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つくり置きの“冷凍”で家事がもっとラクに! 料理家さんの冷凍常備菜&アレンジレシピ

レシピの開発や試作、撮影などで、日々忙しく過ごす料理家の瀬戸口しおりさん。それでも、家族の食事づくりやお弁当づくりを無理なく続けられている秘訣は、時間があるときに多めにつくって冷凍保存する「冷凍常備菜」のストックがあるからだといいます。冷凍なら、その日に使う分だけを解凍できるので、急な予定変更があってもムダになることが少なく、いつでもおいしく計画的に食べ切れるのが、最大のメリットです。そこで今回は、瀬戸口さんが日々活用している冷凍保存の方法や、家族ウケのいい冷凍常備菜のアレンジレシピを教えてもらいました。 ★常備菜を冷凍庫でおいしく保存するコツ・食材は小さめにカットしておくと、早く冷凍できる上に取り出しやすい。・フリーザーバッグ(冷凍保存用袋)に入れて密閉しておくと、酸化を遅らせたり霜がついたりするのを防げる。・冷凍室に入れる際は、アルミやホーローといった熱伝導率の良い材質のバットを活用するのがおすすめ。こうすることで凍結スピードが速まり、細胞組織の破壊を最小限に抑えられるため、解凍時にドリップが発生しにくく、鮮度や食感、風味をキープできる。 「常備菜を冷凍するときはフリーザーバッグで密閉し、バットに載せて冷凍室へ。今回はホーロー製のバットを使ったことで、スピーディに冷凍が進みました」(瀬戸口さん) 「食材が完全に凍ったらバットから取り出し、フリーザーバッグを立てて収納すると、取り出しやすい上に省スペースに収納できます」(瀬戸口さん) また、スーパーマーケットの特売日に食材を多めに購入し、冷凍常備菜をつくっておけば、食費の節約にもつながります。「食材は、買ってきたその日、もしくは翌日までに、常備菜にして冷凍しましょう。その際、食品は小さめにカットし、フリーザーバッグは薄く伸ばした状態で保存します。こうすることで、短時間で冷凍でき、品質が落ちにくくなります。さらに、使いたい分だけを取り出せるので便利です」(瀬戸口さん) それでは、冷凍常備菜のつくり方と、それらを使ったアレンジメニューをご紹介します。 (※各レシピに示した常備菜の「冷凍庫保存のめやす」は、食材の状態や季節によって前後します)  Recipe 1“味つき”だから焼いてすぐソースなしで食べられる!豚ひき肉の中華風ハンバーグ(冷凍保存期間のめやす:約3週間)「そのまま焼いて、お弁当やサンドイッチの具になるだけでなく、しゅうまいの皮に包んで蒸したり、好みの野菜といっしょに春巻きの皮に巻いて揚げたりと、さまざまなアレンジを楽しめます。ひと口大にして冷凍しておけば、少量から使えるのでとても便利。スープや煮込み料理などに加える際は、冷凍のまま鍋に入れてお使いください」(瀬戸口さん) 材料(直径5cmの俵型 約13個分)たまねぎ……1/2個しょうが……1片卵……1/2個豚ひき肉……400g片栗粉……大さじ1と1/2オイスターソース……大さじ1ごま油……小さじ1/2五香粉(あれば)……小さじ1/4  つくり方(1)たまねぎとしょうがは、皮をむいてみじん切りにする。(2)卵を小さめのボウルに割り入れて混ぜ、半量に分ける。(3)ボウルに(1)と(2)、そのほかの材料すべてを加え、粘りが出るまで手でこねる。(4)お好みのサイズの俵型に成形し、ラップを敷いたバットに並べる。上から密閉させるようにラップをかぶせ、冷凍庫で保存する。ひと晩寝かせてハンバーグのタネ全体が凍ったら、フリーザーバッグに移し替えて冷凍保存する。 ★冷凍Point 俵型に成形してバットの上に並べて冷凍する「やや細長い俵型にしておくと、バットに敷き詰めやすくなり、空気に触れる部分を小さくできます。