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忙しい平日の夜でもつくれる! 簡単おいしい「手づくりおやつ」5選

毎日、料理をするという人でも「おやつはしっかり腰を据えてつくらないといけないから、手間がかかって……」と思っていませんか? でも実は、ごはんを炊くのと同じように、手軽につくれるおやつもあるんです。例えば、バターの代わりにオイルを使うことで、バターを溶かす手間なく風味よく仕上がるレシピや、粉をすべて袋に入れてもみ込むだけで、混ぜる手間や洗いものが少なくなるメニュー……など、面倒な工程を踏まなくても、おいしいおやつをつくれるのです。今回は、料理研究家の髙橋千帆さんに、拍子抜けするほど簡単な「手づくり本格おやつ」のレシピを教えてもらいました。 Recipe 1混ぜて焼くだけ! わずか45分間で完成ココナッツバナナケーキ「一般的なバターを使うパウンドケーキの場合、まずはバターを常温に戻す手間が必要ですが、これはバターの代わりにココナッツオイルを使うので、その手間を省け、いつでも食べたいときに手軽につくれます。ココナッツオイルは、バターと比べてヘルシーといわれているので、カロリーが気になる方にもおすすめ。しっとりした生地の中にはゴロゴロしたバナナが入っているので、ひと切れでも十分ボリュームがあり、食べごたえがあります。また、そのまま食べてもおいしいですが、ホイップクリームやチョコレートソースをかけると、おしゃれなカフェ​スイーツのように仕上がります。おもてなしにもピッタリですよ」(髙橋さん) 材料(16cmパウンド型×1台分)バナナ(大)…2本(つぶして混ぜ込むためのもの…1と1/3本、飾り用…2/3本) <A>卵…2個きび砂糖(お好みの砂糖で代用可)…60g ココナッツオイル…50g牛乳…30cc <B>薄力粉…100gベーキングパウダー…3gシナモン…小さじ1/2カルダモン…小さじ1/2 つくり方(調理時間・約45分)(1)バナナ1と1/3本を袋に入れ、つぶしてペースト状にする(多少、形が残っていてもOK)。(2)<A>をボウルに入れ、ハンドミキサーの低速で白っぽくなるまで泡立てる。(3)(2)にココナッツオイルを加え、しっかりなじむまで低速で混ぜる。(4)(3)に牛乳を加えて混ぜ、さらに(1)を加えて低速で混ぜ合わせる。(5)(4)に<B>を合わせてふるったものを加え、ゴムベラでさっくり混ぜる。混ぜすぎないように、粉っぽさがなくなる直前で混ぜるのをやめる。これで生地は完成。(6)(5)の生地を、クッキングペーパーを敷いた型に流し入れ、ゴムベラで表面を平らにする。その上に、飾り用バナナを並べ、180℃に余熱しておいたオーブンで35分間焼く(焼き上がった際、中央に竹串を刺してみて、ベタベタした生地がついてこなければ完成)。 ★Point しっかり焼き色をつける「パウンドケーキの表面は、オーブンでしっかり焼き色がつくまで焼きましょう。そうすることで、表面がこんがりしておいしくなり、バナナの味も引き立ちます」(髙橋さん) Recipe 2土台に市販のビスケットを使って大幅時短!レモンレアチーズケーキ「ヨーグルトとレモンによる、濃厚だけど後味さっぱりのチーズケーキです。土台は市販のビスケットを使ってつくるため、一般的なレアチーズケーキよりも約30分時短できます。土台のビスケットをチーズ生地といっしょに食べると、ザクザク、ツルンという、一度で2つの食感を楽しめます。食べる直前まで冷蔵庫でしっかり冷やしておけばさらにおいしくなり、ペロリと食べられますよ」(髙橋さん) 材料(150mlプリンカップ×6個分)<土台>グラハムビスケット(市販のもの)…60g無塩バター(溶かしたもの)…30g クリームチーズ…200gゼラチン…10gレモン汁…大さじ2~3グラニュー糖…70gプレーンヨーグルト…60g生クリーム…150ml レモンの輪切り(お好みで)…6枚 つくり方(調理時間・約30分 ※生地を冷蔵庫で冷やし固める時間は含まず)(1)まずは土台をつくる。袋にビスケットを入れ、めん棒などでたたいて細かく砕いたところに、溶かしたバターを入れてもみ込み、なじませる。これを、スプーンを使ってグラスに入れ、しっかり固めたら、冷蔵庫に10~20分間入れ、土台を冷やし固める。(2)クリームチーズは、600Wの電子レンジで20~30秒間加熱し、やわらかくする。(3)ゼラチンは、適量の水でふやかしておく。ふやけたら水を切り、湯せんで溶かす。レモンはしぼっておく。(4)袋に(2)のクリームチーズとグラニュー糖を入れ、やわらかくなるまでもみ込んだら、ヨーグルト、レモンのしぼり汁を加え、なじむまでもみ込む。(5)(4)に生クリームを少しずつ加えながらもみ込み、さらに(3)の溶かしたゼラチンを少しずつ加えてもみ込み、均一に混ぜ合わせたら生地の完成。(6)(1)に(5)の生地を流し入れ、冷蔵庫で2~3時間冷やし固める。お好みでレモンの輪切りを飾る。 ★Point ビスケットをしっかり冷やし固める「土台となるビスケットは、スプーンの背で押しつけるようにして表面を硬くし、さらに冷蔵庫で冷やし固めます。土台が固まっていないと、チーズ生地を流し入れたときにビスケットが混ざり、食感が悪くなります。​時間があり、ふんわり仕上げたいときは、生クリームをハンドミキサーで六分立てにし、最後にすべてを袋に入れてもみながら、混ぜ合わせてつくるのがオススメです」(髙橋さん)  【次のページは】おいしく簡単につくれるマフィン、ブラウニー、アップルパイ! Recipe 3冷蔵庫の余り食材でつくるスモークサーモンとチーズのマフィン「甘さ控えめの生地に、塩気のあるスモークサーモンとクリームチーズをトッピングしたマフィンです。生地さえつくれば、あとは具材を入れて焼くだけなのでとっても簡単。前日の夜に焼いておけば、翌日の朝食としてもおいしく食べられておすすめです。今回の食材以外に、ほうれん草、ベーコン、ブロッコリー、ミニトマトなども相性がいいですよ。​冷蔵庫の余り食材を活用し、いろいろなアレンジを楽しんでください」(髙橋さん) 材料(マフィン型×4個分)無塩バター…30g卵(小)…2個きび砂糖(お好みの砂糖でも代用可)…10g 牛乳…50cc <A>薄力粉…100gコーングリッツ(とうもろこしを粒状にした穀粉)…10g 塩…ひとつまみコショウ…小さじ1/2ベーキングパウダー…小さじ1 <トッピング>クリームチーズ(お好みで)…30gスモークサーモン(お好みで)…4枚 コーングリッツ(または、お好みで黒コショウやパセリ、ディルなど)…大さじ1  つくり方(調理時間・約30分 ※バター、卵を常温に戻す時間は含まず)(1)バター、卵はあらかじめ常温に戻しておく。(2)ボウルに卵と砂糖を入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。(3)(2)にバターを加えて混ぜ合わせる。次に牛乳を加え、同じく混ぜ合わせる。(4)(3)に<A>を合わせてふるったものを入れ、ゴムベラでサクサクと切るように混ぜ合わせる。粉っぽさがなくなれば、生地の完成。(5)クッキングシートを敷いたマフィン型に(4)の生地をスプーンですくい、二分目まで入れる。次にトッピングのクリームチーズ、スモークサーモンを入れたら、上からもう一度生地を入れ、全部で九分目くらいになるようにする。その上に、コーングリッツを載せる。(6)180℃に余熱しておいたオーブンで17~20分間ほど焼く。 ★Point 生地の量は型の九分目までに抑える「マフィンはオーブンで焼くと膨らむので、生地を入れすぎるとあふれる場合があります。型に生地を入れる際は、すべての材料が型の九分目までに収まるようにしましょう。焼き上がったときにぷっくりと膨らみつつ、あふれそうであふれない分量を見つけてみてください。また入れる具材は、それぞれ2cm角くらいの大きさにカットすると、見た目もきれいで食感も楽しめますよ」(髙橋さん) Recipe 4ワンボウルでつくるチョコレートブラウニー「ひとつのボウルに材料を入れ、混ぜて焼くだけなのでとても手軽です。洗いものが少ないのもうれしいですよね。焼けた瞬間、上にたっぷり載せたナッツの香ばしい香りが部屋いっぱいに広がり、食べるとザクザクッとした食感が心地よいブラウニーです。見た目はかなり甘そうですが、食べてみると意外とビターで甘さ控えめ。ホーロー容器に入れて焼けば、お持たせ用スイーツとしても使えます」(髙橋さん) 材料(18cm角型×1台分)無塩バター…60g卵…2個チョコレート(製菓用ビター)…100gきび砂糖(お好みの砂糖で代用可)…50g塩…ひとつまみ <A>薄力粉…50gココア(無糖)…20g 無塩ミックスナッツ…50g つくり方(調理時間・約50分 ※バター・卵を常温に戻す時間や、チョコレートの湯せん時間は含まず)(1)あらかじめ、バターと卵は常温に戻し、チョコレートは湯せんで溶かしておく。(2)ボウルに卵を入れ、ハンドミキサーの低速で回しほぐしたら、砂糖と塩を加えて混ぜる。(3)(2)に(1)のバターとチョコレートを加え、再び低速で混ぜる。(4)(3)に<A>を合わせてふるったものを2回に分けて加え、その都度、ゴムベラでさっくり混ぜれば生地の完成。(5)(4)の生地を、クッキングペーパーを敷いた型に流し入れ、生地の上から、袋に入れて麺棒などでたたいて砕いたミックスナッツを散らす。(6)160℃に余熱しておいたオーブンで45分間焼く。 ★Point バターや卵は常温に戻してから使う「バターや卵が冷たい状態だと、混ぜ合わせるときにせっかく溶かしたチョコレートが冷えて固まってしまうので、バターと卵は常温に戻してから加えるように。そうすることで、それぞれがきれいに混ざり合い、焼き上がったときにキメ細かく、舌ざわりがなめらかなケーキに仕上がります。​ケーキは冷蔵庫に入れておくと日持ちしますが、焼いてから2~3日経ったころが、味が安定してよりおいしくなります」(髙橋さん) Recipe 5計量せずに目分量でつくれる!冷凍パイシートの簡単シンプルアップルパイ「お菓子づくりの基本は“正確な計量”といわれていますが、これが案外、面倒。でもこのアップルパイは、市販のパイシートに“蒸し煮”したりんごを包んで焼くだけなので、計量なし! 目分量でつくれます。ザクッとしたパイの食感と、アツアツ、とろけるような煮りんごのハーモニーを楽しんでいただきたいので、ぜひ焼き立てを味わってください。さらにアイスクリームを添えると、熱さと冷たさを同時に味わえ、また違ったおいしさを楽しめます」(髙橋さん) 材料(4人分)冷凍パイシート(市販のもの)…1枚りんご…1個きび砂糖(お好みの砂糖で代用可)…大さじ2水…大さじ2シナモンパウダー(お好みで)…小さじ1/2 つくり方(調理時間・約35分 ※パイシートの解凍時間、冷蔵庫で冷やす時間は含まず)(1)冷凍パイシートは、あらかじめ冷蔵庫に移して解凍しておく。(2)りんごは皮をむき、2cm角に切る。大きすぎると火がとおりにくいので注意。(3)フライパンに(2)、きび砂糖、水を加え、焦がさないように注意しながら弱火で炒める。途中でふたをし、蒸し煮にして煮詰める。(4)煮詰まってきたら火を止め、お好みでシナモンパウダーを加える。これをバットに移し、20分ほど置いてあら熱をとり、その後、30分以上冷蔵庫で冷やす。(5)広げたパイシートの半面に煮りんごを置いて半分に折って包み、フォークの背でギュッっと押さえながら閉じる。その上から、フォークで数カ所の穴を開けるか、包丁で数カ所の切り目を入れる。それを、クッキングペーパーを敷いた天板の上に置く。(6)200℃で予熱していたオーブンの庫内温度を180℃に下げ、30分間焼く。 ★Point パイシートと煮りんごは冷蔵庫で冷やしておく「煮りんごを温かい状態のままパイシートで包むと、パイシートのバターが溶けて包みにくくなります。パイシートも煮りんごも、使う直前まで冷蔵庫で冷やしておくと、きれいに包める上に、見た目もおいしく美しく仕上がります。これらを冷やしている間に、洗いものなどの別の家事や入浴を済ませば、時間を有効活用できますよ」(髙橋さん)  本格的なおやつづくりは難しいと敬遠していた人も、ここに紹介したような手軽な材料・道具だけでつくれるレシピなら、ハードルが一気に下がりますよね。難しい工程はほとんどないので、小さなお子さんのお手伝いにもおすすめ。お休みの日は、ぜひ親子いっしょにつくってみてください。 つくってくれた人髙橋千帆さん料理研究家。ベジタブル&フルーツアドバイザー。1980年、北海道生まれ。二女の母。調理、菓子の学校を卒業し、ベーカリー、パティスリー、カフェ、紅茶専門店など、さまざまな菓子と料理の経験を重ねる。2007年より、インターネット販売、店舗PR用の菓子製作など、菓子を中心とした活動に従事。その後、出産、子育てを経て、菓子、料理に関わる活動を再スタート。現在は、料理家たかはしよしこ氏の「エジプト塩」スタッフとしても活躍。「季節を食べることを楽しみたい」「家族の『おいしい!』が聞きたい」をモットーに、日々おいしい料理を研究中。 [Instagram] @this_is_chihotakahashi ●こちらの記事もおすすめです[glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_6434/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_6139/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_5342/"]

