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おいしく食べてもっとキレイに! 簡単肌ケア「ビタミンC」たっぷりメニュー

紫外線を浴びたお肌は、そのまま放置してしまうと、老化の一途をたどることに……。保湿効果の高いパックや美容液などを使う外からのお手入れはもちろんですが、内側からのケアも大切です。そこで、積極的に摂りたいのが、美肌効果が高いといわれるビタミンC。水に流れやすく、熱によって壊れやすいビタミンCは、調理法や食材の組み合わせが肝心です。そこで、より効果的にビタミンCを摂取できる簡単レシピを、料理家の橋本彩子さんに教えてもらいました。「ビタミンCは、タンパク質といっしょに摂ると吸収率がアップしますので、すべてのレシピに肉、魚、卵を入れました。煮込み料理はスープにとろみをつけ、溶け出した栄養素も汁ごと食べられるように。熱の入れ方は、ゆでるのではなく電子レンジで加熱するなど、調理法を工夫するとより効果的に摂取できるので、ぜひ参考にしてみてくださいね」(橋本さん) Recipe 1 トロトロ野菜が主役のごちそうスープパプリカと鶏もも肉のトマト煮「野菜のなかでも、ビタミンCを豊富に含むパプリカ。大きく贅沢にカットして、鶏もも肉とトマトジュースで煮込みます。片栗粉でとろみをつけ、溶け出した煮汁もいっしょに味わえば、ビタミンCを余すところなく取り入れられます」(橋本さん) 材料(2人分)パプリカ(黄色)…1個鶏もも肉…1枚チキンスープ…150cc(市販のチキンスープの素1個を溶かす)トマトジュース…200ccニンニク…1片オリーブオイル…大さじ1ローズマリー…1枝(あれば)片栗粉…大さじ1(同量の水で溶く)塩、コショウ…各適量 つくり方(1)鍋にオリーブオイルをひいて、潰したニンニク、塩、コショウ(分量外)をした鶏もも肉を、皮を下にして火にかける。皮目がこんがりとしてきたらひっくり返し、6等分のくし形に切ったパプリカを加えて炒める。(2)(1)にローズマリーとチキンスープを加え、蓋をして、パプリカがとろりとするまで中火弱で15分ほど煮る。トマトジュースを加え、さらに10分ほど煮る。塩、コショウで味を整えて、最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。 ★Point 小麦粉をはたいて鶏肉をカリっと焼く「鶏肉を焼くときは、よく焦げつきを気にしますが、この料理に関しては、焦げついても問題ありません。スープを入れた後、鍋肌をこそげ落としながら煮込むと、焦げがうまみに変わるんですよ」(橋本さん) 【続いては】 Recipe 2  焦がしバターの熱々ソースで本格派の味に パセリバターのかじきステーキRecipe 2  焦がしバターの熱々ソースで本格派の味にパセリバターのかじきステーキ「添え物のイメージが強いパセリですが、実はビタミンCがたっぷり! 熱々のバターによってほどよい熱が入ると、苦味がなくなります。香りもよくなるので、簡単なのにプロ顔負けの味わいに。パセリはフライパンに直接入れて火をとおすと色が悪くなってしまい、おいしく見えないので、バターの後、最後にかけるのがポイントです。小学生の息子が大好きな料理です」(橋本さん) 材料(2人分)パセリ…1枝バター…大さじ3かじきマグロ…2切にんじん…1/3本オリーブオイル、塩、コショウ、薄力粉…各適量 つくり方(1)かじきマグロは塩を少々ふり(分量外)、15分程度おいた後、ペーパータオルで包んで水気を拭く。(2)フライパンにオリーブオイルをひき、塩、コショウをして薄力粉をはたいた(1)を並べる。中火で両面をこんがり焼いたら、弱火にしてかじきマグロに火をとおし、器に盛り付ける。にんじんはスライサーで細切りにし、ラップで包んで電子レンジで2分ほど加熱する。ペーパータオルで水気を拭いたら、かじきマグロにのせる。(3)フライパンにバターを溶かし、うっすら茶色になるまで加熱して、かじきマグロとにんじんの上にかける。バターが熱いうちに、茎を取り除いてみじん切りにしたパセリをたっぷりとかける。 ★Point 焦がしバターにする「バターはうっすら茶色になるくらいまで焦がします。ソースとしてかけるバターなので、焦がしたほうが香りがよくなって風味豊かになります。ちょっと焦げすぎてしまった! と思ったときは、すぐに火からおろし、濡れ布巾で熱を冷まして。ソースづくりはお皿に盛りつけた後に行ったほうが、バタバタしなくていいでしょうね」(橋本さん) 【続いては】 Recipe 3 ふわふわとろ~り食感がおいしい贅沢オムレツ ブロッコリーとベーコンのスフレオムレツRecipe 3 ふわふわとろ~り食感がおいしい贅沢オムレツブロッコリーとベーコンのスフレオムレツ「卵白を泡立て、ふんわりボリューミーなごちそうオムレツにします。ビタミンC食材のブロッコリーは、電子レンジで加熱した後によく水気を切ること。そうしないと、ふんわり感が出なくなってしまいます。焼くときは、小さめのフライパンを使ったほうがオムレツの高さが出て、調理しやすいですよ」(橋本さん) 材料(2人分)ブロッコリー…1/2束ベーコン…40g卵…3個パルメザンチーズ…大さじ2オリーブオイル…大さじ3塩、コショウ…各適量 つくり方(1)卵は、卵黄と卵白をそれぞれボウルに分ける。