意としている。   ●こちらの記事もおすすめです [glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_5400/"] [glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_4131/"] [glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_4326/"]

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冷凍ごはんも上手に活用! 残りごはんでつくる「子どものおやつ」レシピ5選

お茶碗1杯分など、中途半端に残ってしまうことも多いごはん。アレンジもついワンパターンになりがちで、いつの間にか冷凍庫には、カチカチに凍ったごはんの山が……なんてこと、ありませんか? そこで、残った白米をおいしく活用するために、フードコーディネーターの小野和美さんに、残りごはんを使ったおいしいおやつレシピを教えてもらいました。「中途半端に残ったごはんも、実は子どものおやつにはちょうどいいボリューム。今回のレシピはすべて “冷えたごはん”でつくったメニューで、どれも手軽につくれるものばかり。また冷凍ごはんを使う場合は、いったんレンジで解凍してから使います。できたては本当においしいので、ぜひ実践してみてくださいね」(小野さん)  Recipe 1 かわいいミニサイズがおやつにぴったり!焼きおにぎり「フライパンでつくれる焼きおにぎりです。ポイントはじっくり焼くこと。しょうゆは、あとからハケで塗ると水分を含んでしまい表面のごはんだけが崩れやすくなってしまいがちですが、先にごはんに混ぜてから焼くと、簡単にまとまっておいしく仕上がります。焦げやすいみそのおにぎりも、シソが焦げつき防止の役目を果たすと同時に、味のアクセントにも。大きさは、おやつにちょうどいい小さめサイズにしてみました」(小野さん) 材料(6個分)【しょうゆ】ごはん…200g( 3個分)しょうゆ… 大さじ1みりん…小さじ1 【みそ】ごはん…200g(3個分)大葉…3枚<みそダレ>みそ…大さじ1みりん…小さじ2 つくり方【しょうゆ】1.ごはん、しょうゆ、みりんをボウルの中で混ぜ、3等分してにぎる。2.フライパンにクッキングシートを敷き、中火で両面をじっくり焼き上げる。【みそ】1.ごはんを3等分してにぎり、クッキングシートを敷いたフライパンで、中火で両面に焼き色がつくまで火を入れ、一度取り出す。2.みそダレを両面に塗り、大葉を半分にカットして貼りつける。再びフライパンで両面に焼き色がつくまで焼いたらできあがり。 ★Point クッキングシートを敷いてじっくり焼く「クッキングシートを敷いて焼くと、ごはんがフライパンにくっつかず、焦げつきません。フライパンにもほとんど汚れがつかないので、洗い物もラクですよ」(小野さん) 【次のページは】揚げないから失敗なく簡単! ヘルシーライスコロッケRecipe 2 揚げないから失敗なく簡単!ヘルシーライスコロッケ「油で揚げずオーブンで焼くので、型崩れもなくヘルシーです。先にオイルでパン粉を煎っておくのがコツ。チーズはあえて大きめサイズにカットして入れた方が、食べごたえが出ます。キューブ型のチーズを丸ごと入れてもOKです」(小野さん) 材料(4個分)<ケチャップライス>ごはん…150g玉ネギ…1/4個(みじん切り)ピーマン…1個(みじん切り)ケチャップ…大さじ1ウスターソース…少々(なくてもOK)塩…少々バター…少々 キューブチーズ 2cm角(シュレットチーズをギュッと丸めたものでもOK)…4個オリーブオイル…小さじ2パン粉…20g つくり方1.はじめにケチャップライスをつくる。フライパンにバターを溶かし、玉ネギとピーマンを炒める。 ごはんを加え、ケチャップ、ソース、塩で味をととのえる。ボウルに移し、あら熱をとる。2.フライパンにオリーブオイルとパン粉を入れ、きつね色になるまで煎る。3. 1のケチャップライスを4等分し、キューブチーズを中に入れ、丸い固めのおにぎりをつくる。4. 3のごはんのまわりに2のパン粉をギュッと握ってつけ、オーブントースターで5~8分間焼く。 ★Point オリーブオイルでパン粉を煎る「オリーブオイルでパン粉を煎って衣をつくります。油分がまったくないともの足りないので、パン粉を事前に煎ることで少し揚げた風味に。このひと手間で、揚げ物さながらの食感とボリュームを出せます。揚げ物は面倒だからちょっと……という方にもおすすめです」(小野さん) 【次のページは】ごはんと調味料を混ぜてつぶすだけ! おはぎRecipe 3 ごはんと調味料を混ぜてつぶすだけ!おはぎ「ごはんに片栗粉と水を加えてつぶすだけの簡単おはぎです。“和菓子は難しい”というイメージを持つ方も多いようですが、材料と工程はとてもシンプル。あたたかいうちに食べると絶品です」(小野さん) 材料(4個分)ごはん…150g好みであんこやきな粉 <A>塩…ひとつまみ片栗粉…小さじ2水…大さじ1 つくり方1.ボウルに<A>の材料を入れて混ぜ合わせておく。ごはんを加え、全体を混ぜ合わせたら、ラップをして600Wのレンジで2分半あたためる。2.1をすりこぎやスプーンであらくつぶし、4等分して丸める。好みであんこやきな粉をまぶず。 ★Point ごはんをすりこぎでつぶす「ごはんの粒をすりこぎでつぶしていきます。スプーンで代用してもいいでしょう。ごはんの粒はすべてきれいにつぶす必要はなく、多少つぶ感が残っていても大丈夫です」(小野さん) 【次のページは】モチモチ食感に甘いタレがやみつきに! みたらしだんごRecipe 4 モチモチ食感に甘いタレがやみつきに!みたらしだんご「基本的なつくり方はおはぎと似ていますが、おだんごはごはんのつぶ感を残さないよう、よりしっかりつぶすイメージで。それがもっちり食感の決め手になります。冷めると固くなってしまうので、ぜひできたてを味わってくださいね」(小野さん) 材料(2~3人分)ごはん…200g片栗粉…大さじ2水…大さじ1 <A>タレしょうゆ…大さじ1砂糖…大さじ2みりん…大さじ2片栗粉…大さじ1水…1/2カップ つくり方1.ごはんをラップにくるみ、レンジで2分程度あたためる。 すり鉢にあたためたごはん、片栗粉、水を入れ、全体をよく混ぜてから、すりこぎを使って粘り気が出るまでつぶし混ぜる。2.1をひと口大に丸める。鍋に湯を沸かしゆでる。浮いてきたらすくい、冷水にとる。3.フライパンにうすく油を敷き、2のおだんごを両面こんがりと焼く。4.<A>の材料をすべて鍋に入れ、よくかき混ぜながら火にかける。沸騰してとろみがついたら完成。3のおだんごにタレをまわしかければできあがり。 ★Point すり鉢でしっかりごはんをつぶす「おだんごは、なるべくごはんの粒感が残らないように。練るようなイメージで、粘り気が出るまでしっかりつぶしましょう」(小野さん) 【次のページは】子どもにやさしい素朴な味 青のりせんべいRecipe 5 子どもにやさしい素朴な味青のりせんべい「余計な調味料を入れないシンプルな味つけ。わが家では●歳の息子が大好きで、よくつくる定番のおやつです。生地を伸ばすときは、なるべく薄く伸ばした方が乾燥しやすくなり、カリッとおいしく仕上がります」(小野さん) 材料(2~3人分)ごはん…150gしょうゆ…小さじ2青のり…適量 つくり方1.ボウルにすべての材料を入れ、しゃもじで軽くつぶすように混ぜる。2.クッキングシートに1をのせ、さらにクッキングシートをかぶせて上から麺棒で薄く伸ばす。3.上のシートだけを外し、500Wのレンジで3分、さらに裏返して3分あたためる。4.一度取り出し、ひと口大にカットする(このとき、レンジの庫内についた水滴を拭き取っておくとカリカリに仕上がりやすい)。さらに両面をそれぞれ30秒程度あたため、カリカリになったらできあがり。★Point 上下をクッキングシートで挟む「上下をクッキングシートで挟むと、ごはんがあちこちにこびりつくことなく、作業がスムーズに。焼くときは、上のシートをはがすだけなので時短にもつながります」(小野さん)  つくってくれた人小野かずみさんフードコーディネーター。雑誌やCMなどのレシピ開発、フードスタイリングを手がける。また、2011年より、和歌山県熊野の古民家にて、夏季限定の子ども民宿を運営。普段なかなか体験できない里山での保養と生活体験など、自然豊かな熊野の食材を活かした料理が人気を呼んでいる。1児の母。【ブログ】http://ameblo.jp/fevecafe/ ●こちらの記事もおすすめです[glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_2486/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_4638/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_4174/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_3598/"]

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余り食材をおいしく食べ切る! 「冷蔵庫“お掃除レシピ”」5選

お子さんがいらっしゃるご家庭では、食材管理は重要事項。食料調達は、週末のまとめ買いや、食品宅配などを利用されるケースが多いと思います。そのため、調達の数日前から庫内の食材整理を始める……という方も多いのでは? 今回は、そんなときに役立つ、冷蔵庫の余り食材でつくる「冷蔵庫“お掃除レシピ”」を、料理家の横山久美子さんに教えていただきます。 いずれも食材の置き換えやアレンジがしやすく、食欲をそそるメニューばかり。休日のお手軽ランチにもオススメです。“お掃除レシピ”で食材をムダなく使い切りながら、冷蔵庫の庫内をスッキリさせましょう。   Recipe 1 歯ごたえのある野菜がよく合う ガパオ風チャーハン 「余り食材を使ったメニューの定番といえば、チャーハン系のお料理。ここでは、オイスターソースとナンプラーを使って、タイの人気料理であるガパオライス風の味つけにしてみました。具材には、レンコン、ごぼう、小松菜の茎やブロッコリーの芯といった歯ごたえのある野菜を入れると、食感よく仕上がります。ほかにも、冷蔵庫内にある厚あげやちくわなどの練り物類を刻んで入れてもおいしいですよ」(横山さん)   材料(2人分) 玉ネギ…1/4個 赤パプリカ…1/2個 セロリ…1/2本 ニンニク…1片 しょうが…1片 ごま油…大さじ1 豆板醤…小さじ1/2 鶏ひき肉…200g ごはん…120g 目玉焼き…1個   <調味料(A)> オイスターソース…大さじ1 ナンプラー…大さじ1 しょうゆ…大さじ1 砂糖…大さじ1/2   <お好みで> ハーブや香味野菜(スイートバジル、パクチーなど)…適量 ナッツ(ピーナッツ、アーモンドなど)…適量   つくり方 1.玉ネギ、赤パプリカ、セロリを1cmの角切りにする。 2.皮をむいたニンニクとしょうがを千切りにする。 3.フライパンにごま油を入れて中火にかけ、2と豆板醤を加えて香りを出す。 4. 3に1の玉ネギを加え、透きとおるまで炒めたら、鶏ひき肉、1の赤パプリカ、セロリを加えて軽く混ぜる。 5. 4にAの調味料を加え、中火のまま5分ほど炒めたら火を止める。 6.皿にごはんを盛り、ごはんの上に5をかけ、目玉焼き、お好みでハーブや香味野菜、ナッツをトッピングすれば完成。   ★Point 野菜は同じ大きさに切りそろえる 「具材を切りそろえることで、火のとおりが均一になります。加える野菜はお好みでアレンジ可能ですが、根菜類がよく合います。水分の多い野菜を加える場合は、オイスターソースとナンプラーの量をやや多めにしてください」(横山さん)   【次のページは】手軽につくる 具だくさんキッシュ Recipe 2 冷凍パイシートで手軽につくる 具だくさんキッシュ 「具材は、かぼちゃ、さつま芋のほか、ほうれん草や小松菜などの葉物野菜を入れてもおいしいです。また、ツナの代わりにソーセージやベーコン、ハム、豆類を加えてもOK。冷蔵庫内の食材を組み合わせて、オリジナルのキッシュをお楽しみください」(横山さん)   材料(直径18cmのタルト型/1枚分) 冷凍パイシート…1枚(130g) じゃがいも…1個 玉ネギ…1/4個 バター…10g ツナ缶…1缶 塩・コショウ…少々 とろけるチーズ…60g   <卵液(A)> 卵…1個 牛乳…80ml 生クリーム…50ml 塩・コショウ…少々   <お好みで> 乾燥パセリ…適量   つくり方 1.冷凍パイシートを常温に戻す。 2.じゃがいもは皮をむき、1cm幅の輪切りにして水にさらす。玉ネギは2〜3mm幅の薄切りにする。 3.フライパンにバター入れて中火にかけ、2を加えて玉ネギが透きとおるまで5分ほど炒め、油を切ったツナ缶を加えてさらに2分ほど炒める。 4. 1の冷凍パイシートを麺棒で伸ばし、タルト型に敷き詰める。焼き縮みを防ぐためにフォークで全体に穴をあける。 5.ボウルにAをすべて入れて、よく混ぜ合わせる。 6. 3のあら熱が取れたら、4のタルト型に加え、上から5の卵液を注ぐ。 7. 6にとろけるチーズを載せ、200℃に予熱したオーブンで35分間加熱する。お好みで、上から乾燥パセリを散らせば完成。   ★Point 卵液に生クリームを加えてコクを出す 「生クリームを加えることでコクが出て、まろやかな味わいになります。