How To

NEW

初めてでも簡単。 巻き方から具材まで大公開!「ごちそう太巻き」レシピ(基本編)

具材の組み合わせによって、さまざまな味わいを楽しめる太巻き。見た目が華やかなのはもちろん、1本の中に野菜や肉、魚などを合わせ、栄養バランスに優れた食事にできるという利点もあります。一見、難しそうですが“巻きす”の使い方や太巻きに合う具材の組み合わせ方は、一度覚えてしまうととても簡単。お弁当やおやつ、朝ごはん、おもてなしにと大活躍します。そこで今回は、普段からご自宅で太巻きをよくつくるという料理家のtottoさんに、太巻きのイロハについて教えていただきます。今回は、基本の太巻きと具材のつくり方にフォーカス。次回に、アレンジ編として酢飯なしのもの、食パンでつくるタイプなど、太巻きの多彩なレシピを紹介します。「太巻きは食べやすく、たくさんの具材が入るので、栄養豊富なメニューです。具材の内容や量にもよりますが、平均すると米2合で3本分の太巻きがつくれます。とても腹持ちがいいので、給食の時間まで待てないような、育ち盛りのお子さんの朝ごはんにもおすすめですよ」(tottoさん)  ★基本のレシピ甘辛く煮た乾物と卵焼きの和風味基本の太巻き「最初は、一般的な太巻きを紹介します。太巻きの具材は、五味(甘味、塩味、酸味、苦味、うま味)を味わえるようなものを3〜5種でまとめましょう。メインとなる具材の中で、いずれか1品を多めにすると、見た目と味のバランスがよくなります」(tottoさん) 【下ごしらえ】まずは、太巻きで使用する酢飯の準備と、具材をそれぞれつくります(分量はいずれも太巻き3本分)。 ◆酢飯 材料米…2合昆布…3cm <すし酢>米酢…大さじ4砂糖…大さじ2塩…小さじ1/2 つくり方(1)米を研ぎ、ザルにあげて30〜40分ほど置き、中央部分にくぼみをつくるようにして、しっかりと水切りをする(★POINT 水切りすると米の中と表面の吸水バランスがよくなります)。(2)米を炊飯器の釜に入れ、目盛りよりもやや少なめの水で炊き上げる(★POINT 後からごはんに<すし酢>を加えるため、いつもより固めに炊き上げます)。(3)米酢、砂糖、塩を鍋に入れて中火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めてよく混ぜ合わせて<すし酢>をつくる。(4)炊きたてのごはんを飯台に入れ(なければ大きめのボウルでも可)、(3)の<すし酢>を加え、しゃもじで切るように混ぜ合わせる。 ◆干ししいたけとかんぴょうの甘煮材料干ししいたけ…6個かんぴょう(乾物)…20cm×9本塩…適量水…適量干ししいたけの戻し汁…250ml <調味料>酒…大さじ1砂糖…大さじ2みりん…大さじ2しょうゆ…大さじ2 つくり方(1)干ししいたけは水でさっと洗い、ボウルに入れてたっぷりの水で戻す。(2)洗ったかんぴょうを塩でもみ、さらに洗い流して、ひたひたの水に30分ほど浸けて戻す。浸けた水ごと中火にかけ、10分ほどゆでて水気を切る。(3)干ししいたけの戻し汁を茶こしにとおしてから鍋に入れ、<調味料>、水で戻した(1)の干ししいたけ、(2)のかんぴょうを入れて弱火にかける。落しぶたをして15〜20分間、汁気がなくなるまで煮る。(4)(3)が冷めたら、干ししいたけを1cm厚に切る。 ◆卵焼き材料卵…5個砂糖…大さじ1と1/2塩…少々サラダ油…少々 つくり方(1)ボウルに卵を割りほぐし、砂糖、塩を加えて混ぜ合わせる。(2)卵焼き用のフライパンにサラダ油を引き、(1)を3〜4回に分けながら加えて厚焼き卵にする。(3)あら熱が取れたら、縦3等分にする。  【次のページは】 これは必見!「基本の太巻き」の正しい巻き方 ◉基本の太巻きのつくり方を解説 材料(3本分)焼きのり(全形)…3枚酢飯…【下ごしらえ】したもの全量干ししいたけの甘煮…【下ごしらえ】したもの全量紅しょうが…適量かんぴょうの甘煮…【下ごしらえ】したもの全量きゅうり…縦1/2本(縦3等分にする)卵焼き…【下ごしらえ】したもの全量 つくり方(1)巻きすに焼きのりを置き、向こう側1cmを残して酢飯を敷き詰める(★POINT 敷き詰めるごはんの量は約220gが適量です)。 (2)手前から6cmほどのところに、干ししいたけの甘煮1/3量、紅しょうが、かんぴょうの甘煮1/3量を置く。 (3)(2)の上にきゅうり、卵焼きを1/3量ずつ載せる。 (4)具の位置がずれないように卵焼きを指で押さえながら、手前から向こう側へしっかりと巻いていく。 (5)ひと巻きしたら指の腹でギュッと押さえる。 (6)一度、巻きすを持ち上げる。 (7)さらに向こう側へ転がすようにして、焼きのりの端まで巻く。 (8)巻きすを外し、そのままの状態で5分ほど置いて形をなじませる。残り2本も同様につくる。1本が8等分になるように、3本をそれぞれカットすれば完成(★POINT 包丁を濡れふきんやキッチンペーパーで湿らせ、大きくスライドさせると、きれいにカットできます)。  ★上手に巻く5つのコツ1.焼きのりは、よく見ると長方形になっています。太巻きをつくるときは、長い辺が縦になるように置きましょう。ちなみに、具材の少ない細巻きをつくるときは、横長に置きます。2.具材は手前から6cm程度から中央までの間に置くと、しっかりと巻きつけられます。3.干ししいたけ、かんぴょうの甘煮、紅しょうがといった汁気のある具材は、水分をよく絞っておきましょう。4.巻くときは、巻きすの上からしっかりと力を加え、酢飯と具材をギュッと手でまとめるようにして巻きましょう。5.巻き終わってから5分ほどそのまま置くことで、形が落ち着いてカットしやすくなります。  具材を置く位置や、力を加えるタイミング、巻いてからカットするまでの時間の置き方などがポイントです。アレンジ編では「キムチと牛肉が食欲をそそる韓国風太巻き」や「太巻き風ロールサンド」など、tottoさんおすすめのアレンジレシピ4種をご紹介します。 アレンジ編はこちら⇒【初めてでも簡単。 巻き方から具材まで大公開!「ごちそう太巻き」レシピ(アレンジ編)】 つくってくれた人totto(黄川田としえ)さん料理家・フードスタイリスト・tottorante主宰。メディアでのレシピ開発、フードスタイリング出演などをはじめ、料理講師、イベントでの出店やレセプション等のフードケータリングなど多岐にわたり活動。また、子どもの心と体をサポートする「こどもレストラン」など、家族で楽しめるワークショップを各地で開催している。著書に『tottoちゃんのかんたんdeco弁』(祥伝社)『毎日のごはんと心地よい暮らし』(宝島社)がある。11歳の女の子と16歳の男の子のママ。 [HP] https://toshiekikawada.com [Facebook] https://www.facebook.com/hiratoko.mafio/ [Instagram] https://www.instagram.com/hiratoko.mafio/  ●こちらの記事もおすすめです[glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_5212/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/tellme/post_486/"]

How To

NEW

初めてでも簡単。 巻き方から具材まで大公開!「ごちそう太巻き」レシピ(アレンジ編)