ほかの作業をする間、卵白は冷蔵庫で冷やしておく。(2)ブロッコリーは小房に分けて水をふり、ラップで包んで電子レンジで2、3分加熱する。あら熱が取れたらみじん切りにし、ペーパータオルで包んでしっかり水気を切る。(3)(1)で冷やしておいた卵白を、ツノが立つ程度にホイッパーで泡立てて、ゆるめのメレンゲをつくる。(4)(1)の卵黄が入ったボウルに(2)と拍子切りにしたベーコン、パルメザンチーズ、塩、コショウを加え、混ぜる。このボウルに(3)のメレンゲを加えて合わせ、潰さないようさっくりと混ぜる。(5)フライパン(直径20㎝程度の小さめのフライパンがあればつくりやすい)にオリーブオイルを熱し、(4)を一気に流し入れる。中火で加熱し、下面が固まり色づいてきたら、折るように半分に畳む。弱火で5分ほど加熱し、中がとろりとする程度にまで火をとおす。フライパンにお皿を当て、ひっくり返しながら盛りつける。 ★Point 卵白を泡立てる「卵白は冷やしたほうが泡立ちやすいので、冷蔵庫で15~20分程度冷やします。ステンレスのボウルだとより早く冷えます。ボウルを斜めに傾け、空気を含ませるように泡立ててください。しっかりしたツノを立たせるのは大変なので、7分立てくらいでも十分です。卵黄やそのほかの材料と混ぜるときは、泡を潰さないよう大きくさっくり混ぜましょう」(橋本さん) 【続いては】 Recipe 4 “レンチン”で完成! 火を使わないお手軽魚料理 白身魚のレモン蒸し Recipe 4 “レンチン”で完成! 火を使わないお手軽魚料理白身魚のレモン蒸し  「ビタミンCといえば、やっぱりレモン。電子レンジだけでつくれる手軽なレシピです。レモンをたっぷり載せたレモンワイン蒸しなら、たんぱくな味わいの白身魚もおいしくさっぱり食べられます。魚はオリーブオイルでコーティングしているので、電子レンジで温めてもパサつきません。太る要素の少ないとってもヘルシーなひと品です」(橋本さん) 材料(2人分)レモン…1/2個プチトマト…5個甘塩たら…2切れ白ワインまたは日本酒…大さじ3オリーブオイル…大さじ1塩、コショウ、イタリアンパセリ…各適量 つくり方(1)白身魚に塩をふり(分量外)、15分ほどおいた後、ペーパータオルで水気を拭く。プチトマトは半切りに、レモンは薄めのスライスにする。(2)耐熱皿に半切りにした白身魚、プチトマトを散らし、レモンを載せる。上から白ワインまたは日本酒をまわしかけ、塩、コショウをふり、オリーブオイルをかけてふわっとラップをしたら、電子レンジで7、8分、魚に火がとおるまで加熱する。最後にイタリアンパセリを散らす。 ★Point 塩をまぶして魚の臭みを抜く「たらには塩をふり、汗をかかせて臭み抜きします。魚から出た水分はペーパータオルでしっかり拭いてくださいね」(橋本さん) 【続いては】Recipe 5 鮮やかな色合いが美しいおしゃれサラダ 紫キャベツと鶏ささみのコールスローRecipe 5 鮮やかな色合いが美しいおしゃれサラダ紫キャベツと鶏ささみのコールスロー「砂糖と酢でもみ込んだ、ドレッシングいらずのサラダです。ビタミンCを多く含む紫キャベツは、加熱すると色が退色してしまうので、生で食べるのがおすすめ。お酢をかけるとさらに発色よく、美しい色になります。塩もみをすると量もたくさん食べられて、3、4日くらい日持ちもするので、常備菜としてつくり置きしてもいいですね。漬物のような箸休め感覚で食べられて、メインディッシュの付け合わせにも重宝します」(橋本さん) 材料(2人分)紫キャベツ…1/4個鶏ささみ…2本酢…大さじ2きび砂糖…小さじ2オリーブオイル…大さじ1マヨネーズ…大さじ1粒マスタード…小さじ2塩、日本酒…各適量 つくり方(1)鶏ささみはフォークで数カ所穴を開け、耐熱皿に並べて日本酒を少々ふり、ラップをふわっとかけて、途中、上下をひっくり返しながら3、4分電子レンジで加熱する。(2)紫キャベツは千切りにした後、塩をふってもみ込んで、10分ほどおいた後に水気を絞る。酢、砂糖の順に、加えるごとにもみ込み、最後にオリーブオイルをかける。(3)あら熱がとれた(1)を細かく裂き、マヨネーズと粒マスタードで和え、(2)の上に載せる。 ★Point 紫キャベツに酢をかける「紫キャベツは酢をかけると発色がよくなり、さらに色鮮やかになります。ビビッドな色がテーブルに映え、手軽な料理ですが華やかな仕上がりになります」(橋本さん)  つくってくれた人橋本彩子さん料理家。8歳男の子のママ。ケータリング、書籍、CM、映画の料理製作を経て独立。現在は料理雑誌、ファッション誌、教育雑誌などで料理の製作、テーブルスタイリングを中心に活動中。市場通いを日課とし、その食材を活かした料理レッスンやワークショップを実施している。自身の体験をもとにした家事服+エプロン「work onepiece」の企画販売も行う。[BLOG]http://citronnette.blog133.fc2.com/[Instagram]https://www.instagram.com/saiko_hashimoto/

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ハンバーグにナポリタン、オムライス! 人気料理家が教える、子どもの大好きな洋食レシピ