もっとコクを出したい場合には、チーズを加えてもOK! あっさりした味がお好みの場合には、生クリームを加えず、牛乳の量を増やしたり、お好みでチーズを加えて味の調整をしてください」(横山さん)   【次のページは】フライパンひとつでできる 野菜たっぷりスープパスタ Recipe 3 フライパンひとつでできる 野菜たっぷりスープパスタ 「香味野菜やキノコ類、葉物や緑黄色野菜など、いろいろな野菜をたっぷりと使ってつくるヘルシーなスープパスタです。中途半端に残った、こまごまとした野菜の消費にぴったり。手軽につくれるので、ランチや夜食にもオススメです」(横山さん)   材料 玉ネギ…1/4個 セロリ…1/2本 しめじ…60g キャベツ…1枚 ベーコン…40g 水…400ml ブイヨン(コンソメでも可)…6g パスタ(1.4mm)…60g ミニトマト…6個 塩…適量 コショウ…少々 オリーブオイル…小さじ1   つくり方 1.玉ネギ、セロリ、しめじ、キャベツを1cmの角切りにする。ベーコンは1cm幅に切る。 2.深めのフライパンに水、ブイヨンを加えて火にかける。沸騰したら半分に折ったパスタと1、ミニトマトを加えて中火にし、6〜8分間ゆでる。 3.パスタは少し芯の残る固さ(アルデンテ)になったら火を止め、塩、コショウ、オリーブオイルで味をととのえれば完成。   ★Point 野菜スープでパスタをゆでる 「パスタは下ゆでせずにフライパンへ加えると、野菜のうま味が染み込みます。パスタはスープを吸ってやわらかくなりやすいので、ゆで時間はパッケージの表示よりも1分ほど短めにするとよいでしょう。できたてアツアツをめしあがれ!」(横山さん)   【次のページは】キムチが味の決め手! もっちりチヂミ Recipe 4 キムチが味の決め手! もっちりチヂミ 「生地を焼くとき、フタをせずに調理することで、表面がカリッとした仕上がりになります。少量のキャベツやニラ、キノコ類、かまぼこなどの練り物類、賞味期限の迫った納豆などを加えてもおいしいですよ」(横山さん)   材料 玉ネギ…1/4個 ちくわ…2本 青ネギ…3本 にんじん…1/6本 キムチ…60g ごま油…大さじ2   <チヂミ液(A)> 薄力粉…40g 片栗粉…10g 卵…1個 水…80cc 塩…小さじ1/3   <タレ(B)> しょうゆ…大さじ2 酢…大さじ2 砂糖…大さじ1/2 白ごま…小さじ1/2   つくり方 1.玉ネギ、ちくわを2〜3mm幅の薄切りにする。青ネギは5cm幅に、にんじんは千切りにする。 2.ボウルにAをすべて入れ、よく混ぜ合わせる。 3.2のボウルに1の野菜を加える。 4.フライパンにごま油を入れて中火にかけ、3をすべて流し入れて平らにする。 5. 3分ほど焼き、生地の裏面に焼き色が付いたらひっくり返し、さらに3分焼く。 6. 5を食べやすい大きさに切って皿に載せ、Bを混ぜ合わせて添えれば完成。   ★Point 味の決め手、キムチを必ず入れる 「キムチ以外の具材は、根菜、芋類、葉物野菜、練り物系など、なんでもOK。冷蔵庫内に余り野菜が少ない場合は、冷凍シーフードを加えて海鮮チヂミにすると、豪華な味わいになります」(横山さん)   【次のページは】簡単便利な常備菜!即席福神漬け   Recipe 5 簡単便利な常備菜 即席福神漬け 「福神漬けは簡単につくれるので、ストックしておくと便利です。保存がきくので、冷蔵庫内の余り野菜の整理にぴったり! また、具材に切り干し大根や干ししいたけといった乾物を加えると、味に深みが出ます。ごはんに載せたり、刻んでチャーハンの具にしたり、酢飯と合わせていなり寿司にしたりするとおいしいですよ」(横山さん)   材料 ナス…1本 きゅうり…1本 にんじん…1本 大根…1/5本 切り干し大根…20g 干ししいたけ…2個 塩…大さじ2   <つけ汁(A)> しょうゆ…90cc 酒…25cc きび砂糖(砂糖でも可)…60g 酢…60cc しょうが…スライス1枚   つくり方 1.ナス、きゅうり、にんじん、大根を1cm角に切る。切り干し大根は水に戻さず、そのまま1cmの長さに切り、干ししいたけも水に戻さずそのまま2〜3mm幅に薄くスライスする。 2. 1の具材をボウルに入れ、塩を加えてまんべんなく混ぜてザルにあげ、受け皿をしながら1時間ほどそのまま置いておく。 3. 2を水にさらし、塩気を洗い流してから軽く絞る。 4.Aの材料を鍋に入れて中火にかけ、煮たったら火を消して冷ます。 5. 4のつけ汁に3の野菜類を加え、冷蔵庫で1時間ほど寝かせれば完成。   ★Point 野菜に塩をふってアク抜きをする 「塩をふった野菜はザルに上げて、1時間ほど常温に置きます。こうすることで、野菜の余分な水分やアクが抜け、おいしく漬かるんです。つけ汁に漬けてから1時間ほどで食べられます。冷蔵庫で1週間ほど保存できますよ」(横山さん)   つくってくれた人 横山久美子さん 青森県出身。単身でカナダに渡り、カップケーキデコレーターとなる。帰国後、いがらしろみプロデュースフェアリーケーキフェア入社を経て、ニコライバーグマンカフェノムへ入社。パティシエとしてスイーツづくりの経験を積んだ後、2014年に独立。2016年8月からは、東京・南青山で故郷の青森食材を使った料理とお菓子の教室「Knock’s kitchen」をスタート。一般社団法人おにぎり協会公式メンバーでもある。雑誌、広告等のフードコーディネート、イベントのフードケータリングなどでも活躍中。 〔Facebook〕https://www.facebook.com/KnockBlueForest-table-310517035767402/ [Instagram]@knock214   ●こちらの記事もおすすめです [glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_4102/"] [glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_4131/"] [glink url="http://www.nikuine-press.com/trial/post_1457/"] [glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_261/"]

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プロの料理家はどうしてる? 1週間分の食材まとめ買い&冷蔵庫整理術<tottoさん編>