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初めてでも簡単! かわいい「デコおにぎり」レシピ5

お子さんの食の細さや食べムラ、遊び食べなどに悩んでいるママやパパにおすすめしたいのが「デコおにぎり」です。子どもはやっぱり“顔”が好き。ごはんに顔やキャラクターが描かれていることで、食事への関心がグンと高まれば、食欲増進にもつながります。そこで、人気料理家のtottoさんこと黄川田としえさんに「初めてチャレンジする方やパパでも簡単につくれる“デコテク”」について教えてもらいました。お弁当はもちろん、朝食やランチでも活躍すること間違いなしです!  ★用意する道具はこれだけ!・丸カン1個(クッキー型)・のりパンチ(デコ弁グッズ) ・ピンセット・ストロー・まゆ毛用バサミ 「デコ弁専用のグッズは、のりパンチだけで、ピンセットやまゆ毛用ハサミは100円ショップで買いそろえたものです。この5点を用意しておけば、さまざまなデコおにぎりがつくれますよ」(tottoさん) Recipe 1簡単なのに驚きの完成度! いり卵のお月さま「ごはんにいり卵を混ぜ込んだおにぎりです。三日月型にして目と口をつけるだけ。お弁当でも活躍するわが家の定番メニューです」(tottoさん) 材料(1個分)温かいごはん……子ども用の茶碗1杯分卵……1/2個塩……少々菜種油(サラダ油でも可)……小さじ1のり……少々レタス、にんじんなどのトッピング……お好みで つくり方(1)卵に塩を加えてよく混ぜ合わせる。(2)フライパンに油をひいて中火にかけ、(1)を加えてはしで混ぜ、いり卵にする。(3)ごはんに(2)を加え、しゃもじでよく混ぜ合わせる。(4)ラップの上に(3)を載せ、手で月の形に整える。(5)(4)を器に盛り、のりをまゆ毛用ハサミでカットして目と口をつくり、ピンセットでつける。 「ごはんを月の形にするときも、のりをカットするときも、細かいことは気にせず、フリーハンドで進めてOK! お月さまの形は少し太くなったり、縦長になったりと、つくる人によって形が異なっても、それが逆に味になり、かわいく仕上がりますよ」(tottoさん)  Recipe 2枝豆の鼻がかわいい! わんちゃん塩むすび「たわら型に握った塩むすびに、枝豆の鼻と、のりの顔パーツをつけただけ。今回は、顔を上部にまとめることで、ゆるキャラのような雰囲気に仕上げました。たわら型を横にしたり、目を大きくしたりと、お好みでさまざまな表情にアレンジできますよ」(tottoさん) 材料(1個分)温かいごはん……子ども用の茶碗1杯分塩……少々枝豆……1粒のり……少々 つくり方(1)塩をなじませた手で、ごはんをたわら型に握る。(2)まゆ毛用ハサミで、のりを鼻や口の形にカットし、目はのりパンチで2つ分用意する。(3)(1)を器に載せ、上から(2)をピンセットでつける。 【次のページは】まだまだ続く、かわいいデコおにぎりたち Recipe 3子どもが大好きな黄金の組み合わせ おかか&チーズのほっこりくまさん「おかかでつくった茶色い顔にチーズを載せ、のりで顔を描くだけ。耳には枝豆を使いました。ごはんはポロポロと崩れやすいくらいで大丈夫です。小さくカットしたのりのパーツが、くまさんのやさしい表情を演出します」(tottoさん) 材料(1個分)温かいごはん……子ども用の茶碗1杯分かつおぶし……ひとつまみしょうゆ……小さじ1/3塩……少々スライスチェダーチーズ……少々のり……少々枝豆……2粒スパゲティ(ゆでていないもの)……約4cm(2cm×2) つくり方(1)かつおぶしにしょうゆを加え、よく混ぜ合わせる。(2)ごはんに(1)を混ぜ込み、味をチェックしながら塩で調味し、丸く握る。(3)2cmほどの長さのスパゲティに枝豆を挿し、耳にする。 (4)チェダーチーズを丸カンでくり抜き、のりは鼻としてまゆ毛用ハサミでカット、目と口はのりパンチで3つ分用意する。それぞれをピンセットで(2)に載せる。  Recipe 4コロコロッと並べたい! 三つ子のパンダおにぎり「わんちゃん塩むすびの応用編です。塩むすびにのりをつけるだけの手軽さ。パンダはいくつかつくって並べると、かわいく仕上がります。フリーハンドでカットしたのりで表情豊かなパンダに仕上がるので、お子さんといっしょにつくるのも楽しいでしょう」(tottoさん)「のりで腕を描いてもかわいいですよ!」(tottoさん) 材料(3個分)温かいごはん……子ども用の茶碗1.5杯分塩……少々のり……少々 つくり方(1)ごはんを3等分にし、塩をなじませた手でたわら型に握る。(2)のりをまゆ毛用ハサミで小さな丸状にカットする(1頭分当たり9枚×3)。口はのりパンチを使って3つ分用意する。(3)(1)に(2)をピンセットで載せる。  Recipe 5上級者向けのデコ技でスペシャルなごちそうに! モンスターおにぎらず「最後に、応用編をご紹介します。のりでごはんや具を挟んだ“おにぎらず”に、顔をつけたモンスターです。目の表情を変えるなどで、ユーモラスな顔のアレンジを楽しんでみてください!」(tottoさん) 材料(1個分)温かいごはん……子ども用の茶碗1杯分のり……全形1枚卵……1個レタス……少々ソーセージ……1本塩……少々菜種油(サラダ油でも可)……少々スライスチーズ……少々飾り用のり……少々ケチャップ……少々 つくり方(1)ソーセージは格子状に飾り切りをし、フライパンに油をひいて中火にかけ、こんがりと焼く。(2)温かいごはんに塩を振り混ぜておく。(3)卵に塩を加えてよく混ぜ合わせる。フライパンに油をひいて中火にかけ、卵を加え、はしで混ぜていり卵にする。(4)おにぎらずをつくる。ラップの上に全形ののりを置き、中央にごはんの半量、レタス、いり卵、残りのごはんの順に置き、四方からのりで包むようにまとめる。さらに、上からラップで巻き、数分間置いて形を落ち着かせる。(5)(4)を包丁で半分にカットする。(6)断面に(1)のソーセージ、丸カンで型抜きしたチーズ、まゆ毛用ハサミで丸くカットしたのり、ケチャップで飾り付けする。 「いかがでしたか? 想像していたよりも簡単につくれるのではないでしょうか? 少々形が崩れても、それが味わいや表情となって生きてきます。お子さんといっしょに楽しみながら、デコおにぎりづくりに挑戦してみてくださいね」(tottoさん) 教えてくれた人totto(黄川田としえ)さん料理家・フードスタイリスト・tottorante主宰。メディアでのレシピ開発、フードスタイリング出演などをはじめ、料理講師、イベントでの出店やレセプション等のフードケータリングなど多岐にわたり活動。また、子どもの心と体をサポートする「こどもレストラン」など、家族で楽しめるワークショップを各地で開催している。著書に『tottoちゃんのかんたんdeco弁』(祥伝社)、『毎日のごはんと心地よい暮らし』(宝島社)がある。11歳の女の子と16歳の男の子のママ。 [HP]https://toshiekikawada.com  ●こちらの記事もおすすめです[glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_1351/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_5715/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_5578/"]

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初めてでも簡単。 巻き方から具材まで大公開!「ごちそう太巻き」レシピ(基本編)

