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簡単&華やか! 親子三世代で楽しめる春の行楽弁当レシピ5

お外ごはんの機会が増えるこれからの季節。子育て夫婦の関心事のひとつといえば、お花見や運動会など、親子三世代がそろう機会での大人数向けのお弁当をどうするか。子どもひとり分のお弁当とは異なり、たくさんつくらなくてはならない上に、スペシャル感が欲しいので盛りつけにもこだわりたい。ばあば&じいじもいっしょに食べるので、子ども向けすぎるメニューは避けたい……。そこで、親子三世代みんながおいしくいただけて、簡単&豪華に見える行楽弁当レシピを、料理家の横山久美子さんに教えてもらいました。 「今回は、未就学児と小学校低学年のお子さんがふたり、パパ、ママ、おじいちゃん、おばあちゃんという構成の、6人分のお弁当を想定してつくりました。お野菜も動物性たんぱくもバランスよく摂れるおかずになっています」(横山さん) recipe 1 3種の色とりどりおにぎり「異なる色と味を楽しめる3色おにぎりは、老若男女が楽しめるバリエーションにしました。お重に入れる場合、三角形だとてっぺんがつぶれてしまうので、丸型がおすすめです。また、丸形だと彩りもよくわかるので、フタを開けたときのインパクトが大きいですね」(横山さん) 【桜でんぶと紅ショウガのお稲荷おにぎり】 材料(4個分)ごはん…200g刻み紅ショウガ…15g桜でんぶ…10g桜の塩漬け…6個油揚げ…小2枚 <A>しょうゆ…大さじ2砂糖…大さじ2みりん…大さじ1/2水…3/4カップ つくり方(1)油揚げは麺棒でのして、袋を開けやすくしてから熱湯をかけて油抜きをする。(2)<A>の調味料を入れて砂糖が溶けるまで中火にかけ、油抜きして半分にカットした油揚げを入れてフタをし、煮汁がなくなるまで煮詰めた後、冷ましておく。(3)炊きたてのごはんに刻み紅ショウガと桜でんぶ、塩抜きして刻んだ桜の塩漬け(※飾り用を少し取っておく)を混ぜ込み、煮汁を軽く切った油揚げのなかに50gのごはんをつめ、飾り用の塩抜きした桜の塩漬けをのせたら完成。 【コーンとくるみとプロセスチーズのおにぎり】材料(4個分)ごはん…200gコーン缶詰…40gプロセスチーズ(5mm角にカットする)...15g刻んだくるみ…10g塩(手塩)…小さじ1/3 つくり方(1)炊きたてのごはんに水をよく切ったコーン、プロセスチーズ、刻んだくるみを入れ、よく混ぜる。(2)手に塩をつけ、(1)のごはんを丸くにぎる。 【野沢菜と白ゴマのおにぎり】材料(4個分)ごはん…200g野沢菜の葉…2枚野沢菜の茎の部分…40g白ごま…適量 つくり方(1)野沢菜の茎の部分を刻み、白ごまといっしょに炊きたてごはんに混ぜる。(2)(1)のごはんを丸くにぎり、4個分のおにぎりにする。(3)野沢菜の葉は半分にカットし、4個のうちの2個を野沢菜の葉で包めば完成。 ★Point 具材の大きさをそろえる「ごはんに刻んで混ぜる具材は、なるべく同じくらいの大きさになるように切りそろえると、食感がよくなり、おいしさがアップします」(横山さん) 【次のページは】レンコンの照り焼きハンバーグ Recipe 2レンコンの照り焼きハンバーグ「お子さんが大好きなハンバーグは、レンコンをのせて照り焼き風味にすることで、おじいちゃん、おばあちゃんにも喜んで召しあがっていただける和のおかずに。レンコンのシャキッとした食感とジューシーなお肉の食感、ふたつの食感を楽しめて、食べごたえも満点です」(横山さん) 材料(6人分)合びき肉…300gレンコン…100g玉ねぎ(中)...1/2個パン粉…1/2カップ牛乳…大さじ4エリンギ(中)...1本卵(M)...1個しょうゆ…小さじ1オイスターソース…小さじ1塩…小さじ1/2片栗粉…適量サラダ油…大さじ1大葉…6枚 <A>しょうゆ…大さじ4酒…大さじ4みりん…大さじ4砂糖…大さじ2片栗粉…小さじ1水…大さじ3 つくり方(1)レンコンは厚さ5m程度で、6枚ほどスライスしておく。残りは5mm角に刻む。(2)エリンギは1cm角に刻む。(3)みじん切りにした玉ねぎと5mm角に刻んだレンコンに小さじ1のバターを加え、600Wの電子レンジで1分間加熱し、冷ましておく。(4)合い挽き肉に(1)の刻みレンコン、みじん切りにした玉ねぎ、エリンギ、卵、牛乳に浸したパン粉、しょうゆ、オイスターソース、塩、コショウを加えてよく混ぜる。(5)全体に混ざったら、冷蔵庫で少し冷やす。(6)スライスしたレンコンの両面に片栗粉をまぶし、丸めた肉だねに貼りつけるようにして成形する。これを6個つくる。(7)レンコンがついた部分を下にし、サラダオイルを熱したフライパンに入れて中火で焦げ目をつける。レンコンと肉だねがしっかりとくっついたらひっくり返し、フタをして蒸し焼きにする。白い汁がハンバーグから出てきたらOK!(8)照り焼きダレをつくる。<A>の調味料をハンバーグを取り出した後のフライパン(余分な油やごみは取り除く)に入れ、とろみがつくまで中火にかける。(9)ハンバーグに照り焼きダレをかけて絡ませる。(10)お重に入れる際、ハンバーグとハンバーグとの間に大葉を挟んで飾りつけする。 ★Point 片栗粉で接着する「スライスしたレンコンの両面に片栗粉をまぶし、肉だねに貼りつけて焼きます。このひと手間で、レンコンが肉だねからはがれにくくなります」(横山さん) 【次のページは】新じゃがいもとエンドウ豆とベーコンのフリッタータ Recipe 3 新じゃがいもとエンドウ豆とベーコンのフリッタータ「フリッタータとは、卵を使ったイタリアの家庭料理で、タルト生地のないキッシュのようなメニューです。材料を混ぜてオーブンで焼き、冷ましておくだけなので、先に仕込みをしておいて、オーブンで焼成している間にほかのメニューをつくるのがおすすめです。今回は春野菜を使いましたが、どんなお野菜も合うので、そのときどきの旬の野菜を組み合わせ、いろいろな味を楽しんでみてくださいね」(横山さん) 材料(6人分)卵(Mサイズ)...4個生クリーム…1/2カップ塩…小さじ1コショウ...適量パン粉…1/3カップベーコン…30g新じゃがいも(中)皮をむいたもの…100gエンドウ豆…40gピザ用チーズ…20gイタリアンパセリ…(刻み)2本飾り用イタリアンパセリ…適量 つくり方(1)ベーコンはカットし、新じゃがいもはイチョウ切りにしておく。イタリアンパセリはみじん切りにし、エンドウ豆とじゃがいもは沸騰したお湯で30秒ほど茹で、ざるにあけておく。(2)溶きほぐした卵に生クリームを加えてよく混ぜ、ベーコン、パン粉、塩、コショウ、チーズを入れてさらに混ぜる。(3)バット(※18cm×13cmの琺瑯バットを使用)にクッキングペーパーを敷き、その上に新じゃがいも、エンドウ豆を敷きつめ、卵液を流し込む。(4)180℃に温めたオーブンに(3)のバットを入れ、30分間焼成する。(5)焼き上がった(4)の表面に竹串を刺し、透明な水が出たら焼き上がり。(6)あら熱が冷めたら型から外し、お好みの大きさにカットしてイタリアンパセリを飾る。 ★Point パン粉を加える「パン粉を入れて焼くと、ふっくらとしたフリッタータに仕上がります」(横山さん) 【次のページは】春野菜の簡単アンチョビソース添え Recipe 4 春野菜の簡単アンチョビソース添え「食べやすくカットした生野菜に、簡単なのに味は本格的な生クリームでつくるアンチョビソースを添えた一品です。カップにソースと野菜をいっしょに入れ、食べやすさも重視しました」(横山さん) 材料(6人分)クレソン…1束カラー人参…1本赤芯大根…1本プチトマト…6個インゲン…12本大根…1/4本きゅうり…1本 <A>アンチョビペースト…小さじ1純正生クリーム…100mlニンニク…1/2かけ味噌…小さじ1/2 つくり方(1)野菜はよく洗い、食べやすい大きさにカットしておく。(2)生クリームにナイフで刻みつぶしたニンニクとアンチョビペースト、味噌を加え、焦がさないように中火にかける。とろみがついてきたら火からおろし、冷ます。(3)アンチョビソースを容器の底に敷き、カットした野菜を盛りつければ完成。 ★Point アンチョビソースに味噌を加える 「アンチョビソースには、お味噌を小さじ1/2加えます。簡単に深い味わいがプラスされますよ」(横山さん) 【次のページは】干し柿の白みそクリームチーズ巻き Recipe 5 干し柿の白みそクリームチーズ巻き「市販の干し柿に白みそあんを絞り入れただけで、とっても簡単。それなのに見映えがよく、凝って見える一品です。上品な甘さで、お弁当のデザートにピッタリです」(横山さん) 材料(6個分)干し柿…6個クリームチーズ…30g白あん…50g白みそ…小さじ1くるみ…6粒 つくり方(1)白あんに白みそを加えてヘラでよく混ぜ、白みそあんをつくる。(2)干し柿に切り込みを入れてクリームチーズをのせ、白みそあんを絞り入れて、くるみを飾る。 ★Point 干し柿に塩気をプラス「甘い干し柿に味噌とクリームチーズの塩分が入ることで、グッとコクが増します。そのまま食べるよりも、デザート感が出ますよ」(横山さん)  作ってくれた人横山久美子さん青森県出身。単身でカナダに渡り、カップケーキデコレーターとなる。帰国後、いがらしろみプロデュースフェアリーケーキフェア入社を経て、ニコライバーグマンカフェノムへ入社。パティシエとしてスイーツづくりの経験を積んだ後、2014年に独立。2016年8月からは、東京・南青山で故郷の青森食材を使った料理とお菓子の教室「Knock’s kitchen」をスタート。一般社団法人おにぎり協会公式メンバーでもある。雑誌、広告等のフードコーディネート、イベントのフードケータリングなどでも活躍中。[Facebook]https://www.facebook.com/KnockBlueForest-table-310517035767402/[Instagram]@knock214  ●こちらの記事もオススメです![glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_2387/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_3598/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_1351/"] 