プロの料理家は、まとめ買いした食材をどのように冷蔵庫で保存し、調理しているのでしょうか。前回のマフィオ編に続く第2弾の今回は、料理家のtottoさんこと黄川田としえさんに教えてもらいました。黄川田家は、高校1年生の息子さんと小学5年生の娘さんがいる4人家族。仕事はもちろん、子育てにも多忙なtottoさんにとって、食材の買い出しや下準備を効率良くこなすことは必要不可欠です。また、食べ盛りのお子さんたちの食事には、栄養バランスのよい献立とボリュームが求められます。まずは、冷蔵庫への食材収納術から下処理までを伺いました。 1.これだけ買った! 黄川田家“1週間分の食材”「まず、買い物へ出かける前に、肉、魚介類、野菜、果物、その他という項目に分けて、ざっくりと食材のリストアップをします。スーパーマーケットへ行ったら、実際に食材を手に取り、鮮度や売れ筋商品をチェックして買うものを決めていきます」(tottoさん)<買い出し前にメモした食材> 【肉】鶏もも肉…2枚、鶏ムネ肉…2枚、豚ひき肉…300g、豚肩ロース…500g 【魚介】あさり…1パック、鮭の切り身…4枚、ちりめんじゃこ…1パック 【野菜】きのこ類…2〜3種、キャベツ、レタス、ハーブ類、ワカメ、じゃがいも、根菜、トマト、にんじん、レモン 【果物】バナナ、りんご、イチゴ、柑橘類 【その他】ヨーグルト…2パック、豆乳、バター、水、豆腐…2丁、油揚げ、納豆、切り干し大根、卵、米、チーズ<実際に購入したもの> 【肉】鶏もも肉…2枚、鶏ムネ肉…2枚、豚バラスライス…2パック、豚肩ロース…500g、ベーコン、ウインナー 【魚介】あさり…1パック、アジ…3枚、えび…12尾、ちりめんじゃこ 【野菜】きのこ類(まいたけ、しめじ、ひらたけ)、キャベツ、紫キャベツ、ハーブ類(タイム、ディル、バジル、ローズマリー、コリアンダー)、じゃがいも、根菜(ごぼう、レンコン、大根)玉ねぎ、赤玉ねぎ、きゅうり、にんじん、長ネギ、白菜、小松菜、ルッコラ、ナス、ピーマン、カラーピーマン、アスパラガス、トマト、ミニトマト、セロリ、ベビーリーフ 【果物】バナナ、りんご、イチゴ、オレンジ、キウイフルーツ 【その他】ヨーグルト…2パック、豆乳、豆腐(絹、綿1丁ずつ)、油揚げ、納豆、卵、焼きそば、こんにゃく、缶ビール「お肉はだいたい、想定していたものを買っていますね。野菜は大量になるので、農家から直送してもらえる宅配も利用しています。果物は朝食に食べることが多いですね。特にバナナは、子どもたちがおやつ代わりに食べるので必ず買います」(tottoさん)<黄川田家のある日の朝食> 「この日はパン食で、ソーセージと野菜の炒め物、紫キャベツの酢漬け、デザートにオレンジを添えました」(tottoさん)※黄川田家の食事は、tottoさんのインスタでもチェックできます。  Instagram:@tottokikawada 2.鮮度を保つ工夫と食材の取り出しやすさがポイントの冷蔵庫整理術「購入した食材は、使う順番や取り出しやすさを考えながら、冷蔵庫へ収納していきます」(tottoさん)黄川田家の冷蔵庫は三菱電機「MR-WX60A-BR」 ◆野菜類はパッケージを外して“朝どれ野菜室”へ「野菜は袋から出して、野菜室へ入れます。これは、取り出しやすくなるという理由だけでなく、我が家の冷蔵庫には、野菜の鮮度を保てる機能が付いているためです。特に“朝どれ野菜室”は、LEDの光でビタミンCが増える(※)というのがありがたいですね。カットした大根など立てて入れられる野菜は、上下に他の食材が重なって隠れないよう立てて収納しています。下段の手前側には、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもや根菜、長ネギ類を、奥側には葉物野菜、上段にはミニトマト、ピーマンなど細々としたものを並べています。ハーブ類は、水で湿らせたキッチンペーパーを敷いた容器に入れて収納します」(tottoさん)(※)3色LEDを照射することで葉物野菜など葉緑素を持つ野菜のビタミンC濃度をアップさせる機能のこと。これにより、緑化が促進され野菜が色鮮やかな状態で長持ちする ◆肉や魚介類、加工食品はふたつのチルドスペース“ワイドチルド”と“氷点下ストッカーD”へ「約0℃の上段“ワイドチルド”には、納豆、油揚げといった大豆食品や、ベーコン、チーズなどの加工食品を入れています。約マイナス3〜0℃の下段“氷点下ストッカーD”には、肉や魚介類を収納しています。肉や魚介類の専用スペースが用意されているので、冷凍せずに長期保存ができる上に、他の食材への臭い移りを防ぐことができて便利です」(tottoさん) 3.下処理をしてから冷蔵庫へしまうもの◆豚肩ロースは塩漬けにしてから“氷点下ストッカーD”へ「豚肩ロースは、ブロックのまま表面に塩をまぶしてから、ファスナー付きビニール袋に入れておきます。こうすることで肉が柔らかくなります。また、鶏もも肉を唐揚げにするときは、あらかじめぶつ切りにして下味を付けた状態で、やはりファスナー付きのビニール袋に入れておきます」(tottoさん) ◆紫玉ねぎは酢漬けにして冷蔵庫へ「紫玉ねぎは薄くスライスして甘酢に漬けておくと、お弁当のおかずや副菜として重宝します。大根やキャベツなどでつくることもあります」(tottoさん) ◆あさりは砂抜きして冷凍庫へ「あさりは砂抜きした後で冷凍します。調理時には解凍せず、そのまま使います」(tottoさん) ◆バナナ&ヨーグルトは“切れちゃう瞬冷凍”を使って即席アイスクリームに!「ひと口大にカットしたバナナとヨーグルトをプラスチック容器に入れ“切れちゃう瞬冷凍”で冷やせば、アイスクリームのように仕上がります。熟したバナナは皮をむいてラップで包み、冷凍庫へ。子どもたちがお風呂上がりに食べています」(tottoさん) ◆常備菜やごはんは“切れちゃう瞬冷凍”で保存「“切れちゃう瞬冷凍”は、食材を小分け冷凍しなくても、必要な分だけすくい取れるのが魅力ですね。残ったカレーやシチューはもちろん、根菜の炒め物などの常備菜をつくったときは、こちらで保存しています。またここには、一膳分程度の量ごとにラップで包んだごはんも常備しています。娘はお腹が空くと“瞬冷凍ごはん”を取り出して電子レンジで温め、おにぎりを握って食べていますよ」(tottoさん) tottoさんによる1週間の食材買い出し&整理術は、いかがでしたか? まとめ買いした食材の鮮度を損なわずに保存するテクニックや、時短調理につながる下処理の工夫は、ぜひマネしたいですね。次回は、まとめ買いした食材でつくった、tottoさんの定番家庭料理をご紹介します。 三菱冷蔵庫 製品情報 http://www.mitsubishielectric.co.jp/home/reizouko/ 教えてくれた人黄川田としえさん(tottoさん) 料理家・フードスタイリスト。15歳の男の子と10歳の女の子のママ。テレビ、ラジオ、広告、雑誌のフードコーディネートやフードケータリングなどを行う。また、子どもたちによる“家族のための1日限定レストラン”「こどもレストラン」のワークショップなど、食育活動にも力を注いでいる。 【HP】toshiekikawada.com ●こちらの記事もオススメです[glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_4326/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_4041/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_47/"] 