太巻きは、子どもから大人まで人気のメニュー。さまざまな具材でアレンジしやすく、パーティなどでも大活躍します。今回は、普段からご自宅で太巻きをよくつくるという料理家のtottoさんに、太巻きのイロハについて基本編、アレンジ編と2回に渡って教えていただきます。前回の基本編では、基本の太巻きと具材のつくり方をご紹介しました。基本編はこちら⇒【初めてでも簡単! 巻き方から具材まで大公開!!「ごちそう太巻きレシピ」(基本編)】後編では、酢飯を使わない太巻きや、食パンでつくる太巻きなど、多彩なアレンジレシピをご紹介します。 ★アレンジレシピ1キムチと牛肉が食欲をそそる韓国風太巻き「濃厚な味つけの牛薄切り肉と、キムチが食欲をそそる酢飯いらずの太巻きです。甘辛い牛肉やピリッと辛いキムチはもちろん、ほうれん草やにんじん、たくあんをプラスすることで、味の深みと食感が増し、食べごたえがアップします。お酒のおつまみにもぴったり! お子さん向けにはキムチの代わりに卵焼きやきゅうりを加えるといいでしょう」(tottoさん)  【下ごしらえ】まずは、太巻きで使用する具材をそれぞれつくります(分量はいずれも太巻き3本分)。 ◆にんじん炒め材料にんじん…1/2本ごま油…小さじ1塩・コショウ…少々白すりごま…少々 つくり方(1)にんじんは皮をむいて千切りにする。(2)フライパンにごま油を引き、(1)のにんじんを中火で2〜3分炒める。塩・コショウで味を調え、最後に白すりごまをふれば完成。 ◆ほうれん草のナムル材料塩…適量ほうれん草…1/2束ごま油…小さじ1 つくり方(1)たっぷりの湯に塩を加え、ほうれん草をゆでる。水気をしっかり絞り、5cmの長さに切る。(2)(1)をボウルに入れ、ごま油、塩(小さじ1/2)を加えて混ぜ合わせれば完成。 ◆牛肉甘辛炒め材料牛もも肉薄切り…240g酒…小さじ2塩…少々しょうゆ…小さじ1ごま油…小さじ2コチュジャン…小さじ1 つくり方(1)牛もも薄切り肉に酒と塩、しょうゆを揉み込み、下味を付ける。(2)フライパンにごま油を引き、中火にかけて(1)を焼く。両面に焼き色がついたら、コチュジャンを加えて混ぜ合わせれば完成。  ◉韓国風太巻きのつくり方解説 材料(3本分)焼きのり(全形)…3枚ごはん…2合塩…少々ごま油…小さじ2にんじん炒め…【下ごしらえ】したもの全量ほうれん草のナムル…【下ごしらえ】したもの全量たくあん(刻んだもの)…適量キムチ…適量牛肉甘辛炒め…【下ごしらえ】したもの全量 つくり方(1)ごはんに塩、ごま油を入れ、よく混ぜる。(2)巻きすに焼きのりを敷き、向こう側1cmを残して(1)のごはんの1/3量を敷き詰める。(3)手前から6cmほどのところに、にんじん炒めとほうれん草のナムル各1/3量とたくあんを置く。(4)(3)の上にキムチ、牛肉甘辛炒め1/3量を載せる。(5)【基本編】で紹介した基本の太巻きのつくり方と同様に巻いていく。残り2本も同様につくる。(6)太巻き3本の上部に薄くごま油を塗り、白ごまをふりかけ、5分ほど置いてから8等分にカットすれば完成。  【次のページは】グリーンと赤紫のアクセントがおしゃれ! ベジ太巻き★アレンジレシピ2グリーンと赤紫のアクセントがおしゃれ!ベジ太巻き「みそを焼きつけた油あげをメインにした、野菜でつくるベジ太巻きです。菜の花の代わりにほうれん草や小松菜などの青菜を入れてもOK。しば漬けの赤紫が色味と食感のアクセントになっています」(tottoさん) 【下ごしらえ】まずは、太巻きで使用する具材をそれぞれつくります(分量はいずれも太巻き3本分)。 ◆きんぴらごぼう材料ごぼう…1/3本にんじん…1/4本サラダ油…小さじ1 <調味料>酒…小さじ1みりん…小さじ2しょうゆ…小さじ1白すりごま…少々 つくり方(1)ごぼうとにんじんは、それぞれ皮をむいて千切りにする。(2)フライパンでサラダ油を熱し、(1)を加えて弱火で炒める。(3)(2)に火がとおったら、<調味料>を加えて水分がなくなるまで弱火のまま炒め、最後に白すりごまを加えれば完成。 ◆菜の花のおかか和え材料塩…適量菜の花…6本かつおぶし…大さじ1しょうゆ…小さじ1/2 つくり方(1)鍋に湯を沸かし、塩を加えてから菜の花を入れて30秒ほどゆでる。水に取り、しっかりと水気を絞る。(2)(1)の菜の花に塩、かつおぶし、しょうゆを加えて和える。 ◆みそ油あげ材料油あげ(長方形)…2枚みそ…大さじ1と1/2 つくり方(1)油あげはキッチンペーパーで軽く油をふき取り、上面にみそを塗る。(2)オーブントースターに(1)の油あげを入れ、900Wで5分ほどこんがりと焼き、縦3等分に切る。  ◉ベジ太巻きのつくり方解説 材料(3本分)焼きのり(全形)…3枚酢飯…上記の量青じそ…6枚きんぴらごぼう…【下ごしらえ】したもの全量しば漬け…適量菜の花のおかか和え…【下ごしらえ】したもの全量みそ油あげ…【下ごしらえ】したもの全量 つくり方(1)巻きすに焼きのりを敷き、向こう側1cmを残して酢飯の1/3量を敷き詰める。(2)手前から6cmほどのところに青じそ、きんぴらごぼう1/3量、しば漬け、菜の花のおかか和え1/3量を置く。(3)(2)の上にみそ油あげ1/3量を載せる。(5)【基本編】で紹介した基本の太巻きのつくり方と同様に巻いていく。残り2本も同様につくる。(6)5分ほど置いてから8等分にカットすれば完成。  【次のページは】フォトジェニックなキーマカレー太巻き ★アレンジレシピ 3イエローがパッと目を引き写真映えする!キーマカレー太巻き「ターメリックで色づけしたイエローライスに、ゆで卵とキーマカレーを挟んだ子どもが喜ぶカレー味の太巻きです。見た目が華やかでごちそう感が強い太巻きなので、お弁当やパーティのときにつくると好評ですよ」(tottoさん) 【下ごしらえ】まずは太巻きで使用するターメリックライスと具材をそれぞれつくります(分量はいずれも太巻き3本分)。 ◆ターメリックライス材料米…2合ターメリックパウダー…小さじ1塩…少々 つくり方(1)米を研ぎ、ざるにあげて30〜40分ほど置き、しっかりと水切りをする。(2)(1)の米を炊飯器の釜に入れ、2の目盛りまで水を入れ、ターメリックパウダーと塩を加えて全体を軽く混ぜ合わせてから炊く。 ◆キーマカレー材料サラダ油…小さじ1しょうがのみじん切り…1/2片にんにくのみじん切り…1/2片鶏ひき肉…240g塩・コショウ…少々カレー粉…小さじ2ケチャップ…小さじ1 つくり方(1)フライパンにサラダ油、しょうがとにんにくのみじん切りを入れて中火にかける。(2)しょうがとにんにくの香りが立ってきたら、鶏ひき肉を加えて炒め、塩・コショウ、カレー粉、ケチャップを加えて炒め合わせる。  ◉キーマカレー太巻きのつくり方解説材料(3本分)焼きのり(全形)…3枚ターメリックライス…【下ごしらえ】したもの全量キーマカレー…【下ごしらえ】したもの全量ゆで卵…3個サニーレタス…2枚 つくり方(1)巻きすに焼きのりを敷き、向こう側1cmを残してターメリックライスの1/3量を敷き詰める。(2)手前から6cmほどのところにキーマカレー1/3量を載せる。(3)(2)の上に4等分したゆで卵1個分を置く。(4)さらにその上に、手でちぎったサニーレタス1/3量を置く。(5)【基本編】で紹介した基本の太巻きのつくり方と同様に巻いていく。残り2本も同様につくる。 (6)5分ほど置いてから8等分にカットすれば完成。  【次のページは】おやつにぴったり! 太巻き風ロールサンド ★アレンジレシピ 4ひと口サイズでおやつにぴったり!太巻き風ロールサンド「サンドイッチ用の食パンでつくるロールサンドです。具材は、ポテトサラダや卵サラダでもOK! キャロットラペや紫キャベツなど、カラフルな配色になる食材を合わせ、彩りよく仕上げましょう」(tottoさん) 【下ごしらえ】中に入れる具材をそれぞれつくっていきます(分量はいずれも太巻き3本分)。 ◆キャロットラペ材料にんじん…1/2本塩…少々白ワインビネガー…小さじ1オリーブオイル…小さじ2 つくり方(1)にんじんは皮をむき、千切りにして塩を揉み込む。(2)(1)のにんじんがしんなりとしたら、白ワインビネガーとオリーブオイルを加えて和える。 ◆鶏ささみのナッツ和え材料鶏ささみ…3本塩・コショウ…少々水…500ml酒…小さじ1しょうがスライス…1枚 <調味料>砕いたアーモンド…30gマヨネーズ…大さじ2わさび…小さじ1/2しょうゆ…小さじ1/2 塩…適量 つくり方(1)鶏ささみは常温に戻し、筋に沿って切り込みを入れて筋を取り、塩・コショウをする。(2)鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら酒、しょうがのスライス、(1)を入れてふたをし、火を止めて20分ほど置く。(3)(2)から鶏ささみを取り出し、身を手でほぐしてボウルに入れ、<調味料>を加えて混ぜ合わせる。最後に塩で味を調える。 ◆紫キャベツのマリネ材料紫キャベツ…小さじ1/2米酢…大さじ1きび砂糖(砂糖でも可)…大さじ1オリーブオイル…小さじ2 つくり方(1)紫キャベツは千切りにし、ビニール袋に入れる。(2)(1)に塩を加えてよく揉み込み、10分ほど置いてから水分を絞る。(3)(2)をボウルに入れ、米酢、きび砂糖を加えて全体を混ぜ合わせ、オリーブオイルを回しかけて軽く和える。  ◉太巻き風ロールサンドのつくり方解説材料(3本分)焼きのり(全形)…3枚サンドイッチ用食パン…12枚マヨネーズ…適量キャロットラペ…【下ごしらえ】したもの全量鶏ささみのナッツ和え…【下ごしらえ】したもの全量紫キャベツのマリネ…【下ごしらえ】したもの全量レタス…3枚 つくり方(1)巻きすに焼きのりを敷く。サンドイッチ用食パンに薄くマヨネーズを塗り、マヨネーズを塗った面を下にして、手前側をそろえて焼きのりに載せる。(2)サンドイッチ用食パンの上面にも薄くマヨネーズを塗り、鶏ささみのナッツ和え、キャロットラペ、紫キャベツのナムルを各1/3量ずつ置く。(3)(2)の上にレタスを1枚置き、【基本編】で紹介した基本の太巻きのつくり方と同様に巻いていく。残り2本も同様につくる。(4)5分ほど置いてから4等分にカットすれば完成。  太巻きのアレンジレシピ、いかがでしたでしょうか? 具材はチーズやピクルス、常備菜などを活用するという手もアリ! コツをつかめばとても簡単につくれるので、おにぎりをつくるような感覚で、日々のレパートリーに取り入れてみたいですね。 つくってくれた人totto(黄川田としえ)さん料理家・フードスタイリスト・tottorante主宰。メディアでのレシピ開発、フードスタイリング出演などをはじめ、料理講師、イベントでの出店やレセプション等のフードケータリングなど多岐にわたり活動。また、子どもの心と体をサポートする「こどもレストラン」など、家族で楽しめるワークショップを各地で開催している。著書に『tottoちゃんのかんたんdeco弁』(祥伝社)『毎日のごはんと心地よい暮らし』(宝島社)がある。11歳の女の子と16歳の男の子のママ。 [HP] https://toshiekikawada.com [Facebook] https://www.facebook.com/hiratoko.mafio/ [Instagram] https://www.instagram.com/hiratoko.mafio/  ●こちらの記事もおすすめです[glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_5277/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/tellme/post_3737/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_5367/"]

How To

NEW

スイーツからお食事まで。自宅でカフェ気分を味わえる「フレンチトースト」レシピ5

ひと味ちがうフレンチトーストはカフェなどで食べるもの……そう思っていませんか? 実はちょっとしたテクニックやアイデア食材を使うことで、誰でも簡単にお店の味を再現できるのです。今回は、おやつから食事まで、さまざまなシーンでつくりたくなる5つのレシピを、フードコーディネーターの島ともこさんに教えてもらいました。いずれも手軽につくれるのに、自宅でカフェ気分を味わえるメニューばかり。また、余ってパサついたパンや、カチカチになってしまったバケットをおいしく食べられるのも、フレンチトーストの魅力です。ゆったり過ごしたい休日の朝や、友人へのおもてなしにもぴったり! ぜひお試しください。 Recipe 1中身がふわふわでとろけそう! 基本のフレンチトースト ホイップバター載せ「基本のフレンチトーストです。食パンを1時間ほど卵液に浸すと、中までしっかりと味がしみ込みます。焼くときは、弱火でじっくり火をとおすことが「外カリッ」「中フワッ」の絶品に仕上げるコツです」(島さん) 材料(1人分)●ホイップバターバター…20gホイップクリーム…大さじ1.5(生クリーム15ml分) ●フレンチトースト<卵液>牛乳…50ml卵…1個砂糖…小さじ1.5塩…少々 食パン…1枚バター…5g粉糖…適量メープルシロップ…適量 つくり方●ホイップバター(1)バターを室温に戻した後、ボウルに入れて形がなくなるまで練る。(2)(1)のボウルにホイップクリームを加え、泡だて器もしくはハンドミキサーで混ぜる。ふんわりした状態になったら完成。使うまで冷蔵庫で冷やす。 ●フレンチトースト(1)卵液の材料をボウルに入れ、泡だて器で混ぜる。(2)バットに食パンと(1)の卵液を入れ、1時間ほど浸す(時間を短縮したいときは、途中でパンを裏返す。冷蔵庫でひと晩浸してもOK)。(3)フライパンでバターを温め、(2)の食パンを弱火で片面2~3分ずつ焼き、お皿にとる。(4)(3)のフレンチトーストの上にホイップバターを載せ、粉糖を振り、メープルシロップをかけたら完成。 ★Point ホイップバターは前日に準備しておく「溶けやすいため、あらかじめ冷蔵庫で冷やしておきたいホイップバターは、前日に準備しておくのがおすすめ。使用する直前に取り出してください。冷蔵庫で3日ほど日持ちするので、私はいつも多めにつくっています。トーストに載せてもおいしいですよ!」(島さん)  Recipe 2さっぱりさわやかな味がクセになる!マスカルポーネと水切りヨーグルトのオレンジフレンチトースト「水切りヨーグルトは、チーズケーキのようなまろやかな味わいです。そこにマスカルポーネチーズを加えるとコクがアップ。ジューシーなオレンジとの相性も抜群で、後を引くおいしさです。スイーツ系のフレンチトーストをさっぱりと食べたい方におすすめですよ!」(島さん) 材料(1人分)●フレンチトースト<卵液>オレンジジュース…30ml牛乳…10ml卵…1個砂糖…小さじ1.5塩…少々 バゲット…2カット分オレンジ…1/2個 ●トッピングマスカルポーネチーズ…大さじ1.5水切りヨーグルト…大さじ1.5はちみつ…小さじ1.5バター…5g粉糖…適量ミント…適量 つくり方(1)卵液の材料をボウルに入れ、泡だて器で混ぜる。(2)バットにバゲットと(1)の卵液を入れ、1時間ほど浸す(時間を短縮したいときは、途中でパンを裏返す。冷蔵庫でひと晩浸してもOK)。(3)オレンジの皮をむき、トッピングの材料を混ぜておく。(4)フライパンにバターを温め、(2)のバゲットを弱火で片面2~3分ずつ焼き、お皿にとる。(5)(4)のフレンチトーストにトッピングの材料を載せ、オレンジを盛り付ける。(6)粉糖を振り、ミントを添えたら完成。 ★Point 水切りヨーグルトは簡単手づくり!「市販品もありますが、水切りヨーグルトはコーヒードリッパーとフィルターをマグカップにセットし、そこにプレーンヨーグルトを入れるだけで簡単につくれます。冷蔵庫に入れ、3時間ほどで水が切れますよ。甘さははちみつで調節してくださいね」(島さん)  Recipe 3かわいいりんごがアクセント!紅玉のコンポート添えフレンチトースト「りんごのコンポートに、シナモンスティックを枝、ミントを葉っぱにそれぞれ見立て、かわいく盛り付けました。コンポートはりんごの食感を残すように煮ています。夏のシーズンは、りんごの代わりに桃を使うのもおすすめ。赤ワインを白ワインに変えれば同様につくれます。ワインのアルコールは飛んでしまうので、お子さんでもおいしく食べられます」(島さん) 材料(1人分)●コンポートりんご…1/2個(桃1/2個でも代用可。赤ワインを白ワインに変えると同様につくれます)赤ワイン…50mlシナモンスティック…1/2本水…100ml砂糖…50gレモン果汁…10ml ●フレンチトースト<卵液>牛乳…50ml卵…1個砂糖…小さじ1.5塩…少々 バゲット…2カット分バター…5g つくり方●コンポート(1)りんごは皮をむき、芯の部分を除く。(2)鍋に赤ワイン、シナモンスティック、水、砂糖、レモン汁を入れて弱火にかける。沸騰したらりんごを入れる。(3)弱火で15〜20分間、りんごに煮汁をスプーンでかけながら煮る。(4)りんごが透きとおったら火を止め、あら熱を取り、冷蔵庫で冷やす。 ●フレンチトースト(1)卵液の材料をボウルに入れ、泡だて器で混ぜる。(2)バットにバゲットと(1)の卵液を入れ、1時間ほど浸す(時間を短縮したいときは、途中でパンを裏返す。冷蔵庫でひと晩浸してもOK)。(3)フライパンでバターを温め、(2)のバゲットを弱火で片面2~3分ずつ焼き、お皿にとる。(4)りんご、シナモンスティック、ミントを盛り付け、粉糖を振ったら完成。 ★Point コンポートはあらかじめつくっておくと色味が鮮やかに「コンポートは、前日か半日前につくって冷やしておくと、色がぐっと増します。鮮やかな色に仕上げたいときは、ワインはライト~ミディアムボティがおすすめ。フルボディを使用すると、さらに濃く深い色が入ります」(島さん) 【次のページは】お食事系フレンチトースト Recipe 4ボリュームたっぷりのお食事系チーズフレンチトースト チリコンカン載せ「具材をたっぷり載せてもバランスのとれるラウンド食パンを使った、お食事系のフレンチトーストです。豆とひき肉をスパイシーに煮込んだチリコンカンが、マイルドなチーズとフレンチトーストにマッチします。小さいお子さんにはミートソースを使い、チーズを多めに使うといいですよ!」(島さん) 材料(1人分)●卵液牛乳…50ml卵…1個砂糖…小さじ1.5塩…少々コショウ…お好みで ラウンド食パン…2枚(他のパンでも代用可)チリコンカン(ミートソースでも代用可)…適量オリーブオイル…少々バター…少々チーズ(お好みのもの)…大さじ2パセリ…少々 つくり方(1)卵液の材料をボウルに入れて、泡だて器で混ぜる。(2)バットに食パンと(1)の卵液を入れ、1時間ほど浸す(時間を短縮したいときは、途中でパンを裏返す。冷蔵庫でひと晩浸してもOK)。(3)チリコンカンをレンジで温めておく。(4)フライパンでオリーブオイルとバターを熱し、(2)の食パンを弱火で片面2~3分ずつ焼く。焼き色がついたら、パンを一旦お皿にとる。(5)チーズをフライパンに広げたら、チーズの上に(3)のパンを載せ、再度、片面のみ焼く。チーズが溶けたら、お皿にとる。(6)温めておいたチリコンカンを盛り付け、パセリを散らしたら完成。 ★Point チリコンカンは水分を飛ばし気味にする「甘いものが苦手なパパや、たくさん食べたい育ちざかりのお子さんも満足のひと品です。辛さや具材などはお好みに合わせて調整してください。フレンチトーストに載せるときは、少し水分を飛ばしてかために仕上げたほうが、やわらかいパンとの相性がよくなります」(島さん)  Recipe 5とろけるチーズが食欲をそそる!ツナマッシュルームメルトのフレンチトースト「ツナメルトとは、ツナとチーズをミックスしたもので、アメリカではホットサンドの定番メニューです。“メルト=溶けた”という意味ですが、料理では主に、チーズの溶けた様子を表す際に使われます。今回は、そこにマッシュルームを合わせたツナマッシュルームメルトをつくり、フレンチトーストでサンドしました。ツナに絡むとろけたチーズと、マッシュルームの食感がたまりません! モチモチ感が楽しめるバタールを使うのも、おすすめです」(島さん) 材料(1人分)●フレンチトースト<卵液>牛乳…50ml卵…1個砂糖…小さじ1.5塩…少々コショウ…少々 食パン…1枚(バタール2カットでも可) ●ツナマッシュルームメルトマッシュルーム(スライスしたもの)…3個分ツナ缶(汁気を切る)…1/2缶モッツァレラチーズ シュレッドタイプ(お好みのチーズでも代用可)…適量マヨネーズ…小さじ1.5オリーブオイル…少々バター…少々パセリ…少々 つくり方●卵液(1)卵液の材料をボウルに入れ、泡だて器で混ぜる。(2)バットに半分にカットした食パンと(1)の卵液を入れ、1時間ほど浸す(時間を短縮したいときは、途中でパンを裏返す。冷蔵庫でひと晩浸してもOK)。 ●ツナマッシュルームメルト(1)フライパンにオリーブオイルとバター(分量外/各小さじ1)を熱し、スライスしたマッシュルームを炒める。(2)マッシュルームに色がついたら器にとり、ツナ、モッツァレラチーズ、マヨネーズと和える。チーズがよく混ざらない場合は、レンジで20秒ほど温め、さらに混ぜる。 ●フレンチトースト(1)フライパンにオリーブオイル、バターを熱し、卵液に1時間浸した食パンを弱火で片面2~3分ずつ焼く。(2)食パンでツナマッシュルームメルトを挟み、もう一度軽く焼き、お皿にとる。(3)パセリを添えたら完成。 ★Point モッツァレラチーズはシュレッドタイプが便利!「ツナマッシュルームメルトのチーズは、シュレッドタイプを使うと混ざりやすく溶けやすいので便利です。和えるときは、モッツァレラチーズを使うと、とろりと溶け、のびのよさを楽しめますよ」(島さん) フレンチトーストづくり最大のポイントは、卵液にパンをしっかり浸すこと。これで、自宅でも簡単にお店のような味を楽しめます。今回は、バリエーション豊かな5つのレシピをご紹介しました。ぜひ、その日の気分やシーンに合わせて、さまざまなフレンチトーストを味わってみてください! つくってくれた人島ともこさんアパレル業界を経て、現在はレストランに勤務しながら、フリーで食に関する活動をしている。高3、中1、小5という3人の男の子の母。奇をてらわない、日々の暮らしの中の「食」を中心に、食べた人が幸せになるゴハンをつくり続けている。 ●こちらの記事もおすすめです[glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_6434/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_4638/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/tellme/post_2365/"]