教えて!マイスター

初心者でも大収穫! ガイドに教わる山菜採りの楽しみ方と注意点

昔と変わらず、人気の高い山菜採り。自然の恵みを味わえる山菜ですが、初心者にとっては「そもそも誰かが所有している山で山菜を採っていいのか」「危険な毒草を見分けられるのか」「初めてでも山菜は採れるのか」……などなど、さまざまな疑問があります。そこで、埼玉県飯能市エコツアーとしてNPO法人 西川木楽会が実施している「ユガテの春を楽しむ~観察会と山菜採り~」に参加。山菜を採りながら、植物観察や自然の生態系・生物多様性について学べる内容で、募集が始まるとあっという間に埋まる大人気ツアーです。集合場所は都心から電車で1時間ほどの西武池袋線「東吾野駅」。自然あふれる春のフィールドで、山菜採りについて学んできました。ガイドしてくださったのは、森林インストラクターの佐藤永治さん。まずは、いまどきの山菜採り事情やマナーについて、緑濃い景色のなかを歩きながら佐藤さんにうかがいました。−−そもそも、山は誰かが所有していると思うのますが、山菜を採ってしまって大丈夫なのでしょうか。「この山は地元の有志でハイキング道をつくって、誰でも入れるようにしました。ハイキングに来てくださる方を歓迎していますので、山菜を採っていただいてもかまいません。ただし、山菜が自然に生えているところではなく、人の手によって育てている場所や希少な高山植物などがある場所、ハイカーが大勢訪れる場所などでは、ハイキング道があっても禁止されているところがあります。場所によってルールは異なりますから、きちんと守っていただきたいですね」−−いま山菜採りが大人気ですが、最近になって昔と変わったことはありますか?「飯能の山では、木の枝葉や樹皮を食べるシカの増加が深刻な問題になっているんです。ここ数年で急に増えたもので、山菜なども根こそぎ食べられてしまいました……。そのため一部は、柵で囲って木や山菜を保護しています」−−昔は、柵で囲まれたところで山菜採り、なんてなかったですよね。「そうですね。森を守っていくために仕方のない措置です」シカよけのために張られたネットのなかは山菜が豊富。みなさん夢中で山菜採りを楽しんでいますシカに荒らされていないからか、こんな立派なウドも!−−山菜採りをする際、ハイカーに守って欲しいことはありますか。「特にはないですね。最近のハイカーはマナーがよいので助かっています。ゴミは持ち帰っていただきたいのですが、いまは山にゴミが落ちていることはほとんどありません」 まぎらわしい毒草や漆には要注意楽しく、健康的で、採れたらおいしく食べられる……といいことずくめの山菜採りですが、注意しなければならないのは、誤って毒草を取らないようにすること。毒草や毒キノコは、毎年誤って食べてしまう方が後を絶たないそうです。うっかり食べてしまうと、嘔吐、下痢、手足や指のしびれ、麻痺などの中毒症状を起こします。重症の場合には死に至ることも。まぎらわしい山菜について、佐藤さんが解説してくれました。 ■セリと毒ゼリさっそく、きれいな小川のほとりでセリを発見! 香りがよく、人気の高い山菜です。しかし、注意してほしいと佐藤さん。「毒ゼリに注意しましょう。毒ゼリは葉の先端が大きく、根元を切ると竹のような筒状になっています」とのこと。それぞれの特徴や見分け方などは、こちら(東京都薬用植物園 セリとドクゼリ)も参考にしてみてください。これが食べられるセリ。摘みたては香りが強いのが特徴。毒ゼリは見つけられませんでしたが、根元を切ってみてなかが中空になっていたら要注意です ■ニリンソウとヤマトリカブト(毒草)白い小さな花が咲いているのがニリンソウ。有毒のヤマトリカブトと非常に似ている川辺に群生していたのは、ニリンソウです。有毒なヤマトリカブトに葉の形状や生え方が酷似している植物。トリカブトの花は紫なのですが、食用としては芽生え時期の葉の状態で取るため、見分けがつかず、事故に至るケースもあるそうです。佐藤さんは「ニリンソウとヤマトリカブトは同じ環境に生えていて、非常に見分けがつきにくい。ニリンソウを見つけたと思っても、食べずに鑑賞しておくだけにしておいた方がいいでしょう」と警告していました。こちら(東京都薬用植物園 ニリンソウとヤマトリカブト)も参考にしてみてください。 ■キノコ類人が原木で育てている椎茸などのキノコはもちろん大丈夫ですが、上の写真のように、地面に生えている野生のキノコは要注意。「プロでも見分けがつきにくいですね」と佐藤さん。キノコ類は毒性が高いものも多いため、無毒の品種であるとはっきりしたもの以外は食べないようにしましょう。 ■漆にも注意を!山菜ではありませんが、注意してほしいのは漆(うるし)。道の脇にたくさん生えていました。「さわるとかぶれますから、歩くときには注意してください」と佐藤さん。低い位置にもあるので、お子さんといっしょの場合は特に注意してあげてください。実際に山に入ってみると、見分けのつきにくい山菜が多いことに驚きました。山の標高や日当たりによって、山菜の種類がガラリと変わります。歩きながら、参加者たちからは「これは食べられますか?」という質問が多くありましたが、食べられないものも多く、山菜採りの初心者が見分けるのは難しいものだと感じました。初心者の方は、森林インストラクターなどに同行し、まずは植物をよく知ってから山菜採りを楽しむことをおすすめします。 2時間で大収穫! アクの強い山菜は天ぷらで 自然いっぱいの野山を歩き回り、山菜採りに夢中になること2時間。ワラビ、ウド、タラノメ、セリ、モミジガサ、サンショウ、シオデ、リョウブ、ハナイカダ、ノビル、タカノツメ、ミツバ……。こんなにたくさんの種類の山菜を採ることができました。佐藤さんが気づいて教えてくれなければ、採れなかったものばかりです。ちょっとアクを感じる山菜は、天ぷらにして食べるのが一番。たくさん採れたワラビはアク抜きが必要で、すぐに天ぷらにすることはできませんでしたが、その他の山菜は調理できました。山菜天ぷらは香りがよく、採りたての贅沢を味わうことができました。こんなにおいしい山菜ですが、ものすごく大量に採ってしまう人もいると聞きます。それについて佐藤さんにうかがうと「売ることが目的で大量に採るようなことはしてほしくありませんが、家で食べきれる程度を採っていただくのはかまいません。ただ、山菜を見つけたからといって、その場所にある山菜を根こそぎ採ってしまうと、翌年に生えなくなってしまうこともあります。すべて採るのではなく、少し残していただければ、と思います」とのこと。森林の生態系から生まれた恵みをいただく山菜採り。初心者でも、ガイドの方といっしょなら、危険を避けながら十分に楽しめます。ルールを守り、誰もが毎年楽しく山菜を採れるようにしたいですね。 教えてくれた人佐藤永治さんNPO法人 西川木楽会 森林インストラクター。飯能市エコツーリズムのガイドを始めて5年。森林を次世代に残していくために、ボランティアによる森づくりに力を入れている。飯能市エコツーリズム http://hanno-eco.com/※本記事の取材は2016年4月に行ったものです。2017年の「ユガテの春を楽しむ~観察会と山菜採り~」ツアーは、4月23日(日) 9:00~14:30に開催予定。 文・撮影/石井和美フリーライター・家電プロレビュアー。子ども2人と夫の4人家族。白物家電や日用品の製品レビューを得意としている。Webや雑誌などで多数執筆中。家電blog(http://kaden-blog.net/)管理人。 ●こちらの記事もオススメです![glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_1216/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_1901/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/trial/post_644/"]

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ビールに合う! スキレットでつくる簡単おつまみレシピ7

2016年に大流行したスキレット(厚手の鉄製ミニフライパン)ですが、いまでも人気は衰えず、多くの人々から愛されています。鉄という素材の特性を生かし、初心者でもおいしく料理でき、そのまま食卓に出すこともできるなど、手軽に使えるのがその理由。さらに、どんなシンプルな料理もフォトジェニックな写真映えする料理に仕上がることから、SNSでも頻繁に登場する調理器具として有名ですね。今回は、そんなスキレットを使った「ビールに合うおつまみ」をご紹介します。どれもつくり方は簡単なものばかり。絶品スキレットおつまみをつくってみましょう! スキレットで冷凍ものでもホクホク&香ばしく! 焼き枝豆枝豆は夏野菜で、おいしい茹でたての枝豆を食べられるのは夏だけ……と思っていませんか? スキレットを使えば、冷凍品でも水っぽくなく、ホクホクの枝豆を食べることができます。 冷凍枝豆をそのままスキレットに入れて薄くゴマ油を引き、弱火から中火でじっくりとなかまで温めます。皮に焦げ目がつき、フツフツとしてきたら塩コショウを振ります。たったこれだけで、季節を問わず、ビールに合うおいしい枝豆を食べられますよ!冷凍のままスキレットでじっくり炒めます皮に焦げ目がついてきて、香ばしい“焼き枝豆”に。なかまでしっかり火をとおし、水分を飛ばしましょう 【続いては】ちくわとチーズが相性バツグン! スキレットでカンタンおいしいチーズちくわちくわとチーズが相性バツグン! スキレットでカンタンおいしいチーズちくわスキレットに薄く油を引いてちくわを軽く焼き、焼き目がついたらプロセスチーズをどっさり載せます。あとはオーブンに入れてしまいましょう。チーズが溶けてまわりが焦げてきたら完成です。チーズはパリパリでほどよく塩分が効いています。ちくわとチーズの相性も抜群で、お酒が進みます。おつまみの王道、ちくわです。さっと炒めましょうチーズを載せてオーブンで焼くだけ!ちくわのまわりのパリパリチーズも絶品 【続いては】高温でうまみを閉じ込める! アツアツをスキレットごと食卓へ「スキレットでステーキ」高温でうまみを閉じ込める! アツアツをスキレットごと食卓へスキレットでステーキスキレットに油を引いたら、うっすらと煙が上がるほどしっかり熱し、高温で肉を焼きます。うまみが閉じ込められるので、ステーキにぴったり。相性がいいので、外食でもお肉は鉄板で焼かれていることが多いですよね。一度スキレットで焼いたお肉を食べると、後戻りできなくなるほどのおいしさです。お肉は焼く前に冷蔵庫から出しておき、常温になってから焼くようにしましょう。塩コショウ、ステーキのたれなど、お好みの味付けでどうぞ。リーズナブルなお肉でも大丈夫。上等なお肉ならもっとおいしい!野菜をいっしょに入れてもおいしいですが、肉だけでももちろんOK焼きすぎないように注意してくださいねアツアツのまま、食卓で食べられるのもうれしいポイントです。リーズナブルなお肉でも驚くほどおいしく焼けますよ。ビールやワインのおともにいかがでしょうか? 【続いては】焦げ目で肉の風味アップ! 野菜がシャキッと仕上がる「スキレットでホルモン焼き」焦げ目で肉の風味アップ! 野菜がシャキッと仕上がるスキレットでホルモン焼き味付きの安いお肉も、スキレットで焼くと焦げ目がついておいしく仕上がります。ホルモンはサッと焼いてキムチを載せると、お酒のつまみとして最高です。カット野菜と味付け肉を合わせた野菜炒めも、テフロン加工のフライパンでつくるより野菜がシャキッと仕上がります。特別なコツはなく、初心者でも簡単につくれるところがうれしいですね。スーパーマーケットなどで売っているパック入りの味付けホルモンをサッと焼きます。キムチを載せればできあがりカット野菜と味付け肉があれば、包丁を使わずにシャキシャキの野菜炒めができます  【続いては】スキレットでふっくらおいしい焼き上がり 鮭の味噌マヨ焼きスキレットでふっくらおいしい焼き上がり鮭の味噌マヨ焼き 薄く油を引いたスキレットで鮭の両面を焼いたら、味噌とマヨネーズを混ぜた「味噌マヨ」を表面に塗ります。あとはグリルに入れ、味噌マヨに焦げ目が付いたらできあがりです。鮭がふっくらと焼きあがり、味噌マヨで塩分が追加されるので、お酒によく合います。日本酒、ビールなどにおすすめのおつまみです。鮭はあらかじめ両面を焼いておきます味噌+マヨネーズを混ぜて表面に塗り、グリルで焼きます身がふっくらしておいしい。これはお酒が進みます! 【続いては】箸がとまらない…… やみつきになる簡単おつまみ あたりめ焼き&漬け汁の大根ソテー箸がとまらない…… やみつきになる簡単おつまみあたりめ焼き&漬け汁の大根ソテーしょうゆ、みりん、水を1:1:1の割合で混ぜた漬け汁をつくり、そこに“あたりめ”を入れてひと晩おきます。そのあたりめを油を薄く引いたスキレットでサッと炒めてみました。しょっぱさがやみつきになる味です。ひと晩漬けておいたあたりめ焼きすぎるとかたくなるので注意。サッとでOK その漬け汁を使って大根をソテーします。サッと大根を焼き、漬け汁を加えます。火がとおったら最後にバターを載せ、ネギと塩コショウを少々。これはもう箸が止まりません。どんなお酒にも合います!あたりめの漬け汁で焼いた大根がおいしすぎます。家族にも大好評でした! 【続いては】スキレットレシピの超定番! 市販の“素”を使ってパパっとつくる お手軽アヒージョスキレットレシピの超定番! 市販の“素”を使ってパパっとつくるお手軽アヒージョスキレットといえばアヒージョ、ですよね。ニンニクを加えたオリーブオイルで、エビやマッシュルームを煮込む料理です。市販のアヒージョの素を購入すれば、ニオイが気になるにんにくに触れなくてもすみます。熱したオリーブオイルにサッと溶かし、エビとマッシュルームを入れます。お好みでタコなどを入れてもいいですね。おしゃれなアヒージョですが、スキレットがあればこんなに簡単に、自宅でつくれちゃうのです。こちらはワインやビールによく合います。アヒージョこそ、スキレットにぴったりな料理です ★PointIHクッキングヒーターとスキレット、実は相性抜群!スキレットというと、火で調理するというイメージが強いですが、IHクッキングヒーターとも相性がよく、おいしく料理できます。今回ご紹介したおつまみは、すべてIHでつくりました。ムラなく加熱されるので、とてもおいしく焼けるのです。IHクッキングヒーターでもスキレットは大活躍! ムラなく加熱されます。しかもすぐアツアツにまた、炒めた後、グリルに入れて焦げ目を付けることができるので、とても簡単ですよ。グリルは魚を焼くだけではもったいないので、ぜひこういったメニューにも活用してくださいね。特に三菱電機のIHクッキングヒーターは、オーブン、グリル、上火だけ、など、さまざまな加熱方法を選べるハイパワーなグリルを備えているので、短時間でおいしく仕上がります。三菱電機のIHクッキングヒーターは、火力が強くて焦げ目もバッチリスキレットがあれば、おつまみづくりのレパートリーがグッと広がります。ぜひお試しください!また、おいしいおつまみにはキンキンに冷えたビールが欲しくなるところですが、三菱電機の冷蔵庫なら“氷点下ストッカー”にストックしておけば、凍らせることなく、マイナス1.7℃のビールを楽しめます。ぜひこちらの記事(ビールをキンキンに冷やすには、冷蔵庫のどこに置けばいい?)もご覧ください。[glink url="http://www.mitsubishielectric.co.jp/home/ih_cooking/"] 文/石井和美フリーライター・家電プロレビュアー。子ども2人と夫の4人家族。白物家電や日用品の製品レビューを得意としている。Webや雑誌などで多数執筆中。家電blog(http://kaden-blog.net/)管理人。