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料理家tottoさん直伝! 1週間分のまとめ買い食材でつくる定番家庭料理5

今回は、「プロの料理家はどうしてる? 1週間分の食材まとめ買い&冷蔵庫整理術<tottoさん編>」でまとめ買いした食材でつくる、tottoさん家の定番家庭料理レシピをご紹介します。 「買ってきた食材は、あらかじめ下処理を済ませておくことで、忙しい日でもパパッとつくれます。どれも子どもたちが大好きな、わが家の超定番メニュー。ぜひお試しください!」(tottoさん)   Recipe 1 塩豚にしておいたブロック肉を主役に! 塩豚サラダ 「豚のブロック肉は、塩豚にしておくと便利です。わが家ではサラダのほかにも、サンドイッチやチャーハンの具として活用しています。さらに、ブロック肉をゆでた汁は、そのまま野菜スープや味噌汁に使えます。豚肉を鶏肉に代えてつくってもおいしいですよ!」(tottoさん)   材料(4人分) ◆塩豚 豚肩ロース肉(ブロックのもの)…500g 塩…大さじ1 菜種油(サラダ油でも可)…小さじ1 水…適量 しょうがスライス…1片分 長ネギ(青い部分)…1本分 酒…大さじ1   <塩豚サラダ> 塩豚…200g レタス…3枚 ベビーリーフ…1袋   ◆具だくさんドレッシング 玉ねぎ…1/6個 きゅうり…1本 トマト…1個   <調味料A> レモン汁…大さじ1 すりごま…小さじ2 塩…少々 コショウ…少々 オリーブオイル…大さじ1と1/2   つくり方 ◆塩豚 (1)豚肩ロース肉の表面に塩をまぶし、ファスナー付きビニール袋に入れて密封する。冷蔵庫のチルド室でひと晩以上寝かせる。 (2)(1)を冷蔵庫から取り出して30分ほど常温に置き、肉の表面と内面の温度を均一にしておく。 (3) 深さのある鍋に菜種油を引き、中火にかけて(2)の表面をキッチンペーパーで軽く拭いてから、鍋に入れて表面に焼き色を付ける。 (4)肉がひたひたにかぶる程度まで水を加え、しょうがスライス、3等分ほどにカットした長ネギ、酒を加える。沸騰したら蓋をし、中火で20分ほどゆでて火を止める。 (5)あら熱が取れるまで常温で置けば完成。   ◆具だくさんドレッシング (6)玉ねぎはみじん切りにし、水にさらしてから、ザルにあげて水気を切る。きゅうり、トマトは1cm角に切ってボウルに入れ、玉ねぎのみじん切りと<調味料A>を加えてよく混ぜる。 (7)1cm幅くらいにスライスした塩豚を、ひと口大に切ったレタス、ベビーリーフといっしょに皿に盛り付けた<塩豚サラダ>にかければ完成。   ★Point 玉ねぎ、きゅうり、トマトをドレッシングに混ぜる 「レタスやベビーリーフなどの葉物野菜は、ドレッシングをかけると水分が出てしんなりとしやすいので、食べる直前に味付けをしたいところ。そこで、玉ねぎ、きゅうり、トマト類だけをあらかじめドレッシングに混ぜておき、しっかりと味を染み込ませておきます。こうすると、ドレッシングを直前にかけても、葉物野菜と塩豚にほどよく味がからみ、おいしく食べられます」(tottoさん)   【次のページは】Recipe 2 冷凍あさりでうまみたっぷり あさりとネギのアジアン焼きそば   Recipe 2 冷凍あさりでうまみたっぷり あさりとネギのアジアン焼きそば 「焼きそばの具にあさりと長ネギを加え、エスニック風に味付けしました。ひとりランチ用としてパパッとつくれるのに、ごちそう気分を味わえる一品です。私はパクチーをたっぷりと載せて食べるのがお気に入りです」(tottoさん)   材料(4人分) 豚もも肉…200g 長ネギ(小口ネギでも可)…160g ニンニク…1片 しょうが…1片 パクチー…8本 菜種油(サラダ油でも可)…大さじ1 冷凍あさり…24個 酒…大さじ1 水…120cc 中華麺…4玉 ナンプラー…小さじ2 オイスターソース…小さじ2 スイートチリソース(お好みで)…適量 ごま油…大さじ1   つくり方 (1)豚もも肉は1cm幅に、長ネギは1cm幅の斜め薄切りに、ニンニクとしょうがはみじん切りに、パクチーはざく切りにする。 (2)フライパンに菜種油を引き、(1)のニンニクとしょうがを入れて中火にかける。香りが立ってきたら(1)の豚もも肉、長ネギ、冷凍あさりを解凍せず、そのまま加えて軽く混ぜ合わせ、酒、水を加えてふたをする。あさりが開くまで5分ほど加熱する。 (3)(2)に中華麺を手でほぐしながら加え、軽く炒めてナンプラー、オイスターソース、お好みでスイートチリソースを加えて全体を混ぜ合わせる。 (4)最後にごま油をまわしかけて火を止める。器に盛り付けてパクチーを載せれば完成。   ★Point 冷凍あさりを使う 「冷凍したあさりは、うまみ成分がスープに出やすいといわれています。あさりのだし汁を味わいたいときは、一度冷凍してから使うのがおすすめ。冷凍あさりなら、必要な分だけを取り出して調理できるので、ひとり分の量でもつくりやすくて便利です」(tottoさん)   【次のページは】Recipe 3 冷蔵庫の常備食材でつくる 根菜と油揚げのチャーハン Recipe 3 冷蔵庫の常備食材でつくる 根菜と油揚げのチャーハン 「私は根菜が好きなので、れんこんやごぼうなどの根菜類を必ず冷蔵庫に常備しています。根菜は、あらかじめきんぴらにすることが多いですね。きんぴらでつくるチャーハンは、歯ごたえがよくて絶品。常備菜のきんぴらでパパッとつくれるので、朝ごはんにおすすめです」(tottoさん)   材料 ◆根菜と油揚げのきんぴら(4人分) ごぼう…2本 れんこん…300g 油揚げ…2枚 菜種油(サラダ油でも可)…大さじ1   <調味料A> しょうがのすりおろし…1片 酒…大さじ1 みりん…大さじ1 甜菜(てんさい)糖(砂糖でも代用可)…大さじ1 白ごま…少々   ◆根菜と油揚げのチャーハン(4人分) 根菜と油揚げのきんぴら…360g 長ネギ…4本 卵…4個 ごま油…大さじ2 温かいごはん…4膳分 塩…小さじ1/2 コショウ…小さじ1/2   つくり方 ◆根菜と油揚げのきんぴら (1)ごぼうは5mm幅の輪切りに、れんこんは5mm幅のいちょう切りにする。