お弁当で使うときは、夜のうちに必要な分だけ冷蔵室へ移動させておくと、翌朝には解凍されているので、すぐに調理を始められますよ」(瀬戸口さん)  ★「豚ひき肉の中華風ハンバーグ」のアレンジメニュー半解凍の状態で巻けば美しい仕上がりにトマトスープのロールキャベツ「中華風の下味をつけたハンバーグですが、トマト缶で煮ると洋風テイストに。そのほか、和風だしやしょうゆを加えて煮たり、オイスターソースやナンプラーを加えたスープで煮たりと、さまざまなアレンジを楽しめます。これからの季節は、おでんやお鍋の具材としてもおすすめです」(瀬戸口さん) 材料(2人分)「豚ひき肉の中華風ハンバーグ」……4個キャベツ……4枚なたね油(サラダ油でも代用可)……大さじ1 <調味料>トマト缶……1缶酒……大さじ2塩……小さじ2/3砂糖……小さじ1水……100ml つくり方(1)芯の根元をカットしたキャベツの葉を、沸騰した湯で10秒ほどゆで、冷ましておく。(2)常温で30分程度置き、半解凍状態になった「豚ひき肉の中華風ハンバーグ」を(1)のキャベツの葉に1個ずつ載せる。芯の中央からひと巻きし、左右の葉を内側に折り込んで奥側へと巻いていく。(3)鍋になたね油を引いて中火にかけ、<調味料>を加えて沸騰させる。(4)沸騰したら(2)のロールキャベツの巻き終わり部分を下にして鍋の中へ並べ入れ、弱火にしてフタをし、20〜25分ほど煮る。 ★Point ハンバーグのタネは全解凍しない「ハンバーグのタネは、表面がやや溶けてきた半解凍状態のものをキャベツで包みます。タネは固い状態の方が型崩れしにくく、成形しやすいですよ。キャベツで巻く作業は、お子さんに手伝ってもらうのもよいでしょう」(瀬戸口さん) 【次のページは】ゆで豚スペアリブ&小松菜煮びたし Recipe 2 揚げ物やスープなどアレンジ自在!ゆで豚スペアリブ(冷凍保存期間のめやす:約3週間)「ブロック肉でも代用できますが、骨つき肉を使うことで食べごたえのある献立になります。また、骨つき肉はうまみやダシがよく出るので、煮込み料理に向いています。ここに紹介する<タレ>をつければそのまま食べられますが、ほかにも、根菜類といっしょにスープで煮込んだり、片栗粉をまぶして揚げたりと、バラエティ豊かなアレンジを楽しめます」(瀬戸口さん) 材料(2人分)豚スペアリブ……600gにんにく……1片しょうが……1片酒……大さじ2 <タレ>白ごま……大さじ1コチュジャン……大さじ2ごま油……大さじ1 つくり方(1)大きめの鍋に豚スペアリブ、皮をむいて芯を取り除いたにんにく、薄くスライスしたしょうがと酒を入れ、ひたひたになるまで水を加え(分量外)、中火にかける。(2)(1)の鍋が沸騰したら弱火にしてアクを取り、15分ほど煮る。(3)(2)をザルにあげて、にんにくとしょうがを別容器に取っておく。豚スペアリブは水で洗い、キッチンペーパーで表面についた水気をよく拭き取り、フリーザーバッグに入れて冷凍庫で保存する。(4)(3)のにんにくとしょうがをすり鉢でつぶし、白ごま、コチュジャン、ごま油を加えて<タレ>をつくり、冷蔵庫で保存しておく。 ★冷凍Point 豚スペアリブは平らに並べる「できるだけ短時間で冷凍させるために、フリーザーバッグに入れる際は、豚スペアリブが上下に重ならないようにして並べましょう。また、中の空気をしっかり抜いてから袋の口を閉じることも大切です」(瀬戸口さん) ★「ゆで豚スペアリブ」のアレンジメニューじっくりコトコト煮込むだけ!ゆで豚スペアリブと大根のスープ煮「大根といっしょに弱火でじっくり煮込んだ、素材の味を活かしたおかずです。ゆで豚スペアリブのうまみが染み込んだ大根は絶品。辛味やコクを加えたい場合は、ゆで豚スペアリブの調理時につくった<タレ>を添えてみてください。