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おにぎり専門店の店長直伝! 玄米100%でおいしいおにぎりをつくる方法

ヘルシー志向の女性を中心に、玄米食の人気が高まりつつあります。噛めば噛むほど味わい深い玄米ですが、おにぎりにするのはちょっと難しい……。そこで、最近話題のおにぎり専門店「onigiri stand Gyu!(オニギリスタンド ギュッ)」の店長・秋山実さんに、100%玄米でつくるおにぎりの上手な握り方を教えてもらいました。秋山さんが店長を務める「onigiri stand Gyu!」は、一般社団法人おにぎり協会がプロデュースする新感覚の手づくりおにぎり専門店。東京・原宿のラフォーレ原宿に、2016年9月にオープンしました。“おにぎり×カフェ×バー”をコンセプトに、ワインや日本酒に合う「おつまみおにぎり」や、「スイーツおにぎり」など、ユニークでおしゃれなおにぎりを展開。連日、外国人観光客や若者でにぎわう注目のスポットになっています。新感覚のおにぎりが注目を集めるなかでも、やはり不動の人気を誇るのが、日本の伝統的な具材や玄米を使った「トラディショナルおにぎり」。食物繊維やビタミンBなど栄養価が豊富で、ヘルシーな玄米おにぎりの提供には、かなり力を注いでいるようです。それでは、玄米100%のおにぎりをおいしく握る方法をご紹介しましょう。 玄米100%おにぎりをおいしくつくる方法 (1)お米の選び方「玄米はお米同士がくっつきにくく、パサつきがちなので、もっちりとした炊き上がりが特徴の『ミルキークイーン』や『ゆめぴりか』を選ぶのがおすすめです」(秋山さん) (2)お米の研ぎ方「白米は表面をキズつけないよう、やさしく研ぐのがポイントですが、玄米は逆です。ギュッ、ギュッと力を入れ、玄米の表皮を少しキズつけるようなイメージで研ぎます。私はザルにお米を入れて水を流しながら、2分間ほど研いでいます」(秋山さん) (3)浸水の仕方「白米は一度、ザルにあげて乾燥させますが、玄米は研いだらすぐに浸水させてOK。お店では閉店後にお米を研ぎ、水に浸した状態で10℃以下の冷蔵庫に約12〜15時間置き、十分に水分を吸収させます」(秋山さん) (4)炊き方「通常の玄米を炊くときよりも、やや水を少なめにするのがポイントです。内釜にある「玄米」用の目盛りより1〜2㎜くらい少なめに。玄米用の目盛りや炊飯モードがない炊飯器の場合は、白米の目盛りよりも1〜2㎜上まで水を入れて炊飯してください」(秋山さん) (5)握り方「白米の場合は、お米をつぶさないよう、やさしく3回ほどで握るのがコツですが、玄米はギュッ、ギュッとお米同士がくっつくよう、少し力を入れて握るといいでしょう。私は6回ほど握ります」(秋山さん) (6)具材の選び方「お店で人気のある玄米おにぎりの具材は、梅、昆布、ひじき、高菜などです。ひじきや高菜など、味のある具材は、炒める際の油分を極力少なめにして調理し、炊き上がった玄米が熱いうちに混ぜ込むようにしましょう。具材の油分が多かったり、冷めた玄米に具材を混ぜ込んだりすると、玄米同士がくっつきにくく、おにぎりがうまく固まりません」(秋山さん) いかがでしたか? 噛めば噛むほど味わい深い、玄米100%のおにぎり。6つのポイントを押さえて、ぜひお試しください。 onigiri stand Gyu! (オニギリスタンド ギュッ)東京都渋谷区神宮前1-11-6 ラフォーレ原宿2F フードエリア「GOOD MEAL MARKET」内(併設イートインスペース有り)Tel:03-6447-0067 (店舗直通)営業時間:11:00 ~ 21:00定休日:ラフォーレ原宿に準ずる[glink url="http://www.onigiri-stand.com/"]

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あの家庭料理がコクのある美味に変身! 技アリ「オイスターソース」 使いこなしレシピ5