切ったごぼうとれんこんは、水にさらしてからザルにあげる。油揚げは半分に切り、5mm幅の細切りにする。 (2)鍋に菜種油を引いて中火にかけ、(1)を加えて木べらで5分ほど炒める。 (3)(2)に<調味料A>を加えて混ぜ合わせて5分ほど炒め、全体にとろみが出たら火を止め、白ごまをふりかけて軽く混ぜ合わせる。   ◆根菜と油揚げのチャーハン (4)長ネギを3mm幅の輪切りにする。卵は溶きほぐす。 (5)フライパンにごま油を引いて中火にかけ、温まったら卵を入れる。木べらで円を描くように混ぜ、半熟状態になったら温かいごはんを加えて混ぜ合わせる。 (6)(5)に根菜と油揚げのきんぴらを加えて1分ほど炒め、(4)の長ネギを加え、塩・コショウで味を整えれば完成。   ★Point きんぴらをチャーハンの具に 「根菜のきんぴらは多めにつくり、冷凍保存しておくと便利です。日々の副菜としてはもちろん、チャーハンや焼きそばの具としても使えます」(tottoさん)   【次のページは】Recipe 4 大根をムダなく使い切る 大根と豚バラ肉のトマト煮   Recipe 4 大根をムダなく使い切る 大根と豚バラ肉の和風トマト煮 「カットされたものよりも1本丸ごと買った方が、経済的で鮮度も長持ちする大根。でも、使い切るのはなかなか大変ですよね。わが家ではお味噌汁の具にしたり、サラダにしたりするほか、このメニューで大根1本を使いきります。大根は皮を厚めにむきますが、むいた皮も細切りにしていっしょに煮ると、食感の異なる大根を味わえます」(tottoさん)   材料(4人分) 大根…1/4本 トマト…1個 豚バラスライス…200g 菜種油(サラダ油でも可)…小さじ2   <調味料A> 酒…大さじ1 てんさい糖(砂糖)…大さじ1 水…70ml   <調味料B> みりん…小さじ1 しょうゆ…大さじ2   つくり方 (1)大根は厚めに皮をむいき、1cm幅の輪切りにする。皮は1cm幅の短冊切りにする。 (2)トマトは縦4等分に、豚バラスライスは5cm幅に切る。 (3)鍋に菜種油を引いて中火にかけ、(2)の豚バラスライスを入れてほぐすように炒める。肉の色が変わったら、(1)の大根を加えて3分ほど炒める。 (4)(3)に(2)のトマトと<調味料A>を加え、沸騰したらふたをして弱めの中火で10分ほど煮る。 (5)トマトを木べらでつぶしながら全体を混ぜ合わせ<調味料B>を加えて、蓋をしないで弱めの中火で10分ほど煮れば完成。   ★Point トマトを加えて煮る 「トマトは昆布と同じうまみ成分“グルタミン酸”が豊富に含まれています。大根と豚バラ肉のコクのある煮物に、トマトの酸味とうまみがマッチし、おいしさがアップします」(tottoさん)   【次のページは】Recipe 5 自家製の冷凍ルーを使ってつくる スパイスたっぷりチキンカレー   Recipe 5 自家製の冷凍ルーを使ってつくる スパイスたっぷりチキンカレー 「数種類のスパイスを使って煮込んだ、自家製ルーをベースにしたカレーです。私は時間のあるときに、このカレールーを仕込んでいます。チキンをひよこ豆に代えてもおいしいです」(tottoさん)   材料 ◆自家製カレールー(4人分・200g) 玉ねぎ…中3個 トマト…1個 ニンニク…2片 しょうが…2片 オリーブオイル…大さじ3   <スパイスA> クミンシード…小さじ1/2 ローリエ…1枚 シナモン…1/2本   <スパイスB> コリアンダーパウダー…大さじ1 ターメリックパウダー…小さじ1 クミンパウダー…小さじ1 塩…小さじ2 ガラムマサラ…小さじ1   つくり方 (1)玉ねぎ、トマトは粗みじん切りにする。ニンニク、しょうがはすりおろす。 (2)鍋にオリーブオイルと<スパイスA>を入れて中火にかけ、クミンシードの周りに小さな泡が出てきたら(1)の玉ねぎを加えて色づくまでよく炒める。 (3)(2)に(1)のニンニクとしょうがを加え、香りがたってきたら(1)のトマトを加える。トマトが煮くずれて水分が出てくるまで中火で5分ほど炒める。 (4)(3)に<スパイスB>を加え、さらに5分ほど炒めれば完成。   ◆チキンカレー(4人分) 自家製カレールー…200g 鶏もも肉…350g 塩…少々 コショウ…少々 パクチー…5本 オリーブオイル…小さじ2 水…600ml アーモンドパウダー(カシューナッツパウダー)…50g   つくり方 (1)鶏もも肉は余分な脂を取り除き、ひと口大に切って塩、コショウを揉み込む。パクチーは細かく刻む。 (2)鍋にオリーブオイルを引いて中火にかけ、(1)の鶏もも肉を加えて表面に焼き色を付ける。 (3)鶏もも肉に焼き色が付いたら、水と(1)のパクチーを加えてふたをし、弱めの中火で10分ほど煮る。 (4)(3)に自家製スパイスルーを加えてふたをし、弱火で7分ほど煮る。 (5)アーモンドパウダーと水100mlを合わせたものを(4)の鍋に加え、5分ほど煮れば完成。   ★Point 自家製ルーを冷凍室にストックしておく 「カレールーは冷凍保存しておくと、時短調理でコクのあるカレーをパパッとつくることができて便利です。またカレールーは、チャーハンやコロッケ、グラタンなどに加えてカレー味にするときにも重宝します」(tottoさん)   三菱冷蔵庫 製品情報 http://www.mitsubishielectric.co.jp/home/reizouko/   教えてくれた人 黄川田としえさん(tottoさん)   料理家・フードスタイリスト。15歳の男の子と10歳の女の子のママ。テレビ、ラジオ、広告、雑誌のフードコーディネートやフードケータリングなどを行う。また、子どもたちによる“家族のための一日限定レストラン”「こどもレストラン」のワークショップなど、食育活動にも力を注いでいる。 【HP】toshiekikawada.com     ●こちらの記事もオススメです [glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_3513/"] [glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_2796/"] [glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_4326/"] [glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_47/"]

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余ったワインから常備菜まで、「製氷皿」で凍らせれば大活躍!