具材の組み合わせによって、さまざまな味わいを楽しめる太巻き。見た目が華やかなのはもちろん、1本の中に野菜や肉、魚などを合わせ、栄養バランスに優れた食事にできるという利点もあります。一見、難しそうですが“巻きす”の使い方や太巻きに合う具材の組み合わせ方は、一度覚えてしまうととても簡単。お弁当やおやつ、朝ごはん、おもてなしにと大活躍します。そこで今回は、普段からご自宅で太巻きをよくつくるという料理家のtottoさんに、太巻きのイロハについて教えていただきます。今回は、基本の太巻きと具材のつくり方にフォーカス。次回に、アレンジ編として酢飯なしのもの、食パンでつくるタイプなど、太巻きの多彩なレシピを紹介します。「太巻きは食べやすく、たくさんの具材が入るので、栄養豊富なメニューです。具材の内容や量にもよりますが、平均すると米2合で3本分の太巻きがつくれます。とても腹持ちがいいので、給食の時間まで待てないような、育ち盛りのお子さんの朝ごはんにもおすすめですよ」(tottoさん)  ★基本のレシピ甘辛く煮た乾物と卵焼きの和風味基本の太巻き「最初は、一般的な太巻きを紹介します。太巻きの具材は、五味(甘味、塩味、酸味、苦味、うま味)を味わえるようなものを3〜5種でまとめましょう。メインとなる具材の中で、いずれか1品を多めにすると、見た目と味のバランスがよくなります」(tottoさん) 【下ごしらえ】まずは、太巻きで使用する酢飯の準備と、具材をそれぞれつくります(分量はいずれも太巻き3本分)。 ◆酢飯 材料米…2合昆布…3cm <すし酢>米酢…大さじ4砂糖…大さじ2塩…小さじ1/2 つくり方(1)米を研ぎ、ザルにあげて30〜40分ほど置き、中央部分にくぼみをつくるようにして、しっかりと水切りをする(★POINT 水切りすると米の中と表面の吸水バランスがよくなります)。(2)米を炊飯器の釜に入れ、目盛りよりもやや少なめの水で炊き上げる(★POINT 後からごはんに<すし酢>を加えるため、いつもより固めに炊き上げます)。(3)米酢、砂糖、塩を鍋に入れて中火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めてよく混ぜ合わせて<すし酢>をつくる。(4)炊きたてのごはんを飯台に入れ(なければ大きめのボウルでも可)、(3)の<すし酢>を加え、しゃもじで切るように混ぜ合わせる。 ◆干ししいたけとかんぴょうの甘煮材料干ししいたけ…6個かんぴょう(乾物)…20cm×9本塩…適量水…適量干ししいたけの戻し汁…250ml <調味料>酒…大さじ1砂糖…大さじ2みりん…大さじ2しょうゆ…大さじ2 つくり方(1)干ししいたけは水でさっと洗い、ボウルに入れてたっぷりの水で戻す。(2)洗ったかんぴょうを塩でもみ、さらに洗い流して、ひたひたの水に30分ほど浸けて戻す。浸けた水ごと中火にかけ、10分ほどゆでて水気を切る。(3)干ししいたけの戻し汁を茶こしにとおしてから鍋に入れ、<調味料>、水で戻した(1)の干ししいたけ、(2)のかんぴょうを入れて弱火にかける。落しぶたをして15〜20分間、汁気がなくなるまで煮る。(4)(3)が冷めたら、干ししいたけを1cm厚に切る。 ◆卵焼き材料卵…5個砂糖…大さじ1と1/2塩…少々サラダ油…少々 つくり方(1)ボウルに卵を割りほぐし、砂糖、塩を加えて混ぜ合わせる。(2)卵焼き用のフライパンにサラダ油を引き、(1)を3〜4回に分けながら加えて厚焼き卵にする。(3)あら熱が取れたら、縦3等分にする。  【次のページは】 これは必見!「基本の太巻き」の正しい巻き方 ◉基本の太巻きのつくり方を解説 材料(3本分)焼きのり(全形)…3枚酢飯…【下ごしらえ】したもの全量干ししいたけの甘煮…【下ごしらえ】したもの全量紅しょうが…適量かんぴょうの甘煮…【下ごしらえ】したもの全量きゅうり…縦1/2本(縦3等分にする)卵焼き…【下ごしらえ】したもの全量 つくり方(1)巻きすに焼きのりを置き、向こう側1cmを残して酢飯を敷き詰める(★POINT 敷き詰めるごはんの量は約220gが適量です)。 (2)手前から6cmほどのところに、干ししいたけの甘煮1/3量、紅しょうが、かんぴょうの甘煮1/3量を置く。 (3)(2)の上にきゅうり、卵焼きを1/3量ずつ載せる。 (4)具の位置がずれないように卵焼きを指で押さえながら、手前から向こう側へしっかりと巻いていく。 (5)ひと巻きしたら指の腹でギュッと押さえる。 (6)一度、巻きすを持ち上げる。 (7)さらに向こう側へ転がすようにして、焼きのりの端まで巻く。 (8)巻きすを外し、そのままの状態で5分ほど置いて形をなじませる。残り2本も同様につくる。1本が8等分になるように、3本をそれぞれカットすれば完成(★POINT 包丁を濡れふきんやキッチンペーパーで湿らせ、大きくスライドさせると、きれいにカットできます)。  ★上手に巻く5つのコツ1.焼きのりは、よく見ると長方形になっています。太巻きをつくるときは、長い辺が縦になるように置きましょう。ちなみに、具材の少ない細巻きをつくるときは、横長に置きます。2.具材は手前から6cm程度から中央までの間に置くと、しっかりと巻きつけられます。3.干ししいたけ、かんぴょうの甘煮、紅しょうがといった汁気のある具材は、水分をよく絞っておきましょう。4.巻くときは、巻きすの上からしっかりと力を加え、酢飯と具材をギュッと手でまとめるようにして巻きましょう。5.巻き終わってから5分ほどそのまま置くことで、形が落ち着いてカットしやすくなります。  具材を置く位置や、力を加えるタイミング、巻いてからカットするまでの時間の置き方などがポイントです。アレンジ編では「キムチと牛肉が食欲をそそる韓国風太巻き」や「太巻き風ロールサンド」など、tottoさんおすすめのアレンジレシピ4種をご紹介します。 アレンジ編はこちら⇒【初めてでも簡単。 巻き方から具材まで大公開!「ごちそう太巻き」レシピ(アレンジ編)】 つくってくれた人totto(黄川田としえ)さん料理家・フードスタイリスト・tottorante主宰。メディアでのレシピ開発、フードスタイリング出演などをはじめ、料理講師、イベントでの出店やレセプション等のフードケータリングなど多岐にわたり活動。また、子どもの心と体をサポートする「こどもレストラン」など、家族で楽しめるワークショップを各地で開催している。著書に『tottoちゃんのかんたんdeco弁』(祥伝社)『毎日のごはんと心地よい暮らし』(宝島社)がある。11歳の女の子と16歳の男の子のママ。 [HP] https://toshiekikawada.com [Facebook] https://m.facebook.com/tottorante/ [Instagram] @tottokikawada ●こちらの記事もおすすめです[glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_5212/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/tellme/post_486/"]

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初めてでも簡単。 巻き方から具材まで大公開!「ごちそう太巻き」レシピ(アレンジ編)

太巻きは、子どもから大人まで人気のメニュー。さまざまな具材でアレンジしやすく、パーティなどでも大活躍します。今回は、普段からご自宅で太巻きをよくつくるという料理家のtottoさんに、太巻きのイロハについて基本編、アレンジ編と2回に渡って教えていただきます。前回の基本編では、基本の太巻きと具材のつくり方をご紹介しました。基本編はこちら⇒【初めてでも簡単! 巻き方から具材まで大公開!!「ごちそう太巻きレシピ」(基本編)】後編では、酢飯を使わない太巻きや、食パンでつくる太巻きなど、多彩なアレンジレシピをご紹介します。 ★アレンジレシピ1キムチと牛肉が食欲をそそる韓国風太巻き「濃厚な味つけの牛薄切り肉と、キムチが食欲をそそる酢飯いらずの太巻きです。甘辛い牛肉やピリッと辛いキムチはもちろん、ほうれん草やにんじん、たくあんをプラスすることで、味の深みと食感が増し、食べごたえがアップします。お酒のおつまみにもぴったり! お子さん向けにはキムチの代わりに卵焼きやきゅうりを加えるといいでしょう」(tottoさん)  【下ごしらえ】まずは、太巻きで使用する具材をそれぞれつくります(分量はいずれも太巻き3本分)。 ◆にんじん炒め材料にんじん…1/2本ごま油…小さじ1塩・コショウ…少々白すりごま…少々 つくり方(1)にんじんは皮をむいて千切りにする。(2)フライパンにごま油を引き、(1)のにんじんを中火で2〜3分炒める。塩・コショウで味を調え、最後に白すりごまをふれば完成。 ◆ほうれん草のナムル材料塩…適量ほうれん草…1/2束ごま油…小さじ1 つくり方(1)たっぷりの湯に塩を加え、ほうれん草をゆでる。水気をしっかり絞り、5cmの長さに切る。(2)(1)をボウルに入れ、ごま油、塩(小さじ1/2)を加えて混ぜ合わせれば完成。 ◆牛肉甘辛炒め材料牛もも肉薄切り…240g酒…小さじ2塩…少々しょうゆ…小さじ1ごま油…小さじ2コチュジャン…小さじ1 つくり方(1)牛もも薄切り肉に酒と塩、しょうゆを揉み込み、下味を付ける。(2)フライパンにごま油を引き、中火にかけて(1)を焼く。両面に焼き色がついたら、コチュジャンを加えて混ぜ合わせれば完成。  ◉韓国風太巻きのつくり方解説 材料(3本分)焼きのり(全形)…3枚ごはん…2合塩…少々ごま油…小さじ2にんじん炒め…【下ごしらえ】したもの全量ほうれん草のナムル…【下ごしらえ】したもの全量たくあん(刻んだもの)…適量キムチ…適量牛肉甘辛炒め…【下ごしらえ】したもの全量 つくり方(1)ごはんに塩、ごま油を入れ、よく混ぜる。(2)巻きすに焼きのりを敷き、向こう側1cmを残して(1)のごはんの1/3量を敷き詰める。(3)手前から6cmほどのところに、にんじん炒めとほうれん草のナムル各1/3量とたくあんを置く。(4)(3)の上にキムチ、牛肉甘辛炒め1/3量を載せる。(5)【基本編】で紹介した基本の太巻きのつくり方と同様に巻いていく。残り2本も同様につくる。(6)太巻き3本の上部に薄くごま油を塗り、白ごまをふりかけ、5分ほど置いてから8等分にカットすれば完成。  【次のページは】グリーンと赤紫のアクセントがおしゃれ! ベジ太巻き★アレンジレシピ2グリーンと赤紫のアクセントがおしゃれ!ベジ太巻き「みそを焼きつけた油あげをメインにした、野菜でつくるベジ太巻きです。菜の花の代わりにほうれん草や小松菜などの青菜を入れてもOK。しば漬けの赤紫が色味と食感のアクセントになっています」(tottoさん) 【下ごしらえ】まずは、太巻きで使用する具材をそれぞれつくります(分量はいずれも太巻き3本分)。 ◆きんぴらごぼう材料ごぼう…1/3本にんじん…1/4本サラダ油…小さじ1 <調味料>酒…小さじ1みりん…小さじ2しょうゆ…小さじ1白すりごま…少々 つくり方(1)ごぼうとにんじんは、それぞれ皮をむいて千切りにする。(2)フライパンでサラダ油を熱し、(1)を加えて弱火で炒める。(3)(2)に火がとおったら、<調味料>を加えて水分がなくなるまで弱火のまま炒め、最後に白すりごまを加えれば完成。 ◆菜の花のおかか和え材料塩…適量菜の花…6本かつおぶし…大さじ1しょうゆ…小さじ1/2 つくり方(1)鍋に湯を沸かし、塩を加えてから菜の花を入れて30秒ほどゆでる。水に取り、しっかりと水気を絞る。(2)(1)の菜の花に塩、かつおぶし、しょうゆを加えて和える。 ◆みそ油あげ材料油あげ(長方形)…2枚みそ…大さじ1と1/2 つくり方(1)油あげはキッチンペーパーで軽く油をふき取り、上面にみそを塗る。(2)オーブントースターに(1)の油あげを入れ、900Wで5分ほどこんがりと焼き、縦3等分に切る。  ◉ベジ太巻きのつくり方解説 材料(3本分)焼きのり(全形)…3枚酢飯…上記の量青じそ…6枚きんぴらごぼう…【下ごしらえ】したもの全量しば漬け…適量菜の花のおかか和え…【下ごしらえ】したもの全量みそ油あげ…【下ごしらえ】したもの全量 つくり方(1)巻きすに焼きのりを敷き、向こう側1cmを残して酢飯の1/3量を敷き詰める。(2)手前から6cmほどのところに青じそ、きんぴらごぼう1/3量、しば漬け、菜の花のおかか和え1/3量を置く。(3)(2)の上にみそ油あげ1/3量を載せる。(5)【基本編】で紹介した基本の太巻きのつくり方と同様に巻いていく。残り2本も同様につくる。(6)5分ほど置いてから8等分にカットすれば完成。  【次のページは】フォトジェニックなキーマカレー太巻き ★アレンジレシピ 3イエローがパッと目を引き写真映えする!キーマカレー太巻き「ターメリックで色づけしたイエローライスに、ゆで卵とキーマカレーを挟んだ子どもが喜ぶカレー味の太巻きです。見た目が華やかでごちそう感が強い太巻きなので、お弁当やパーティのときにつくると好評ですよ」(tottoさん) 【下ごしらえ】まずは太巻きで使用するターメリックライスと具材をそれぞれつくります(分量はいずれも太巻き3本分)。 ◆ターメリックライス材料米…2合ターメリックパウダー…小さじ1塩…少々 つくり方(1)米を研ぎ、ざるにあげて30〜40分ほど置き、しっかりと水切りをする。(2)(1)の米を炊飯器の釜に入れ、2の目盛りまで水を入れ、ターメリックパウダーと塩を加えて全体を軽く混ぜ合わせてから炊く。 ◆キーマカレー材料サラダ油…小さじ1しょうがのみじん切り…1/2片にんにくのみじん切り…1/2片鶏ひき肉…240g塩・コショウ…少々カレー粉…小さじ2ケチャップ…小さじ1 つくり方(1)フライパンにサラダ油、しょうがとにんにくのみじん切りを入れて中火にかける。(2)しょうがとにんにくの香りが立ってきたら、鶏ひき肉を加えて炒め、塩・コショウ、カレー粉、ケチャップを加えて炒め合わせる。  ◉キーマカレー太巻きのつくり方解説材料(3本分)焼きのり(全形)…3枚ターメリックライス…【下ごしらえ】したもの全量キーマカレー…【下ごしらえ】したもの全量ゆで卵…3個サニーレタス…2枚 つくり方(1)巻きすに焼きのりを敷き、向こう側1cmを残してターメリックライスの1/3量を敷き詰める。(2)手前から6cmほどのところにキーマカレー1/3量を載せる。(3)(2)の上に4等分したゆで卵1個分を置く。(4)さらにその上に、手でちぎったサニーレタス1/3量を置く。(5)【基本編】で紹介した基本の太巻きのつくり方と同様に巻いていく。残り2本も同様につくる。 (6)5分ほど置いてから8等分にカットすれば完成。  【次のページは】おやつにぴったり! 太巻き風ロールサンド ★アレンジレシピ 4ひと口サイズでおやつにぴったり!太巻き風ロールサンド「サンドイッチ用の食パンでつくるロールサンドです。具材は、ポテトサラダや卵サラダでもOK! キャロットラペや紫キャベツなど、カラフルな配色になる食材を合わせ、彩りよく仕上げましょう」(tottoさん) 【下ごしらえ】中に入れる具材をそれぞれつくっていきます(分量はいずれも太巻き3本分)。 ◆キャロットラペ材料にんじん…1/2本塩…少々白ワインビネガー…小さじ1オリーブオイル…小さじ2 つくり方(1)にんじんは皮をむき、千切りにして塩を揉み込む。(2)(1)のにんじんがしんなりとしたら、白ワインビネガーとオリーブオイルを加えて和える。 ◆鶏ささみのナッツ和え材料鶏ささみ…3本塩・コショウ…少々水…500ml酒…小さじ1しょうがスライス…1枚 <調味料>砕いたアーモンド…30gマヨネーズ…大さじ2わさび…小さじ1/2しょうゆ…小さじ1/2 塩…適量 つくり方(1)鶏ささみは常温に戻し、筋に沿って切り込みを入れて筋を取り、塩・コショウをする。(2)鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら酒、しょうがのスライス、(1)を入れてふたをし、火を止めて20分ほど置く。(3)(2)から鶏ささみを取り出し、身を手でほぐしてボウルに入れ、<調味料>を加えて混ぜ合わせる。最後に塩で味を調える。 ◆紫キャベツのマリネ材料紫キャベツ…小さじ1/2米酢…大さじ1きび砂糖(砂糖でも可)…大さじ1オリーブオイル…小さじ2 つくり方(1)紫キャベツは千切りにし、ビニール袋に入れる。(2)(1)に塩を加えてよく揉み込み、10分ほど置いてから水分を絞る。(3)(2)をボウルに入れ、米酢、きび砂糖を加えて全体を混ぜ合わせ、オリーブオイルを回しかけて軽く和える。  ◉太巻き風ロールサンドのつくり方解説材料(3本分)焼きのり(全形)…3枚サンドイッチ用食パン…12枚マヨネーズ…適量キャロットラペ…【下ごしらえ】したもの全量鶏ささみのナッツ和え…【下ごしらえ】したもの全量紫キャベツのマリネ…【下ごしらえ】したもの全量レタス…3枚 つくり方(1)巻きすに焼きのりを敷く。サンドイッチ用食パンに薄くマヨネーズを塗り、マヨネーズを塗った面を下にして、手前側をそろえて焼きのりに載せる。(2)サンドイッチ用食パンの上面にも薄くマヨネーズを塗り、鶏ささみのナッツ和え、キャロットラペ、紫キャベツのナムルを各1/3量ずつ置く。(3)(2)の上にレタスを1枚置き、【基本編】で紹介した基本の太巻きのつくり方と同様に巻いていく。残り2本も同様につくる。(4)5分ほど置いてから4等分にカットすれば完成。  太巻きのアレンジレシピ、いかがでしたでしょうか? 具材はチーズやピクルス、常備菜などを活用するという手もアリ! コツをつかめばとても簡単につくれるので、おにぎりをつくるような感覚で、日々のレパートリーに取り入れてみたいですね。 つくってくれた人totto(黄川田としえ)さん料理家・フードスタイリスト・tottorante主宰。メディアでのレシピ開発、フードスタイリング出演などをはじめ、料理講師、イベントでの出店やレセプション等のフードケータリングなど多岐にわたり活動。また、子どもの心と体をサポートする「こどもレストラン」など、家族で楽しめるワークショップを各地で開催している。著書に『tottoちゃんのかんたんdeco弁』(祥伝社)『毎日のごはんと心地よい暮らし』(宝島社)がある。11歳の女の子と16歳の男の子のママ。 [HP] https://toshiekikawada.com[Facebook] https://m.facebook.com/tottorante/[Instagram] @tottokikawada ●こちらの記事もおすすめです[glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_5277/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/tellme/post_3737/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_5367/"]