子どもが喜ぶメニューといえば、ハンバーグ、スパゲティナポリタン、オムライス、唐揚げ、グラタンなどの洋食。お子さんのいるご家庭ではリピート率が高く、つくり慣れている方も多いことでしょう。今回は、この定番メニューを人気料理家のtottoさんにつくってもらいました。どれもプロならではの調味とテクニックが満載で、改めて料理は奥が深い! と感じさせられるレシピばかり。忙しい子育て世代向けに、ハンバーグは煮込みハンバーグにすることで、お肉の火のとおり加減を何度も確認する手間を省いたり、グラタンはホワイトソースいらずにしたりと、時短の観点も盛り込んでいます。ぜひ、ご活用ください!  Recipe 1 生焼けの心配なくジューシーに仕上がる!ミネストローネで煮込みハンバーグ「野菜の旨味や栄養がたっぷり入ったミネストローネスープで煮込んだハンバーグです。スープで煮込めば生焼けの心配もなく、ジューシーに仕上がります。帰りの遅いパパやママの分の温め直しも簡単!」(tottoさん)材料(2人分)[ハンバーグ]牛豚合びき肉…250g玉ねぎ…1/4個卵...1/2個パン粉…15g牛乳もしくは豆乳(水でもOK)...大さじ2塩…小さじ1/3ナツメグパウダー…少々オレガノ(乾燥)...少々バジル(乾燥)…少々菜種油…小さじ1 [ミネストローネ]玉ねぎ…1/2個セロリ…1/3本人参…1/2本ジャガイモ…中1個ニンニク…1/2個トマトペースト…150gベーコン…2枚水…250ml塩…小さじ1/2コショウ…少々ローリエ…1枚菜種油…大さじ1パルメザンチーズ…適量パセリみじん切り…少々 つくり方[ミネストローネ](1)玉ねぎ、セロリ、人参は荒くみじん切りにし、ジャガイモは2㎝角、ベーコンは1㎝幅に切っておく。(2)鍋に菜種油を温め、ニンニク、玉ねぎ、セロリ、人参を入れ、しんなりとするまで弱火で8分程よく炒める。じっくり炒めることで甘さを引き出しスープの出汁になる。(3)ベーコン、ジャガイモ、ローリエ、塩、コショウを入れてさらに炒め、トマトペースト、水を加えてフタをし、弱火で15分煮る。 [ハンバーグ](4)玉ねぎはみじん切りにし、菜種油を温めたフライパンでしんなりするまで炒め、あら熱を取っておく。(5)ボウルに入れたひき肉、卵、炒めた玉ねぎ、パン粉に牛乳を浸したもの、塩、コショウ、ナツメグ、オレガノ、バジルを入れ、粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。(6)8等分した肉だねを空気を抜きながら成形し、菜種油小さじ2(分量外)を温めたフライパンで両面をこんがりと焼く。なかまでしっかり火がとおっていなくてもOK。 [仕上げ](7)スープの鍋に(6)を入れ、弱火で5分ほど煮込む。(8)お皿に盛り、パルメザンチーズをかけ、パセリを振れば完成。 ★Point ミネストローネで煮込む 「野菜をたっぷり使ったミネストローネスープをソース代わりにしました。スープにもハンバーグの旨味が移ってコクが増し、おいしくなります。スープもいっしょにスプーンですくって食べてくださいね」(tottoさん) Recipe 2 スパイスでほんのり異国感を出した スパゲティナポリタンRecipe 2 スパイスでほんのり異国感を出したスパゲティナポリタン「ケチャップをたっぷりと使った昔ながらのナポリタンも人気ですが、ここではガラムマサラを加えて、風味豊かに仕上げました。さらに、バターも加えてまろやかに。お子さんはもちろん、大人ウケもいいスパゲティナポリタンです」(tottoさん) 材料(2人分)スパゲティ(1.6㎜)...160gソーセージ…4本玉ねぎ…1/4個ピーマン…1個ニンニク…1/2かけトマトケチャップ…大さじ3とんかつソース(ウスターソースでもOK)…大さじ1スパゲティの茹で汁…50㎖オリーブオイル…少々ガラムマサラ…少々バター…10gパルメザンチーズ…大さじ2塩…少々コショウ…少々 つくり方(1)ソーセージは斜め薄切り、玉ねぎは薄切り、ピーマンは8等分に切り、ニンニクはみじん切りにしておく。(2)フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて火にかけ、香りが出たらソーセージを両面焼く。(3)玉ねぎ、ピーマンを加えて炒め、塩、コショウをする。(4)トマトケチャップ、とんかつソース、スパゲティの茹で汁を合わせ、(3)に入れて、ひと煮立ちさせる。(5)スパゲティを1%の塩を加えた熱湯で表示時間どおりに茹で、(4)に加える。(6)ガラムマサラとバター、パルメザンチーズを加えて、フライパンをあおるようにして炒め合わせたら完成。 ★Point 仕上げにガラムマサラを入れる「仕上げにガラムマサラを加えることで、味にグンと深みが増します。入れすぎるとカレー味になってしまうので、注意してくださいね。ガラムマサラがなければ、カレー粉でも OKです」(tottoさん) Recipe 3 クリーミーケチャップソースでつくる ふんわりオムライスRecipe 3 クリーミーケチャップソースでつくるふんわりオムライス「今回は、ソースを手づくりしたオムライスレシピをご提案します。