広東料理でよく使われるオイスターソースは、牡蠣(かき)を主原料としたコクのある味わいの調味料です。中華料理のレシピにたびたび登場するので、購入したことのあるご家庭も多いと思います。ところが、イマイチ使いこなせず、冷蔵庫の奥で消費期限を過ぎていく……という失敗も少なくありません。そこで今回は、オイスターソースになじみのない方はもちろん、頻繁に使っている方でも新たな発見につながるような、日本人好みの和風レシピを中心にご紹介します。スタイリストであり、フードコーディネーターとしても活躍する鈴石真紀子さんに教えてもらいました。「わが家では、一般的によく使われる中国産のオイスターソース以外に、タイや国産のものなど数種類常備しています。塩気や甘みなど、メーカーによって味が異なるので、作る料理によって使い分けたり、風味の違いを楽しんでいます。オイスターソースの魅力は、サッと炒めただけでも味わい深く仕上がる点ですね。忙しいときや、パパッとごはんをつくりたいときに活躍する調味料だと思います」(鈴石さん)  Recipe 1 5分でできるお手軽レシピ小松菜のオイスターソース炒め「『全体的に野菜が足りない』『もう一品なにか欲しい』『とりあえずおつまみを出したい』……。そんなときに役立つメニューです。小松菜以外に、ちんげん菜やほうれん草などの青菜や、ピーマン、キャベツ、もやしなどでもおいしくつくれます。お好みの野菜とニンニクがあれば、サッと炒めるだけで完成です。お好みで肉や卵、厚揚げなどを足してボリュームアップさせてもおいしいですよ!」(鈴石さん) 材料(2人分)小松菜…1把(300g)ニンニク…1かけ菜種油(サラダ油、ごま油でも可)…大さじ1 <A>オイスターソース…大さじ1酒…大さじ1 つくり方(1)小松菜は洗って3〜4㎝の長さに切り、茎と葉に分け、しっかりと水切りしておく。(2)フライパンに菜種油と、包丁の背でつぶしたニンニクを加え、中火にかける。ニンニクの香りがしてきたら、小松菜を茎、葉の順に入れて強火で炒める。(3)先に合わせておいた<A>を回し入れ、サッと混ぜ合わせたら完成。 ★Point 青菜は強火で一気に仕上げる「小松菜の葉部分を加えたら、鮮やかな色とシャキッとした歯ごたえを残すため、強火で一気に仕上げましょう」(鈴石さん) 【続いては】Recipe 2 おいしいおだしでじっくり煮込んだような味わいに オイスターソースだしの時短おでんRecipe 2 おいしいおだしでじっくり煮込んだような味わいにオイスターソースだしの時短おでん「肌寒くなってくると、急におでんが食べたいときってありますよね。そんな日は、オイスターソースで仕込むのがおすすめです。牡蠣からじっくり抽出されたエキスがコクのあるだし汁になります。ちなみに、カレーのかくし味にオイスターソースを入れると、ひと晩寝かせたような旨味とコクがアップするのでおすすめです!」(鈴石さん) 材料(4〜5人分)おでんの具大根…3㎝×5切れ卵…4〜5個こんにゃく…1袋はんぺん…1枚ちくわ…2本厚揚げ…1袋昆布…適量その他(お好みの練り物や具材)水(だし汁)…2Lオイスターソース…大さじ1.5塩…大さじ1/2 つくり方(1)大根は輪切りにカットし、皮をむいて面取りした後、かくし包丁を入れて下ゆでする。卵はゆでておく。そのほかの具材も適当な大きさにカットし、必要なものは下ごしらえをしておく。(2)鍋に水(だし汁)、オイスターソース、塩を加えてよく混ぜ合わせ、上から(1)の具材を加える。沸騰したら弱火にして、コトコトと1時間ほど煮込めば完成。 ★Point 大根は前日に下準備しておく「大根だけは、前日に準備しておくのがおすすめです。隠し包丁(片側に十文字の切り込みを入れる)を入れて、米のとぎ汁でやわらかくなるまでゆでておきましょう。または、カットした大根を冷凍しておくと、短時間でも味がよくしみ込みやすくなります。大根を大量に買ったときには、カットして冷凍保存をしておくと便利。煮物やお鍋のときに活躍しますよ」(鈴石さん) 【続いては】 Recipe 3 いつもどおりの簡単調理なのに本格派! 上海風焼きそばRecipe 3 いつもどおりの簡単調理なのに本格派!上海風焼きそば「オイスターソース好きには、定番のメニューかもしれません。ソースの代わりにオイスターソースを使うだけで、いつもの焼きそばが上海風の本格的な味わいに変身します。今回はシンプルな味付けに仕上げましたが、お好みで顆粒の鶏がらスープやニンニク、しょうがを加えても。具材はエビとニラ以外に、豚肉やピーマン、キャベツなど、なじみの具材でもよく合います」(鈴石さん) 材料(2人分)中華麺…2玉エビ…200gニラ…1/2束もやし…100g [エビの下味]塩…少々紹興酒(酒)…小さじ1 <A>オイスターソース…大さじ1と1/2しょうゆ…大さじ1/2紹興酒(酒)…大さじ1油…大さじ1 つくり方(1)エビは殻をむき、背ワタをとる。片栗粉(分量外)と塩(分量外)を加えてもみ洗いした後、流水で洗い、キッチンペーパーなどでしっかりと水気を拭き取って下味をつけておく。ニラは3〜4㎝の長さに切りそろえ、もやしはヒゲをとる。(2)フライパンに油大さじ1/2を入れて中火にかけ、中華麺を入れて動かさずに表面を焼き付ける。焼き色が付いたらひっくり返し、両面を焼いて軽く箸でほぐしたら、一度お皿に取り出す。(3)同じフライパンに油大さじ1/2をしき、中火にかけ、エビを炒める。火がとおってきたらもやしを加えひと混ぜし、(2)の中華麺を加えて中火強にして全体を混ぜ合わせる。(4)<A>の調味料を加え、最後にニラを加えて2分ほど炒めれば完成。 ★Point 麺を焼き付ける「麺を焼き付けてしっかりと焼き色をつけることで、香ばしい仕上がりになります。ソースを変えるだけでなく、こうしたひと手間をくわえるだけで、焼きそばがグレードアップしますよ」(鈴石さん) 【続いては】 Recipe 4 残り野菜と和えるだけ! オイスターソースの浅漬けRecipe 4 残り野菜と和えるだけ!オイスターソースの浅漬け「キュウリ、カブ、セロリ以外にも、にんじん、キャベツ、大根などの“ハンパ野菜”があれば、浅漬けにしてしまいましょう。漬けてから15分もすれば食べ始められます。時間とともに味がなじんで、しっかりした味わいに仕上がります。ボイルした鶏のささみやザーサイを加えて中華風の和え物にしたり、豆板醤やラー油などを加えてピリ辛に仕上げてもおいしくいただけます」(鈴石さん) 材料(3〜4人分)キュウリ…1本セロリ…1/2本かぶ…1個しょうがの千切り…1片塩…小さじ1 <A>オイスターソース…小さじ1米酢(酢)…小さじ1/2ごま油(お好みでラー油)…小さじ1 つくり方(1)キュウリは縦半分にカットし、種を取り除いて1㎝幅くらいの斜め切りにする。セロリはスジを取り除き、1㎝くらいの斜め切りに、カブは皮をむいて8等分のくし切りにする。(2)カットした(1)の野菜をボウルにまとめ、塩を加えて全体を混ぜ合わせ5分ほどおく。(3)(2)の水分をしっかりと切り、ビニール袋に入れ、しょうがと<A>を加えてよくもみ込み、しばらくおけば完成(冷蔵庫で半日〜ひと晩寝かせるとよりおいしい)。食べる直前にごま油をお好みでかけていただく。 ★Point キュウリの種を取り除く「キュウリの種はスプーンなどでくり抜いておきます。こうすることで、青くささや水っぽさが薄れます。表面の皮をピーラーで数カ所むいておくと、早く漬かります」(鈴石さん) 【続いては】 Recipe 5 さつまいもの甘みがグッと引き立つ 中華風の大学芋Recipe 5 さつまいもの甘みがグッと引き立つ中華風の大学芋「最後は、オイスターソースで味付けした大学芋です。オイスターソースの風味はそれほど感じませんが、旨味とコクが加わり、サツマイモの甘みがグッと引き立ちます。ごま油の香りが加わり大学芋がほんのり中華風の味わいに。油で揚げたり、レンジとオーブンを使ってつくりますが、今回は三菱電機のレンジグリル『ZITANG』を使い、より簡単に仕上げました」(鈴石さん) 材料(2人分)サツマイモ…中1本ごま油…大1 <A>砂糖…大さじ2みりん…大さじ1オイスターソース…小さじ1水…大さじ2黒ごま…適量 つくり方(1)さつまいもはひと口大の乱切りにし、15分ほど水にさらす。(2)(1)の水気を切り、キッチンペーパーなどでよく拭く。(3)ビニール袋にごま油、(2)を入れ、よくふって全体をなじませる。(4)角皿に網を載せ、(3)を並べる。(5)『ZITANG』の中段に入れ、〔レンジグリル〕〔手動〕でレンジ約5〜6分、グリル約8〜10分加熱する。焦げの具合をみて、グリル加熱の途中で裏返す。※600Wのレンジで約5〜6分→200℃のオーブンで約10分間加熱、でもOK。※レンジグリル『ZITANG』を使わない場合は、180℃に熱した揚げ油で5分ほど揚げてもOK。(6)温かいうちに<A>の調味料にからめ、最後に黒ごまをふりかければ完成。 ★Point 熱いうちに仕上げる「熱いうちにタレをからめたら、早めにバッドやオーブンシートへ広げましょう。芋どうしがくっつくのを防げて、きれいに仕上がります」(鈴石さん)  ★鈴石さんイチオシ! オイスターソースの“つけるだけ活用術”「マヨネーズとオイスターソースを混ぜ、野菜スティックに。また、残った餃子やワンタンの皮にオイスターソースを薄く塗り、シュレッドチーズを載せてトースターで焼きき、仕上げにお好みでカイエンヌペッパーをふると、ピリ辛でビールのつまみにぴったりです。オイスターソースはしょうゆやソースの代わりに気軽に使ってみると、いろいろと応用が効くと思いますよ。ぜひお試しください!」(鈴石さん)  つくってくれた人鈴石真紀子さんスタイリスト/5歳と9歳の女の子のママ。雑誌や広告などさまざまな媒体で、衣食住に関するスタイリング提案など幅広く活躍。フードユニット「coton」として限定カフェやイベント出店などの活動にも力を注ぐ。ママとしての経験や旅先での出会いなどから、素材の味や食感を生かしたレシピを考案するのが得意。【instagram】@cotonfood 

実感レポ

おいしく炊けないはずの玄米がまさかの美味! 「本炭釜 KAMADO」“玄米芳潤炊き”モードの実力とは

健康や美容に関心の高い人々を中心に、玄米食が人気を集めています。でも、玄米はおいしくない……という理由でなかなか長続きしなかった、という人も少なくないのでは?精白されていない状態の米である玄米は、白米よりもビタミンB1を多く含んでいます。玄米そのものが“完全食”といわれるように、カラダに必要な栄養素の多くを補えるほど、栄養価が高いとされています。でも、一般的な炊飯器で炊いた玄米は、白米と比べ、やや食感が固く、ぼそぼそとして歯ごたえもあり、正直なところ、筆者はあまりおいしいと思ったことがありませんでした。そこに目をつけたのが、三菱電機の最新IHジャー炊飯器「本炭釜 KAMADO」です。「本炭釜 KAMADO」は、玄米をまるで白米のように瑞々しくおいしい状態で食べるために生み出された“玄米芳潤炊き”というモードを搭載。一般社団法人 高機能玄米協会と共同開発したお墨付きの機能で、このモードを使うことで、玄米を驚くほどおいしく炊けるといいます。果たして、実際のところどんな味なのか……? 試食してみました。 これなら毎日玄米でもイケる! “ボソボソ感”がない瑞々しさにびっくり 「本炭釜 KAMADO」の「ふつう炊き(A)」、「美容玄米モード(B)」、そして「玄米芳潤炊きモード(C)」で炊いた玄米を、それぞれ食べ比べてみました。まずは「ふつう炊き」。やや固く、お米の粒感とともに玄米特有の歯ごたえがあります。筆者はこの食感が苦手で、ふだんあまり玄米を食べないのです……。次に、「玄米芳潤炊きモード」。これは正直、驚きました。大げさではなく、白米に近い瑞々しい食感。あの玄米特有のボソボソ感がほとんどなく、口の中にふわっと広がる香り。これなら白米がわりに積極的に食べようと思えます。そして、女性の皮膚や粘膜、髪の健康を維持する働きを持つとされるビタミンB1を多く維持するという「美容玄米モード」。こちらは、「ふつう炊き」と「玄米芳潤炊きモード」の中間ぐらいで、“玄米を食べている感”をほどよく残した炊きあがり、といった印象でした。 なぜ「本炭釜 KAMADO」は玄米をおいしく炊けるのか? 一般的な炊飯器で玄米をおいしく炊けないのは、玄米の表面には薄皮である糠(ぬか)がついているので、なかなか水を吸水しにくい、というのが最大の理由です。気温や湿度などの影響にも左右されますが、12時間から24時間、水に浸けておいても、内側まで吸水しない場合もあるといいます。そのあたりの問題をどう解決して、「本炭釜 KAMADO」の“玄米芳潤炊きモード”は玄米を美味しく炊けるようになったのでしょう。開発を手掛けた三菱電機ホーム機器の金井孝博さんにうかがいました。三菱電機ホーム機器株式会社  家電製品技術部調理機器技術課 金井孝博さん「まず、通常の白米を炊飯する場合と大きく異なる点が、予熱時の温度上昇にあります。“玄米芳潤炊きモード”の場合、釜内の温度を急激に90°C近くまで上昇させます」(金井さん)なぜ予熱時から釜内の温度をここまで高めるのかというと、そうすることで玄米の外皮が適度にやわらかくなり、お米が吸水しやすくなるから。「熱を一気に加えることで、すべての玄米の外皮に満遍なくヒビが入ることで、わざわざキズをつけたり削り取ったりしなくても、玄米が自然と吸水できる状態に導きます。これにより、白米と同様、中までしっかりとα化した、柔らかく瑞々しい炊き上がりへ一歩近づきます」(金井さん)とはいえ、一気に温度を高めるだけではダメだそう。その後、少しだけ加熱を止めて冷ますことが、より重要とのこと。「火力を上げただけだと、どうしてもお米のある場所によって、熱の入り方にムラが生じてしまいます。ですから、予熱途中で加熱を止めて冷やすことが、実は重要なのです。イメージでいえば、煮物やおでんなどが、温度が下がっているときに味が染み込む、といった原理と同じです。また、本炭釜は急激に熱が落ちるのではなく、ある程度全体をしっかりと加熱しながら釜内の温度を落とすことができます。そんな本炭釜の特性のおかげで、満遍なく全体を加熱できるのです」(金井さん)炊飯器で唯一、炭を内釜に使用しているのが“本炭釜”と呼ばれるゆえんさらに、ジャー炊飯器「本炭釜 KAMADO」には、“美容玄米モード”が用意されています。玄米に多く含まれ、皮膚や粘膜、髪の健康を維持する働きを持つとされるビタミンB1を多く維持する、女性にうれしいモード。こちらも重要なポイントとなるのが、予熱時の温度上昇だと金井さんはいいます。「“玄米芳潤炊き”ほど一気に温度を上昇させてしまうのではなく、予熱時には50°Cくらいまで緩やかに上げていき、そこから一気に沸騰させ、水分を蒸発させ、短時間で炊き上げます。これが、玄米に豊富に含まれるビタミンB1の残存量を少しでも増やすために欠かせない温度の上げ方なのです」(金井さん) 巧みな温度管理技術と、炭を素材にしたオンリーワンの釜で、玄米=おいしくないというイメージを見事に払拭した三菱電機のIHジャー炊飯器「本炭釜 KAMADO」。栄養価の高い玄米をおいしく食べたい、健康食として継続的に生活へ取り入れたいと考えている人は、一度ぜひ試してみてはいかがでしょう? 三菱電機 IHジャー炊飯器:本炭釜 KAMADO  かまどごはん 文/滝田勝紀『All About』の家電ガイド。フリーランスの編集者。モノ情報誌で家電の担当を10年以上務める。ロボット系家電やIoT家電にも精通。毎年9月にドイツで開催される世界一の家電見本市「IFA」ほか、海外取材の経験も豊富。 