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スイーツからお食事まで。自宅でカフェ気分を味わえる「フレンチトースト」レシピ5

ひと味ちがうフレンチトーストはカフェなどで食べるもの……そう思っていませんか? 実はちょっとしたテクニックやアイデア食材を使うことで、誰でも簡単にお店の味を再現できるのです。今回は、おやつから食事まで、さまざまなシーンでつくりたくなる5つのレシピを、フードコーディネーターの島ともこさんに教えてもらいました。いずれも手軽につくれるのに、自宅でカフェ気分を味わえるメニューばかり。また、余ってパサついたパンや、カチカチになってしまったバケットをおいしく食べられるのも、フレンチトーストの魅力です。ゆったり過ごしたい休日の朝や、友人へのおもてなしにもぴったり! ぜひお試しください。 Recipe 1中身がふわふわでとろけそう! 基本のフレンチトースト ホイップバター載せ「基本のフレンチトーストです。食パンを1時間ほど卵液に浸すと、中までしっかりと味がしみ込みます。焼くときは、弱火でじっくり火をとおすことが「外カリッ」「中フワッ」の絶品に仕上げるコツです」(島さん) 材料(1人分)●ホイップバターバター…20gホイップクリーム…大さじ1.5(生クリーム15ml分) ●フレンチトースト<卵液>牛乳…50ml卵…1個砂糖…小さじ1.5塩…少々 食パン…1枚バター…5g粉糖…適量メープルシロップ…適量 つくり方●ホイップバター(1)バターを室温に戻した後、ボウルに入れて形がなくなるまで練る。(2)(1)のボウルにホイップクリームを加え、泡だて器もしくはハンドミキサーで混ぜる。ふんわりした状態になったら完成。使うまで冷蔵庫で冷やす。 ●フレンチトースト(1)卵液の材料をボウルに入れ、泡だて器で混ぜる。(2)バットに食パンと(1)の卵液を入れ、1時間ほど浸す(時間を短縮したいときは、途中でパンを裏返す。冷蔵庫でひと晩浸してもOK)。(3)フライパンでバターを温め、(2)の食パンを弱火で片面2~3分ずつ焼き、お皿にとる。(4)(3)のフレンチトーストの上にホイップバターを載せ、粉糖を振り、メープルシロップをかけたら完成。 ★Point ホイップバターは前日に準備しておく「溶けやすいため、あらかじめ冷蔵庫で冷やしておきたいホイップバターは、前日に準備しておくのがおすすめ。使用する直前に取り出してください。冷蔵庫で3日ほど日持ちするので、私はいつも多めにつくっています。トーストに載せてもおいしいですよ!」(島さん)  Recipe 2さっぱりさわやかな味がクセになる!マスカルポーネと水切りヨーグルトのオレンジフレンチトースト「水切りヨーグルトは、チーズケーキのようなまろやかな味わいです。そこにマスカルポーネチーズを加えるとコクがアップ。ジューシーなオレンジとの相性も抜群で、後を引くおいしさです。スイーツ系のフレンチトーストをさっぱりと食べたい方におすすめですよ!」(島さん) 材料(1人分)●フレンチトースト<卵液>オレンジジュース…30ml牛乳…10ml卵…1個砂糖…小さじ1.5塩…少々 バゲット…2カット分オレンジ…1/2個 ●トッピングマスカルポーネチーズ…大さじ1.5水切りヨーグルト…大さじ1.5はちみつ…小さじ1.5バター…5g粉糖…適量ミント…適量 つくり方(1)卵液の材料をボウルに入れ、泡だて器で混ぜる。(2)バットにバゲットと(1)の卵液を入れ、1時間ほど浸す(時間を短縮したいときは、途中でパンを裏返す。冷蔵庫でひと晩浸してもOK)。(3)オレンジの皮をむき、トッピングの材料を混ぜておく。(4)フライパンにバターを温め、(2)のバゲットを弱火で片面2~3分ずつ焼き、お皿にとる。(5)(4)のフレンチトーストにトッピングの材料を載せ、オレンジを盛り付ける。(6)粉糖を振り、ミントを添えたら完成。 ★Point 水切りヨーグルトは簡単手づくり!「市販品もありますが、水切りヨーグルトはコーヒードリッパーとフィルターをマグカップにセットし、そこにプレーンヨーグルトを入れるだけで簡単につくれます。冷蔵庫に入れ、3時間ほどで水が切れますよ。甘さははちみつで調節してくださいね」(島さん)  Recipe 3かわいいりんごがアクセント!紅玉のコンポート添えフレンチトースト「りんごのコンポートに、シナモンスティックを枝、ミントを葉っぱにそれぞれ見立て、かわいく盛り付けました。コンポートはりんごの食感を残すように煮ています。夏のシーズンは、りんごの代わりに桃を使うのもおすすめ。赤ワインを白ワインに変えれば同様につくれます。ワインのアルコールは飛んでしまうので、お子さんでもおいしく食べられます」(島さん) 材料(1人分)●コンポートりんご…1/2個(桃1/2個でも代用可。赤ワインを白ワインに変えると同様につくれます)赤ワイン…50mlシナモンスティック…1/2本水…100ml砂糖…50gレモン果汁…10ml ●フレンチトースト<卵液>牛乳…50ml卵…1個砂糖…小さじ1.5塩…少々 バゲット…2カット分バター…5g つくり方●コンポート(1)りんごは皮をむき、芯の部分を除く。(2)鍋に赤ワイン、シナモンスティック、水、砂糖、レモン汁を入れて弱火にかける。沸騰したらりんごを入れる。(3)弱火で15〜20分間、りんごに煮汁をスプーンでかけながら煮る。(4)りんごが透きとおったら火を止め、あら熱を取り、冷蔵庫で冷やす。 ●フレンチトースト(1)卵液の材料をボウルに入れ、泡だて器で混ぜる。(2)バットにバゲットと(1)の卵液を入れ、1時間ほど浸す(時間を短縮したいときは、途中でパンを裏返す。冷蔵庫でひと晩浸してもOK)。(3)フライパンでバターを温め、(2)のバゲットを弱火で片面2~3分ずつ焼き、お皿にとる。(4)りんご、シナモンスティック、ミントを盛り付け、粉糖を振ったら完成。 ★Point コンポートはあらかじめつくっておくと色味が鮮やかに「コンポートは、前日か半日前につくって冷やしておくと、色がぐっと増します。鮮やかな色に仕上げたいときは、ワインはライト~ミディアムボティがおすすめ。フルボディを使用すると、さらに濃く深い色が入ります」(島さん) 【次のページは】お食事系フレンチトースト Recipe 4ボリュームたっぷりのお食事系チーズフレンチトースト チリコンカン載せ「具材をたっぷり載せてもバランスのとれるラウンド食パンを使った、お食事系のフレンチトーストです。豆とひき肉をスパイシーに煮込んだチリコンカンが、マイルドなチーズとフレンチトーストにマッチします。小さいお子さんにはミートソースを使い、チーズを多めに使うといいですよ!」(島さん) 材料(1人分)●卵液牛乳…50ml卵…1個砂糖…小さじ1.5塩…少々コショウ…お好みで ラウンド食パン…2枚(他のパンでも代用可)チリコンカン(ミートソースでも代用可)…適量オリーブオイル…少々バター…少々チーズ(お好みのもの)…大さじ2パセリ…少々 つくり方(1)卵液の材料をボウルに入れて、泡だて器で混ぜる。(2)バットに食パンと(1)の卵液を入れ、1時間ほど浸す(時間を短縮したいときは、途中でパンを裏返す。冷蔵庫でひと晩浸してもOK)。(3)チリコンカンをレンジで温めておく。(4)フライパンでオリーブオイルとバターを熱し、(2)の食パンを弱火で片面2~3分ずつ焼く。焼き色がついたら、パンを一旦お皿にとる。(5)チーズをフライパンに広げたら、チーズの上に(3)のパンを載せ、再度、片面のみ焼く。チーズが溶けたら、お皿にとる。(6)温めておいたチリコンカンを盛り付け、パセリを散らしたら完成。 ★Point チリコンカンは水分を飛ばし気味にする「甘いものが苦手なパパや、たくさん食べたい育ちざかりのお子さんも満足のひと品です。辛さや具材などはお好みに合わせて調整してください。フレンチトーストに載せるときは、少し水分を飛ばしてかために仕上げたほうが、やわらかいパンとの相性がよくなります」(島さん)  Recipe 5とろけるチーズが食欲をそそる!ツナマッシュルームメルトのフレンチトースト「ツナメルトとは、ツナとチーズをミックスしたもので、アメリカではホットサンドの定番メニューです。“メルト=溶けた”という意味ですが、料理では主に、チーズの溶けた様子を表す際に使われます。今回は、そこにマッシュルームを合わせたツナマッシュルームメルトをつくり、フレンチトーストでサンドしました。ツナに絡むとろけたチーズと、マッシュルームの食感がたまりません! モチモチ感が楽しめるバタールを使うのも、おすすめです」(島さん) 材料(1人分)●フレンチトースト<卵液>牛乳…50ml卵…1個砂糖…小さじ1.5塩…少々コショウ…少々 食パン…1枚(バタール2カットでも可) ●ツナマッシュルームメルトマッシュルーム(スライスしたもの)…3個分ツナ缶(汁気を切る)…1/2缶モッツァレラチーズ シュレッドタイプ(お好みのチーズでも代用可)…適量マヨネーズ…小さじ1.5オリーブオイル…少々バター…少々パセリ…少々 つくり方●卵液(1)卵液の材料をボウルに入れ、泡だて器で混ぜる。(2)バットに半分にカットした食パンと(1)の卵液を入れ、1時間ほど浸す(時間を短縮したいときは、途中でパンを裏返す。冷蔵庫でひと晩浸してもOK)。 ●ツナマッシュルームメルト(1)フライパンにオリーブオイルとバター(分量外/各小さじ1)を熱し、スライスしたマッシュルームを炒める。(2)マッシュルームに色がついたら器にとり、ツナ、モッツァレラチーズ、マヨネーズと和える。チーズがよく混ざらない場合は、レンジで20秒ほど温め、さらに混ぜる。 ●フレンチトースト(1)フライパンにオリーブオイル、バターを熱し、卵液に1時間浸した食パンを弱火で片面2~3分ずつ焼く。(2)食パンでツナマッシュルームメルトを挟み、もう一度軽く焼き、お皿にとる。(3)パセリを添えたら完成。 ★Point モッツァレラチーズはシュレッドタイプが便利!「ツナマッシュルームメルトのチーズは、シュレッドタイプを使うと混ざりやすく溶けやすいので便利です。和えるときは、モッツァレラチーズを使うと、とろりと溶け、のびのよさを楽しめますよ」(島さん) フレンチトーストづくり最大のポイントは、卵液にパンをしっかり浸すこと。これで、自宅でも簡単にお店のような味を楽しめます。今回は、バリエーション豊かな5つのレシピをご紹介しました。ぜひ、その日の気分やシーンに合わせて、さまざまなフレンチトーストを味わってみてください! つくってくれた人島ともこさんアパレル業界を経て、現在はレストランに勤務しながら、フリーで食に関する活動をしている。高3、中1、小5という3人の男の子の母。奇をてらわない、日々の暮らしの中の「食」を中心に、食べた人が幸せになるゴハンをつくり続けている。 ●こちらの記事もおすすめです[glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_6434/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_4638/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/tellme/post_2365/"]