やさしい味わいのスープは最後まで飲み干すか、さらにリゾットにアレンジしてもいいでしょう」(瀬戸口さん) 材料(2人分)「ゆで豚スペアリブ」……全量大根……約10cm長ねぎ……約8cm三つ葉……1株塩……小さじ1酒……大さじ2水……800ml薄口しょうゆ……小さじ1/2 つくり方(1)大根は2cm幅に切って厚めに皮をむき、半月切りにする。長ねぎは縦に薄くスライス。三つ葉は1cm角くらいのザク切りにする。(2)鍋に(1)の大根と塩、酒、水を加え、中火にかける。沸騰したら弱火にし、大根がやわらかくなるまで20分ほど煮る。(3)冷凍状態の「ゆで豚スペアリブ」を(2)の鍋に加え、フタをして弱火のまま20分ほどゆでる。薄口しょうゆを加え、豚スペアリブがやわらかくなるまでしばらく煮込む。(4)器に盛りつけ、(1)の長ねぎ、三つ葉を添える。 ★Point ゆで豚スペアリブは凍ったまま加える「大根がやわらかくなるまで火がとおったら、凍ったままのゆで豚スペアリブを加え、さらに20分以上煮込みます。こうすることで大根の中まで肉のうまみが染み込みます。ゆで豚スペアリブはじっくり長時間煮込むと、とろけるようなやわらかさに。お肉の状態を見ながら煮込み時間を調整し、お好みのやわらかさに仕上げてください」(瀬戸口さん) Recipe 3苦味やえぐみのないやさしい味わい小松菜の煮びたし(冷凍保存期間のめやす:10日間)「和風だしで手早くゆでた小松菜は、生のままザク切りにして冷凍したものと比べ、青くささが和らぎます。小松菜はおひたし、炒め物、スープなど、いろいろな献立に使えるので、野菜のメニューが欲しいな、と感じたときなどに重宝します。残った昆布は刻んでしょうゆ漬けにしたり、みそ汁に入れたりしてお召し上がりください」(瀬戸口さん) 材料(約4人分)小松菜……400g塩……小さじ2/3昆布……5cm角水……200ml つくり方(1)小松菜は縦半分に切って根の部分の汚れをよく洗い落とし、5cmの長さに切りそろえる。(2)鍋に(1)の小松菜、塩、昆布、水を入れてフタをし、中火にかける。沸騰してきたらフタをとり、小松菜の上下を返して火を止める。(3)(2)のゆで汁と小松菜を分けて、小松菜はあら熱がとれたら軽く絞ってフリーザーバッグに入れる。ゆで汁も同様に、別の袋に入れてそれぞれ冷凍庫で保存する。 ★冷凍Point 小松菜とゆで汁はわけて冷凍「小松菜とゆで汁は、それぞれ別のフリーザーバッグに入れて冷凍保存します。和風だしでゆでたスープを小松菜と同時に解凍すれば、煮びたしに使えます。ほかにも、ゆで汁はベジブロス(野菜だし)として、スープやみそ汁などに活用できますよ」(瀬戸口さん) ★「小松菜の煮びたし」のアレンジメニュー焼きのりの効果でまろやかな食感に!小松菜の和え物「和風だしで煮た小松菜の煮びたしに、焼きのりを散らした和え物です。焼きのりを加えることで甘みが増し、小松菜の苦味が和らぎます。ちょっと野菜が足りないときの副菜やおつまみ、お弁当のおかずとして役立ちます」(瀬戸口さん) 材料(2人分)「小松菜の煮びたし」……1/2量えのき……70g塩……少々しょうゆ……小さじ1/2ごま油……小さじ1焼きのり……全形1枚 つくり方(1)えのきは石づきを切り、沸騰したお湯で10秒ほどゆでてザルにあげ、あら熱をとる。あら熱がとれたら、半分に切ってボウルへ入れる。(2)(1)のボウルに、解凍した「小松菜の煮びたし」、塩、しょうゆ、ごま油を加えて混ぜ合わせる。(3)手でちぎった焼きのりを加え、全体を混ぜ合わせる。 ★Point ごま油と焼きのりを加える「小松菜の青くささが苦手な方は、ごま油と焼きのりを加えると食べやすくなります。焼きのりは食物繊維やカルシウムが豊富なので、青菜メニューの栄養バランスを整える効果も期待できるんですよ」(瀬戸口さん) ★「小松菜の煮びたし」のアレンジメニュー<おまけ>「小松菜の煮びたしは、炒め物へのアレンジもおすすめです。