市販のトマトケチャップに比べると手間がかかりますが、合わせるだけでできる簡単なクリーミーケチャップソースにすることで、おいしさが格段にアップします」(tottoさん) 材料(2人分)温かいごはん…2膳分鶏もも肉…1/2枚玉ねぎ…1/4個ケチャップ…大さじ2塩…少々菜種油…小さじ2卵...3個バター…20g [クリーミーケチャップソース]ケチャップ…大さじ2ソース…大さじ1オイスターソース…大さじ1/2砂糖…小さじ1生クリーム…大さじ3バター…10g つくり方[クリーミーケチャップソース](1)鍋にバター以外の材料を入れて2分煮る。火を止めてバターを加え、よく混ぜ合わせる。 [ケチャップライス](2)鶏肉は2㎝角に切り、塩を振って下味をつける。玉ねぎはみじん切りにする。(3)フライパンに菜種油を温め、鶏肉をしっかりと炒め、玉ねぎを加えてさらに炒める。(4)ケチャップを加えて具材に味をつけ、温かいごはんを加えてよく混ぜ合わせ、塩で味を調える。ケチャップライスはお皿に盛っておく。(5)ボウルに卵を割り、塩を振って溶きほぐす。(6)フライパンを弱火で温めてバターの半量を入れて溶かし、卵液の半量を流し入れる。箸で大きく混ぜ合わせて半熟状態にし、ケチャップライスに載せ、クリーミーケチャップソースをかける。残りの1食も同じようにつくる。 ★Point 簡単にできるクリーミーケチャップソースでいただく「ケチャップソースの酸味が苦手なお子さんにも喜んで食べてもらえる、クリーミーでコクのある簡単ソースです。オムライスのほか、ハンバーグにかけてもおいしいですよ」(tottoさん) Recipe 4 外カリッ、中ジューシー! 旨味を閉じ込めた カリカリ唐揚げRecipe 4 外カリッ、中ジューシー! 旨味を閉じ込めたカリカリ唐揚げ「鶏肉の旨味を逃さないように、2段階の衣をつける唐揚げです。カリカリッとした食感が、わが家の子どもたちにも大人気。冷めてもおいしく、お弁当にもオススメです」(tottoさん) 材料(2人分)鶏もも肉 1枚(300g) <A>しょうゆ…大さじ1生姜すりおろし…1/2かけ分酒…小さじ1コショウ…少々塩…少々 卵...1/2個薄力粉…大さじ2片栗粉…適量揚げ油…適量  つくり方(1)鶏肉は余分な脂を取り除き、ひと口大に切る。(2)(1)を<A>に浸し、10分ほどおいて下味をつける。(3)(2)に溶いた卵を加えて揉み込み、さらに薄力粉を加えてよく混ぜ合わせる。この作業で、肉汁が出ないよう肉にコーティングする。(4)さらに、鶏肉にひとつずつ片栗粉をつけ、170℃の油で3分程かけて上下をしっかり揚げる。(5)油の温度を180℃に上げて、カリッとなるまで2分ほど揚げれば完成。 ★Point 2段階の衣で揚げる 「肉汁を逃さないための溶き卵と薄力粉の衣。そして、片栗粉。この2段階の衣で揚げることで、外カリッ、中ジューシーの、おいしい唐揚げに仕上がります」(tottoさん) Recipe 5 ホワイトソースいらずで忙しいご家庭にピッタリ 簡単ポテトクリームグラタンRecipe 5 ホワイトソースいらずで忙しいご家庭にピッタリ簡単ポテトクリームグラタン「手間のかかるイメージがあるホワイトソースを省いたグラタンです。また、2種類のチーズを使うことで、風味と食感を楽しめる一品です」(tottoさん) 材料(2人分)じゃがいも(男爵)...250g生クリーム…80ml塩…少々カマンベールチーズ…1/2個とろけるタイプのチーズ…30g黒コショウ…少々 つくり方(1)じゃがいもは皮をむき、蒸すかゆでて柔らかくする。(2)じゃがいもを熱いうちにつぶし、カマンベールチーズをちぎりながら加えて混ぜ合わせる。(3)(2)に生クリームを加えてさらによく混ぜ、味をみて塩で味を整える。(4)耐熱容器に(3)を入れ、とろけるタイプのチーズを載せ、オーブントースターで表面にこげ色がつくまで焼く。(5)お好みで黒コショウを振って出来上がり。  ★Point 自然のとろみをホワイトソース代わりに 「じゃがいもと生クリームを合わせると、自然なとろみになります。じゃがいもはマッシュするので、でんぷんの量が多くホクホクとして煮崩れしやすい男爵いもを使ってくださいね」(tottoさん)  つくってくれた人totto(黄川田としえ)さん料理家・フードスタイリスト・tottorante主宰メディアでのレシピ開発、フードスタイリング、出演などをはじめ、料理講師、イベントでの出店やレセプション等のフードケータリングなど多岐にわたり活動。また、子どもの心と体をサポートする「こどもレストラン」など、家族で楽しめるワークショップを各地で開催している。著書に『tottoちゃんのかんたんdeco弁』(祥伝社)、『毎日のごはんと心地よい暮らし』(宝島社)がある。10歳の女の子と15歳の男の子のママ。【HP】https://toshiekikawada.com/

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休日パパシェフがつくる♪ ちゃちゃっと「丼もの」レシピ5