製氷皿といえば、本来は冷凍庫で氷をつくるためのもの。この製氷皿が、余った飲み物や食材を凍らせたり、常備菜を保存したり、さらにはスイーツづくりにと、さまざまな方法で便利に活用できるのをご存じでしょうか?製氷皿は、なじみのある正方形や長方形だけでなく、丸型や細長い棒状など、さまざまな形状のものを100円ショップなどで気軽に購入できます。今回は、そんな製氷皿を使った、すぐに役立つ便利な活用テクをご紹介します。 活用テク1 ~おもてなし編~アイスキューブにすればパーティやティータイムに大活躍!◆ワイン飲み残したワインは、捨ててしまうのはもったいないけれど、冷蔵庫に保管しておくのも場所をとるから避けたい……。そんなときは、製氷皿に入れて凍らせてしまいましょう。煮込み料理に加えたり、バニラアイスに添えて大人のデザートにしたり、フルーツジュースに入れてサングリア風に楽しんだりするのもおすすめです。 ◆コーヒーアイスキューブにしたコーヒーは、ミルクに入れてアイスカフェオレにしたり、アイスコーヒーに入れれば、薄まらずに冷たいコーヒーを楽しめたりします。 ◆エディブルフラワー、ミントエディブルフラワーと水を凍らせれば、簡単におしゃれで華やかな氷のできあがり。おもてなしにぴったりです。ミントなどの清涼感あるハーブと水を凍らせれば、見た目も涼しい氷になります。 ◆チョコレート溶かした板チョコに、マシュマロやお好みのフルーツ、クッキーやゼリーなどをいっしょに製氷皿で固めれば、簡単にチョコスイーツの完成です。寒い季節は、ホットミルクや豆乳に溶かしてホットココアに。そのまま食べれば、チョコアイスのおやつに。いっしょに入れる食材を変えるだけで、アレンジは無限に広がります。製氷皿はシリコンタイプのものを使うと、取り出しやすくなります。  活用テク2 ~余り食材の活用編~余った食材を凍らせて、無駄なく使い切る ◆ハーブ&オリーブオイルハーブ類はとても傷みやすいもの。余ってしまった場合には、オリーブオイルを注いだ製氷皿に入れて冷凍しましょう。パスタを炒めるときや、チキンなどを焼くときに、凍ったままフライパンへ! 香り豊かなオイルで炒めることができます。製氷皿に入れて一晩おけば凍るので、その後はジップ付きビニール袋などへ入れて冷凍保存すればOK。使いたいときにサッと取り出せて便利です。 ◆ホールトマト、野菜ペースト使い切れなかったホールトマト缶、クリームタイプのコーン缶、葉物野菜やにんじんなどの野菜ペーストも、製氷皿に入れて凍らせておきましょう。離乳食づくりのほか、カレーライスやパスタなどのちょい足し調味料として役立ちます。  活用テク3 ~常備菜編~少量ずつ使えるからお弁当のおかずやおつまみに!◆ひじきの煮物や切り干し大根など多めにつくった常備菜を製氷皿に入れておけば、お弁当のおかずとして重宝します。使いたい分だけを取り出せるので、凍ったままお弁当箱に入れるだけ。保冷剤の役割を果たすうえに、お昼には自然解凍されているのでそのまま食べられます。三菱電機の冷蔵庫に備わる独自機能“切れちゃう瞬冷凍”は、通常の冷凍温度(約-18℃)よりも高い約-7℃で冷凍するので、常備菜を小分けしないで、ひとつの保存容器に入れて冷凍しても、スプーンで簡単にすくって必要な量だけを取り出すことができます。 ◆ハンバーグの種や餃子の具などハンバーグの種や餃子の具などを多めにつくっておきます。製氷皿の上にシウマイの皮を敷き、その上に具材を入れれば、簡単にシウマイ風の肉団子が完成します。食べるときは、蒸したり焼いたりするだけ! お弁当はもちろん、晩酌用のおつまみや、あと一品欲しいときなどに役立ちます。 三菱電機 冷蔵庫「おいしさ」と「使いやすさ」で家事をもっとラクに楽しく。約-7℃で凍らせるから、解凍いらずですぐに使える!「切れちゃう瞬冷凍」     【こちらの記事もオススメです】[glink url="/trial/post_1713/"][glink url="/howto/post_47/"][glink url="/howto/post_3885/"]

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プロの料理家はどうしてる? 1週間分の食材まとめ買い&冷蔵庫整理術<マフィオ編>

家事の時短や節約のために、食材をまとめ買い。でも、まとめ買いした食材を効率よく冷蔵庫に整理して、無駄なく使い切るのはなかなか難しいもの。そこで今回は「料理のプロならどうする?」をリサーチ!協力してもらったのは「ニクイねぇ! PRESS」のレシピコンテンツでもおなじみの料理家、マフィオの平床さんご夫妻です。食べ盛りの9歳と3歳の女の子、7歳の男の子という3人のお子さんがいる5人家族。1週間分の食材をまとめ買いし、効率よく冷蔵庫に整理して使い切ってもらいます。いったいどんな食材をどれくらい購入し、どうやって冷蔵庫に整理して使いこなしていくのでしょうか。 1.最初に“買い出しリスト”を作成まずはスーパーマーケットへ行く前に、買うものをチェック。買い忘れや買い過ぎを防ぎます。asacoさん「はじめに『今週食べたいものはある?』と子どもたちにリクエストを聞きます。次に、今週の予定を整理します。わが家は来客が多いので、遊びにくる友人の顔ぶれに合わせてメニューを考えます。そして、冷蔵庫や食品棚の在庫をチェックし、残りの食材を優先的に使い切る調理法を考え、買いたい食材をメモ。ここでリストアップするのは、必ず買いたいという食材のみ。それ以外のものは、スーパーマーケットで商品を見ながら夫と決めていきます」政治さん「僕は朝ごはんをイメージして、食材を決めていきます。わが家では毎朝、必ず味噌汁を飲むので、その具材として入れたいものから考えるかな」<平床家が必ず購入するもの> 食パン(10枚切り/6枚切り)、バゲット、パスタ、ペンネ、米、豆腐、油揚げ、納豆、しらす、バナナ、季節のくだもの、ヨーグルト、芽ひじき、オレンジジュース  2.野菜・魚・肉のバランスを考えて一週間分まとめ買い<買ったもの> 【パン】食パン(10枚切り/6枚切り)…各1斤、バゲット…1本 【パスタ】パスタ…1kg、ペンネ…1袋(250g) 【米・麦】米…5kg、押し麦…1袋(500g)、十穀米…1袋(500g) 【野菜】トマト…3個、アボカド…1個、マイタケ…1パック、エリンギ…1パック、ホワイトマッシュルーム…1パック、白菜…1/2玉、大根…1本、くるり大根…1本、にんじん…1袋(中5本)、パクチー…1パック、ほうれん草…1株、三つ葉…1本、じゃがいも…1袋(中5個)、ブロッコリー…1房、白ネギ…1袋(2本)、タマネギ…1袋(3個)、ピーマン…1袋(5個)、パプリカ…1個 【魚】鯖…3切、ホッケの干物…2匹、むき海老…1パック(200g)、スモークサーモン…1袋(80g)、しじみ…1パック、シラス…1パック、たらこ…1パック(3腹)、刺身用メバチマグロ…150g 【肉】豚バラ…1パック(300g)、豚リブ切り身…1パック(250g)、鶏モモ肉…1パック(300g)、鶏ささみ…1パック(5本)、粗挽き肉…1パック(500g)、ベーコン…1パック(200g)、ウインナー…1袋【果物】みかん…1袋(中10個)、バナナ…1房(5本)、レモン…1個、リンゴ…2個、マスカット…1パック、いちご…1パック、洋梨…2個 【油揚・豆腐・納豆】油揚げ…1袋、厚揚げ…1袋、豆腐…1丁、納豆…1パック 【乾物】芽ひじき…1袋(20g)、昆布…1袋(100g)、鰹節…1袋(350g) 【乳製品・豆乳・卵】チーズ…1袋(250g)、バター…1パック、ヨーグルト…1パック(500g)、牛乳…1本(1L)、豆乳…1本(1L)、卵…1パック 【粉類】小麦粉…1kg、パン粉…1袋(200g)、片栗粉…1袋(250g)、餃子の皮…1袋(50枚入り) 【缶詰】トマト缶…1缶(400g)、チリビーンス缶…1缶(425g)、アンチョビ…1缶(35g) 【油】サラダ油…1本 【酒】ビール…5本、ワイン…2本、粕…1袋 【飲料】オレンジジュース…1本(1L)、ココナッツミルク…1缶政治さん「野菜・魚・肉のどれかに偏らないよう、バランスを見ながら決めていきます。