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知らなきゃ損! 料理の幅が広がる「葉物野菜」マンネリ解消レシピ5

サラダにしたりお味噌汁に入れたり、寒い時期なら鍋の具材にと、ついいつも似たような使い方をしてしまいがちな葉物野菜。もっといろいろな料理に使いたいけれど、イマイチおいしい食べ方がわからない。特売日に買いだめしても、なかなか使いきれない……。そんな方は少なくないはず。実は、葉物野菜は合わせる食材や調理方法を工夫するだけで、マルチに使える便利な食材なのです。そこで今回は、料理家の橋本彩子さんに、買いだめ食材も難なく使い切れる“フレッシュな葉物野菜レシピ”を教えてもらいました。「生で、もしくは、ゆでて食べるイメージが強い葉物野菜ですが、お肉やベーコンなど、旨味のある食材といっしょに調理すると、食べやすさがアップして量もたくさん摂れます。苦味やアクを軽減するには、オイルを使ったり揚げたりといった、ひと手間を加えること。生だとお子さんがなかなか食べてくれない……というご家庭も多いようですが、春菊サラダのようにドレッシングを工夫すれば、格段に食べやすくなりますよ」(橋本さん) Recipe 1  レタス半玉を贅沢使いレタスたっぷり肉巻き焼き「2人分のレシピで1/2玉分のレタスをたっぷり使ったレシピです。塩もみしたレタスにお肉を巻いてボリュームアップ。レタスは水気があるので、ソースがさらさらしていると、はっきりしない味になってしまいます。最後に冷たいバターを入れ、お肉とよく絡むとろみのあるソースをかければ、ごはんとの相性も抜群!」(橋本さん) 材料(2人分)レタス…1/2個豚ロース肉(薄切り)…4枚バター…5g薄力粉、塩、コショウ、ごま油またはサラダ油…各適量 <A>しょうゆ、みりん、日本酒…各大さじ1 つくり方(1)レタスは適当な短冊状に切り、塩少々(分量外)をふり、軽く揉んで10分ほど置く。その後水気を絞る。(2)豚肉を2枚、互い違いに広げて塩、コショウをふり、上に丸めた(1)を置く。豚肉で(1)を巻き、球状や俵状に形を整える。(3)熱したフライパンに油をひき、薄力粉をはたいた(2)を並べて、中火弱で転がしながら焼く。火を止めて<A>を加え、絡める。最後にバターを加えて、ソースにとろみをつける。 ★Point レタスは塩もみして水気を絞る「レタスは塩もみして、お肉を巻く前にしっかり水気を絞ります。手でギュッと水分を絞ってください。余計な水分が残っていると、お肉が巻きづらかったり、ソースが水っぽくなったりして、味が落ちる原因に」(橋本さん) 【続いては】Recipe 2 サラダや添え物イメージを一新! ルッコラ&ベビーリーフと桜海老のかき揚げRecipe 2 サラダや添え物イメージを一新!ルッコラ&ベビーリーフと桜海老のかき揚げ「ベビーリーフやルッコラといえば、サラダ! という人は多いと思いますが、揚げものにすると新鮮な一品に。イメージは洋風かき揚げです。めんつゆではなく、塩と青のりでいただきます。桜エビの塩分があるので、お子さんは何もつけず、そのまま食べてもOK。ベビーリーフは生で食べると苦味がありますが、揚げると軽減されて食べやすくなります」(橋本さん) 材料(2人分)ルッコラ…2束ベビーリーフ…1パック玉ねぎ…1/4個桜海老…大さじ2青のり塩(青のり小さじ1/3に、塩少々を混ぜたもの) <A>薄力粉…大さじ3冷水…大さじ2と1/2 つくり方(1)<A>を混ぜ過ぎないように合わせて衣をつくる。(2)かき揚げ1枚分のざく切りにしたルッコラと薄切りにした玉ねぎ、ベビーリーフ、桜海老を合わせ、薄力粉を小さじ1/3程度(分量外)茶こしでふりかける(衣がつきやすくなる)。(3)(2)に(1)を大さじ1程度かけ、さっくり混ぜて、170℃の低めの油に薄く広げるように入れ、まとまるように揚げる。お好みで青のり塩を添える。 ★Point 葉野菜に薄力粉をまぶす「薄力粉をまぶすと衣のつきがよくなります。さっくり揚げるには、衣をしっかり冷やしておくこと。鍋の中央で揚げるのではなく、端に寄せるように生地を落とすと、具材が散らばることなく揚げられます。最初から高温で揚げると焦げてしまうので、160~170℃程度の火加減で揚げるのもポイントです」(橋本さん) 【続いては】 Recipe 3 ほうれん草を丸ごとパスタソースに ほうれん草ジェノベーゼRecipe 3 ほうれん草を丸ごとパスタソースにほうれん草ジェノベーゼ「いわゆるジェノベーゼは生でペーストにしますが、アクの強いほうれん草はゆでてからペースト状にするとえぐみがなくなります。繊維が柔らかくなってからの方がペーストにしやすいという利点も。えぐみは身体にもよくないといわれているので、きちんと取り除いてから調理しましょう。オリーブオイルが入っているので1週間くらい日持ちします。サンドイッチのソースとして塗ったり、お肉にかけたりしてもおいしいです」(橋本さん) 材料(2人分)ほうれん草…1輪スパゲッティ…200g生ハム…6枚ドライハーブ(バジルやオレガノなど)…小さじ1 <A>ニンニク(すりおろし)…1片分オリーブオイル…大さじ5パルメザンチーズ…大さじ3白ごま…大さじ2塩…小さじ1 つくり方(1)ほうれん草は柔らかめにゆでて、冷水に取った後しっかり水気を絞る。ざく切りにして、<A>とともにハンドミキサーなどでペースト状にする。仕上げにバジルやオレガノなどのドライハーブを加え、混ぜる。(2)ゆででよく湯を切ったスパゲッティに(1)を適量絡め、生ハムを載せる。お好みでパルメザンチーズをふる(分量外)。 ★Point ペーストにドライハーブを入れる「ペースト状にした後、最後にドライハーブを入れて香りを出します。そうすると、ワンランク上のパスタソースに仕上がるんです」(橋本さん) 【続いては】 Recipe 4 たっぷりダレをかけたデパ地下風サラダ ゆで鶏の小松菜ねばとろダレRecipe 4 たっぷりダレをかけたデパ地下風サラダゆで鶏の小松菜ねばとろダレ「さっぱり食べられるごちそうサラダです。レンジでチンした小松菜に、たたいた長いもを入れ、めんつゆとオリーブオイルを絡めるだけ。小松菜はゆでてもOKですが、洗った後に水気を切らずにレンチンすると、パサつきも防げる上に簡単かつスピーディです。このタレは、納豆を入れてそのままごはんにかけてもおいしいですよ」(橋本さん) 材料(2人分)小松菜…2束長芋…20㎝(200g)鶏むね肉…250gしょうがのスライス…2枚長ねぎの青いところ…1本分 <A>めんつゆ…大さじ3オリーブオイル…大さじ1塩…小さじ1 つくり方(1)鍋に鶏むね肉としょうがのスライス、ねぎを加え、しっかりかぶる程度に水を入れて火にかける。沸騰したら弱火で5分加熱後、火を止めて湯が冷めるまで置く(余熱で火をとおす)。(2)ポリ袋に皮をむいた長いもを入れ、麺棒または空き瓶などで粗くたたく。小松菜はサッと洗い、長さを半分程度に切り、ラップに包んで600Wの電子レンジで1分程度加熱する。冷水に取った後水気をよく絞り、粗いみじん切りにする。(3)ボウルに(2)の長芋と小松菜、<A>を合わせ、ソースをつくる。(1)を食べやすいそぎ切りにして器に盛る。仕上げに上からソースをかける。 ★Point 長いもはポリ袋でたたく「長いもは包丁を使わず、ポリ袋に入れて麺棒で粗めにたたきます。このとき、すべてきれいにつぶさず、少し食感を残すのがポイントです」(橋本さん) 【続いては】 Recipe 5 鍋の定番野菜をサラダで新鮮メニューに 春菊とりんごのサラダベーコンオイルがけRecipe 5 鍋の定番野菜をサラダで新鮮メニューに春菊とりんごのサラダベーコンオイルがけ春菊とリンゴという旬の食材を合わせた冬サラダです。オリーブオイルとベーコンでつくったホットドレッシングがポイント。食べる直前にレモンをかけ、さっぱりとしたサラダに。リンゴの甘味とベーコンの塩気がよく合います」(橋本さん) 材料(2人分)春菊…1/2パックりんご…1/4個ベーコン…2枚くるみ(細かく砕く)…大さじ1ニンニク(みじん切り)…1/2個分オリーブオイル…大さじ3塩、コショウ、レモン汁…各適量 つくり方(1)春菊は葉を摘み、茎の太いところは半分に割っておく。冷水につけ、パリッとさせてよく水気を切る。りんごは皮付きのままスライスする。(2)フライパンにオリーブオイル、ニンニクと短冊状に切ったベーコンを入れ、弱火でベーコンがカリカリになるまで加熱する。(3)器に(1)の春菊、りんごを盛り付けて、上から熱々の(2)をかける。くるみを散らして塩、コショウをふり、レモンを絞る。 ★Point ベーコン入りの熱々オイルドレッシングをかける「春菊はそのまま食べると苦味が強いので、熱々のオイルをかけて苦味を軽減します。旨味たっぷりのカリカリに焼いたベーコンを入れ、コクとボリュームをさらにアップ!」(橋本さん)  つくってくれた人橋本彩子さん料理家。8歳男の子のママ。ケータリング、書籍、CM、映画の料理製作を経て独立。現在は料理雑誌、ファッション誌、教育雑誌などで料理の製作、テーブルスタイリングを中心に活動中。市場通いを日課とし、その食材を活かした料理レッスンやワークショップを実施している。自身の体験をもとにした家事服+エプロン「work onepiece」の企画販売も行う。[Instagram]https://www.instagram.com/saiko_hashimoto/[BLOG]http://citronnette.blog133.fc2.com/

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インスタで人気沸騰中! 料理家発・話題のビジュアルフードレシピ5