どんぶりにごはんと具材を載せるだけで手軽につくれる“丼もの”は、料理初心者のパパにとってハードルが低いメニューのひとつ。丼ものが好きなお子さんは多く、作りがいもあります。そこで今回は、ご夫婦で活動しているケータリングユニット「マフィオ」のおふたりに、定番の丼ものから冷蔵庫にあるものでできる“超簡単丼もの”、ちょっぴり凝った“アレンジ丼もの”まで、5つの丼レシピを教えてもらいました。休日のおうちランチに、ぜひチャレンジしてみてください! Recipe 1:まずは超定番! ごはんが進むことお約束の牛肉の卵とじ丼「牛丼と玉子丼をかけ合わせた丼ものです。グリルで焼いた香ばしい油揚げを入れてアクセントにしました。食べごたえを出すために、今回は牛のお尻の先にあたるイチボという部位を使いました。通常の和牛スライスよりも厚みのあるお肉です。好みのお肉を使ってアレンジしてみてください」(マフィオ・平床政治さん) 材料(2人分)焼肉用和牛スライス(ここではイチボ部位を使用)…150gニンニク…1片バター…15g醤油…小さじ2油揚げ…1枚卵...2個 <A>しょうゆ…大さじ2酒…大さじ2砂糖…大さじ2 青ネギ…1本塩、コショウ…適宜 つくり方(1)フライパンを熱してバターを引き、たたいて刻んだニンニクを入れ、下味の塩コショウをしながら弱火で炒める。(2)香りがたったら牛肉と、グリルで香ばしく焼いて刻んだ油揚げを加え、中火でいっしょに炒め合わせる。(3)牛肉に焼き色がついたらしょうゆを加え、すぐに別皿に移す。(4)卵をボウルに溶き、<A>の調味料を加えて混ぜる。(5)熱したフライパンに油を引き、溶き卵を流し込む。卵に火がとおる前に、別皿に移しておいた牛肉を加え、手早く炒め合わせる。(6)卵が半熟の状態で(5)を火から下ろし、ごはんの上に盛り、刻みネギを彩りに散らす。 ★Point 牛肉と油揚げをニンニク&バターで炒めておく「牛肉と油揚げは、あらかじめニンニクとバターで炒めておくと、コクが出て旨味がアップします」(マフィオ・平床政治さん) 【続いては】Recipe 2:食べ残しのお刺身と冷蔵庫にあるものでつくる しらすと納豆の漬け丼Recipe 2:食べ残しのお刺身と冷蔵庫にあるものでつくるしらすと納豆の漬け丼「前の晩に食べ残したお刺身を“漬け”にしておけば、翌日、冷蔵庫に常備しているしらすや納豆を加えて立派な漬け丼に。三つ葉と卵黄を加えて彩りよく仕上げました」(マフィオ・平床政治さん) 材料(2人分)魚の刺身(ここではマグロの赤身を使用)…14切れ納豆…2パックしらす…適宜三つ葉…適宜卵黄…2個白ごま…適宜しょうゆ…少々 <A>薄口しょうゆ…大さじ2黒酢…大さじ2みりん…大さじ2 つくり方<下ごしらえ>魚の刺身は<A>のタレに漬け込み、冷蔵庫で2時間〜半日寝かしておく。 (1)刻んだ三つ葉とお好みに味付けした納豆をよくかき混ぜる。(2)ごはんの上にしらすを敷き、真ん中に納豆を盛り、漬け魚で周りを囲む。(3)中央に卵黄を落とし、しょうゆを少々かけたら完成。 ★Point 前の晩に漬けを仕込む「漬けにするお刺身は最低2時間漬ければOKですが、前の晩から漬け込んでおけば味がしっかり染み込みます。翌日は盛るだけなので、時短にもなって一石二鳥です」(マフィオ・平床政治さん) 【続いては】Recipe 3:思わずワインを開けたくなる、ビストロの味 豚バラのトマト煮丼Recipe 3:思わずワインを開けたくなる、ビストロの味豚バラのトマト煮丼「ビストロのメニューにありそうなトマト煮をごはんにかけて。豚バラに玉ねぎ、舞茸の旨味が凝縮されて、ごはんと相性抜群です。昼から赤ワインを開けたくなりますね(笑)」(マフィオ・平床政治さん) 材料(2人分)豚バラスライス…300g玉ねぎ…中1個アスパラガス…3本舞茸…1株ホールトマト缶…1缶バター…30g赤ワイン…大さじ3生タイム…5本ローレル…2枚黒コショウ、塩…適宜黒オリーブ、ディル、粉チーズ…適宜 つくり方(1)フライパンに油を引き、豚肉を炒める。下味に塩とコショウを振る。豚肉の色が変わったら、一度、肉だけ別のお皿に移す。(2)同じフライパンで、細切りにした玉ねぎをしんなりするまで炒める。小さく割いた舞茸、小切にしたアスパラガスを加え、さらに炒める。舞茸とアスパラガスに火がとおったら、豚肉を戻し、全体がなじんだら赤ワインを入れる。(3)しっかりアルコールを飛ばしたらバターを加え、さらに炒める。トマト缶、タイム、ローレルを加えて弱火にし、蓋をして20分煮込む。(4)塩とコショウで味を整えて、ごはんの上に盛り付け、刻んだオリーブとディル、粉チーズで彩りを添えて完成。 ★Point ハーブを使う「トマトソースと相性のいいタイム、ディルといったハーブをたっぷり使うことで、ビストロの味に。最近は、ハーブ類を扱うスーパーマーケットが増えてきているので、気軽に試してみましょう」(マフィオ・平床政治さん) 【続いては】Recipe 4:もう、無条件においしい! ボリューム満点の鳥丼 チキンの味噌漬け丼Recipe 4:もう、無条件においしい! ボリューム満点の鳥丼チキンの味噌漬け丼「味噌漬けにした鶏肉をどーんと載っけたボリューム丼です。チキンの下に敷いたサラダリーフにもごま油と黒酢、塩を和えて味付けをしています。風味豊かな調味料を組み合わせることで、味わい深い鳥丼に仕上がります」(マフィオ・平床政治さん) 材料(2人分)<A>味噌…1/3カップ砂糖…小さじ2みりん…大さじ1ごま油…小さじ1 鶏もも肉…1枚サラダリーフ…適宜白髪ねぎ…白ねぎ5,6cm分ごま油、酢、塩…適宜 つくり方<下ごしらえ><A>の味噌ダレを調合し、鶏もも肉を全体に塗りつけ、冷蔵庫で半日以上おく。