How To

いつもの味がガラリと変わる! 絶対おいしい「そうめんアレンジレシピ」5

暑くなると、食欲のない時にもつるつると食べられる、そうめんの出番が多くなります。のど越しがよいこともあって、お子さんが大好きというご家庭も多いのではないでしょうか? でも、毎回めんつゆで食べるだけでは味気なく、飽きてしまいがちですよね。そうめんはゆで時間が短く、どんな味つけにも合う食材なので、食べ方のバリエーションを増やして楽しみましょう。今回は、料理ライターの吉川愛歩さんに、夏にぴったりのそうめんアレンジレシピを教えてもらいました。 Recipe 1ハーブで異国の香りを感じるベトナム料理ボブン風スイートチリ麺「パリジャンに人気のベトナム料理・ボブンをイメージしたピリ辛そうめんです。本格的なボブンは揚げ春巻きを載せたり、ナンプラーを使ったりするのですが、今回は簡単につくれるよう、たっぷりの野菜と甘辛い牛肉でつくってみました。さっぱりしたスペアミントが味を引き締めます」(吉川さん) 材料(2人前)スイートチリソース…大さじ2レモン汁…1/2個分水…150cc牛肉…200g玉ねぎ…1/2個みりん…大さじ3しょうゆ…大さじ3レタス…3枚スペアミント…適量パクチー…適量にんじん…1/2本ピーナッツ…10粒そうめん…200g つくり方(1)ボウルに、スイートチリソースとレモン汁、水を混ぜてソースをつくる。(2)フライパンに牛肉を入れて炒め、色が変わったら取り出しておく。そのままのフライパンで玉ねぎを炒め、柔らかくなったらみりんとしょうゆで味つけする。取り出しておいた牛肉をさっと絡めて火を止める。(3)レタス、パクチー、ミントをひと口サイズにちぎり、にんじんを千切りにしておく。ピーナッツは包丁で荒く刻む。(4)そうめんをたっぷりのお湯でゆで、水でしめたら水分をしっかり切る。(5)皿に(4)を盛り、上に(2)と(3)をトッピングしたら、(1)のソースをかける。 ★Point 牛肉は炒めて色が変わったらすぐに取り出す「牛肉は炒めすぎると硬くなってしまうので、色が変わったなと思ったら、すぐ取り出しておきます。野菜に火がとおったところで再び牛肉を戻すことで、柔らかい食感のままいただけます」(吉川さん)Recipe 2キンキンに冷やしてさっぱりいただくお野菜たっぷりのミネストローネそうめん「どんな野菜でもおいしくつくれるミネストローネは、モッツァレラチーズを加えると、さっぱりした中にもコクが出ます。しっかり冷やすのがコツです」(吉川さん) 材料(2人前)ベーコン…3枚パプリカ、にんじん、いんげん、マッシュルーム、玉ねぎなど…合わせて100gトマト…大1個水…300cc塩…少々モッツァレラチーズ…50gそうめん…200g つくり方(1)鍋でベーコンを炒めたら、野菜とトマトを入れて軽く炒める。(2)水を入れて野菜に火がとおるまで煮たら、塩で味をととのえる。(3)冷蔵庫で3時間くらい冷やしておく。(4)そうめんを半分か1/4に折り、たっぷりのお湯でゆで、水でしめたら水分をしっかり切る。(5)しっかり冷えた(3)に(4)を入れ、ひと口大に切ったモッツァレラチーズを入れる。 ★Point ショートパスタをイメージして、そうめんは折って入れる「スープといっしょに、つるりと喉をとおるよう、そうめんを半分か1/4に折ります。サイズはどちらでもお好みでよいのですが、小さなお子さんには、スプーンですくって食べられるよう1/4がおすすめです」(吉川さん) Recipe 3豆乳マヨネーズとレモンでつくる“ツナマヨ”がヘルシーツナマヨ明太子麺「子どもに大人気のツマナヨを、自家製の豆乳マヨネーズでつくりました。豆乳マヨネーズはサラッとしているので、麺がしっかり絡みます」(吉川さん)  材料(2人前)豆乳…30g太白ごま油(なければ香りのない油)…50gリンゴ酢(なければ米酢)…大さじ1レモン汁…1/2個分塩…少々明太子…45gツナ…1缶そうめん…200gねぎ…適量のり…適量 つくり方(1)ボウルに、豆乳、太白ごま油、リンゴ酢、レモン汁、塩、明太子、ツナ缶を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせておく。(2)そうめんをたっぷりのお湯でゆで、水でしめた後、水分をしっかり切ったら皿に盛る。(3)(1)のボウルに(2)を入れて、よくあえてから皿に盛り、のりとねぎを載せる。 ★Point レモン汁はたっぷりと入れる「レモン汁は、少し多いかなと感じるくらいたっぷりと絞りましょう。明太子とツナのコクがありつつも、レモンの酸味が夏に似合う、軽やかな味に仕上げてくれます」(吉川さん)  【次のページは】「納豆入りの濃厚じゃじゃ麺風」と「ゆず胡椒がピリリときいた ねぎ塩ゆず麺」 Recipe 4とろとろの肉みそが生野菜によく合う納豆とひき肉のじゃじゃ麺風「花椒(ホアジャオ)とみそを入れ、中華風に味つけした肉みそに納豆をあえました。きゅうりと白髪ねぎと肉みそをよく混ぜていただきます。辛いのがお好きな方は、ラー油をたらしてみてください」(吉川さん) 材料(2人前)ねぎ(白い部分)…10cmきゅうり…1/2本納豆…2パックみそ…大さじ3酢…大さじ2ごま…適量しょうゆ…大さじ2花椒…適量ごま油…大さじ1にんにく…適量しょうが…適量豚ひき肉…200g玉ねぎ…1/2個みりん…大さじ2酒…大さじ2そうめん…200g つくり方(1)ねぎは千切りにして水にさらしておき、きゅうりも千切りにしておく。(2)ごま油を引いたフライパンに、にんにくとしょうがを入れ、香りが立ってきたら豚ひき肉を炒める。(3)豚ひき肉の色が変わったら、玉ねぎを入れる。玉ねぎが透明になってきたら、みりんと酒を入れて強火にし、水分を飛ばす。(4)ボウルに(3)を入れて冷まし、粗熱がとれたら納豆、味噌、酢、ごま、しょうゆ、花椒を入れてあえる。(5)そうめんをたっぷりのお湯でゆで、水でしめたら水分をしっかり切ったら皿に盛る。上から(5)をかけ、(1)の白髪ねぎときゅうりを添える。 ★Point 納豆は温かくならないよう、後であえる「納豆は熱を加えると香りが立ってしまうので、ひき肉を炒めた後、ボウルに移して混ぜます。お皿に盛ったら、全部の具をよく混ぜ合わせて食べましょう」(吉川さん) Recipe 5柚子とごまの上品な香りが食欲をそそるねぎ塩柚子麺「麺に絡めたごま油の香りと柚子胡椒の辛味、ねぎのシャキシャキ感がマッチした麺です。柚子胡椒の種類によって辛さや香りに差があるので、お好みのものを見つけてください」(吉川さん) 材料(2人前)ごま油(炒める際に使用)…大さじ1ねぎ(白い部分)…1本分柚子胡椒…小さじ1塩…少々そうめん…200gごま油(麺用)…大さじ2三つ葉…少々ごま…適量 つくり方(1)ごま油を引いたフライパンで、みじん切りしたねぎを炒め、柚子胡椒と塩で味つけする。(2)そうめんをたっぷりのお湯でゆで、水でしめたら水分をしっかり切る。ボウルにそうめんを移したら、ごま油を入れてあえる。(3)そうめんを皿に盛ったら(1)を載せ、三つ葉で飾ってごまを振る。 ★Point そうめんにごま油を絡めておく「ゆでたそうめんにごま油を絡めておくと、麺がくっつきにくくなります。ごま油の香りがふわっと感じられて香ばしく、食欲をそそります」(吉川さん)  何種類もの楽しみ方を味わえるそうめんは、ランチや夕飯にはもちろん、夜食や子どものおやつにもぴったり。常備しておくのがおすすめです。 教えてくれた人吉川愛歩さんライターときどき料理人。10歳女子と 2歳男子の母。書籍や雑誌、Webなどで執筆する傍ら、子どものアレルギーをとおしてグルテンフリーやヴィーガンの知識を学び、カラダにやさしいレシピ考案やケータリングをしている。 ●こちらの記事もおすすめです[glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_2744/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_1874/"]