わんぱくサンドやスコップコロッケなど、ビジュアル映え抜群のフードメニューが今、InstagramをはじめとするSNSで大人気。美しい彩りや見た目のインパクトなど、おしゃれな料理は思わずアップしたくなってしまいますよね! また、一品で存在感がありテーブルが華やぐので、ホームパーティにもぴったりです。そこで今回は、アウトドア料理研究家でフードスタイリストの高松美里さんが考える、ビジュアルフードレシピをお届け! おしゃれなのに簡単につくれて、SNS映えもするメニューを5つ提案してもらいました。「ビジュアル映えする料理って“ハードルが高い”と思っている人が多いように思います。でも、手軽につくれるものがたくさんあって、今回のメニューも本当に簡単なものばかり。調理はベーシックに、器や小物をうまく使ってビジュアルアップします。食材自体がカラフルなときは器をシンプルに、料理の色合いが乏しいときは小さい器をたくさん使って、そして、サンドイッチはミニサイズで盛り付けるなど、見せ方やテーブルコーデのひと工夫で、一気にセンスアップ! 手軽さが魅力のメニューばかりなので、気負わずトライしてみてくださいね」(高松さん) Recipe 1 おなかも満たされる大満足サラダ簡単ローストビーフのデパ地下サラダ「デパ地下で売っているサラダ、いわゆる“デパ地下サラダ”って、おいしいけれど家計には優しくないのが難点。かといって、自宅でつくるのはいろいろと面倒くさそう……なんて思っている方は多いと思います。そこで、つくってもらいたいのがこのレシピ。かたまり肉を焼いて休ませるだけの簡単ローストビーフを載せると、一気に主役級のサラダにグレードアップします。バケットを薄くスライスしてクルトン替わりに散らすと、さらにおしゃれに」(高松さん) 材料(2人分)ローストビーフ用かたまり肉…200g塩、コショウ…各少々ニンニク(スライス)… 1片分ベビーリーフ…2カップクレソン…1束紫キャベツ(千切り)…1/8個スライスしたバゲット…4枚(カリッとトーストしておく) <ドレッシング>オリーブオイル…大さじ1バルサミコ酢…大さじ1塩、コショウ…各適量 つくり方(1)はじめにローストビーフをつくる。かたまり肉全体に塩、コショウを振り、スライスしたニンニクをまぶして、30分以上常温に出しておく。(2)フライパンに薄く油を敷いて熱し、かたまり肉の表面全体にしっかり焼き色をつける。 焼きあがったら火からおろし、アルミホイルに包んで休ませておく。(3)ベビーリーフ、クレソン、紫キャベツをバランスよく皿に盛り付ける。(4)食べる直前に肉をスライスして(3)の上に載せ、トーストしたバゲットを手で砕きながら散らす。オリーブオイル、バルサミコ酢をまわしかけ、塩、コショウ少々(<ドレッシング>)を振って味を仕上げる。 ★Point ホイルに包んで肉を休ませる「肉は表面を焼きつけたらフライパンから取り出し、ホイルに包んで休ませます。時間は焼き時間と同じくらいを目安に。そのくらい休ませると肉汁が落ち着き、旨味がギュッと凝縮されてしっとり仕上がります。しっかり火を入れたいときは、包んだ後に再度フライパンに戻し、余熱で温めるといいでしょう」(高松さん)  【続いては】 Recipe 2 おもてなしにも重宝するクイックレシピ スティックオープンサンド2種Recipe 2 おもてなしにも重宝するクイックレシピスティックオープンサンド2種「スターターにぴったりの前菜メニューです。バリエーション豊富に食べたいときは、これをさらに半分にカットしてひと口サイズに。子どもたちも大好きで、わが家の定番具材はアボカドとエビ。甘い系ならクリームチーズとブルーベリーの組み合わせなども合います。おもてなしやキャンプのときによくつくっています」(高松さん) 材料(2人分)食パン…2枚オリーブオイル…小さじ2ニンニク…1/2片 【カラフルトマトのカプレーゼ】ミニトマト(赤、黄、緑などカラフルなもの)…8個(半分にカット)ミニモッツァレラチーズ…4個(半分にカット)バジル…2枚(手でちぎる)オリーブオイル…大さじ1塩、コショウ…各適量※材料はすべてボウルで和えておく                                つくり方(1)パンはトーストして表面にオリーブオイルを塗り(食パン1枚にオリーブオイル小さじ1)、ニンニクの断面を擦りつけて香りを移す。その後、3等分にカットする。(2)(1)の上に、トマト、チーズ、バジルを、色合いを見ながら盛りつける。 【海老アボカド】サラダ用海老…6~8尾アボカド(スライス)…1/2個 <オーロラソース>マヨネーズ、ケチャップ…各大さじ1/2(混ぜておく)チリペッパー…適量 つくり方(1)パンはトーストして表面にオリーブオイルを塗り(食パン1枚にオリーブオイル小さじ1)、ニンニクの断面を擦りつけて香りを移す。その後、3等分にカットする。(2)(1)の上に、海老、アボカドを交互に並べ、上から<オーロラソース>をかける。最後にチリペッパーを振る。 ★Point パンにニンニクを擦りこむ「オリーブオイルを塗ったパンに、半分にカットしたニンニクの断面側を擦りこむだけ。このひと手間で、一気に味に深みが出て本格的になります」(高松さん) 【続いては】 Recipe 3 トマトソースでイタリアンにシフト! スコップコロッケRecipe 3 トマトソースでイタリアンにシフト!スコップコロッケ「つくり方は本当に簡単! 茶色いコロッケだけでは地味なので、大きい器にダイナミックに盛り付けたり、1人用のミニ器に盛るなど、食器で遊びを加えるといいと思います。定番の具材(ひき肉、じゃがいも、玉ねぎ)に、ベーコン(できればパンチェッタ)を足し、コクのあるコロッケに。焼き上がりに、刻んだトマトとバジルでつくったフレッシュソースを載せ、イタリアン風にしてみました」(高松さん) 材料(2人分) ジャガイモ…2個玉ねぎ(みじん切り)…1/2個ひき肉…100gパンチェッタ(小さくカットしてあるもの)…大さじ2塩、コショウ…各適量パン粉…大さじ4 <フレッシュトマトソース>ミニトマト…4個(半分にカット)バジル…数枚(手でちぎる)オリーブオイル…大さじ1レモン汁…大さじ1/2塩、コショウ…各適量※材料はすべてボウルで和えておく つくり方(1)フライパンでパン粉を乾煎りし、きつね色になったら取り出す。ジャガイモは柔らかくなるまで茹でて、マッシャーで潰しておく。(2)フライパンに油を少々(分量外)敷き、玉ねぎが透きとおるまで炒めたら、ひき肉、パンチェッタ(ベーコンでもOK)を加え、火がとおったらボウルに移す。(1)のマッシュしたジャガイモとよく混ぜる。(3)(2)を器に盛り付け、上にパン粉を敷き詰めて、トースターもしくはオーブンで表面に軽く焦げ目がつくまで焼く。(4)食べる直前に<フレッシュトマトソース>を載せる。 ★Point フレッシュトマトソースを載せる「簡単にできるトマトソースで、コロッケの味に変化をつけます。バジルは多めに入れたほうがおいしいです。ハーブ系をたくさん入れることに抵抗がある人もいますが、このソースはいっぱい入れてもクセがありません。バケットの上に載せたり、パスタに使ったりしてもおいしいですよ」(高松さん)   【続いては】 Recipe 4 ボリューミーでインパクト抜群! わんぱくサンドRecipe 4 ボリューミーでインパクト抜群!わんぱくサンド「わんぱくサンドは彩りが大事です。レタスにアボカド、ニンジンなど、色とりどりの野菜をたっぷり使ってカラフルに、目でも楽しめるサンドイッチに。かなり野菜が入っているので、子どもの食べっぷりがちょっと心配でしたが、わが家の4歳の息子はペロリ! パクパク食べてくれます」(高松さん) 材料(2人分)食パン(6枚切り)…2枚レタス…数枚スライスチーズ…2枚ツナ缶…1/2個(マヨネーズ小さじ1、塩、コショウ少々で和えておく)ニンジン…1/2本(千切りにしてオリーブオイル小さじ1、レモン汁大さじ1/2、塩、コショウ少々で混ぜて、キャロットラペをつくる)ゆで卵…1個アボカド…1/2個マヨネーズ…少々 つくり方(1)パン2枚のそれぞれ表面に、マヨネーズを薄く塗る。(2)(1)の上にレタス、スライスチーズ、ツナの順に重ね、ゆで卵を中央に載せる。次に卵がしっかり隠れるよう、キャロットラペをたっぷり載せる。さらに、スライスしたアボカドをキャロットラペの上に少しずつずらしながら載せ、すぐに食パンを載せて軽く押さえる。(3)ワックスペーパーでしっかり包んで、断面がきれいに見えるよう半分にカットする。 ★Point 具材の載せ方が大事!(1)マヨネーズを塗ったパンに、レタス、チーズ、ツナを順に載せ、ツナに埋め込むよう中央にゆで卵を載せる。 (2)卵を覆い隠すようなイメージで、上にキャロットラペをたっぷり載せる。 (3)スライスしたアボカドを少しずつずらしながら載せる。 (4)上から軽く押すように、もう1枚のパンを載せて蓋をする。 (5)ワックスペーパーでしっかり包む。最後に、断面が見えるよう半分にカットしたらできあがり。 【続いては】 Recipe 5 ふわふわ食感にとろけるアイスがやみつきに! ジェラートダッチベイビーRecipe 5 ふわふわ食感にとろけるアイスがやみつきに!ジェラートダッチベイビー「食後やおやつにさっぱり食べられるスイーツパンケーキ。ダッチベイビーはスキレットからはみ出すくらいボリューミーに膨らませて焼きます。温かいふわふわのパンケーキに、冷たいアイスのコンビネーションが絶妙です」(高松さん) 材料(2人分)薄力粉…50g卵…1個牛乳…70cc塩…少々バター…10gバニラアイスクリーム(お好みのアイスクリーム)…1個お好みのフルーツ(キウイ、ベリーなど)…適量ミント…数枚粉砂糖…少々 つくり方(1)はじめにダッチベイビーをつくる。オーブンを予熱で220℃に温めておく(※生地を入れた直後は一時的に温度が下がるので、高めに予熱しておく)。ボウルに振るった薄力粉、卵、牛乳、塩を入れ、よく混ぜる。ミニスキレットを火にかけ、バターを溶かし、生地半分を流し入れる。そのまますぐにオーブンに入れ、温度を200℃に下げて12~15分ほど焼く。(2)あら熱が取れたら、(1)にフルーツを盛り付ける。(3)食べる直前に(2)にアイスクリームを載せ、ミントを飾る。仕上げに粉砂糖を振りかける。 ★Point 粉砂糖をたっぷり振りかける「仕上げの粉砂糖は、スキレットからはみ出すくらいたっぷり上から振りかけます。そうすると、よりおしゃれに見えますよ」(高松さん) つくってくれた人高松美里さんアウトドア料理研究家&フードスタイリスト。5歳女の子、4歳男の子のママ。ヘアサロントップスタイリストを経て、出産後現職に転身。アウトドアブランドとコラボした料理企画をはじめ、雑誌、Web、広告、イベントのフードスタイリング、執筆など、幅広く活躍中。料理のほかDIYも得意で、インテリア関連の仕事もこなす。週末は季節を問わず、家族でキャンプを楽しむのが定番スタイル。[HP]http://bluekitchen.jp/[Instagram]@misatotakamatsu