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好きな材料でつくる「自家製グラノーラ」と簡単おやつ

忙しい朝やあまり食欲のない日の栄養補給から、子どものおやつまで重宝するシリアル食品の“グラノーラ”。そもそもグラノーラとは、オートミールと好みのナッツやドライフルーツを合わせて焼き上げたもので、コーンフレークのように牛乳をかけて朝食にいただくのが一般的です。市販のものもたくさん売られていますが、実は“混ぜてオーブンで焼くだけ”という簡単な工程で、自家製のグラノーラがつくれるのです。自家製なら、甘みを調節できたり、好きな材料を入れられたりとアレンジが効くので、好みの味に仕上げることができます。ここでは、基本となるグラノーラのつくり方と、基本のグラノーラを使ったアレンジおやつを、料理ライターの吉川愛歩さんに教えてもらいました。 Recipe 1まずはベーシックなものから!基本のグラノーラ「わが家では、ビンいっぱいにこのグラノーラをつくり置きしています。朝食はもちろん、おやつや小腹がすいたときに食べたり、友人が来たときのおみやげにしたりすることもあります。かぼちゃやさつまいもの煮物にパラパラとかけて食べるのもお気に入りです」(吉川さん)材料(つくりやすい分量)くるみ…50gアーモンド…50gドライフルーツ(いちじくやレーズンなど)…90gオートミール…150g ココナッツオイル…30gメープルシロップ…30g ★Point 1 材料は好みに合わせて選ぶ「私がよく使う材料は、(写真左上から時計回りに)いちじく、パンプキンシード、クコの実、なつめ、レーズン、チアシードです。キヌアやライスパフ、オレンジピール、カカオニブ、チョコレートなどを加えると、また違った風味を味わえます」(吉川さん) つくり方(1)くるみ、アーモンド、ドライフルーツは細かく刻んでおく。(2)オートミールとくるみ、アーモンドをボウルに入れ、液状に溶かしたココナッツオイルとメープルシロップをかけてよくなじむまで混ぜる。(3)天板にクッキングシートを敷き(2)を平らにならす。(4)三菱電機のレンジグリル「ZITANG(ジタング)」の設定を、[オーブン][予熱なし]170℃にし、35〜40分間焼く。焼きはじめて20分たったら、一度、扉を開けて、フライ返しで天地を返すように混ぜる。(5)きつね色にこんがり焼けたら、そのままあら熱をとる。(6)冷めたらドライフルーツを混ぜる。 ★Point 2 丁寧にしっかりと混ぜる「混ぜているうちに、オートミールがオイルとメープルシロップをしっかり吸って、しんなりとしてきます。へらで押しつけながら浸透させてから焼くことで、ザクッとした歯ごたえに仕上がります」(吉川さん) ★Point 3 きつね色になるまで焼き上げる「オーブンによって加熱時間は異なりますが、しっかりときつね色になるまで焼いてください。くるみやアーモンドが香ばしくなりますよ」(吉川さん) 焼き上がったグラノーラを保存する場合は、必ずしっかりと冷めた後に、ビンやタッパーなどの保存容器にシリカゲル(乾燥剤)といっしょに入れます。2〜3週間をめどに食べきりましょう。  Recipe 2基本のグラノーラでつくるすぐに食べられる栄養補助おやつスパイシーグラノーラバー「きな粉も入った腹持ちのいいバーです。バッグのなかに忍ばせておくと、子どもが『お腹空いたー!』とぐずったときでも、すぐ口に入れてあげられ、口さみしいときにも満足感を得られます」(吉川さん) 材料(天板1枚分)基本のグラノーラ…150gきな粉…50g豆乳…50gココナッツオイル…大さじ2スパイス(ナツメグ、シナモン、カルダモン)…各2g塩…小さじ1 つくり方(1)材料を手で押さえつけるように、すべてボウルのなかで混ぜる。(2)天板にクッキングシートを敷き、(1)を平らにつぶしながら広げる。しっかり固まるように、すき間をあけない。(3) ZITANGの設定を、[オーブン][予熱なし]180℃にして15分間焼き、天板に置いたままあら熱をとる。 ★Point 生地をまとめるように混ぜる「ぼろぼろしないよう、まとまってひとつの生地になるように混ぜていきます。うまくまとまらない場合は、様子を見ながら豆乳を小さじ1ずつ足してみてください」(吉川さん)  Recipe 3基本のグラノーラでつくるお腹にしっかりたまるおやつコーヒーゼリーと煮豆のパフェ「甘さ控えめで、ティラミスのような風味の、ちょっぴり大人の香りがするおやつです。すべての層が一度に味わえるよう、長いスプーンで下まですくって食べてみてください」(吉川さん) 材料(つくりやすい分量)濃いめに淹れたコーヒー…200cc粉ゼラチン…5g マスカルポーネチーズ…大さじ2ヨーグルト…大さじ2てんさい糖…大さじ1(マスカルポーネ用) お好みの豆(緑豆、レンズ豆、うずら豆など)…50gてんさい糖…大さじ2(煮豆用)塩…小さじ1 基本のグラノーラ…50g飾りのいちご、ミント…適量 つくり方(1)熱いコーヒーに粉ゼラチンを入れたら、泡立て器でよく混ぜて溶かし、タッパーなどに入れてゼリーをつくる。あら熱がとれたら、冷蔵庫で固まるまで1時間ほど冷やす。(2)マスカルポーネチーズとヨーグルト、てんさい糖を合わせて混ぜておく。(3)豆は柔らかくなるまで煮て、煮豆用のてんさい糖と塩で味つけし、水気を飛ばしておく。(4)パフェグラスに、グラノーラ、(1)、(2)、(3)の順に盛りつけ、グラノーラとフルーツ、ミントを飾る。 ★Point ゼリーとマスカルポーネの層は厚みを持たせる「水分のないグラノーラをたくさん入れてしまうと、カサカサした食べづらいパフェになってしまいます。ゼリーとマスカルポーネをたっぷり入れることで、しっとりとし、のどごしがよくなります」(吉川さん) 見た目よりもずっと手軽につくれるグラノーラは、入れる具材によって味わいが変わります。いろいろな食材を使い、好みの味を見つけてください。  教えてくれた人吉川愛歩さんライターときどき料理人。2歳男の子と10歳女の子のママ。書籍や雑誌、Webなどで執筆するかたわら、子どものアレルギーを通じてグルテンフリーやヴィーガンを学び、カラダにやさしいレシピ考案やケータリングをしている。   【参考リンク】三菱レンジグリル「ZITANG(ジタング)」 http://www.mitsubishielectric.co.jp/home/rangegrill/ ●こちらの記事もおすすめです[glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_6139/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_4928/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_4593/"]

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手早くつくれて激ウマ★定番の大皿おもてなし料理ベスト3〜マフィオ編〜