natsuyasai

How To

「夏野菜」を使った絶対おいしい簡単おかず5

蒸し暑い日が続くと、身体が疲れ気味になり、食欲不振に陥りがち。そんなときは、カラフルでみずみずしい「夏野菜」を使った料理でエネルギーチャージし、夏バテを吹き飛ばしませんか?あまり料理が得意でない人にもなじみのある夏野菜。カロチン、ビタミンC、ビタミンEなどを多く含む野菜が多く、夏バテ解消に効果があるとされています。温室栽培などで季節に関係なく食べられるものも多いのですが、やはり太陽の光をいっぱい浴びた旬の時期に食べるのが一番です。そこで今回は、料理研究家の髙橋千帆さんに、簡単な上に、味だけでなく見た目からも元気をもらえそうな夏野菜おかずのレシピを教えてもらいました。 Recipe 110分で完成! ビールのおともにスパイシー台湾枝豆「これからの季節、ビールのおつまみに欠かせないのが枝豆。ママパパ向けには香辛料をしっかり効かせ、スパイシーな味つけに。ひと口食べたらもう止まらないピリ辛な枝豆は、ヤミツキになるおつまみです。​お子さんといっしょに食べるときは、​熱したごま油ににんにくを入れ、香りが出てきたらスパイスを入れず、枝豆を和えてみてください。これもおいしく仕上がりますよ。茹でる前に枝豆の両端を切っておけば、味がしみやすくなります」(髙橋さん) 材料(2~3人分)枝豆……200g塩……大さじ3弱ごま油……大さじ2にんにく(すりおろしたもの)……小さじ2とうがらし(タネを抜いたもの)……1本黒コショウ……小さじ2花椒(ホアジャオ)または五香粉(ウーシャンフェン)……小さじ2 つくり方(1)枝豆を枝から外し、キッチンバサミで両端のヘタを切る。(2)枝豆をボウルに入れて大さじ1の塩をまぶし、塩もみする。すり合わせ、もむことでうぶ毛がとれる。(3)お湯1リットルを沸かし、そこに残りの塩と(2)を入れ、4分前後茹でる。豆の大きさによって茹で加減が変わるので、途中で味見をし、お好みの硬さに茹でる。(4)(3)をざるにあけ、あら熱をとる。(5)フライパンにごま油、にんにく、とうがらしを入れ、弱火でじっくり香りを出すように炒める。(6)(5)の香りが出てきたら火を止め、(4)と黒コショウ、花椒を入れて和える。 ◎三菱レンジグリル「ZITANG(ジタング)」を使用する場合のつくり方(1)枝豆を枝から外し、キッチンバサミで両端のヘタを切る。(2)枝豆をボウルに入れて大さじ1の塩をまぶし、塩もみする。すり合わせ、もむことでうぶ毛がとれるので、一度水で流す。(3)(2)に大さじ2/3の塩をまぶし、30ccの水とともに耐熱皿(オーブン使用可のもの)に入れてラップをし、600Wで3分間加熱する。(4)ごま油ににんにく、小口切りにしたとうがらし、黒コショウ、花椒を混ぜたものを(3)にかけ、混ぜ合わせる。(5)ラップはかけず、ZITANG(ジタング)の『レンジグリル』自動で[仕上がり(レベル)]を3にし、スタートボタンを押して焼く。※ZITANG(ジタング)を使用すると、ワンボタンで手間のかかる“味つけ焼き枝豆”をつくれます。“​焼く”工程が入ることで香ばしさが出て甘みも増すので、さらにおいしく仕上がります。  ★Point にんにく、とうがらし、スパイスは加熱しすぎないように「にんにく、とうがらし、スパイスを炒めすぎて焦がすと辛くなってしまうので、チリチリという音がし、香りが出てきたらすぐに火を止めましょう」(髙橋さん) Recipe 2彩りの美しさとピリ辛タレが食欲をそそるよだれ鶏のピリ辛夏野菜サラダ「花椒が入って少しピリッと感じる黒酢ベースのドレッシングで、野菜をもりもり食べられます。​パクチーをたっぷり載せてもいいですし、つるつるした春雨もドレッシングに合いますよ! 辛いのが苦手な方やお子さんには​、​花椒を抜き、ラー油をごま油に代えてつくってみてください。さっぱりとした中華ドレッシングになります。茹で鶏は余熱でゆっくり火をとおすとパサつきがなく、ふっくら仕上がっておいしいです。また、鶏肉の茹で汁は、塩などで調味することで立派なスープになりますよ」(髙橋さん) 材料(3〜4人分)<茹で鶏>鶏胸肉……1枚鶏ガラスープ(顆粒を湯で溶かし冷ましておく)……400mlしょうが(薄切りのもの)……1枚 <ドレッシング>ごま油……10mlしょうが(すりおろしたもの)……小さじ1にんにく(すりおろしたもの)……小さじ1 <A>すりごま……大さじ1花椒……小さじ1砂糖……大さじ1/2しょうゆ……大さじ1弱黒酢(米酢でも可)……20mlラー油……小さじ2茹で鶏のスープ……20ml塩……ひとつまみ <サラダの材料>きゅうり……1本トマト……1個ベビーリーフ(お好みの野菜でも代用可)……ふたつかみフリルレタス(お好みの野菜でも代用可)……3枚パクチー……お好みでピーナッツ(砕いたもの)……10粒 つくり方(1)鶏胸肉をまな板に置き、まな板と水平に包丁を入れて2枚にする。(2)鍋に、冷ましておいた鶏ガラスープ、(1)の鶏肉、しょうがを入れ、弱〜中火で火にかける。アクが出てきたら取り除く。(3)沸騰したらすぐに火を止め、そのまま冷めるまで置いておく。(4)あら熱がとれたら保存容器に移し、冷蔵庫で2〜3時間ほど冷やせば、茹で鶏の完成。(5)<ドレッシング>をつくる。フライパンにごま油、しょうが、にんにくを入れ、弱火で加熱する。香りが出たら火を止める。(6)(5)に<A>を加えて混ぜ合わせる。(7)(4)の茹で鶏を食べやすいよう薄くスライスする。(8)きゅうりは細切り、トマトは薄切り、葉物野菜は食べやすい大きさにせん切りする。(9)器に<サラダの材料>、茹で鶏を盛りつけ、ドレッシングをかける。最後にピーナッツを散らす。 ★Point 鶏胸肉は余熱で火をとおす「鶏胸肉は、強火で一気に火を入れたり、加熱時間が長すぎたりすると、どんどん固くなってしまいます。余熱でゆっくり火をとおし、ふっくら仕上げましょう。この茹で鶏は、バンバンジーや冷やし中華など、いろいろな料理にも使えて便利ですよ」(髙橋さん)  【次のページは】パリパリ食感がたまらない!「夏野菜の春巻き」Recipe 3子どももハマるパリパリ食感! ズッキーニとベーコンのスティック春巻き「ジューシーなズッキーニと塩気のあるベーコンを春巻きの皮で包んで焼くと、皮がパリパリッとして、スナック感覚で食べられるひと品に。ほんのり効かせたカレー風味が食欲をそそり、子どもウケも抜群です。大人向けには、カレー粉の代わりにコリアンダーとクミンパウダーを半々にブレンドしたものを小さじ1弱ほど入れると、エキゾチックでスパイシーな味わいになります」(髙橋さん) 材料(4人分)ズッキーニ……1本(縦に半分ずつカットを繰り返し、細長く8本に切り分ける)春巻きの皮……4枚(半分ずつにカットし、長方形8枚に切り分ける)ベーコン……8枚塩……小さじ2カレー粉……小さじ1/2小麦粉(のりづけ用)……適量オリーブオイル……適量レモン(薄切りのもの)……お好みで つくり方(1)ズッキーニに塩をふって少し置き、出てきた水分をキッチンペーパーでふき取る。(2)春巻きの皮を横長に置き、手前にベーコン、ズッキーニを載せてカレー粉を振りかける。(3)くるくると手前から奥へと巻き、終わりの部分に、小麦粉に少量の水(分量外)を入れてつくったのりを塗り、しっかり留めてスティック状にする。(4)(3)の表面にオリーブオイルを薄く塗る。(5)220℃に余熱したオーブンで10分ほど、きれいなきつね色になるまで焼く。(6)焼けたスティックを半分に切り、器に盛る。お好みでレモンを添えれば完成。 ★Point 焼く前にオリーブオイルを吹きかける「こんがりキツネ色の焼き色を出し、仕上がりをパリッとさせるために、焼く前に皮の表面にオリーブオイルを塗っておきます。オリーブオイルはスプレータイプのオイルボトルで吹きかけると、まんべんなく塗れます。スプレータイプのボトルがない場合は、ハケで塗るほか、オイルをしみ込ませたキッチンペーパーで塗るのもOK。​油が多すぎると焦げやすくなり、少なすぎるとおいしそうな焼き色がつきにくいので、オイルを薄く伸ばすくらいの感覚で、適量を均等に塗るのがコツです」(髙橋さん) Recipe 4キンキンに冷やした茹で野菜で食がすすむ!さっぱり夏サラダジャージャー麺「暑い時期は食欲が落ちてしまいがち。​そんなときは、サラダ感覚でつるっと食べられるジャージャー麺でスタミナをつけましょう。野菜は苦手というお子さんも多いかもしれませんが、ピーマンは軽く茹でると苦味や青臭さが抜け、冷蔵庫でキリッと冷やすことでさらに食べやすくなります。刻んだらっきょうのシャキシャキした食感や、甘酸っぱい味のアクセントも楽しめるひと皿です。ニラがたっぷりの肉みそは、ごはんのお供としてもおすすめです」(髙橋さん) 材料(2人分)パプリカ……1/2個ピーマン……2個ミニトマト……2個らっきょうの甘酢漬け……10粒 <A>らっきょうの甘酢漬けの汁……大さじ1米酢……小さじ1塩……ひとつまみ <肉みそ>油(お好みのもの)……大さじ2しょうが(すりおろしたもの)……小さじ2豚ひき肉……160g酒……大さじ1ニラ……2〜3本 <B>片栗粉……小さじ2〜3湯……80ml甜麺醤(テンメンジャン)……大さじ1みそ……大さじ1しょうゆ……小さじ2 中華麺……2人分 <トッピング>穂しそ(しその葉でも代用可)……お好みで つくり方(1)パプリカ、ピーマンを細切りにし、20〜30秒氷水か冷蔵庫でしっかり冷やしておく。ミニトマトとらっきょうは、お好みの大きさに切る。(2)(1)のパプリカ、ピーマン、らっきょうと<A>を混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。(3)肉みそをつくる。フライパンに油としょうがを入れ、弱火で炒める。香りが出てきたらひき肉を加えて炒める。肉の色が変わったら、酒を入れて炒める。(4)<B>を混ぜ合わせる。ボウルに片栗粉を入れ、湯で少しずつのばし、甜麺醤、みそ、しょうゆを入れて混ぜ合わせる。(5)(3)に(4)を入れ、とろみがつくまで煮込む。とろみがついたら火を止め、あらみじん切りにしたニラを加えて混ぜれば、肉みその完成。(6)中華麺を茹でる。茹でたら冷たい水(できれば氷水)でしっかり冷やす。(7)冷やした麺に(5)(2)の順で盛りつけ、お好みで穂しそを散らす。 ★Point 野菜や麺は冷やしておく「茹でた野菜や麺はしっかり冷やすことで、のどごしがよくなります。また、野菜は茹でることで生野菜より量を多く食べられます。パプリカ、トマトなどの夏野菜は、色が鮮やかで、華やかなひと皿に仕上がりますよ」(髙橋さん) Recipe 5汗をかきながら食べたい!薬味たっぷり夏野菜のドライカレー「暑さを吹き飛ばす料理といえばカレー。今回は、たっぷりの​しょうがを使うことで、発汗を促す一品に仕上げました。水を使わずトマトの栄養をまるごと摂れるのも魅力です。暑い中、汗をかきながらでも食べたいドライカレーです。​お子さんでも食べられる辛さのレシピですが、気になる場合は​カレー粉の量を減らすなどして、お好みの辛さに調整してください。ターメリックライスは、特に味をつけずシンプルに仕上げます。色が美しく食欲をそそります。もちろん、白いごはんでもおいしく食べられますよ」(髙橋さん) 材料(4人分)<ターメリックライス>米……2合ターメリック……小さじ2酒……小さじ2 <ドライカレー>玉ねぎ(中)……2個トマト(中)……2個なす……2個オクラ……4本サラダ油……大さじ3〜4しょうが(すりおろしたもの)……大さじ2/3にんにく(すりおろしたもの)……大さじ2/3塩……ふたつまみ牛豚合びき肉(または牛ひき肉)……360g酒……大さじ4 <A>ケチャップ……大さじ2/3ウスターソース……大さじ2/3鶏ガラスープの素(顆粒)……大さじ1はちみつ……大さじ2/3しょうゆ……大さじ2/3カレー粉……大さじ2塩……少々 <トッピング>万能ねぎ(小口切りしたもの)……お好みでパクチー……お好みでレーズン……お好みで つくり方(1)ターメリックライスをつくる。炊飯器の釜に、といた米、ターメリック、酒、通常の分量の水を入れ、炊飯器にセットする。通常モードで炊けば完成。(2)ドライカレーをつくる。玉ねぎはみじん切り、トマトはあらみじん切り、なすは大きめの乱切りにする。オクラは塩(分量外)で板ずりしてうぶ毛を取り、軽く下茹でする。(3)鍋に油の半分と、しょうが、にんにく、玉ねぎ、塩ひとつまみを入れ、弱〜中火で火にかけ、玉ねぎがしんなりするまで炒める。(4)(3)になすを入れて炒める。なすの表面がしんなりしてきたら、一度ボウルにすべて移す。(5)空になった鍋に残りの油を入れて再び火にかけ、ひき肉と塩ひとつまみを入れて炒める。途中、酒も入れ、肉の色が変わるまで炒める。(6)(5)にトマトと(4)を加えて混ぜ合わせ、トマトの形が崩れるまで炒める。(7)(6)に<A>を入れ、10〜15分ほど煮詰め、塩で味を調える。(8)(7)に下茹でしたオクラを加えて和えれば、ドライカレーの完成。(9)器にターメリックライスを盛り、その上にドライカレーをかけ、ねぎやパクチー、レーズンなどをお好みでトッピングすれば完成。 ◎三菱レンジグリル「ZITANG(ジタング)」を使用する場合のつくり方(1)ターメリックライスをつくる。炊飯器の釜に、といだ米、ターメリック、酒、通常の分量の水を入れ、炊飯器にセットする。通常のモードで炊けば完成。(2)ドライカレーをつくる。玉ねぎはみじん切り、トマトはあらみじん切り、なすは大きめの乱切りにする。オクラは塩(分量外)で板ずりしてうぶ毛を取り、軽く下茹でする。(3)耐熱皿(オーブン使用可のもの)に<ドライカレー>すべての材料を入れる。(4)スプーンなどで均一になるよう材料を混ぜる。なすが水分に浸かっている状態にする。(5)『レンジグリル』の『手動』で、レンジ8分、グリル10分に設定し、スタートボタンを押す。レンジの途中で一度混ぜ、お肉をほぐす。加熱し終わればドライカレーの完成。(6)器にターメリックライスを盛り、その上にドライカレーをかけ、ねぎやパクチー、レーズンなどをお好みでトッピングすれば完成。※さらにヘルシーに仕上げたい場合は、油なし(材料の油以外の食材のみ)でもつくれます。トマトの水分だけで仕上げるヘルシーカレーです。※グリル調理が残り1〜2分になったときに、とろけるタイプのチーズを加えると「焼きカレー風」に。ZITANG(ジタング)ならではの応用の利いた調理を楽しめます。 ★Point なすとオクラは大きめにカットする「なすとオクラは、少し大きめにカットします。そうすることで、野菜の食感や見た目の存在感が出て、食べごたえがあるひと皿になります。野菜嫌いのお子さんには、野菜を細かくカットして軽く煮込みましょう。なすやトマトがトロトロに溶けて食べやすくなります。オクラは茹ですぎると色が悪くなるので、軽く茹でた後、カレーに加えてその余熱で火をとおします」(髙橋さん) 夏野菜を使った料理はどれも色鮮やかで、見ているだけで元気が出てきますよね。身体が疲れ気味のときは野菜をたくさん食べ、暑い季節をうまく乗り越えていきましょう。 教えてくれた人髙橋千帆さん料理研究家。1980年、北海道生まれ。2女の母。調理、菓子の学校を卒業し、ベーカリー、パティスリー、カフェ、紅茶専門店など、さまざまな菓子と料理の経験を重ねる。2007年より、インターネット販売、店舗PR用の菓子製作など、菓子を中心とした活動に従事。その後、出産、子育てを経て、菓子、料理に関わる活動を再スタート。現在は、料理家たかはしよしこ氏の「エジプト塩」スタッフとしても活躍。「季節を食べることを楽しみたい」「家族の『おいしい!』が聞きたい」をモットーに、日々おいしい料理を研究中。 [Instagram] @this_is_chihotakahashi ●こちらの記事もおすすめです[glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_2744/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_4801/"]