(1)漬け終わった鶏肉の味噌を軽く水で流し、グリルの弱火で焦げないよう焼く。(2)サラダリーフに少量のごま油、酢、塩でさらっと味付けをして、ごはんの上に敷く。(3)焼いた鶏肉に包丁を斜めに入れて切り分け、サラダリーフの上に盛る。(4)刻んでおいた白髪ねぎに少量のごま油、酢を和え、盛りつければ完成。 ★Point ごま油とお酢で調味した白髪ねぎをたっぷりと 「ごま油のコクとお酢のさっぱり感が絶妙な白髪ねぎをたっぷりと載せます。この白髪ねぎとサラダ菜が、鶏肉のおいしさを引き立ててくれます」(マフィオ・平床政治さん) 【続いては】Recipe 5:ひと皿で異国気分を味わえる エビとアボカドのエスニック丼Recipe 5:ひと皿で異国気分を味わえるエビとアボカドのエスニック丼「鷹の爪とニンニクで炒め、ナンプラーとココナッツオイルを加えた具材をどっさり載っけてパクチーを飾れば、ここはタイ? ベトナム? 東南アジアの屋台で食べたような魅惑的な味です」(マフィオ・平床政治さん) 材料(2人分)ムキエビ…150gくるみ…30gホワイトマッシュルーム…4個アボカド…1個レモン汁…レモン1/4個分鷹の爪…1/2本ニンニク…1片ココナッツオイル…大さじ1/2シナモンパウダー…小さじ1ナンプラー…大さじ1パクチー…適宜塩コショウ…適宜片栗粉…小さじ1 つくり方<下ごしらえ>(1)ムキエビを小さじ1の片栗粉と少量の水でもみ洗いする(10分放置した後よく洗う)。(2)フライパンにオリーブオイルを引き、みじん切りにしたニンニクを入れる。香りがたったら、細かく刻んだ鷹の爪、水気を取ったエビの順で加え、強火で炒める。すぐに塩コショウ、シナモン、ナンプラー、ココナツオイルを加え、エビが赤くなるまで手早く炒めて火を止める。(3)ボウルにひと口大に細かくほぐしたアボカド、砕いたクルミ、千切りホワイトマッシュルームを合わせる。塩コショウで味を整えてレモン汁を回し入れ、全体をなじませる。(4)フライパンの中身をこのボウルに移し、混ぜ合わせる。あら熱がとれたらそのまま冷蔵庫で冷やす。(5)(4)が冷えたらごはんの上に盛り、お好みでパクチーを散らして完成。 ★Point 具材を冷蔵庫で冷やす 「具材はいったん冷蔵庫で冷やします。アツアツのご飯に冷たい具材を載せれば、さっぱりした清涼感あふれる丼になります」(マフィオ・平床政治さん)  作ってくれた人マフィオ(平床政治+asaco)平床政治とasaco、夫婦ふたりで手掛けるケータリングユニット。8歳と3歳の女の子、6歳の男の子のパパ&ママで5人家族。音楽家、ナレーターである政治さんの得意な料理を、モデルのasacoさんがブログで紹介したことがきっかけで、食の仕事を始めるように。誰もが手に入れられる身近な食材を使って、子どもでも食べやすい料理を生み出す。雑誌や広告のフードスタイリングをはじめ、ロケ弁やレセプションのケータリング業でも活躍している。平床政治 http://www.hiratokoseiji.com/asaco http://kitu-tuki.com/ 

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餃子においしい革命! 世界各地の味を包む「旅する餃子」レシピ5

多くの家庭で人気のメニューといえば、餃子。お子さんの大好物という声は多く、野菜をたっぷりと食べられるので、ママにはうれしく、パパのおつまみにもぴったりです。そんな餃子で、あっとおどろく革命レシピのご提案です! インド風、ブルガリア風、中国風など……。世界を旅する料理家・ピリカタント西野優さんのユニーク餃子レシピをお届けします。具材と包み方を変えるだけで、無限に広がる餃子のアレンジ。ぜひお楽しみください。「世界各地の味わいを包み込んでいきましょう。ここでは包み方のバリエーションもご紹介しますので、お好みの包み方とあん(具材)の組み合わせを試してみてくださいね」(西野さん) Recipe 1 クミンを入れることで異国の香りに!じゃがいもとクミンのインド風餃子材料(4人分)餃子の皮…24枚じゃがいも(ここではレッドムーンとシャドークイーンを使用)…500gクミン…10g塩…適量オリーブオイル…大さじ2小麦粉…小さじ1水…1/2カップ つくり方(1) じゃがいもは水洗いして泥を落とす。(2)大きめの鍋にじゃがいもを入れ、じゃがいもにかぶさる程度の水を注ぎ、強火にかける。沸騰したら中弱火にし、鍋から水がこぼれないよう注意しながら、じゃがいもがやわらかくなるまで10分ほど煮てザルに移す。(3) フライパンを火にかけ、クミンを入れる。クミンの香りが立ってくるまで、ゆっくりとフライパンを揺すりながら炒める。(4)(2)のじゃがいもの皮を、熱いうちに手で剥いていく。(5) ボウルに(4)を入れてマッシュし、じゃがいもが温かいうちに塩と(3)、オリーブ油を加えてよく混ぜ合わせる。塩は少しづつ加えて、よく混ぜ込んでから味見をすると、塩の入れ過ぎを防げる。(6)(5)を餃子の皮で包む。「まずは、ひだを寄せていくノーマルな包み方です」(西野さん)(7)フライパンに油(分量外)を加えて熱し、餃子を並べ入れる。底面に焼き色がつくまで3分ほど中火で焼く。(8)小麦粉を分量の水で溶いたものを鍋にまわしかけて蓋をし、中弱火で蒸し焼きにする。