卵、水で戻したきくらげといっしょにフライパンで炒め、塩・コショウで味を調えれば、5分足らずで『小松菜ときくらげの卵炒め』の完成です」(瀬戸口さん)  ★Check!2〜3週間の食材保存ならマイナス7℃でソフトに冷凍する三菱冷蔵庫の「切れちゃう瞬冷凍」を活用したい!最近の冷蔵庫は、冷凍室やチルドルーム以外に、冷蔵室と冷凍室の中間の温度帯に保てる“特別な部屋”を備えたモデルが増えています。食材の使い方や保存期間によっては使い勝手がアップするので、ぜひ活用しましょう。三菱電機の冷蔵庫には、約マイナス18℃で凍らせる通常の冷凍室「しっかり冷凍室」のほかに、約マイナス7℃でソフトに凍らせる「切れちゃう瞬冷凍」機能を搭載した機種があります。常備菜や野菜類は、あらかじめ細かく切ってからフリーザーバッグにひとまとめに入れ「切れちゃう瞬冷凍」で保存。こうしておくと、お弁当のおかずとして少量だけ使いたいときなどに、欲しい分だけを解凍でき、大幅な時短につながるのでとても便利です。また「切れちゃう瞬冷凍」で保存した肉や魚は、解凍しなくても包丁でサクッと切り分けられます。例えば「豚ひき肉の中華風ハンバーグ」のタネは、成形せずに平たくのばしてフリーザーバッグに入れ、そのままの状態で「切れちゃう瞬冷凍」に保存しておきます。使うときは、必要な量だけを包丁で切り分け、5分ほど常温に置き、好みの大きさに丸めて焼けば、あっという間にハンバーグの完成です。また、同じタネを成形して瞬冷凍しておけば、ロールキャベツをつくる場合などはさらにラクに! ハンバーグのタネを電子レンジで解凍したり、前日から冷蔵室へ移動させて解凍したりといった手間がないので、大幅な時短につながります。急なメニュー変更にも、臨機応変に対応できますね。製品情報:三菱冷蔵庫 http://www.mitsubishielectric.co.jp/home/reizouko/[glink url="http://www.mitsubishielectric.co.jp/home/reizouko/"]「切れちゃう瞬冷凍」のおいしい使い方(動画) https://www.youtube.com/watch?v=hOuHNsN1SX0 ママになって15年間。家族のために朝食、昼食、夕食を欠かさずつくり続けてきた瀬戸口さん。体にやさしく、おいしい家庭の味を、効率よく用意できる秘訣は、冷凍常備菜にありました。日持ちする冷凍保存にしておけば、同じ常備菜を食べ続ける必要もありません。また、三菱冷蔵庫の「切れちゃう瞬冷凍」のように、解凍の手間が不要な機能を活用すれば、冷凍常備菜をさらに便利に使いこなせます。ぜひ一度、お試しください!  つくってくれた人瀬戸口しおりさん 宮城県出身。イラストレーターを志していたセツ・モードセミナー在学中に、東京・吉祥寺にあった無国籍風レストラン「諸国空想料理店KuuKuu」のスタッフになったことがきっかけで、料理の道へと進むことに。その後、料理家・高山なおみさんのアシスタントを経て独立。著書に『私の手料理』(アノニマスタジオ)、『わたしの作りおきおかず』(アスペクト)、『おいしい歳時記』(オレンジページ)、『子どもがよく食べる給食のレシピ105』(地球丸)などがある。夫と中学3年生の息子との3人家族。 【Twitter】@inoshishiya2005 ●こちらの記事もおすすめです[glink url="http://www.nikuine-press.com/trial/post_1713/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_5342/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/survey/post_6572/"] 

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余ったワインから常備菜まで、「製氷皿」で凍らせれば大活躍!