granola

How To

好きな材料でつくる「自家製グラノーラ」と簡単おやつ

忙しい朝やあまり食欲のない日の栄養補給から、子どものおやつまで重宝するシリアル食品の“グラノーラ”。そもそもグラノーラとは、オートミールと好みのナッツやドライフルーツを合わせて焼き上げたもので、コーンフレークのように牛乳をかけて朝食にいただくのが一般的です。市販のものもたくさん売られていますが、実は“混ぜてオーブンで焼くだけ”という簡単な工程で、自家製のグラノーラがつくれるのです。自家製なら、甘みを調節できたり、好きな材料を入れられたりとアレンジが効くので、好みの味に仕上げることができます。ここでは、基本となるグラノーラのつくり方と、基本のグラノーラを使ったアレンジおやつを、料理ライターの吉川愛歩さんに教えてもらいました。 Recipe 1まずはベーシックなものから!基本のグラノーラ「わが家では、ビンいっぱいにこのグラノーラをつくり置きしています。朝食はもちろん、おやつや小腹がすいたときに食べたり、友人が来たときのおみやげにしたりすることもあります。かぼちゃやさつまいもの煮物にパラパラとかけて食べるのもお気に入りです」(吉川さん)材料(つくりやすい分量)くるみ…50gアーモンド…50gドライフルーツ(いちじくやレーズンなど)…90gオートミール…150g ココナッツオイル…30gメープルシロップ…30g ★Point 1 材料は好みに合わせて選ぶ「私がよく使う材料は、(写真左上から時計回りに)いちじく、パンプキンシード、クコの実、なつめ、レーズン、チアシードです。キヌアやライスパフ、オレンジピール、カカオニブ、チョコレートなどを加えると、また違った風味を味わえます」(吉川さん) つくり方(1)くるみ、アーモンド、ドライフルーツは細かく刻んでおく。(2)オートミールとくるみ、アーモンドをボウルに入れ、液状に溶かしたココナッツオイルとメープルシロップをかけてよくなじむまで混ぜる。(3)天板にクッキングシートを敷き(2)を平らにならす。(4)三菱電機のレンジグリル「ZITANG(ジタング)」の設定を、[オーブン][予熱なし]170℃にし、35〜40分間焼く。焼きはじめて20分たったら、一度、扉を開けて、フライ返しで天地を返すように混ぜる。(5)きつね色にこんがり焼けたら、そのままあら熱をとる。(6)冷めたらドライフルーツを混ぜる。 ★Point 2 丁寧にしっかりと混ぜる「混ぜているうちに、オートミールがオイルとメープルシロップをしっかり吸って、しんなりとしてきます。へらで押しつけながら浸透させてから焼くことで、ザクッとした歯ごたえに仕上がります」(吉川さん) ★Point 3 きつね色になるまで焼き上げる「オーブンによって加熱時間は異なりますが、しっかりときつね色になるまで焼いてください。くるみやアーモンドが香ばしくなりますよ」(吉川さん) 焼き上がったグラノーラを保存する場合は、必ずしっかりと冷めた後に、ビンやタッパーなどの保存容器にシリカゲル(乾燥剤)といっしょに入れます。2〜3週間をめどに食べきりましょう。  Recipe 2基本のグラノーラでつくるすぐに食べられる栄養補助おやつスパイシーグラノーラバー「きな粉も入った腹持ちのいいバーです。バッグのなかに忍ばせておくと、子どもが『お腹空いたー!』とぐずったときでも、すぐ口に入れてあげられ、口さみしいときにも満足感を得られます」(吉川さん) 材料(天板1枚分)基本のグラノーラ…150gきな粉…50g豆乳…50gココナッツオイル…大さじ2スパイス(ナツメグ、シナモン、カルダモン)…各2g塩…小さじ1 つくり方(1)材料を手で押さえつけるように、すべてボウルのなかで混ぜる。(2)天板にクッキングシートを敷き、(1)を平らにつぶしながら広げる。しっかり固まるように、すき間をあけない。(3) ZITANGの設定を、[オーブン][予熱なし]180℃にして15分間焼き、天板に置いたままあら熱をとる。 ★Point 生地をまとめるように混ぜる「ぼろぼろしないよう、まとまってひとつの生地になるように混ぜていきます。うまくまとまらない場合は、様子を見ながら豆乳を小さじ1ずつ足してみてください」(吉川さん)  Recipe 3基本のグラノーラでつくるお腹にしっかりたまるおやつコーヒーゼリーと煮豆のパフェ「甘さ控えめで、ティラミスのような風味の、ちょっぴり大人の香りがするおやつです。すべての層が一度に味わえるよう、長いスプーンで下まですくって食べてみてください」(吉川さん) 材料(つくりやすい分量)濃いめに淹れたコーヒー…200cc粉ゼラチン…5g マスカルポーネチーズ…大さじ2ヨーグルト…大さじ2てんさい糖…大さじ1(マスカルポーネ用) お好みの豆(緑豆、レンズ豆、うずら豆など)…50gてんさい糖…大さじ2(煮豆用)塩…小さじ1 基本のグラノーラ…50g飾りのいちご、ミント…適量 つくり方(1)熱いコーヒーに粉ゼラチンを入れたら、泡立て器でよく混ぜて溶かし、タッパーなどに入れてゼリーをつくる。あら熱がとれたら、冷蔵庫で固まるまで1時間ほど冷やす。(2)マスカルポーネチーズとヨーグルト、てんさい糖を合わせて混ぜておく。(3)豆は柔らかくなるまで煮て、煮豆用のてんさい糖と塩で味つけし、水気を飛ばしておく。(4)パフェグラスに、グラノーラ、(1)、(2)、(3)の順に盛りつけ、グラノーラとフルーツ、ミントを飾る。 ★Point ゼリーとマスカルポーネの層は厚みを持たせる「水分のないグラノーラをたくさん入れてしまうと、カサカサした食べづらいパフェになってしまいます。ゼリーとマスカルポーネをたっぷり入れることで、しっとりとし、のどごしがよくなります」(吉川さん) 見た目よりもずっと手軽につくれるグラノーラは、入れる具材によって味わいが変わります。いろいろな食材を使い、好みの味を見つけてください。  教えてくれた人吉川愛歩さんライターときどき料理人。2歳男の子と10歳女の子のママ。書籍や雑誌、Webなどで執筆するかたわら、子どものアレルギーを通じてグルテンフリーやヴィーガンを学び、カラダにやさしいレシピ考案やケータリングをしている。   【参考リンク】三菱レンジグリル「ZITANG(ジタング)」 http://www.mitsubishielectric.co.jp/home/rangegrill/ ●こちらの記事もおすすめです[glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_6139/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_4928/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_4593/"]