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巻くだけ簡単! キッズも大好き「サンドらず」レシピ5

サンドイッチといえば、パンで具を挟んで食べるものが一般的ですが、サンドせず、簡単につくれる“サンドらず”が今、人気を集めています。くるっと巻いたり、パンに切れ目を入れて具を詰めるだけなど、とにかく手軽! にもかかわらず、ビジュアル映え抜群だから、ピクニックはもちろん、おもてなしやパーティメニューにもぴったりです。クレープのような見た目でお子さんは楽しく食べられるし、ママにとっては料理時間の短縮にもなって、いいことずくめ! そんな、今すぐつくってみたいサンドらずレシピを、アウトドア料理研究家でフードスタイリストの高松美里さんに教えてもらいました。「ピクニックやキャンプシーンでも食べやすく、パパッとつくれるサンドらずは、アウトドア好きのわが家にとって定番メニューです。ホームパーティのときは、子どもたちが自分でトッピングできるようにしたり、食べやすい小さめサイズにしたりと、大人も子どもも楽しくスムーズに食事を楽しめるよう工夫しています。お酒を飲む大人には、ひと口サイズがちょうどいいおつまみにもなるんです。おなかいっぱい食べたいときは、具材をたっぷり入れてボリュームアップ。パンの使い方や具材、巻き方によって見た目が大きく変わるので、シーンや食べる人に合わせてレシピを考えています」(高松さん) Recipe 1 ポップなビジュアルで子どもも楽しく!贅沢ポテサラサンドらず「見た目も豪華でおなかいっぱいになるサラダパンです。パンをコーンに見立ててアイスクリーム風のビジュアルにしました。ポテトサラダを載せる最後の仕上げは、子どもたちにお任せ! おもてなし料理のときは、こういった楽しみを加えると、よりパーティ感を演出できると思います。茹でたジャガイモはすべて潰さず、あえてゴロっとした食感を残してボリューミーに。スタンドがなければ、コップやグラスに入れてもおしゃれですよ」(高松さん) 材料(2人分)食パン(山型耳付きパン)…2枚ジャガイモ…1~2個ツナ缶…1/2缶インゲン…4本レタス…4枚黒オリーブ(スライス)…数枚紫玉ねぎ(みじん切り)…1/4個分マヨネーズ…小さじ2塩、コショウ…各適量 つくり方(1)ジャガイモは皮をむいて2㎝の厚さにスライスし、水から茹でる。インゲンは茹でて、1/4の長さにカットする。 (2)ツナ、みじん切りにした紫玉ねぎ、マヨネーズを入れ、ボウルで和える。(3)(2)のボウルに茹でたジャガイモを入れ、マッシャーで潰す。インゲン、黒オリーブを混ぜて、塩、コショウで味を調える。(4)ワックスペーパーの上にパンを置き、レタスを敷いてくるくる丸め(アイスクリームのコーンのような形にする)、スクーパーもしくはスプーンで具材をたっぷり盛り付ける。 ★Point 具材をたっぷり盛り付ける「ポテトサラダは、スクーパーからあふれるくらいたっぷりとすくって盛り付けた方が、おしゃれに見えて見た目も豪華。控えめに載せると寂しく見えてしまうので、遠慮なく豪快に載せた方が、全体のバランスがよくなります。スクーパーがなければスプーンで代用してください」(高松さん) 【続いては】 Recipe 2 ハンバーグ入りでパパもおなかいっぱい! ロコモコ風サンドらずRecipe 2 ハンバーグ入りでパパもおなかいっぱい!ロコモコ風サンドらず「子どもが大好きなハンバーグを入れて、レタスやトマトなど野菜もたくさん食べられるようにしました。仕上げにうずらの目玉焼きを添えて、彩りも鮮やかに。おなかをしっかり満たす、大人も子どもも大満足のメニューです」(高松さん) 材料(2人分)【ミニハンバーグ2個分】(つくりやすい分量)ひき肉…100g玉ねぎ(みじん切り)…1/4個パン粉…1/4カップ卵…1個スライスチーズ…1枚(手で小さくちぎる)塩、コショウ…各適量 レタス…2枚うずらの卵…2個ミニトマト…2個 つくり方(1)ミニハンバーグは、ボウルにハンバーグの材料をすべて入れ、粘りが出るまでしっかりこねる。混ざったら4~6等分にして丸め、フライパンで焼く。(2)ワックスペーパーの上にパンを置き、レタスを敷いてくるくる丸め、ハンバーグを中央に置く。(3)うずらの卵で目玉焼きをつくり、ハンバーグの上に載せる。(4)半分にカットしたミニトマトを添えて完成。 ★Point 目玉焼きにうずらの卵を使う「通常サイズの卵だと大きくて収まりが悪いので、うずらの卵がおすすめ。ミニサイズがかわいくて、子どもウケもいいんです。焼き方は普通の目玉焼きと同じ。卵が小さいので、フライパンもミニサイズの方がつくりやすいと思います」(高松さん) 【続いては】 Recipe 3 サンドイッチパンでボリュームアップ! トルティーヤ風サンドらず Recipe 3 サンドイッチパンでボリュームアップ!トルティーヤ風サンドらず「タコミートはわが家の子どもたちの大好物なんです。しかし、子どものごはんに……と考えると、生地が薄いトルティーヤではちょっと物足りず、考えついたレシピがこちら。サンドイッチ用のパンを使って食べごたえをアップさせて、お肉をたっぷり入れれば満足度の高いパンメニューになります。そのまま食べてももちろんOKですが、輪切りにカットして並べると程よいサイズのフィンガーフードになって、お酒のつまみにもバッチリです」(高松さん) 材料(2人分)【タコミート】(作りやすい分量)ひき肉…200g玉ねぎ(みじん切り)…1/2個ニンニク(みじん切り)…1片トマト(水煮缶)…半分ミックスビーンズ(水煮缶)…1/2カップナツメグ、塩、コショウ…各適量オリーブオイル…大さじ1サンドイッチ用食パン…4枚レタス…4枚ミニトマト(1/4にカット)…2個アボカド(スライス)…1/4 個タコスチップス…2枚 <調味料A>酒…大さじ1砂糖…小さじ1ケチャップ…大さじ2ウスターソース…小さじ1 (1)まず、タコミートをつくる。フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて熱し、香りが出たら玉ねぎを入れ、透きとおるまで炒める。そこにひき肉を加え、火がとおってきたら、トマト缶、ミックスビーンズ、ナツメグ、酒、塩、コショウを入れ、<調味料A>を足して、しばらく弱火で煮込んで水分を飛ばす。(2)食パン2枚の端を1㎝ほど重ねた状態で並べて、麺棒で軽くつぶし、2枚を繋がった状態にする。(3)パンにレタスを敷き、スライスしたアボカドを並べて、その上にタコミートをたっぷり載せる。(4)くるくる丸めてワックスペーパーで包み、ミニトマト、タコスチップを刺したら出来上がり。そのままでも、半分にカットしてひと口サイズにしてもOK。 ★Point パンは麺棒で薄くのばす「サンドイッチ用のパンは、そのままでは小さくて具が少量しか巻けないので、2枚を繋げて大きくします。2枚が重なり合う部分をくっつけるように、全体を麺棒で軽くつぶします。こうするとたっぷり具を入れられて、厚みがなくなるので巻きやすくなります」(高松さん)  【続いては】 Recipe 4 切って詰めるだけの超お手軽サンドイッチ BLTサンドらずRecipe 4 切って詰めるだけの超お手軽サンドイッチBLTサンドらず「定番人気のBLTサンドは、厚めのパンに切り込みを入れ、具材を詰めるだけ! とにかく簡単です。子どもが食べやすいようにサイズを小さく、具材もミニマムにしたので、ひとりで食べてもボロボロ食べこぼす心配がありません。小腹が空いたときや、おやつにもちょうどいいサイズ。トーストはしてもしなくても、お好みで。どちらもおいしいですよ」(高松さん) 材料(2人分)食パン(小さめサイズで厚切りのもの)…2枚ベーコン…2枚レタス…2枚トマト(中玉)…1個      つくり方 (1)食パンは半分にカットし、お好みでトーストしてから、中央に切り込みを入れる。(2)ベーコンはカリカリに焼いて半分にカットし、トマトも1/4の厚さにスライスする。 (3)食パンの切れ目にレタス、ベーコン、トマトをバランスよく差し込んで、完成。   ★Point パンに切れ込みを入れる「真ん中に切れ込みを入れて具を詰めます。挟んだり巻いたりする手間がなく、切って入れるだけなので、本当にラク! ベーコンはカリッと焼いた方が詰めやすいです。サンドイッチは具を挟むと不安定になるので、完成後にパンや具がポロっと落ちてしまう、なんてことがよくありますが、切れ込みに入れれば崩れることがないので、見た目もつくりたてをキープできます」(高松さん) 【続いては】 Recipe 5 カラフルなフルーツをかわいくトッピング キャンディ巻きフルーツサンドらずRecipe 5 カラフルなフルーツをかわいくトッピングキャンディ巻きフルーツサンドらず「デザート気分で食べられるフルーツサンドは、キャンディ巻きにして見た目もかわいく。ワックスペーパーで巻いておくと、そのまま食べられて手軽です。切り口から見えるフルーツは、同じものばかりではつまらないので、カラーバリエーションを見せられるよう色とりどりのものを入れました」(高松さん) 材料(2人分)サンドイッチ用食パン…4枚マスカルポーネチーズ…大さじ4ホイップクリーム…1カップフルーツ…キウイ1/2個、ブルーベリー6粒、ラズベリー4粒、オレンジ1/4個 つくり方 (1)キウイ、オレンジは縦長になるようカットする。(2)食パンの表面にマスカルポーネチーズ(1枚につき大さじ1)を薄く塗り、その上にホイップクリームをたっぷり塗る。(3)(2)の中央に、縦のライン状になるようにフルーツを並べる。(4)くるくると丸めてワックスペーパーで包み、両端をキャンディのようにねじる。半分にカットしてフルーツの断面がきれいに見えるよう盛り付けたら完成。 ★Point フルーツは棒状にカットする「キウイやオレンジのようにカットして使うものは、巻きやすいよう棒状に切ります。ブルーベリーやラズベリーのような粒状のものは、縦に並べると巻きやすくなりますよ」(高松さん)  つくってくれた人高松美里さんアウトドア料理研究家&フードスタイリスト。5歳女の子、4歳男の子のママ。ヘアサロントップスタイリストを経て、出産後現職に転身。アウトドアブランドとコラボした料理企画をはじめ、雑誌、Web、広告、イベントのフードスタイリング、執筆など、幅広く活躍中。料理のほか、DIYも得意で、インテリア関連の仕事もこなす。週末は季節を問わず、家族でキャンプを楽しむのが定番スタイル。HP:http://bluekitchen.jp/Instagram:@misatotakamatsu 