製氷皿といえば、本来は冷凍庫で氷をつくるためのもの。この製氷皿が、余った飲み物や食材を凍らせたり、常備菜を保存したり、さらにはスイーツづくりにと、さまざまな方法で便利に活用できるのをご存じでしょうか?製氷皿は、なじみのある正方形や長方形だけでなく、丸型や細長い棒状など、さまざまな形状のものを100円ショップなどで気軽に購入できます。今回は、そんな製氷皿を使った、すぐに役立つ便利な活用テクをご紹介します。 活用テク1 ~おもてなし編~アイスキューブにすればパーティやティータイムに大活躍!◆ワイン飲み残したワインは、捨ててしまうのはもったいないけれど、冷蔵庫に保管しておくのも場所をとるから避けたい……。そんなときは、製氷皿に入れて凍らせてしまいましょう。煮込み料理に加えたり、バニラアイスに添えて大人のデザートにしたり、フルーツジュースに入れてサングリア風に楽しんだりするのもおすすめです。 ◆コーヒーアイスキューブにしたコーヒーは、ミルクに入れてアイスカフェオレにしたり、アイスコーヒーに入れれば、薄まらずに冷たいコーヒーを楽しめたりします。 ◆エディブルフラワー、ミントエディブルフラワーと水を凍らせれば、簡単におしゃれで華やかな氷のできあがり。おもてなしにぴったりです。ミントなどの清涼感あるハーブと水を凍らせれば、見た目も涼しい氷になります。 ◆チョコレート溶かした板チョコに、マシュマロやお好みのフルーツ、クッキーやゼリーなどをいっしょに製氷皿で固めれば、簡単にチョコスイーツの完成です。寒い季節は、ホットミルクや豆乳に溶かしてホットココアに。そのまま食べれば、チョコアイスのおやつに。いっしょに入れる食材を変えるだけで、アレンジは無限に広がります。製氷皿はシリコンタイプのものを使うと、取り出しやすくなります。  活用テク2 ~余り食材の活用編~余った食材を凍らせて、無駄なく使い切る ◆ハーブ&オリーブオイルハーブ類はとても傷みやすいもの。余ってしまった場合には、オリーブオイルを注いだ製氷皿に入れて冷凍しましょう。パスタを炒めるときや、チキンなどを焼くときに、凍ったままフライパンへ! 香り豊かなオイルで炒めることができます。製氷皿に入れて一晩おけば凍るので、その後はジップ付きビニール袋などへ入れて冷凍保存すればOK。使いたいときにサッと取り出せて便利です。 ◆ホールトマト、野菜ペースト使い切れなかったホールトマト缶、クリームタイプのコーン缶、葉物野菜やにんじんなどの野菜ペーストも、製氷皿に入れて凍らせておきましょう。離乳食づくりのほか、カレーライスやパスタなどのちょい足し調味料として役立ちます。  活用テク3 ~常備菜編~少量ずつ使えるからお弁当のおかずやおつまみに!◆ひじきの煮物や切り干し大根など多めにつくった常備菜を製氷皿に入れておけば、お弁当のおかずとして重宝します。使いたい分だけを取り出せるので、凍ったままお弁当箱に入れるだけ。保冷剤の役割を果たすうえに、お昼には自然解凍されているのでそのまま食べられます。三菱電機の冷蔵庫に備わる独自機能“切れちゃう瞬冷凍”は、通常の冷凍温度(約-18℃)よりも高い約-7℃で冷凍するので、常備菜を小分けしないで、ひとつの保存容器に入れて冷凍しても、スプーンで簡単にすくって必要な量だけを取り出すことができます。 ◆ハンバーグの種や餃子の具などハンバーグの種や餃子の具などを多めにつくっておきます。製氷皿の上にシウマイの皮を敷き、その上に具材を入れれば、簡単にシウマイ風の肉団子が完成します。食べるときは、蒸したり焼いたりするだけ! お弁当はもちろん、晩酌用のおつまみや、あと一品欲しいときなどに役立ちます。 三菱電機 冷蔵庫「おいしさ」と「使いやすさ」で家事をもっとラクに楽しく。約-7℃で凍らせるから、解凍いらずですぐに使える!「切れちゃう瞬冷凍」     【こちらの記事もオススメです】[glink url="/trial/post_1713/"][glink url="/howto/post_47/"][glink url="/howto/post_3885/"]