How To

手早くつくれて激ウマ★定番の大皿おもてなし料理ベスト3〜マフィオ編〜

ロケ弁やレセプションパーティの料理などで人気のケータリングユニット・マフィオ。つくるのは、音楽家やナレーターとしても活躍する夫の政治さんと、モデルで子ども服のオリジナルブランドも手がける妻のasacoさんご夫婦です。『ニクイねぇ! PRESS』でもこれまで、常備菜や常備調味料、納豆のアレンジレシピや災害対応レシピなど、マフィオさんのおいしくて実用的なレシピをたくさん取り上げてきました。そして今回は、ちょっとした集まりやパーティなどでマフィオさん自身がリピートしてつくっている、短時間でつくれて評判のよい、おもてなし用の大皿料理を大公開。食べ盛りの3人のお子さんと生まれたばかりの赤ちゃんがいて、しかも、毎週のように友人を招いては大勢で食卓を囲んでいるというマフィオさん。工夫を凝らしたレシピのうち“ゲスト人気”の高いトップ3のメニューをご紹介します! ゲスト人気“第3位”華やかな見た目がみんなのハートをつかむ彩り野菜のごちそうコールスロー「キャベツにマヨネーズで味つけをした、おなじみのコールスローサラダ。おいしいけれど、そのままではちょっとさみしいですよね。そこでわが家では、いも類やれんこんの素揚げをトッピングして盛り付けます。揚げ野菜のカリカリとした食感がアクセントになるうえに、見た目も華やかになり、食卓に並べた途端、毎回ゲストの歓声があがります。さらに、ナッツやドライフルーツを散らせば、おしゃれ感もアップしますよ」(asacoさん) 材料(4人分)キャベツ…1/2個にんじん…小さじ1本塩…大1/2マヨネーズ…大さじ3白ワインビネガー(酢でも代用可)…小さじ2お好みのナッツ、ドライフルーツ…約60g紫いも…小2本れんこん…小1個揚げ油…適量 つくり方(1)キャベツとにんじんを千切りにし、それぞれ別のボウルで塩もみをして10分ほど置く。(2)(1)の材料がひたひたになるくらいの量の水を入れ、さらに10分ほど置き、好みの塩味になったら水気をしっかりとしぼる。(3)(2)のキャべツとにんじんをマヨネーズと白ワインビネガーで和え、ナッツとドライフルーツを加える。(4)薄くスライスした紫いもとれんこんを180℃の油で素揚げする。(5)(3)を器に盛り付け、周りに(4)を並べれば完成。 ★POINT キャベツとにんじんは塩もみをして甘みを引き出す「コールスローのキャベツやにんじんは、塩もみすることで甘みが増し、食べやすくなります。ただし、キャベツとにんじんを混ぜてもむと、色と味が混ざってしまいます。少し手間はかかりますが、ボウルを分けて別々に塩もみし、最後に合わせるのがおいしくつくるポイントです」(政治さん)  ゲスト人気“第2位”身もだしも絶品で、おかわり続出!ムール貝のレモンパスタ「ムール貝のだしと生クリーム、塩、レモンでつくるシンプルパスタです。ムール貝を使うご家庭はあまり多くないかもしれませんが、塩抜きなどの下処理が不要でとても調理しやすい食材です。調理は簡単なのに、身はもちろん、パスタに絡みついただしも絶品なんです。できたてアツアツが一番おいしいので、食卓の準備を整えてから仕上げてくださいね。ムール貝が手に入りにくい場合は、代わりにこんがりと焼き付けた鶏肉でもおいしく仕上がりますよ」(asacoさん) 材料(4人分)ムール貝…20枚パスタ…250g塩…適宜 オリーブオイル…大2ニンニク…1片白ワイン…大2生クリーム…200mlレモン…1/4個バター…10gパルメジャーノチーズ…40g つくり方(1)ムール貝は貝の表面をたわしでよく洗い、ヒゲを取る。パスタはたっぷりのお湯(分量外)に塩を加え、表示時間どおりにゆでる。(2)フライパンにオリーブオイルと包丁でつぶしたニンニクを加え、弱火にかける。(3)ニンニクの香りが立ってきたら強火にし、ムール貝を入れて炒める。(4)1分ほど炒めたら、白ワインを加えてふたをし、弱中火で1分ほど蒸し焼きにする。(5)ふたを開けて生クリームを加え、サッと全体を混ぜる。レモンの絞り汁とバター、塩を加えて味を整え、(1)のパスタを加えて全体を混ぜ合わせる。(6)(5)を器に盛り付け、上からパルメジャーノチーズを削りながら振りかければ完成。 ★POINT ムール貝に火をとおしすぎない「ムール貝の身は、火をとおしすぎると固くなってしまうので、強火で素早く調理しましょう。ムール貝を加熱し始めてから2分後にパスタがゆで上がるよう時間を合わせ、段取りよく調理を進めるのがポイントです」(政治さん)  ゲスト人気“第1位”お酒がすすむ絶品おつまみイカとブロッコリーのフリット「おもてなし料理のなかに、ひと品は揚げ物が欲しいところ。わが家では、あっさりと食べられるイカとブロッコリーのフリットが好評です。イカのフリットはうちの子どもたちも大好物で、普段からリクエストの多いメニューです。普段は手に入りやすいスルメイカでつくるのですが、3〜5月頃は旬のホタルイカでもつくりますね。添える野菜は、ブロッコリー以外にもカリフラワーやスナップえんどう、いも類など、さまざまな野菜でアレンジ可能です。マヨネーズにカレー粉を振ったソースがマフィオ家では定番です!」(asacoさん) 材料(4人分)スルメイカ…2杯ブロッコリー…1/2株揚げ油…適量水…150ml <フリットの衣>小麦粉…大さじ3塩…適宜ホワイトペッパー…適宜※お好みでコリアンダーやクミンを入れても可 つくり方(1)さばいたイカの胴体と足部分をひと口大に切り分け、ジッパー付きのビニール袋に入れる。(2)(1)に<フリットの衣>を入れ、袋をよく振ってイカに粉を付ける。(3)180℃に熱した揚げ油で(2)のイカをキツネ色になるまで揚げる。(4)イカの身を取り出したジッパー付きビニール袋に、水とひと口大に切り分けたブロッコリーを加え、全体をよく振り混ぜる。(5)180℃に熱した揚げ油で(4)のブロッコリーを2分ほど揚げれば完成。 ★POINT ジッパー付きビニール袋で衣を付ける「食材を大きめのジッパー付きビニール袋に入れて衣を付ければ、粉が飛び散ることなく調理できます。また、食材を大きく振り動かしながらフリットの衣を振り付けることができるので、まんべんなく適量の衣をまとわすことができるんです」(政治さん) おもてなし料理はゲストの好みにもよりますが、基本構成は①サラダ②パスタ③揚げ物の3品が決まれば、食卓は整います。今回のレシピはいずれも簡単につくれるメニューですが、つくる過程でちょっとした手間や工夫を惜しまずに行い、使う食材も旬のものに変えるなど、自分流のアレンジを加えることでさらにおいしくなります。また、おもてなし料理は、食卓に出すタイミングもポイント。ゲストとのおしゃべりを楽しみながら、手早く段取りよくつくれるレパートリーを持っておくと便利ですよ。  教えてくれた人マフィオ(平床政治+asaco)平床政治とasaco、夫婦ふたりで手掛けるケータリングユニット。10歳と4歳の女の子、8歳と0歳の男の子のパパ&ママで6人家族。音楽家、ナレーターである政治さんの得意な料理を、モデルのasacoさんがブログで紹介したことがきっかけで、食の仕事を始めるように。誰もが手に入れられる身近な食材を使って、子どもでも食べやすい料理を生み出す。雑誌や広告のフードスタイリングをはじめ、ロケ弁やレセプションのケータリング業でも活躍している。Facebook https://www.facebook.com/hiratoko.mafio/Instagram    https://www.instagram.com/hiratoko.mafio/  ●こちらの記事もおすすめです[glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_3676/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_3513/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_4912/"]