野菜のなかでも、葉物、根菜、きのこ類をまんべんなく、魚なら煮魚用と焼き魚用、サラダ用など。肉もひき肉、塊肉、薄切り肉など、バリエーションが出るように選んでいます」asacoさん「だいたいいつも、これくらいの量になりますね。予算は特に決めていませんが、買う食材の単価はチェックしながら選ぶので、自然と想定内に収まります」 3.冷蔵庫の機能をフル活用して食材を整理&保存平床家の冷蔵庫は三菱電機の「MR-WX52A-BR」。冷蔵庫の容量は517Lと、たっぷり入ります。保存している間に葉物野菜のビタミンCが増える※1 画期的な野菜室「朝どれ野菜室」や、約マイナス7°Cで冷凍するため食材がカチカチに凍らず※2、包丁がスッと入って簡単にカットできる「切れちゃう瞬冷凍」機能が気に入っているのだとか。 ●野菜室は野菜ごとに定位置を決め、なるべく重ならないように政治さん「冷蔵庫のなかは、食材によって定位置を決めています。たとえば、野菜室の上段にはフルーツや小物野菜を、下段奥には葉物系を、手前には根菜系を立てるようにして入れています。すべての食材がひと目でわかるよう、なるべく重ならないようにします。こうすることで食材の鮮度を確認できるし、使い忘れの防止にもなります」 ●料理する食材それぞれに適した保存方法を決める政治さん「時間があるときは、そのまま下処理と常備菜づくりを進めていきます。この冷蔵庫には6つの保存機能があり、鮮度を保ちながら食材に合わせた保存方法が選べるので、うまく使い分けています」1.ひじきは水で戻す→「切れちゃう瞬冷凍」 2.ほうれん草などの葉物野菜を下茹でする→「切れちゃう瞬冷凍」 3.肉や魚を漬け込む→「氷点下ストッカーD」 4.フルーツ類をジャムにする→「切れちゃう瞬冷凍」 ●しらすやひじきなどは、カチカチに凍らない「切れちゃう瞬冷凍」で政治さん「『切れちゃう瞬冷凍』には、しらすやたらこ、水で戻したひじき、下茹でした葉物野菜、フルーツ、そして、手づくりだしや残ったシチューなどを入れています。『切れちゃう瞬冷凍』はカチカチに凍らないので、いちいち小分けをしなくても、必要な分だけをスプーンなどですくい取れるのですごく便利ですね」食材のおいしさと食感をキープしながら冷凍する「切れちゃう瞬冷凍」を活用。冷凍なのにサクッと切れたり、必要な分だけスプーンですくえるので※3、時短クッキングにつながるasacoさん「フルーツは、丸ごとチャック付きのポリ袋に入れて瞬冷凍しておけば、フローズンで楽しめます。そのままアイス感覚で食べたり、ジュースに入れたりしています。ホームパーティでも、フローズンスイーツは人気ですね。フレッシュなフルーツをお買い得価格で買えたときには、砂糖やはちみつといっしょに煮込んでジャムをつくり、ヨーグルトやパンに添えています」 ★関連記事[glink url="http://www.nikuine-press.com/trial/post_1713/"] ●肉や魚は、冷凍せずに長く保存できる「氷点下ストッカーD」へ肉や魚の保存に適した「氷点下ストッカーD」は、約マイナス3〜0°Cで冷凍せずに食材を長く保存できます。平床家ではすぐに使わない肉や魚をここに保存しているそうです。政治さん「肉や魚を味噌麹(麹の即席漬けの素などに味噌を混ぜたもの)に漬けて「氷点下ストッカーD」に保存しておくと便利です。使ってみた実感として、一週間くらいは問題なく保存が可能です。調理するときは味噌麹を軽く拭き取り、サッと焼くだけなので、かなりの時短になります」 ★関連記事[glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_47/"]  ●冷蔵室は早めに使いたい食材を上段に、つくりおきの常備菜を右側にまとめる 政治さん「上段に早めに使いたい食材、右側につくりおきの常備菜をまとめて置き、朝ごはんに使う食材は前日の夜に冷蔵室の手前の方にまとめておきます。ヨーグルトやバター、ケチャップなど、子どもが冷蔵庫から自分で取り出す機会の多いものは取りやすい位置に置いてあげます」asacoさん「大量の食材を購入しても、これだけゆとりをもって収納できることに驚きました。以前使っていた冷蔵庫と外見のサイズは変わっていないのですが、庫内の収納力は確実にアップしているのがわかります」政治さん「最近の冷蔵庫は食材の保存機能が高いので、食材のまとめ買いがしやすいと思います。とはいえ、僕の場合はすべての食材をほぼ一週間で使い切るため、肉や魚を冷凍室に入れるケースは少ないですね。三菱電機の冷蔵庫の場合『氷点下ストッカーD』と『切れちゃう瞬冷凍』機能を使えば、鮮度を保ちながら問題なく消費できます。また『朝どれ野菜室』は野菜の持ちがすごくいい! 前の冷蔵庫では3日でしおれていたパクチーが5日間は元気だし、葉物野菜も週の後半までシャキッとしています」 ★関連記事[glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_4326/"] ※1:野菜室下段奥のLED照射エリアに保存した葉物野菜など葉緑素を持つ野菜で効果を発揮。すべての野菜に効果が及ぶものではありません ※2:食品の種類や大きさ、凍り方により若干の解凍時間が必要になる場合があります ※3:食品の種類や保存量、投入時の状態により凍る場合があります平床家の冷蔵庫。三菱電機「MR-WX52A-BR」 いかがでしたか? 次回は、まとめ買いした日に仕込んだ常備菜メニュー5品のレシピをご紹介します。 教えてくれた人マフィオ(平床政治+asaco)平床政治とasaco、夫婦ふたりで手掛けるケータリングユニット。9歳と3歳の女の子、7歳の男の子のパパ&ママで5人家族。音楽家、ナレーターである政治さんの得意な料理を、モデルのasacoさんがブログで紹介したことがきっかけで、食の仕事を始めるように。誰もが手に入れられる身近な食材を使って、子どもでも食べやすい料理を生み出す。雑誌や広告のフードスタイリングをはじめ、ロケ弁やレセプションのケータリング業でも活躍している。 [Facebook] https://www.facebook.com/hiratoko.mafio/ [Instagram] https://www.instagram.com/hiratoko.mafio/  [glink url="http://www.mitsubishielectric.co.jp/home/reizouko/"] ●こちらの記事もオススメです![glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_4891/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_307/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/survey/post_6572/"]