(10)水気がなくなったら、少量の油(分量外)をまわしかけ、パリっとするまで中火で5分ほど焼く。「そのままでもおいしいですが、お好みでパクチーをかけたり、ヨーグルトと塩とレモンのソースなどを添えたりするのもおすすめです」(西野さん) ★Point 1クミンを入れる「インド人の友人から『クミンは日本でいうところの味噌みたいなもの』と聞いたことがあります。なじみの食材でも、クミンを加えるだけでインド風に早変わり。野菜、肉、魚など、どんな材料にも合い、味のバランスを整えてくれる万能スパイスです」(西野さん) ★Point 2 じゃがいもの種類を変える「今回はシャドークイーン(紫色)とレッドムーン(ピンク色)という2種のじゃがいもを使って作りました。もちろん、男爵やメイクイーンでも作れます。ときにはめずらしい品種を使い、違った味わいや見た目を楽しんでみてください」(西野さん) 【続いては】水切りヨーグルトとディルのブルガリア風餃子Recipe 2 さっぱりヘルシーなあんはクセになるおいしさ!水切りヨーグルトとディルのブルガリア風餃子材料(4人分)餃子の皮…24枚プレーンヨーグルト(無糖)…900g塩…適量ディル…20gレモン…1個オリーブオイル…大さじ6にんにく…1片ナスまたはズッキーニ…1個 つくり方(1)ガーゼまたはペーパータオルを敷いたザルをボウルで受け、ヨーグルトをあけて、ひと晩水切りする。その間、ラップをかけて冷蔵庫へ入れておく。(2)ナスまたはズッキーニは細かく刻む。オリーブオイルを熱したフライパンで、火がとおるまでじっくりと炒める。(3)水切りしたヨーグルトに、塩、刻んだディル、レモン汁、オリーブ油を加えて混ぜる。塩は少しづつ加えて味をみて、味が整ったら、ナスまたはズッキーニを入れてあえる。(4)(3)を餃子の皮で包む。「ここではひだを寄せず、シンプルな半月型にします」(西野さん)(5)フライパンに油(分量外)を加えて熱し、餃子を並べ入れる。底面に焼き色がつくまで3分ほど中火で焼く。(6)蓋をして蒸し焼きにし、皮からあんが透きとおってきたら、少量の油(分量外)をまわしかけ、パリっとするまで中火で5分ほど焼く。「そのままでもおいしいですが、オリーブ油やレモン汁につけて召しあがるのもおすすめです」(西野さん) ★Point  水切りヨーグルトを使う「ヨーグルトは3時間以上水切りしておきます。しっかりと水切りしておくことで、具材がまとまりやすくなります。ボウルに残った水分(ホエイ)は、ミネラルやビタミンが豊富で良質なたんぱく質です。とても栄養価が高いので、捨てないで! スープやスムージーなどに入れて活用くださいね」(西野さん) 【続いては】ラム肉とパクチーの中国東北風餃子Recipe 3 パクチー好きにはたまらない!ラム肉とパクチーの中国東北風餃子材料(4人分)餃子の皮…24枚ラムひき肉(鶏、豚、牛でも代用可)…100gパクチー…15g白菜…200g塩…小さじ1と1/2しょうが(みじん切り)…1/2かけコリアンダーシード(お好みで)…小さじ1/2酒…小さじ2ごま油…小さじ1小麦粉…小さじ1水…1/2カップ つくり方(1)ラムのひき肉が手に入らなければ、かたまり肉などをフードプロセッサー等で細かくミンチにするか、包丁で細かく刻む。パクチーは葉と茎に分け、茎はみじん切りにする。白菜はみじん切りにしておく。(2)ボウルなどにひき肉、塩、しょうが、パクチーの茎、白菜、すりつぶしたコリアンダーシード(入れなくても可)、酒、ごま油を入れ、手でよくこね合わせる。(3)あんが粘るようになったら、餃子の皮で包む。「中央に向かって4つのひだを寄せた四角形にします」(西野さん)(4)フライパンに油(分量外)を加えて熱し、餃子を並べ入れる。底面に焼き色がつくまで3分ほど中火で焼く。(5)小麦粉を分量の水で溶いたものを鍋にまわしかけて蓋をし、中弱火で蒸し焼きにする。(6)水気がなくなったら、少量の油(分量外)をまわしかけ、パリっとするまで中火で5分ほど焼く。(7)パクチーの葉を添えてお皿に並べる。「酢じょうゆや、八角を浸しておいたしょうゆなどをつけて食べるのがおすすめです」(西野さん) ★Point 粘りけが出るまでしっかりとこね合わせる「あんはひき肉と白菜をしっかりと混ぜ、粘りけが出るまでよくこねることで、食べたときに肉汁がたっぷりと出てきます」(西野さん) 【続いては】豆とキヌアの南米風餃子【続いては】水切りヨーグルトとディルのブルガリア風餃子Recipe 4 ほくほく甘くやさしい味わいはお子さんウケ◎豆とキヌアの南米風餃子材料(4人分)餃子の皮…24枚お好みの豆(ひよこ豆、レンズ豆、大豆、はな豆、とら豆など)…400gキヌア…200g塩…適量クミンパウダー…小さじ1レモン…1個オリーブオイル…大さじ4 つくり方(1)豆はひと晩、水に浸しておく。(2)キヌアを沸騰した湯(分量外)で20分ほど茹で、戻しておく。(3)(1)の豆を沸騰した湯で柔らかくなるまで茹で、茹であがったら水を切る。(4)湯切りした(2)と(3)をボウルに入れ、塩、クミンパウダー、レモン、オリーブオイルを加えてよく混ぜあわせる。(5)餃子の皮であんを包む。「三角形にすると、インド料理の軽食・サモサのような仕上がりになります」(西野さん) (6)フライパンに油(分量外)を加えて熱し、餃子を並べて、焼き色がつくまで3分ほど中火で焼く。