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食物繊維たっぷり! 子どもも喜ぶ海藻レシピ5

低カロリーで、ミネラルや水溶性の食物繊維が豊富な海藻類。カルシウムの吸収を促すといわれるマグネシウムを多く含み、家族みんなに食べてもらいところですが、味噌汁、サラダ、煮物など、レシピがパターン化しがちでウケがあまりよくない……。そんなご家庭も多いのではないでしょうか。そこで今回は、海藻を使った家族が喜ぶメニューを、オーガニックコンシェルジュ/ナチュラルフードコーディネーターの横山透子さんに教えてもらいました。「チーズと混ぜたり、コロッケやパスタ、スープに入れたりと、わが家で人気のメニューをご紹介します」(横山さん)。  Recipe 1  すぐにつくれて、パクパクいけちゃう!アオサとクリームチーズのディップ「材料を混ぜるだけの簡単レシピです。アオサの香りと、さわやかなクリームチーズが、とてもよく合います。パンやスティック野菜はもちろん、魚料理に添えるのもおすすめです」(横山さん) 材料(4人分)クリームチーズ…100gアオサ…大さじ1レーズン(みじん切り)…大さじ1レモン汁…小さじ1 つくり方(1)クリームチーズは常温に戻して柔らかくし、レモン汁を加えてなめらかに練る。(2)アオサ(大きい場合は手で細かくちぎる)とレーズンを加え、混ぜ合わせれば完成。 ★Point 相性のよい食材とミックスして使う「アオサ&クリームチーズの組み合わせは、レーズン以外に、くるみやドライトマトにもよく合います。みじん切りのきゅうりやパプリカを入れてクラッカーに載せると、彩りが華やかになります。パパやお子さん好みの食材と組み合わせてみましょう」(横山さん) 【続いては】 Recipe 2 料亭の味を自宅で簡単に楽しめる 魚と旬野菜の昆布締めRecipe 2 料亭の味を自宅で簡単に楽しめる魚と旬野菜の昆布締め「昆布締めと聞くと、難しいというイメージを抱く方がいるかもしれませんが、実はとっても簡単なんです。わが家では、お刺身が余ったときには昆布締めにし、翌日のおかずにしています。魚や野菜の昆布締めは、昆布の香りと旨味が素材に移り、上品な味に仕上がります。おもてなしにも重宝します」(横山さん) 材料(4人分)昆布…20㎝×4〜5枚 お好みの白身魚(刺身用)…約200gれんこん…7㎝(薄い輪切り)ラディッシュ…4玉(4等分にカット)みょうが…2個(縦半切り)ゆずの皮…少々(細切り)米酢…大さじ2酒…大さじ1水…大さじ1塩…適量 [梅しょうゆ]梅…1個(種を除いてたたく)昆布出汁…大さじ2(水に昆布をつけて1晩置いたもの)しょうゆ…大さじ1 つくり方(1)魚に塩を適量ふり、30分ほどおいて塩が魚の水分で溶けたら、キッチンペーパーで水分を拭きとる。(2)米酢大さじ1と酒を混ぜ合わせたものをキッチンペーパーに湿らせ、魚用の昆布2枚を拭いて柔らかくする。残りの米酢大さじ1と水を混ぜ合わせ、同様に野菜用の昆布2枚も拭いて柔らかくする。(3)(1)の魚を魚用の昆布でぐるぐると巻く。縦横に巻いて側面もすべて覆い、上からラップでギュッときつめに巻いて冷蔵庫へ入れる。(4)鍋に湯を沸かし、酢(分量外、野菜用昆布を拭いた残りでOK)を加える。再度沸騰したら、れんこんを10秒ほど湯どおしし、ざるで冷ます。(5)バットに昆布を1枚敷き、その上に野菜を彩りよく敷き詰め、もう1枚の昆布を上に載せてバットごとラップで包む。(6)魚、野菜ともにひと晩寝かせれば完成。[梅しょうゆ]の材料を混ぜ合わせ、かけていただく。 ★Point 少し薄めの昆布が巻きやすい「昆布締め用の昆布は、やや薄めのタイプがおすすめ。例えば、利尻昆布は味は良いですが厚めで巻きづらいので、わが家では日高昆布を使うことが多いです。昆布を戻すときは、キッチンペーパーに水分をたっぷりと含ませて拭くようにします。魚を巻く昆布は酒+酢で拭きます。野菜は酒の香りがきつく感じる場合があるので、酢+水で拭くようにしましょう」(横山さん) 【続いては】 Recipe 3 とろろ昆布とじゃがいもの相性が◎! ポテとろろコロッケRecipe 3  とろろ昆布とじゃがいもの相性が◎!ポテとろろコロッケ「余りがちなとろろ昆布は、ポテトコロッケに入れてしまいましょう。やさしい酸味がじゃがいもの甘みを引き立て、粘りはつなぎの役目をしてくれます。牛乳を少し加えることで、全体がまろやかに仕上がります。とろろ昆布が苦手なお子さんも、これなら食べられますよ」(横山さん) 材料(10個分)とろろ昆布…10gじゃがいも…500g玉ねぎ…中1/2個(みじん切り)ベーコン…50g(1㎝角切り)バター…大さじ1牛乳…大さじ2小麦粉…大さじ3卵…1個(溶いておく)パン粉…大さじ3菜種油(揚げ油)…適量水…適量塩…小さじ1/3コショウ…適量 つくり方(1)とろろ昆布はハサミで細かく切る。じゃがいもはよく洗って皮のまま鍋に並べる。少量の水と塩(ふたつまみ)を加え、蒸し煮にする。竹串がスッととおったら火から下ろし、熱いうちに皮をむき、フォークなどでマッシュする。(2)フライパンにバターを溶かし、玉ねぎと塩(分量外 ひとつまみ)を加えて中火で玉ねぎが透明になるまで5分ほど炒め、フライパンから取り出す。(3)(2)のフライパンにベーコンを入れて中火で炒める。パチパチと水分が飛ぶ音が収まってカリカリになったら火を止める。バットなどにキッチンペーパーを敷き、その上にベーコンを載せて余分な脂をとる。(4)(1)のマッシュポテトにとろろ昆布、玉ねぎ、ベーコン、牛乳を加えてよく練り合わせ、塩、コショウで味をつける。10等分の俵型に丸めて並べ、ラップをして冷蔵庫で1時間ほど冷やす。(5)小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけて、180℃くらいに熱した菜種油でこんがりと揚げれば完成。 ★Point とろろ+牛乳=クリーム仕立てに!「とろろと牛乳。不思議な組み合わせですが、生クリームを使ったようなコクとまろやかさが出ます。お好みでコーンなどを入れると、お子さんウケがさらにアップします」(横山さん)  【続いては】 Recipe 4 つるっとした舌ざわりが心地よい もずくとしょうがのスープRecipe 4 つるっとした舌ざわりが心地よいもずくとしょうがのスープ「味付けをしていない生のもずくを、少し酸味のあるスープでいただきます。ごま油でしょうがとねぎ、えのきをよく炒めると、とっても香ばしくておいしい! 体も温まります」(横山さん) 材料(4人分)もずく(味付けしていない生のもの)…150gしょうが…ひとかけえのき…50g長ねぎ…10㎝パクチー(三つ葉でも可)…適量昆布だし…800㏄酒…大さじ1しょうゆ…大さじ2純米酢…大さじ1ごま油…大さじ2粉山椒…少々塩…適量  つくり方(1)もずくはよく洗い、食べやすい大きさに切っておく。しょうが、えのき、長ねぎはそれぞれみじん切りに。パクチーは食べやすい大きさに切る。(2)厚手の鍋にごま油としょうがを入れ、中火でじっくりと熱して香りを出す。えのきと長ねぎを加え、しんなりとしてきつね色になるまでじっくりと炒める。(3)昆布出汁、酒を加えて強火にし、沸騰したら中火に戻してしょうゆを加える。もずく、酢を加えて2分ほど煮る。粉山椒と塩で味を調えて火を止める。(4)器に盛り、パクチーを載せれば出来上がり。 ★Point 丸1日間、冷蔵庫で水出しを!「出汁に使う昆布は、厚みのある利尻昆布がおすすめ。日高昆布よりも味が良く、濃い出汁が取れます。水に利尻昆布を入れて1日冷蔵庫で水出しすると、簡単においしい昆布出汁ができます」(横山さん) 【続いては】 Recipe 5 海苔好きな子どもに人気! ツナと長いもの海苔パスタRecipe 5 海苔好きな子どもに人気!ツナと長いもの海苔パスタ「仕上げに海苔をたっぷり入れた和風パスタです。わが家では、子どものお友達が遊びにきたときによくつくります。レモンを少し加えると、すっきりとした味わいに仕上がります。季節やお好みで調整してみてください」(横山さん) 材料(4人分)板海苔…4枚長いも…180gまいたけ…100gニンニク…ひとかけ小ねぎ…2本スパゲティ…360gツナ…2缶オリーブオイル…大さじ2しょうゆ…大さじ1レモン汁…大さじ1塩…適量コショウ…少々 つくり方(1)板海苔は手で細かくちぎる。長いもはよく洗い皮のまま短冊切りにする。まいたけは食べやすい大きさにほぐす。にんにくは皮をむいて包丁の背でつぶす。小ねぎは細かく輪切りにする。(2)鍋に湯を沸かし、沸騰したら塩、オリーブオイル(分量外)を少々入れてスパゲティをゆでる。(3)フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて中火にかけ、じっくりと香りを出す。ニンニクがきつね色になったら取り出し、長いもと塩ひとつまみを入れて炒める。(4)長いもが少し透明になったら、ツナ缶を汁ごと加え、まいたけも加える。ざっと混ぜたらしょうゆ、レモン汁を加える。(5)ゆであがったスパゲティを加えて混ぜ、海苔を加えてよく和える。塩、コショウで味を調えれば出来上がり。お好みでレモンを絞っていただく。 ★Point  海苔和えは、さまざまなお料理に「ちぎった海苔で和える方法は、いろいろな素材でお試しください。わが家ではよく、ゆでた小松菜とえのきをごま油+酢+塩で味付けし、仕上げに海苔で和えています。海苔が好きなお子さんは多いようなので、青菜などは海苔で和え、食べやすく仕上げてあげるのがおすすめです」(横山さん) 【続いては】 Recipe 6 油で炒めず、さっぱりと仕上げる 横山家のひじき煮Recipe 6 油で炒めず、さっぱりと仕上げる横山家のひじき煮「わが家のひじき煮は油で炒めないので、さっぱりとした味わいです。朝のうちにパパッと仕込んでおき、しっかりと味が染み込んだ状態で夜にいただきます。海藻好きの方、ヘルシーな煮物がお好みの方はぜひお試しください。多めに作って常備菜にし、卵焼きの具材にしたり、キッシュなどに混ぜてアレンジしたりすることも多い一品です」(横山さん) 材料(4人分)[下ごしらえ分]昆布…7㎝角×1枚干ししいたけ…1枚水…250㏄ひじき…20gにんじん…中1/4本れんこん…5㎝油揚げ…1/2枚水…250㏄酒…大さじ1みりん…大さじ1しょうゆ…大さじ3塩…ひとつまみ [下ごしらえ]昆布と干ししいたけを水につけ、冷蔵庫でひと晩置く。 つくり方(1)ひじきは洗って水につけておき、やわらかくなったら手ですくい上げて水気を切る。(2)ひと晩寝かした昆布と干ししいたけを取り出し、干ししいたけを3㎝の細切りにする。(3)にんじんは長さ3㎝の細切りに。れんこんは5㎜ほどの薄切りにして、4等分に切る。油揚げは3㎝幅ほどの薄切りにする。(4)鍋にすべての材料を入れて中火にかける。煮立ったら弱火にしてひと混ぜし、落とし蓋をして5分煮る。火を止めて冷めるまで放置し、味を染み込ませれば完成。  つくってくれた人横山透子さんオーガニックコンシェルジュ/ナチュラルフードコーディネーター/6歳の女の子と3歳の男の子のママ。ママと赤ちゃんが一緒においしく食べられる料理教室や親子味噌作り教室などで講師を担当。子育て世代にオーガニックのある暮らしを提案。