ロケ弁やレセプションパーティの料理などで人気のケータリングユニット・マフィオ。つくるのは、音楽家やナレーターとしても活躍する夫の政治さんと、モデルで子ども服のオリジナルブランドも手がける妻のasacoさんご夫婦です。『ニクイねぇ! PRESS』でもこれまで、常備菜や常備調味料、納豆のアレンジレシピや災害対応レシピなど、マフィオさんのおいしくて実用的なレシピをたくさん取り上げてきました。そして今回は、ちょっとした集まりやパーティなどでマフィオさん自身がリピートしてつくっている、短時間でつくれて評判のよい、おもてなし用の大皿料理を大公開。食べ盛りの3人のお子さんと生まれたばかりの赤ちゃんがいて、しかも、毎週のように友人を招いては大勢で食卓を囲んでいるというマフィオさん。工夫を凝らしたレシピのうち“ゲスト人気”の高いトップ3のメニューをご紹介します! ゲスト人気“第3位”華やかな見た目がみんなのハートをつかむ彩り野菜のごちそうコールスロー「キャベツにマヨネーズで味つけをした、おなじみのコールスローサラダ。おいしいけれど、そのままではちょっとさみしいですよね。そこでわが家では、いも類やれんこんの素揚げをトッピングして盛り付けます。揚げ野菜のカリカリとした食感がアクセントになるうえに、見た目も華やかになり、食卓に並べた途端、毎回ゲストの歓声があがります。さらに、ナッツやドライフルーツを散らせば、おしゃれ感もアップしますよ」(asacoさん) 材料(4人分)キャベツ…1/2個にんじん…小さじ1本塩…大1/2マヨネーズ…大さじ3白ワインビネガー(酢でも代用可)…小さじ2お好みのナッツ、ドライフルーツ…約60g紫いも…小2本れんこん…小1個揚げ油…適量 つくり方(1)キャベツとにんじんを千切りにし、それぞれ別のボウルで塩もみをして10分ほど置く。(2)(1)の材料がひたひたになるくらいの量の水を入れ、さらに10分ほど置き、好みの塩味になったら水気をしっかりとしぼる。(3)(2)のキャべツとにんじんをマヨネーズと白ワインビネガーで和え、ナッツとドライフルーツを加える。(4)薄くスライスした紫いもとれんこんを180℃の油で素揚げする。(5)(3)を器に盛り付け、周りに(4)を並べれば完成。 ★POINT キャベツとにんじんは塩もみをして甘みを引き出す「コールスローのキャベツやにんじんは、塩もみすることで甘みが増し、食べやすくなります。ただし、キャベツとにんじんを混ぜてもむと、色と味が混ざってしまいます。少し手間はかかりますが、ボウルを分けて別々に塩もみし、最後に合わせるのがおいしくつくるポイントです」(政治さん)  ゲスト人気“第2位”身もだしも絶品で、おかわり続出!ムール貝のレモンパスタ「ムール貝のだしと生クリーム、塩、レモンでつくるシンプルパスタです。ムール貝を使うご家庭はあまり多くないかもしれませんが、塩抜きなどの下処理が不要でとても調理しやすい食材です。調理は簡単なのに、身はもちろん、パスタに絡みついただしも絶品なんです。できたてアツアツが一番おいしいので、食卓の準備を整えてから仕上げてくださいね。ムール貝が手に入りにくい場合は、代わりにこんがりと焼き付けた鶏肉でもおいしく仕上がりますよ」(asacoさん) 材料(4人分)ムール貝…20枚パスタ…250g塩…適宜 オリーブオイル…大2ニンニク…1片白ワイン…大2生クリーム…200mlレモン…1/4個バター…10gパルメジャーノチーズ…40g つくり方(1)ムール貝は貝の表面をたわしでよく洗い、ヒゲを取る。パスタはたっぷりのお湯(分量外)に塩を加え、表示時間どおりにゆでる。(2)フライパンにオリーブオイルと包丁でつぶしたニンニクを加え、弱火にかける。(3)ニンニクの香りが立ってきたら強火にし、ムール貝を入れて炒める。(4)1分ほど炒めたら、白ワインを加えてふたをし、弱中火で1分ほど蒸し焼きにする。(5)ふたを開けて生クリームを加え、サッと全体を混ぜる。レモンの絞り汁とバター、塩を加えて味を整え、(1)のパスタを加えて全体を混ぜ合わせる。(6)(5)を器に盛り付け、上からパルメジャーノチーズを削りながら振りかければ完成。 ★POINT ムール貝に火をとおしすぎない「ムール貝の身は、火をとおしすぎると固くなってしまうので、強火で素早く調理しましょう。ムール貝を加熱し始めてから2分後にパスタがゆで上がるよう時間を合わせ、段取りよく調理を進めるのがポイントです」(政治さん)  ゲスト人気“第1位”お酒がすすむ絶品おつまみイカとブロッコリーのフリット「おもてなし料理のなかに、ひと品は揚げ物が欲しいところ。わが家では、あっさりと食べられるイカとブロッコリーのフリットが好評です。イカのフリットはうちの子どもたちも大好物で、普段からリクエストの多いメニューです。普段は手に入りやすいスルメイカでつくるのですが、3〜5月頃は旬のホタルイカでもつくりますね。添える野菜は、ブロッコリー以外にもカリフラワーやスナップえんどう、いも類など、さまざまな野菜でアレンジ可能です。マヨネーズにカレー粉を振ったソースがマフィオ家では定番です!」(asacoさん) 材料(4人分)スルメイカ…2杯ブロッコリー…1/2株揚げ油…適量水…150ml <フリットの衣>小麦粉…大さじ3塩…適宜ホワイトペッパー…適宜※お好みでコリアンダーやクミンを入れても可 つくり方(1)さばいたイカの胴体と足部分をひと口大に切り分け、ジッパー付きのビニール袋に入れる。(2)(1)に<フリットの衣>を入れ、袋をよく振ってイカに粉を付ける。(3)180℃に熱した揚げ油で(2)のイカをキツネ色になるまで揚げる。(4)イカの身を取り出したジッパー付きビニール袋に、水とひと口大に切り分けたブロッコリーを加え、全体をよく振り混ぜる。(5)180℃に熱した揚げ油で(4)のブロッコリーを2分ほど揚げれば完成。 ★POINT ジッパー付きビニール袋で衣を付ける「食材を大きめのジッパー付きビニール袋に入れて衣を付ければ、粉が飛び散ることなく調理できます。また、食材を大きく振り動かしながらフリットの衣を振り付けることができるので、まんべんなく適量の衣をまとわすことができるんです」(政治さん) おもてなし料理はゲストの好みにもよりますが、基本構成は①サラダ②パスタ③揚げ物の3品が決まれば、食卓は整います。今回のレシピはいずれも簡単につくれるメニューですが、つくる過程でちょっとした手間や工夫を惜しまずに行い、使う食材も旬のものに変えるなど、自分流のアレンジを加えることでさらにおいしくなります。また、おもてなし料理は、食卓に出すタイミングもポイント。ゲストとのおしゃべりを楽しみながら、手早く段取りよくつくれるレパートリーを持っておくと便利ですよ。  教えてくれた人マフィオ(平床政治+asaco)平床政治とasaco、夫婦ふたりで手掛けるケータリングユニット。10歳と4歳の女の子、8歳と0歳の男の子のパパ&ママで6人家族。音楽家、ナレーターである政治さんの得意な料理を、モデルのasacoさんがブログで紹介したことがきっかけで、食の仕事を始めるように。誰もが手に入れられる身近な食材を使って、子どもでも食べやすい料理を生み出す。雑誌や広告のフードスタイリングをはじめ、ロケ弁やレセプションのケータリング業でも活躍している。Facebook https://www.facebook.com/hiratoko.mafio/Instagram    https://www.instagram.com/hiratoko.mafio/  ●こちらの記事もおすすめです[glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_3676/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_3513/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_4912/"]

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「梅仕事」デビューはおまかせ! 自家製梅酒&梅シロップのつくり方と、梅シロップのアレンジおやつ3