20180622_umeshigoto

How To

「梅仕事」デビューはおまかせ! 自家製梅酒&梅シロップのつくり方と、梅シロップのアレンジおやつ3

6月に入り、スーパーマーケットや青果店には青梅が山盛りとなり、この時期ならではの光景が目に飛び込んでくる季節となりました。でも「今年こそ梅酒をつくってみたい!」と思っても、なんだか難しそうで、結局、なかなか手を出せない……という人も多いのではないでしょうか。そこで、料理研究家の髙橋千帆さんに、初心者でも簡単にできる梅酒&梅シロップのつくり方と、梅シロップを使った、子どもが喜ぶアレンジおやつレシピを教えてもらいました。 <梅仕事を始める前にしておきたい2つのこと> 1.保存用のビンを消毒するおいしい梅酒をつくる作業=梅仕事を始めるにあたっては、菌の繁殖を防ぐための保存ビンの殺菌消毒か欠かせません。小さいビンなら煮沸消毒も手軽ですが、大きなビンの場合、ビンが入るサイズのお鍋がなかったり、小さいお子さんがいる家庭では熱湯を扱うのが心配だったりする場合も。そこでおすすめしたいのが、キッチン用消毒アルコールによる除菌です。 <消毒の手順>(1)ビンを洗剤でしっかり洗い、水気がなくなるまで乾燥させる。その後、手にポリ手袋をはめ、ビンの内側に消毒用アルコールを噴霧する。このとき、本体だけでなく、ビンの口やフタなど、まんべんなくかけるようにする。 (2)続いて、吹きかけたアルコールの水滴をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。その後、​瓶を​完全に乾かす。  2.青梅の下処理をする梅酒や梅シロップをつくる梅仕事。その最大のポイントは“青梅の下処理”です。この作業を丁寧に行うことが成功への近道。一般的には、生の梅を使う場合が多いですが、ひと晩アク抜きが必要だったり、それによって傷みやすくなったりと、初心者では扱いが難しいのが実情。そこで、今回はアク抜き不要で取り扱いが簡単な“冷凍梅”を使った手順をご紹介します。 <下処理の手順>(1)梅を水で洗う。このとき、傷んだものは取り除いておく。  (2)水気をきれいに拭き取り、しばらく乾かす。水気をしっかり取ることで腐りにくくなり、長期保存が可能に。  (3)竹串を使って梅のヘタを取る。ヘタを取らないと、少しえぐみが出てしまうので注意。  (4)保存袋に入れて冷凍。ひと晩冷凍しておけば、翌日には完全に凍り、梅酒や梅シロップづくりが可能な状態に。 「冷凍梅のメリットは、エキスが出やすくなることです。生の梅は、常温だと2日くらいで熟し始め、傷みやすくなるため、買ったらすぐに作業する必要があります。でも冷凍梅なら、一度つくってしまえば次の旬がくる頃までは使えるので、梅酒の消費量が多く、年中つくりたい人がいつでもつくれるなど、いいことづくめ! 特に、忙しい合間をぬっての作業となる子育て世帯には、冷凍梅を使った梅仕事がおすすめです」(髙橋さん) さあ、これで梅の下処理ができました。次はいよいよ、梅酒、梅シロップつくりに入ります。青梅以外の材料は、梅酒の場合、アルコール度数35度以上のお酒と氷砂糖を、梅シロップの場合、てんさい糖と氷砂糖を使います。  <基本の梅酒のつくり方>「長期保存する場合、漬けるお酒はアルコール度数35度以上のものを使うようにしましょう。今回使った焼酎以外に、ブランデーや日本酒でつくってもおいしいですよ。お酒を注ぐ際には、静かに注ぐようにしてください。上から勢いよく注ぐと空気が入り、酸化して風味が落ちてしまいます」(髙橋さん) 材料(3~4Lのビン1本分)冷凍梅…1kg氷砂糖…600g無添加の焼酎(35~40度)またはホワイトリカー…1.8L※梅酒は果実酒なので、酒税法によりアルコール度数20度未満のお酒でつくることが法律で禁止されています。アルコール度数20度以上のお酒を使うようにしてください。※生の青梅で作る場合は、梅を一晩水にさらし、アク抜きをしてください。 つくり方(1)きれいに洗い、十分に消毒・乾燥させた保存ビンに、まずは冷凍梅を底に敷き詰め、その上に氷砂糖を重ねるという順番で、梅と氷砂糖が交互になるよう入れていく。(2)お酒を静かに注ぎ入れる。(3)日の当たらない場所に3カ月~1年ほど置く。 ◎保管方法や飲みごろ「梅酒は、涼しく直射日光が当たらない場所で保管を。常温のままで大丈夫です。浸けて3カ月ほどで飲みごろになりますが、1年以上保存すると梅のエキスがしっかり出て、さらに風味豊かになります。ただし、1年以上梅の実を入れたままにしておくと、渋みが出てくる場合があるので、1年経ったら梅の実は取り出しましょう。ちなみに、10年ものの梅酒がわが家にあるのですが、琥珀色でかなり芳醇な香りがし、コクと深みが増してさらにおいしい梅酒になりました」(髙橋さん)  <基本の梅シロップのつくり方>「梅シロップは、漬けてから10日~2週間で完成するので、早く楽しみたい場合はこちらをぜひ。また、4~5倍の水で薄めた梅ジュースは、お子さんも喜びますよ。ソーダで割った梅ソーダは、さっぱりしたのどごしで、じめじめした梅雨の季節や、夏の暑い盛りのリフレッシュなどにピッタリです」(髙橋さん) 材料(2~3Lのビン1本分)冷凍梅…1kgてんさい糖…800g氷砂糖…200g(梅1:砂糖0.8~1の割合)※生の青梅で作る場合は、梅を一晩水にさらし、アク抜きをしてください。 つくり方(1)きれいに洗い、十分に消毒・乾燥させた保存ビンに、まず冷凍梅を底に敷き詰め、その上にてんさい糖を重ねるという順番で、梅とてんさい糖が交互になるよう入れていく。(2)一番上に氷砂糖をのせる。(3)日の当たらない場所に2週間ほど置く。 ◎保管方法や飲みごろ「保管中、砂糖に触れていない梅の傷みを防ぐために、1日1回はビンをゆするようにしましょう。2週間ほどすると砂糖が溶け、梅シロップができあがります。できあがった梅シロップは小さなビンに移し替え、冷蔵庫で保管します」(髙橋さん)  【次のページは】梅シロップのアレンジおやつ3 <梅シロップのアレンジおやつ3>「せっかくつくった梅シロップを、ただ水で割るだけなんてもったいない! 実は、いつものレシピに少し加えるだけで、これからの季節にぴったりのさわやかスイーツに変身するんです!」(髙橋さん) Recipe 1ひと口食べたら止まらない梅のソルベ シロクマ風「梅のソルベ自体はさっぱりした味わいで、大人向けのおしゃれなかき氷といったイメージです。ここに、あんこ、みかん、そして、仕上げの練乳をかければ、お子さまでも食べやすい“シロクマ風かき氷”として楽しめます。ぜひ天然水などのおいしい氷でつくり、楽しんでみてください」(髙橋さん) <梅のソルベ>材料(1人分)梅シロップ…60ml水…140ml(梅シロップ3:水7の割合) つくり方(1)梅シロップと水を混ぜ合わせて容器に入れ、冷凍庫で4時間以上凍らせる。(2)凍ったものをフォークなどで削る。 <梅のソルベ シロクマ風>材料(1人分)梅のソルベ…180mlあんこ缶詰…大さじ2みかん缶詰…4房チェリー缶詰…1個練乳…大さじ1 つくり方(1)あんこをグラスの底に入れる。(2)梅のソルベをのせる。(3)みかん、チェリーをお好みでのせる。(4)上から練乳をかける。 ★Point 仕上げに練乳をかける「鹿児島市が発祥で、同市内の喫茶店などで提供されている“シロクマかき氷”は、あんこ、缶詰のフルーツ、そして練乳がかかっているのが特徴。最後に練乳をかけると、コクと深みが出ますよ」(髙橋さん)  Recipe 2もっちり、なのにフワフワ梅香るシフォンケーキ「梅の実とシロップを混ぜ込むことで、噛むたびに梅の香りが口いっぱいに広がる、もっちりシフォンケーキです。ラップをして冷蔵庫で2~3日冷やしてからいただいてもおいしいですよ。シフォンケーキをおいしくつくるコツは、とにかくしっかりツノが立ち、筋がくっきり残るくらいまで混ぜてメレンゲを仕上げることです」(髙橋さん) 材料(17cmのシフォン型1台分)<A>薄力粉…75gきび砂糖…20g <B>卵黄…4個分こめ油(太白胡麻油や菜種油でもOK)…30ml梅シロップ…60ml梅の実(たたき梅のように実を細かくしたもの)…中1個 <C>卵白…4個分きび砂糖…30g つくり方(1)<A>の材料を合わせて、ふるっておく。(2)ボウルに<B>の材料をすべて入れ、泡立て器で空気を含ませながら、白っぽくなるまで混ぜ合わせる。(3)(2)に細かくした梅の実を入れ、しっかり混ぜ合わせる。(4)別のボウルに<C>のきび砂糖1/3と卵白を入れ、低速のハンドミキサーで混ぜる。ここに、残りのきび砂糖1/3を加えて高速で混ぜる。白っぽくなってきたら、残りのきび砂糖をすべて加え、ピンとつのが立つまで混ぜ合わせ、しっかりしたメレンゲをつくる。(5)(3)のボウルにメレンゲをひとすくい入れ、しっかり混ぜ合わせる。(6)(4)のメレンゲに(5)をすべて加え、ゴムベラに持ちかえて泡をつぶさないようふんわりと、下から上に持ち上げながら生地が均一になるように混ぜる。(7)シフォン型に生地を流し入れる。(8)170℃に余熱したオーブンで30分ほど焼く(ご利用の機種により多少時間が異なります)。 (9)焼き上がったら、シフォン型の底を上にした状態でワインのビンなどに挿し、中央が冷えるまでそのまま置く(熱いのでお子さんの手が届かない場所に置きましょう)。(10)冷めたら型から外す。 ★Point 期間限定で楽しめる梅の実入りケーキ「梅シロップに浸けた梅の実も、ずっと漬けておくとシワシワになり、しぼんでしまいます。そのため、梅の実入りケーキを食べられるのは、梅シロップをつくった最初のうちだけ。もし、梅の実を入れない場合は、梅シロップの量を10ml増やすと、甘さが増し、よりお子さま好みのケーキに仕上がります。両方つくってみて、味の違いをぜひ楽しんでみてください」   Recipe 3“おもたせ”にも最適!梅シロップのフルーツマリネパンチ「マリネすると、日が経つに連れてフルーツから甘みが出て、シロップもさらに濃厚に。冷蔵庫保存の場合、日持ちは3日ほどです。お皿に盛り付けた後、オレンジやレモンの皮をすりおろしたものをかけると、さわやかな香りとともに、フルーツのフレッシュ感がアップ。持ち運び可能なビンに入れれば“おもたせ”にもピッタリです」(髙橋さん) 材料(0.75~1Lのビン1本分/2~3人分)<マリネシロップ>梅シロップ…80ml水…240ml(梅シロップ1:水3の割合) <お好みのフルーツ>みかん…1個バナナ…1本キウイ…1個いちご…5粒ぶどう…5粒パイナップル…1/8個はっさく…1/2個 オレンジやレモンの皮…適量(お好みで) つくり方(1)ビンに<お好みのフルーツ>をカットして入れ、<マリネシロップ>を流し入れる。(2)冷蔵庫で冷やして、2~3時間漬け込む。(3)お皿にフルーツを盛り付け、上からシロップをかける。お好みでオレンジやレモンの皮をすりおろしたものをかけてもいい。 ★Point 炭酸水を入れて最後までおいしく「お皿に炭酸水を大さじ1入れると、シュワッとした刺激とともに、シロップの甘さがマイルドになり、最後までおいしく飲めますよ」(髙橋さん) 難しいと思っていた梅仕事も、水気をしっかりふき取るなど、押さえるべき点をきちんと押さえれば、工程はシンプルでとても簡単です。むしろ、自分好みの味を求めてハマってしまうかも!? お子さんに手伝ってもらえるような簡単な作業も多いので、梅仕事を親子の恒例行事にしても楽しいかもしれませんね。  教えてくれた人髙橋千帆さん料理研究家。 1980年、北海道生まれ。二女の母。調理、菓子の学校を卒業し、ベーカリー、パティスリー、カフェ、紅茶専門店など、さまざまな菓子と料理の経験を重ねる。2007年より、インターネット販売、店舗PR用の菓子製作など、菓子を中心とした活動に従事。その後、出産、子育てを経て、菓子、料理に関わる活動を再スタート。現在は、料理家たかはしよしこ氏の「エジプト塩」スタッフとしても活躍。「季節を食べることを楽しみたい」「家族の『おいしい!』が聞きたい」をモットーに、日々おいしい料理を研究中。 [Instagram] @this_is_chihotakahashi   ●こちらの記事もおすすめです[glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_4593/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_5212/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_4928/"]

skillet_20180615

How To

ごはんが進む! 鉄鍋“スキレット”でつくる「10分おかず」5選

スキレットの魅力といえば、オーブンでも調理でき、そのまま食卓へと出せること。その手軽さとインスタ映えする見た目から、一大ブームとなった後、定番の調理器具として浸透しました。蓄熱性が高くて余熱で火をとおすことができ、食卓に出した後もアツアツのお料理をいただけるのがスキレットの魅力。また、そのまま食卓に出せば洗い物が少なくて済み、あわただしい夕食時の強い味方にもなります。IHクッキングヒーター対応のスキレットなら、油はねしてもお掃除は楽々です。ここでは、調理開始から10分程度でできる、スキレットをつかった簡単レシピを、料理ライターの吉川愛歩さんに教えてもらいました。いずれもしっかり味の、ごはんに合うおかずばかり。炊き立てのごはんといっしょにめしあがれ! Recipe 1子どもも大好き! ふわふわたまご豆腐とたまごのトマトバジル煮込み「トマトとたまごに甘みがあり、子どもたちはごはんにかけて食べるのが大好きです。バジルの葉は熱が加わるとクタっとなってしまうので、食べる直前に盛りつけてくださいね」(吉川さん) 材料(10インチスキレット1台分) オリーブオイル…大さじ2たまご…2個豆乳…大さじ2塩…少々(たまご用) 豚ひき肉…200gトマト…1個水…150cc塩…適量絹ごし豆腐…半丁バジルの葉…ひとつかみ つくり方(1)スキレットに大さじ1のオリーブオイルを引き、中火にかける。割りほぐしたたまごと豆乳、塩をよく混ぜて、スクランブルエッグのように炒ったら皿にあけておく。(2)再びスキレットを中火で温めながら、残りのオリーブオイル大さじ1を引き、豚ひき肉を炒める。(3)豚ひき肉の色が変わったら、ひと口大に切ったトマトと水を入れて煮詰める。(4)トマトから水分が出てグツグツ煮えてきたら、塩で味を整え、さいの目切りした豆腐を入れてひと煮立ちさせる。(5)火を止めて(1)とバジルを上に載せる。 ★Point たまごを先に炒めておく「先にたまごを炒めてから、トマト煮と合わせます。豆乳を入れることでふわふわのたまごに仕上がります。スクランブルエッグのように手早くさいばしで混ぜながら、とろみがなくなるまでしっかり加熱してください」(吉川さん) Recipe 2豚肉にシャキシャキれんこんの歯ごたえがマッチ!肉巻きれんこんのピリ辛おろしソース「大根おろしでさっぱりした味わいに仕上がる一品。冷めてもおいしいので、お弁当のおかずにもぴったりです」(吉川さん) 材料(6インチスキレット1台分)れんこん…100g片栗粉…適量豚バラ肉…3枚ごま油…小さじ2大根…30gラー油…小さじ1/4七味唐辛子…適量塩・コショウ…適量 つくり方(1)れんこんは皮をむき、薄切りにして片栗粉をまぶす。大根はおろしておく。(2)豚バラ肉でれんこんを巻く。(3)スキレットにごま油を引き、豚バラ肉の巻き終わりが下になるようにれんこんを並べ、両面を返しながらよく焼く。れんこんに火がとおったら火を止める。(4)ボウルに大根おろしとラー油、七味唐辛子、塩・コショウを入れて混ぜる。(5)れんこんに(4)をかける。 ★Point れんこんは薄切りにして2枚重ねる「火がとおるのに時間がかかるれんこんは、薄切りにしたものを2枚重ねにして豚バラ肉で巻いていきます。こうすることで、短い時間でも中まで火がとおりやすくなります」(吉川さん)  Recipe 3ごはんが進む定番メニューいわしと新しょうがの甘辛煮「新しょうがの出る季節に、ぜひつくっていただきたい一品です。あっという間にできるので、アツアツのものをごはんといただきます」(吉川さん) 材料(6インチスキレット1台分)いわし…2尾ごま油…小さじ1玉ねぎ…30g新しょうが…ひとかけ酒、みりん、しょうゆ…各大さじ1水…大さじ3ごま…適量 つくり方(1)いわしは3枚におろして塩をふり、10分ほど置いておく。キッチンペーパーでしっかりと水分を拭き取っておく。(2)スキレットにごま油を引き、輪切りにした玉ねぎといわし、千切りにした新しょうがを重ねたら、火をつける。(3)中火で焼いて、いわしに火がとおったら、酒とみりん、しょうゆ、水を入れて煮る。(4)水分が飛んだらごまをふる。 ★Point いわしの水分をしっかりと拭く「いわしは臭みが気になる場合もあるので、塩をふった後、しっかりと水分を拭きます。いわしを自分でおろすときは、内臓や血合いも丁寧に取り除きましょう」(吉川さん) 【次のページは】「ヘルシー麻婆野菜」と「エビと菜の花のガーリック焼き」 Recipe 4野菜をたっぷり食べられるヘルシー麻婆野菜「10インチの大きなスキレットでつくってそのまま食卓に出し、みんなで取り分けて食べます。子どもが食べる場合は、豆板醤の量を調節して辛味を抑えてあげましょう」(吉川さん) 材料(10インチスキレット1台分)にんじん、れんこん、ズッキーニ、パプリカ、なす、しめじ…各100g程度豆板醤…小さじ1/4〜お好みでみそ…大さじ1みりん…大さじ2紹興酒(または料理酒)…大さじ2ごま油…大さじ1にんにく…1片豚ひき肉…200g片栗粉…大さじ1水…100cc花椒(ホアジャオ)…適量 つくり方(1)野菜を角切りにする。豆板醤とみそ、みりん、紹興酒を小皿で合わせておく。(2)スキレットにごま油を引き、にんにくを入れて香りが出たら豚ひき肉を炒める。(3)豚ひき肉の色が変わったら野菜を入れて炒め、火がとおったら、合わせておいた調味料を入れて炒める。(4)水で溶いた片栗粉をまんべんなく回しかけ、とろみがついたら火を止める。食べる直前に花椒を振る。 ★Point 材料は残りもの野菜でOK「野菜を同じくらいの大きさに刻むと、歯ざわりがよく感じられます。冷蔵庫の野菜室に残っている野菜を細かく切って冷凍しておくと便利です。たくさんの野菜を一度にいただけるので、わが家では夕食の調理に時間をかけられないときによく登場します」(吉川さん)   Recipe 5火を使わずにつくれるエビと菜の花のガーリック焼き「スキレットに載せ、三菱電機のレンジグリル「ZITANG(ジタング)」に入れるだけでつくれる、本当に手軽な一品です。レンジから自動でグリルへと切り替わるZITANGの“自動リレー調理”を使うと、火のとおりが早いうえに、カリッと仕上がります」(吉川さん) 材料(6インチスキレット1台分)エビ…5尾菜の花…10cmくらいのものを5〜6本オリーブオイル…大さじ2にんにく…1/2片岩塩…適量コショウ…適量 つくり方(1)エビは殻をむいて背わたをとっておく。菜の花は10cmくらいに切っておく。(2)スキレットに半量のオリーブオイルを引いて菜の花とエビを載せ、輪切りにしたにんにくを載せたら、その上から岩塩と残りのオリーブオイルをかける。(3)ZITANGの角皿に直接、スキレットを載せ、「レンジ▶︎グリル 仕上がり強さ1」に設定して自動加熱する。(4)焼きあがったらコショウをふる。 ★Point オリーブオイルをかけてから焼き上げる「オリーブオイルをかけてからZITANGで調理すると、エビやにんにくがカリッと仕上がります。ZITANGのリレー調理では、エビはしっかり中まで火がとおり、菜の花も加熱しすぎてくたっとしてしまうことがなく、どちらの食材もベストな状態に仕上がります」(吉川さん) ●製品情報:三菱レンジグリル「ZITANG(ジタング)」  http://www.mitsubishielectric.co.jp/home/rangegrill/ 教えてくれた人吉川愛歩さんライターときどき料理人。2歳男子と10歳女子の母。書籍や雑誌、Webなどで執筆する傍ら、子どものアレルギーをとおしてグルテンフリーやヴィーガンに関する基礎知識を学び、からだにやさしいレシピ考案やケータリングを行っている。 ●こちらの記事もおすすめです[glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_2723/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_4041/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_1199/"]