6月に入り、スーパーマーケットや青果店には青梅が山盛りとなり、この時期ならではの光景が目に飛び込んでくる季節となりました。でも「今年こそ梅酒をつくってみたい!」と思っても、なんだか難しそうで、結局、なかなか手を出せない……という人も多いのではないでしょうか。そこで、料理研究家の髙橋千帆さんに、初心者でも簡単にできる梅酒&梅シロップのつくり方と、梅シロップを使った、子どもが喜ぶアレンジおやつレシピを教えてもらいました。 <梅仕事を始める前にしておきたい2つのこと> 1.保存用のビンを消毒するおいしい梅酒をつくる作業=梅仕事を始めるにあたっては、菌の繁殖を防ぐための保存ビンの殺菌消毒か欠かせません。小さいビンなら煮沸消毒も手軽ですが、大きなビンの場合、ビンが入るサイズのお鍋がなかったり、小さいお子さんがいる家庭では熱湯を扱うのが心配だったりする場合も。そこでおすすめしたいのが、キッチン用消毒アルコールによる除菌です。 <消毒の手順>(1)ビンを洗剤でしっかり洗い、水気がなくなるまで乾燥させる。その後、手にポリ手袋をはめ、ビンの内側に消毒用アルコールを噴霧する。このとき、本体だけでなく、ビンの口やフタなど、まんべんなくかけるようにする。 (2)続いて、吹きかけたアルコールの水滴をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。その後、​瓶を​完全に乾かす。  2.青梅の下処理をする梅酒や梅シロップをつくる梅仕事。その最大のポイントは“青梅の下処理”です。この作業を丁寧に行うことが成功への近道。一般的には、生の梅を使う場合が多いですが、ひと晩アク抜きが必要だったり、それによって傷みやすくなったりと、初心者では扱いが難しいのが実情。そこで、今回はアク抜き不要で取り扱いが簡単な“冷凍梅”を使った手順をご紹介します。 <下処理の手順>(1)梅を水で洗う。このとき、傷んだものは取り除いておく。  (2)水気をきれいに拭き取り、しばらく乾かす。水気をしっかり取ることで腐りにくくなり、長期保存が可能に。  (3)竹串を使って梅のヘタを取る。ヘタを取らないと、少しえぐみが出てしまうので注意。  (4)保存袋に入れて冷凍。ひと晩冷凍しておけば、翌日には完全に凍り、梅酒や梅シロップづくりが可能な状態に。 「冷凍梅のメリットは、エキスが出やすくなることです。生の梅は、常温だと2日くらいで熟し始め、傷みやすくなるため、買ったらすぐに作業する必要があります。でも冷凍梅なら、一度つくってしまえば次の旬がくる頃までは使えるので、梅酒の消費量が多く、年中つくりたい人がいつでもつくれるなど、いいことづくめ! 特に、忙しい合間をぬっての作業となる子育て世帯には、冷凍梅を使った梅仕事がおすすめです」(髙橋さん) さあ、これで梅の下処理ができました。次はいよいよ、梅酒、梅シロップつくりに入ります。青梅以外の材料は、梅酒の場合、アルコール度数35度以上のお酒と氷砂糖を、梅シロップの場合、てんさい糖と氷砂糖を使います。  <基本の梅酒のつくり方>「長期保存する場合、漬けるお酒はアルコール度数35度以上のものを使うようにしましょう。今回使った焼酎以外に、ブランデーや日本酒でつくってもおいしいですよ。お酒を注ぐ際には、静かに注ぐようにしてください。上から勢いよく注ぐと空気が入り、酸化して風味が落ちてしまいます」(髙橋さん) 材料(3~4Lのビン1本分)冷凍梅…1kg氷砂糖…600g無添加の焼酎(35~40度)またはホワイトリカー…1.8L※梅酒は果実酒なので、酒税法によりアルコール度数20度未満のお酒でつくることが法律で禁止されています。アルコール度数20度以上のお酒を使うようにしてください。※生の青梅で作る場合は、梅を一晩水にさらし、アク抜きをしてください。 つくり方(1)きれいに洗い、十分に消毒・乾燥させた保存ビンに、まずは冷凍梅を底に敷き詰め、その上に氷砂糖を重ねるという順番で、梅と氷砂糖が交互になるよう入れていく。(2)お酒を静かに注ぎ入れる。(3)日の当たらない場所に3カ月~1年ほど置く。 ◎保管方法や飲みごろ「梅酒は、涼しく直射日光が当たらない場所で保管を。常温のままで大丈夫です。浸けて3カ月ほどで飲みごろになりますが、1年以上保存すると梅のエキスがしっかり出て、さらに風味豊かになります。ただし、1年以上梅の実を入れたままにしておくと、渋みが出てくる場合があるので、1年経ったら梅の実は取り出しましょう。ちなみに、10年ものの梅酒がわが家にあるのですが、琥珀色でかなり芳醇な香りがし、コクと深みが増してさらにおいしい梅酒になりました」(髙橋さん)  <基本の梅シロップのつくり方>「梅シロップは、漬けてから10日~2週間で完成するので、早く楽しみたい場合はこちらをぜひ。また、4~5倍の水で薄めた梅ジュースは、お子さんも喜びますよ。ソーダで割った梅ソーダは、さっぱりしたのどごしで、じめじめした梅雨の季節や、夏の暑い盛りのリフレッシュなどにピッタリです」(髙橋さん) 材料(2~3Lのビン1本分)冷凍梅…1kgてんさい糖…800g氷砂糖…200g(梅1:砂糖0.8~1の割合)※生の青梅で作る場合は、梅を一晩水にさらし、アク抜きをしてください。 つくり方(1)きれいに洗い、十分に消毒・乾燥させた保存ビンに、まず冷凍梅を底に敷き詰め、その上にてんさい糖を重ねるという順番で、梅とてんさい糖が交互になるよう入れていく。(2)一番上に氷砂糖をのせる。(3)日の当たらない場所に2週間ほど置く。 ◎保管方法や飲みごろ「保管中、砂糖に触れていない梅の傷みを防ぐために、1日1回はビンをゆするようにしましょう。2週間ほどすると砂糖が溶け、梅シロップができあがります。できあがった梅シロップは小さなビンに移し替え、冷蔵庫で保管します」(髙橋さん)  【次のページは】梅シロップのアレンジおやつ3 <梅シロップのアレンジおやつ3>「せっかくつくった梅シロップを、ただ水で割るだけなんてもったいない! 実は、いつものレシピに少し加えるだけで、これからの季節にぴったりのさわやかスイーツに変身するんです!」(髙橋さん) Recipe 1ひと口食べたら止まらない梅のソルベ シロクマ風「梅のソルベ自体はさっぱりした味わいで、大人向けのおしゃれなかき氷といったイメージです。ここに、あんこ、みかん、そして、仕上げの練乳をかければ、お子さまでも食べやすい“シロクマ風かき氷”として楽しめます。ぜひ天然水などのおいしい氷でつくり、楽しんでみてください」(髙橋さん) <梅のソルベ>材料(1人分)梅シロップ…60ml水…140ml(梅シロップ3:水7の割合) つくり方(1)梅シロップと水を混ぜ合わせて容器に入れ、冷凍庫で4時間以上凍らせる。(2)凍ったものをフォークなどで削る。 <梅のソルベ シロクマ風>材料(1人分)梅のソルベ…180mlあんこ缶詰…大さじ2みかん缶詰…4房チェリー缶詰…1個練乳…大さじ1 つくり方(1)あんこをグラスの底に入れる。(2)梅のソルベをのせる。(3)みかん、チェリーをお好みでのせる。(4)上から練乳をかける。 ★Point 仕上げに練乳をかける「鹿児島市が発祥で、同市内の喫茶店などで提供されている“シロクマかき氷”は、あんこ、缶詰のフルーツ、そして練乳がかかっているのが特徴。最後に練乳をかけると、コクと深みが出ますよ」(髙橋さん)  Recipe 2もっちり、なのにフワフワ梅香るシフォンケーキ「梅の実とシロップを混ぜ込むことで、噛むたびに梅の香りが口いっぱいに広がる、もっちりシフォンケーキです。ラップをして冷蔵庫で2~3日冷やしてからいただいてもおいしいですよ。シフォンケーキをおいしくつくるコツは、とにかくしっかりツノが立ち、筋がくっきり残るくらいまで混ぜてメレンゲを仕上げることです」(髙橋さん) 材料(17cmのシフォン型1台分)<A>薄力粉…75gきび砂糖…20g <B>卵黄…4個分こめ油(太白胡麻油や菜種油でもOK)…30ml梅シロップ…60ml梅の実(たたき梅のように実を細かくしたもの)…中1個 <C>卵白…4個分きび砂糖…30g つくり方(1)<A>の材料を合わせて、ふるっておく。(2)ボウルに<B>の材料をすべて入れ、泡立て器で空気を含ませながら、白っぽくなるまで混ぜ合わせる。(3)(2)に細かくした梅の実を入れ、しっかり混ぜ合わせる。(4)別のボウルに<C>のきび砂糖1/3と卵白を入れ、低速のハンドミキサーで混ぜる。ここに、残りのきび砂糖1/3を加えて高速で混ぜる。白っぽくなってきたら、残りのきび砂糖をすべて加え、ピンとつのが立つまで混ぜ合わせ、しっかりしたメレンゲをつくる。(5)(3)のボウルにメレンゲをひとすくい入れ、しっかり混ぜ合わせる。(6)(4)のメレンゲに(5)をすべて加え、ゴムベラに持ちかえて泡をつぶさないようふんわりと、下から上に持ち上げながら生地が均一になるように混ぜる。(7)シフォン型に生地を流し入れる。(8)170℃に余熱したオーブンで30分ほど焼く(ご利用の機種により多少時間が異なります)。 (9)焼き上がったら、シフォン型の底を上にした状態でワインのビンなどに挿し、中央が冷えるまでそのまま置く(熱いのでお子さんの手が届かない場所に置きましょう)。(10)冷めたら型から外す。 ★Point 期間限定で楽しめる梅の実入りケーキ「梅シロップに浸けた梅の実も、ずっと漬けておくとシワシワになり、しぼんでしまいます。そのため、梅の実入りケーキを食べられるのは、梅シロップをつくった最初のうちだけ。もし、梅の実を入れない場合は、梅シロップの量を10ml増やすと、甘さが増し、よりお子さま好みのケーキに仕上がります。両方つくってみて、味の違いをぜひ楽しんでみてください」   Recipe 3“おもたせ”にも最適!梅シロップのフルーツマリネパンチ「マリネすると、日が経つに連れてフルーツから甘みが出て、シロップもさらに濃厚に。冷蔵庫保存の場合、日持ちは3日ほどです。お皿に盛り付けた後、オレンジやレモンの皮をすりおろしたものをかけると、さわやかな香りとともに、フルーツのフレッシュ感がアップ。持ち運び可能なビンに入れれば“おもたせ”にもピッタリです」(髙橋さん) 材料(0.75~1Lのビン1本分/2~3人分)<マリネシロップ>梅シロップ…80ml水…240ml(梅シロップ1:水3の割合) <お好みのフルーツ>みかん…1個バナナ…1本キウイ…1個いちご…5粒ぶどう…5粒パイナップル…1/8個はっさく…1/2個 オレンジやレモンの皮…適量(お好みで) つくり方(1)ビンに<お好みのフルーツ>をカットして入れ、<マリネシロップ>を流し入れる。(2)冷蔵庫で冷やして、2~3時間漬け込む。(3)お皿にフルーツを盛り付け、上からシロップをかける。お好みでオレンジやレモンの皮をすりおろしたものをかけてもいい。 ★Point 炭酸水を入れて最後までおいしく「お皿に炭酸水を大さじ1入れると、シュワッとした刺激とともに、シロップの甘さがマイルドになり、最後までおいしく飲めますよ」(髙橋さん) 難しいと思っていた梅仕事も、水気をしっかりふき取るなど、押さえるべき点をきちんと押さえれば、工程はシンプルでとても簡単です。むしろ、自分好みの味を求めてハマってしまうかも!? お子さんに手伝ってもらえるような簡単な作業も多いので、梅仕事を親子の恒例行事にしても楽しいかもしれませんね。  教えてくれた人髙橋千帆さん料理研究家。 1980年、北海道生まれ。二女の母。調理、菓子の学校を卒業し、ベーカリー、パティスリー、カフェ、紅茶専門店など、さまざまな菓子と料理の経験を重ねる。2007年より、インターネット販売、店舗PR用の菓子製作など、菓子を中心とした活動に従事。その後、出産、子育てを経て、菓子、料理に関わる活動を再スタート。現在は、料理家たかはしよしこ氏の「エジプト塩」スタッフとしても活躍。「季節を食べることを楽しみたい」「家族の『おいしい!』が聞きたい」をモットーに、日々おいしい料理を研究中。 [Instagram] @this_is_chihotakahashi   ●こちらの記事もおすすめです[glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_4593/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_5212/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_4928/"]

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ごはんが進む! 鉄鍋“スキレット”でつくる「10分おかず」5選

スキレットの魅力といえば、オーブンでも調理でき、そのまま食卓へと出せること。その手軽さとインスタ映えする見た目から、一大ブームとなった後、定番の調理器具として浸透しました。蓄熱性が高くて余熱で火をとおすことができ、食卓に出した後もアツアツのお料理をいただけるのがスキレットの魅力。また、そのまま食卓に出せば洗い物が少なくて済み、あわただしい夕食時の強い味方にもなります。IHクッキングヒーター対応のスキレットなら、油はねしてもお掃除は楽々です。ここでは、調理開始から10分程度でできる、スキレットをつかった簡単レシピを、料理ライターの吉川愛歩さんに教えてもらいました。いずれもしっかり味の、ごはんに合うおかずばかり。炊き立てのごはんといっしょにめしあがれ! Recipe 1子どもも大好き! ふわふわたまご豆腐とたまごのトマトバジル煮込み「トマトとたまごに甘みがあり、子どもたちはごはんにかけて食べるのが大好きです。バジルの葉は熱が加わるとクタっとなってしまうので、食べる直前に盛りつけてくださいね」(吉川さん) 材料(10インチスキレット1台分) オリーブオイル…大さじ2たまご…2個豆乳…大さじ2塩…少々(たまご用) 豚ひき肉…200gトマト…1個水…150cc塩…適量絹ごし豆腐…半丁バジルの葉…ひとつかみ つくり方(1)スキレットに大さじ1のオリーブオイルを引き、中火にかける。割りほぐしたたまごと豆乳、塩をよく混ぜて、スクランブルエッグのように炒ったら皿にあけておく。(2)再びスキレットを中火で温めながら、残りのオリーブオイル大さじ1を引き、豚ひき肉を炒める。(3)豚ひき肉の色が変わったら、ひと口大に切ったトマトと水を入れて煮詰める。(4)トマトから水分が出てグツグツ煮えてきたら、塩で味を整え、さいの目切りした豆腐を入れてひと煮立ちさせる。(5)火を止めて(1)とバジルを上に載せる。 ★Point たまごを先に炒めておく「先にたまごを炒めてから、トマト煮と合わせます。豆乳を入れることでふわふわのたまごに仕上がります。スクランブルエッグのように手早くさいばしで混ぜながら、とろみがなくなるまでしっかり加熱してください」(吉川さん) Recipe 2豚肉にシャキシャキれんこんの歯ごたえがマッチ!肉巻きれんこんのピリ辛おろしソース「大根おろしでさっぱりした味わいに仕上がる一品。冷めてもおいしいので、お弁当のおかずにもぴったりです」(吉川さん) 材料(6インチスキレット1台分)れんこん…100g片栗粉…適量豚バラ肉…3枚ごま油…小さじ2大根…30gラー油…小さじ1/4七味唐辛子…適量塩・コショウ…適量 つくり方(1)れんこんは皮をむき、薄切りにして片栗粉をまぶす。大根はおろしておく。(2)豚バラ肉でれんこんを巻く。(3)スキレットにごま油を引き、豚バラ肉の巻き終わりが下になるようにれんこんを並べ、両面を返しながらよく焼く。れんこんに火がとおったら火を止める。(4)ボウルに大根おろしとラー油、七味唐辛子、塩・コショウを入れて混ぜる。(5)れんこんに(4)をかける。 ★Point れんこんは薄切りにして2枚重ねる「火がとおるのに時間がかかるれんこんは、薄切りにしたものを2枚重ねにして豚バラ肉で巻いていきます。こうすることで、短い時間でも中まで火がとおりやすくなります」(吉川さん)  Recipe 3ごはんが進む定番メニューいわしと新しょうがの甘辛煮「新しょうがの出る季節に、ぜひつくっていただきたい一品です。あっという間にできるので、アツアツのものをごはんといただきます」(吉川さん) 材料(6インチスキレット1台分)いわし…2尾ごま油…小さじ1玉ねぎ…30g新しょうが…ひとかけ酒、みりん、しょうゆ…各大さじ1水…大さじ3ごま…適量 つくり方(1)いわしは3枚におろして塩をふり、10分ほど置いておく。キッチンペーパーでしっかりと水分を拭き取っておく。(2)スキレットにごま油を引き、輪切りにした玉ねぎといわし、千切りにした新しょうがを重ねたら、火をつける。(3)中火で焼いて、いわしに火がとおったら、酒とみりん、しょうゆ、水を入れて煮る。(4)水分が飛んだらごまをふる。 ★Point いわしの水分をしっかりと拭く「いわしは臭みが気になる場合もあるので、塩をふった後、しっかりと水分を拭きます。いわしを自分でおろすときは、内臓や血合いも丁寧に取り除きましょう」(吉川さん) 【次のページは】「ヘルシー麻婆野菜」と「エビと菜の花のガーリック焼き」 Recipe 4野菜をたっぷり食べられるヘルシー麻婆野菜「10インチの大きなスキレットでつくってそのまま食卓に出し、みんなで取り分けて食べます。子どもが食べる場合は、豆板醤の量を調節して辛味を抑えてあげましょう」(吉川さん) 材料(10インチスキレット1台分)にんじん、れんこん、ズッキーニ、パプリカ、なす、しめじ…各100g程度豆板醤…小さじ1/4〜お好みでみそ…大さじ1みりん…大さじ2紹興酒(または料理酒)…大さじ2ごま油…大さじ1にんにく…1片豚ひき肉…200g片栗粉…大さじ1水…100cc花椒(ホアジャオ)…適量 つくり方(1)野菜を角切りにする。豆板醤とみそ、みりん、紹興酒を小皿で合わせておく。(2)スキレットにごま油を引き、にんにくを入れて香りが出たら豚ひき肉を炒める。(3)豚ひき肉の色が変わったら野菜を入れて炒め、火がとおったら、合わせておいた調味料を入れて炒める。(4)水で溶いた片栗粉をまんべんなく回しかけ、とろみがついたら火を止める。食べる直前に花椒を振る。 ★Point 材料は残りもの野菜でOK「野菜を同じくらいの大きさに刻むと、歯ざわりがよく感じられます。冷蔵庫の野菜室に残っている野菜を細かく切って冷凍しておくと便利です。たくさんの野菜を一度にいただけるので、わが家では夕食の調理に時間をかけられないときによく登場します」(吉川さん)   Recipe 5火を使わずにつくれるエビと菜の花のガーリック焼き「スキレットに載せ、三菱電機のレンジグリル「ZITANG(ジタング)」に入れるだけでつくれる、本当に手軽な一品です。レンジから自動でグリルへと切り替わるZITANGの“自動リレー調理”を使うと、火のとおりが早いうえに、カリッと仕上がります」(吉川さん) 材料(6インチスキレット1台分)エビ…5尾菜の花…10cmくらいのものを5〜6本オリーブオイル…大さじ2にんにく…1/2片岩塩…適量コショウ…適量 つくり方(1)エビは殻をむいて背わたをとっておく。菜の花は10cmくらいに切っておく。(2)スキレットに半量のオリーブオイルを引いて菜の花とエビを載せ、輪切りにしたにんにくを載せたら、その上から岩塩と残りのオリーブオイルをかける。(3)ZITANGの角皿に直接、スキレットを載せ、「レンジ▶︎グリル 仕上がり強さ1」に設定して自動加熱する。(4)焼きあがったらコショウをふる。 ★Point オリーブオイルをかけてから焼き上げる「オリーブオイルをかけてからZITANGで調理すると、エビやにんにくがカリッと仕上がります。ZITANGのリレー調理では、エビはしっかり中まで火がとおり、菜の花も加熱しすぎてくたっとしてしまうことがなく、どちらの食材もベストな状態に仕上がります」(吉川さん) ●製品情報:三菱レンジグリル「ZITANG(ジタング)」  http://www.mitsubishielectric.co.jp/home/rangegrill/ 教えてくれた人吉川愛歩さんライターときどき料理人。2歳男子と10歳女子の母。書籍や雑誌、Webなどで執筆する傍ら、子どものアレルギーをとおしてグルテンフリーやヴィーガンに関する基礎知識を学び、からだにやさしいレシピ考案やケータリングを行っている。 ●こちらの記事もおすすめです[glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_2723/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_4041/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_1199/"]

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人気料理家が伝授! 彩り鮮やか「旬食常備菜」

忙しい毎日の食卓を支える常備菜。時間があるときにまとめてつくっておくと安心ですよね。今回は、旬を迎える“季節の食材”を取り入れた、色彩豊かな常備菜レシピをご紹介します。教えてくれるのは、雑誌などでも人気のケータリングユニット「MOMOE」の稲垣春代さん。今回ご紹介するレシピでは、主に春の食材を使っていますが、季節ごとに野菜を変えても使える、野菜たっぷりのレシピです。日々のおかずとして、お弁当のお惣菜として、たくさんつくって冷蔵庫に入れておくと便利ですよ!  Recipe 1しっかりおなかにたまってメインにもなる根菜とチキンのローストマリネ「マスタードの酸味とはちみつの甘さがクセになるひと品。根菜と鶏もも肉はオーブンで焼くことで、表面がカリッと仕上がります。初夏には、新ごぼうや新じゃがでつくってもいいですね」(稲垣さん) 材料れんこん…1節にんじん…1/3本さつまいも…1/2本鶏もも肉…1枚酢…25cc粒マスタード…大さじ1はちみつ…小さじ1しょうゆ…小さじ1塩・コショウ…適量オリーブオイル…100cc つくり方(1)れんこんは5mmにスライスし、にんじん、さつまいもは乱切りにする。鶏もも肉はひと口大に切る。(2)(1)の根菜と鶏もも肉をボウルに入れて塩・コショウをし、オリーブオイルをまぶす。(3)250℃に予熱したオーブンで(2)を20分ほど焼く。(4)その間に酢、粒マスタード、はちみつ、しょうゆをボウルで混ぜておく。(5)鶏もも肉に火がとおったら、(4)の調味料を合わせておいたボウルに移し、和える。 ★Point オーブンで焼いたあとに調味料と和える「カリッと焼きあがった熱々の根菜、鶏もも肉を調味料とからめます。冷めてもおいしくいただけるので、お弁当のおかずにもぴったりですよ」(稲垣さん)   Recipe 2子どもにも食べやすい菜っ葉のおかず菜の花と桜海老の塩きんぴら「菜の花の苦みをあまり感じないので、子どもにも人気があります。彩りがきれいで、メインの脇に添えると食卓が華やぎます。春菊やほうれん草、小松菜などでもおいしくいただけます」(稲垣さん) 材料菜の花…1束サラダ油…大さじ2桜海老…大さじ3みりん…大さじ1塩こうじ…大さじ1/2塩…小さじ1/2ごま油…大さじ1/2 つくり方(1)菜の花は3cmの長さに切る。(2)フライパンにサラダ油と桜海老を入れ、香りが立つまで中火で炒める。さらに(1)を加えてよく炒める。(3)みりん、塩こうじ、塩を加えて全体に混ざるようよく炒め、ごま油を回しかける。 ★Point 桜海老は香りが立つまで炒める「油に桜海老の香りが移るようなイメージで、桜海老をしっかり炒めて香りを引き出します。食べたときに香ばしくて、ついつい箸が進みます」(稲垣さん)   Recipe 3さっとつくれるのに、だしのうまみがしみこんだ緑の豆のおひたし「簡単につくれて、豆そのもののおいしさを感じられます。春夏はインゲン豆やだだちゃ豆など、いろいろな豆が出てきますから、好きなものでつくってみてくださいね」(稲垣さん) 材料スナップエンドウ…10個絹さや…12個グリンピース…20個そら豆…6本だし汁…250ccみりん…大さじ2塩…大さじ1/2 つくり方(1)スナップエンドウ、絹さやは筋をとる。グリンピース、そら豆はさやから取り出す。(2)(1)をそれぞれゆでる。(3)だし汁、みりん、塩を鍋に入れて沸かし、(2)を浸す。 ★Point 豆はひとまとめでゆで上げず、それぞれ品種ごとにゆでる「豆によってゆであがる時間が違うので、まとめていっぺんに上げず、それぞれ引き上げるタイミングを見ながらゆでてください。あまりゆで過ぎず、少し硬いかな、と思うくらいがちょうどいい頃合いです」(稲垣さん)  【次のページは】「アスパラガスとゆで鶏のごま和え」と「たけのこペペロンチーノ」Recipe 4しっとりしたササミと香ばしいごまがベストマッチアスパラガスとゆで鶏のごま和え「しゃきしゃきとしたアスパラガスと、しっとり蒸し焼きにしたささみがよく合います。ごまは、すりごまを使うと香りもよく、材料によくからみます」(稲垣さん) 材料アスパラガス…5本ささみ…2本酒…50cc塩…小さじ1/4すりごま…大さじ3砂糖…大さじ1/2しょうゆ…大さじ2ごま油…小さじ1 つくり方(1)アスパラガスは下3cmほどの皮をむき、長いままゆでて冷水にとる。斜めに乱切りする。(2)ささみは筋を取り、フライパンに並べて酒と塩を加え、ふたをして蒸し煮する。あら熱が取れたらほぐす。(3)ボウルに(1)と(2)、その他の材料を入れてよく混ぜる。 ★Point アスパラガスはゆでたら冷水にとる「アスパラガスを冷水にとることで、しゃきしゃき感を保て、色鮮やかな仕上がりになります。また、ゆでてから切ると水っぽくなりません」(稲垣さん)  Recipe 5にんにくと唐辛子でつくる定番の味たけのこペペロンチーノ「水煮を使って、1年中つくれる手軽なたけのこ料理です。たけのこといえば煮物のイメージが強いですが、炒めることで歯ざわりがよくなり、とてもおいしく仕上がります」(稲垣さん) 材料ニンニク…2片たけのこ水煮…250gオリーブオイル…大さじ4輪切り唐辛子…小さじ1/4塩…小さじ1/2しょうゆ…大さじ1レモン…1/4個分 つくり方(1)ニンニクはみじん切りにする。たけのこはひと口大にスライスする。(2)フライパンにオリーブオイルとニンニク、唐辛子を入れて、弱火で香りが立つまで炒める。たけのこと塩を加え、焼き色がつくまで焼いたら、しょうゆを加えて炒める。(3)レモン汁を加えて、全体に和える。 ★Point 炒めたらレモンをたっぷり絞る「ペペロンチーノは洋風の献立ですが、たけのこでつくると和食として、ごはんとおいしくいただけます。レモンをしっかり絞ると、味が引き締まりますよ」(稲垣さん) 少し時間に余裕のある日に、まとめて常備菜をつくり置くと、夕食時に小鉢として出したり、お弁当にも入れられたりと、とても便利です。稲垣さんのつくる常備菜は、どれも家庭にある調味料で手軽にトライできるものばかり。さまざまな食材に変えて1年中楽しめるので、季節に合わせていろいろな味をつくってみてくださいね。  教えてくれた人稲垣晴代さん料理研究家・株式会社INA代表 調理師学校卒業後、飲食店勤務、カフェ料理長を経て、フード・ケータリングユニット「MOMOE」を結成。化学調味料を使わず無農薬野菜を使った彩り鮮やかなお弁当が人気を集めている。著書に『常備菜のっけ弁当』(宝島社)、『サラダみたいに作る、楽しむピクルス&マリネ』(グラフィック社)などがある。 HP momoegohan.com ●こちらの記事もおすすめです[glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_5400/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_3112/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_3416/"]