のっけ弁当

How To

簡単なのに華やか! MOMOEさん流「のっけ弁当」レシピ5選

お弁当づくりに困ったことはありませんか? おかずを上手に詰められず、すき間ができてしまったり、忙しい朝に時間がかかってしまったり、彩りよく盛りつけるのが難しかったり……。そんな悩みを解決できるのが、いま話題の「のっけ弁当」です。その名のとおり“ごはんの上におかずを乗せるだけ”の、とてもシンプルなもの。今回は「のっけ弁当」を提唱するフードケータリングユニット・MOMOEの稲垣晴代さんに、短時間で簡単につくれて、見栄えも美しい「のっけ弁当」のレシピを教えてもらいました。  Recipe 1旬の野菜で彩りをプラスしたシャケ弁4色のっけ弁当 「菜の花はゆでて切り、塩、白ごまと和えます。春キャベツは細切りにしてゆで、ポン酢で和えています。シャケフレークは、たくさんつくって冷蔵庫に常備しておくと、どんなときにもさっと使えて便利。お弁当箱の1/2から2/3量程度までごはんを盛ったら、それぞれのおかずを端からすき間ができないよう、ボーダー柄に詰めていきます。菜の花などの旬の野菜は、季節によって小松菜やほうれん草、キャベツなどでも代用できます」(稲垣さん) <自家製シャケフレーク>材料(お弁当約3個分)塩シャケ…2切れ酒…50ccごま油…大さじ1/2白ごま…小さじ1 つくり方(1)塩シャケは皮と骨を取り除き、フライパンに並べて酒を加え、フタをして中火で蒸し煮にする。(2)火がとおったらごま油を加え、ほぐしながら炒める。(3)白ごまを加える。  <れんこんの出汁煮>材料(お弁当約3個分)れんこん…1節分出汁…300cc塩…小さじ1/2みりん…大さじ1 つくり方(1)れんこんは皮をむいて5mmの厚さにスライスする。(2)鍋にすべての材料を入れ、水分がほぼなくなるまで煮る。 ★Point それぞれの惣菜は水気をしっかり切る「水分が多いお惣菜は、なるべく煮詰めたり、しっかりと絞るなどして、水気を切ってから詰めましょう。何もせずに詰めると、時間が経つとごはんが水っぽくなってしまいますし、痛みやすくもなります」(稲垣さん) Recipe 2野菜中心でも満足感いっぱい!彩りサラダのピビンパ弁当「スナップエンドウはゆでてから、青のり、塩、ごま油で和えます。紫キャベツは千切りして塩もみし、水気を絞って白ごまを和えています。ズッキーニも千切りして塩もみしたら、水気を切ってレモン汁と菜種油で和えます。盛りつけ方は、まずは人参のきんぴらを載せ、時計回りにおかずを置いていくと、すき間ができずに美しく詰められます」(稲垣さん) <にんじんのきんぴら>材料(お弁当約3個分)にんじん…1/2本ごま油…大さじ1塩…小さじ1/4みりん…大さじ1/2一味唐辛子…少々 つくり方(1)にんじんはスライサーで輪切りスライスする。(2)フライパンにごま油とにんじん、塩を加え、しんなりするまで炒める。(3)みりんを加えて水分がなくなるまで炒め、一味唐辛子をふり混ぜる。 <きのこの炒めナムル>材料(お弁当約3個分)しめじ…1/2パックえのき…1/2パックしいたけ…小3個しょうゆ…大さじ1ごま油…大さじ1/2 つくり方(1)しめじはほぐし、えのきは3cmに切ってほぐす。しいたけは薄くスライスする。(2)フライパンに(1)を入れ、中火で空炒りする。香りが立ってきたらごま油を加え、全体に絡ませる。(3)しょうゆを加え炒める。 ★Point 調味料の投入順でグッと味が引きしまる 「にんじんのきんぴらは、炒めるときに先にお塩を振ると、水分が飛んでにんじんのうま味がグッと出てきます。きのこは油をひかずに炒めると、きのこの香りが出て、食べたときの風味がよくなります」(稲垣さん)   【次のページは】 根菜たっぷりドライカレー弁当、鶏ハムと白と紫のお弁当、和風ガパオ弁当 Recipe 3シャキシャキした食感が楽しい根菜たっぷりドライカレー弁当「ドライカレーに添えたのは、ミョウガの千切りと万能ネギの斜め切り、カイワレを混ぜ合わせた薬味サラダです。飾りにクレソンの葉と金柑で彩りをプラス。盛りつけが簡単なので、時間のない朝などにおすすめです」(稲垣さん) <ドライカレー>材料(お弁当約3個分)さつまいも…1/2本ごぼう…1本にんじん…1/2本豚ひき肉…200g塩・コショウ…少々カレー粉…大さじ4トマトケチャップ…大さじ2水…100ccみそ…大さじ2 つくり方(1)さつまいも、ごぼう、にんじんをみじん切りにする。(2)フライパンを熱し、豚ひき肉に塩・コショウをして炒める。色が変わってきたら(1)を加えて炒める。(3)カレー粉とケチャップを入れて炒め、全体に絡ませたら、水とみそを加え、水気がなくなるまで煮る。 ★Point 隠し味のみそが決め手! コクのある深い味に「ドライカレーの隠し味にはみそを使っています。コクと深みが出て、根菜ともよく合いますよ」(稲垣さん) Recipe 4大人っぽい彩りといろいろな味を楽しめる!鶏ハムと白と紫のお弁当「紫キャベツはひと口大に切ってさっとゆで、ポン酢とおかかを和えます。紫タマネギは輪切りにして照り焼きに。きのこは空炒りしてしょうゆで味つけし、冷めたら白和えの衣を和えます。盛りつけは、まずはじめに、2カ所にお惣菜を載せて柱にし、周りにそのほかのものを差し込むようにして盛りつけるとよいでしょう。柴漬けやうるいの葉も、すき間に載せます」(稲垣さん) <鶏ハム>材料(お弁当3個分)鶏むね肉…1枚塩…大さじ1 つくり方(1)鶏むね肉に塩をまぶし、ひと晩おく。(2)ラップで(1)を巻き、キャンディ状に両端のラップを結ぶ。(3)鍋に(2)を入れて、水をひたひたまで入れたら強火にかける。湯がわいたら弱火にし、12分ゆでる。フタをしてそのまま冷ます。 <長ネギのゆず胡椒焼き>材料(約4人分)長ネギ…2本ゆず胡椒…小さじ1/2酒…大さじ1菜種油…大さじ1塩…少々 つくり方(1)長ネギは2cmの長さに切る。(2)ボウルに他の材料を入れてよく混ぜ、220℃のオーブンで20分ほど焼く。 ★Point ラップをきっちり巻くと鶏ハムが美しくジューシーに仕上がる「鶏ハムは、ラップに鶏肉を置き、巻き寿司の要領で手前からきつめにぎゅっと巻いていきます。その後、両端を持って転がし、ラップの端をロープ状にねじると、結びやすく緩みにくくなるので、きれいなハムができあがります」(稲垣さん) Recipe 5子どもから大人までみんな大好き!和風ガパオ弁当「トマトはくし切りにし、塩を振って10分ほどおきます。大根は薄くイチョウ切りにして塩をふり、水分が出たら絞って、ゆずの皮の千切りとゆずの絞り汁を加えます。キャベツは軸をつけたまま3cmくらいの厚さでスライスし、さっとゆでて盛りつけます」(稲垣さん) <ガパオ>材料(お弁当約3個分)鶏ももひき肉…350gしょうが(みじん切り)…小さじ1大葉…3枚サラダ油…大さじ1/2しょうゆ…大さじ1オイスターソース…大さじ1酒…80cc塩…小さじ1/2輪切り唐辛子…小さじ1/2 つくり方(1)フライパンに油としょうがを入れ、弱火にかける。香りが立ってきたら、ひき肉と塩を加えて火がとおるまで炒める。(2)酒、しょうゆ、オイスターソースを加え、水分がほぼなくなるまで煮込む。(3)千切りにした大葉と唐辛子を加えて炒める。 ★Point 大葉は最後に加えると香りが損なわれない「大葉は香りが飛びやすいので、最後に加えるようにします。また、調味料を閉じ込めるようなイメージで、しっかり水分がなくなるまで煮詰めます」(稲垣さん)  ちなみに、今回撮影では「曲げわっぱのお弁当箱」を使っています。その魅力は、ご飯から出る水分を程よく吸い取ってくれるので、時間が経って冷えたご飯でもおいしく食べられます。MOMOEさんが本業のケータリングで使っているのは、使い捨ての曲げわっぱのお弁当箱です。使い捨ての曲げわっぱには紙でできたものもありますが、1mmにスライスした木を使ったものもあり、ふんわりとしたいい香りがするのが特徴です。「使い捨てでも木製であれば、通常の曲げわっぱのお弁当箱と同じように水分を調節してくれる力があるので、おすすめです。」(MOMOEさん) 「のっけ弁当」は、ごはんの上にたっぷりとおかずを載せられるので、食べごたえ満点で栄養もしっかりとれるのが利点です。とくに昨今では、野菜などの食物繊維を含むおかずを先に食べると、血糖値が急激に上がりにくいともいわれていて、食べ疲れしないというメリットもあります。また、おかずの品数が少なくても豪華に見えますから、いずれもフタを開けた瞬間に「わぁ!」と歓声が上がりそうな彩り豊かなお弁当に仕上がります。ついつい、すき間を埋めることに苦戦してしまうお弁当も“載せるだけ”と思うと楽チンに感じます。いずれもちょっとの手間でできる簡単なレシピばかりですし、携行しているときに少し傾けてしまっても、なかなか偏りません。いろいろな味のものを載せて楽しんでみてください。  教えてくれた人稲垣晴代さん料理研究家・株式会社INA代表。調理師学校卒業後、飲食店勤務、カフェ料理長を経て、フード・ケータリングユニット「MOMOE」を結成。化学調味料を使わず、無農薬野菜を使った彩り鮮やかなお弁当が人気を集めている。著書に『常備菜のっけ弁当』(宝島社)、『サラダみたいに作る、楽しむピクルス&マリネ』(グラフィック社)などがある。 HP momoegohan.com ●こちらの記事もおすすめです[glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_5969/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_5626/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_1351/"]