(7)蓋をして蒸し焼きにし、皮からあんが透きとおってきたら、少量の油(分量外)をまわしかけ、パリっとするまで中火で5分ほど焼く。「そのままでもおいしいですが、お好みで塩やクミンパウダーをつけたり、パクチーといっしょに食べたりするのもおすすめです」(西野さん) ★Point いろいろな豆を混ぜ合わせる「1種類の豆でも作れますが、さまざまな豆をミックスすると味に深みが出ます。豆の大きさや種類はあまり気にせず、お好みの豆を試してみてください」(西野さん)【続いては】りんごとシナモンのアップルパイ風餃子Recipe 5 冷やしてもおいしいデザート感覚の一品りんごとシナモンのアップルパイ風餃子材料(4人分)餃子の皮…24枚りんご…2個干しぶどう…40gシナモンスティック…1本シナモンパウダー…適量きび砂糖…大さじ2バター…20g <ソース>生クリーム…100ccきび砂糖…大さじ2ミントの葉(お好みで)…適量 つくり方(1)りんごを皮ごと細かく刻む。(2)鍋に火をかけてバターをしき、(1)のりんごにシナモンスティックを加え、弱火でじっくりと火をとおす。(3)りんごがしんなりしてきたら、干しぶどうと、きび砂糖を加え、さらに加熱する。(4)10分ほど煮て好みのやわらかさになったら、火をとめ冷ます。(5)餃子の皮に、シナモンスティックを取り除いた(4)のあんを包む。「アップルパイなので、フォークを使ったアレンジに♡」(西野さん)(6)氷を入れたボウルの上に、ひと回り小さい空のボウルを重ね、空のボウルに生クリームときび砂糖を加え、ゆるめのホイップ状になるまで泡立てる。(7)フライパンにバター(分量外)を加えて熱し、餃子を並べて、焼き色がつくまで3分ほど中火で焼く。(8)蓋をして蒸し焼きにし、皮からあんが透きとおってきたら、少量のバター(分量外)をフライパンのふちから加え、パリっとするまで中火で5分ほど焼く。(9)お皿に餃子を並べ、(6)の生クリームとシナモン、ミントの葉を添えれば完成。 ★Point 焼きたてと冷やしたもの、2とおりの味わいを楽しめる「私の母がおやつにつくってくれていたスイーツ餃子です。今回は焼いて仕上げましたが、揚げてもおいしくなります。冷めてもおいしいので、できたてアツアツ状態と、冷蔵庫で冷やしたもの、2種類の味わいの違いを楽しんでみてください」(西野さん)  作ってくれた人ピリカタント 西野優さん北海道出身。出版社に勤務後、世界各国を旅する経験を経て、2011年、東京・下北沢に「ピリカタント書店」をオープン。“ピリカタント”とは、アイヌ語の「pirka(ピリカ)= 美しい」と「tanto(タント)= 今日」の造語で「pirkatanto ≒ beautiful today」を意味する。現在は店舗を閉め、自身が赴く「旅する台所」として、東京を拠点にさまざまな場所や人とつながりながら、旅の香る食卓を提供している。【HP】http://www.pirkatanto.com/【Facebook】https://www.facebook.com/pirkatanto【instagram】@pirkatanto 

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教えて!マイスター

サーキュレーターと扇風機の違いって? いまさら聞けない家電用語の基礎知識

次々に新たな製品やサービスが登場する家電の世界。「聞いたことはあるけれど、実はイマイチ中身がよくわかっていない言葉」、ありませんか? そんな家電や家電の技術に関する用語を、『All About』で家電ガイドを務める滝田勝紀さんにわかりやすく教えてもらいました。 〔白物家電・黒物家電〕── まず、この2つの言葉の違いは?「昔、キッチンのカラーリングは“白”が主流で、炊飯器や冷蔵庫といった生活家電といえば、その場に合うよう白い色合いのものが多かったんです。なので“白物”。そして“黒物”は、ビデオデッキやテレビといったデジタル系の家電を指していました。ただ最近は、家電のカラーは白物・黒物に縛られず、バリエーションに富んでいますから、あくまで総称になっていますね」 〔サーキュレーター〕── 最近、流行りのサーキュレーターですが、扇風機となにが違うのでしょうか?「基本的に、扇風機は人へ向けて風を送るもの。一方のサーキュレーターは、空気を循環させる目的でつくられたものです。扇風機は、風量や向きの調整を行いやすいのですが、サーキュレーターは直進性の強い風を送ることを重視して設計されています。そのため、エアコンの近くに設置すれば、冷気や暖気が効率よく部屋中に届けられるので、エコにもつながるのです」 〔サイクロン式掃除機〕── ネーミングがいかにも「吸い込みそう!」というイメージがありますが、そもそも具体的な特徴とメリットは?「従来の紙パックの代わりに、風の力でゴミを分離するシステムが採用されている掃除機のことですね。本格的なサイクロン式掃除機であれば、風の遠心分離によるゴミ分離構造のおかげでフィルターがいらないため、目詰まりせずに、吸引力が一定しているという特徴を持っています。紙パックを交換する必要がないので、ランニングコストを大幅に抑えられるメリットもありますね」●サイクロン式プレミアム掃除機「風神」 〔IH〕── “IHクッキングヒーター”などでキーワード自体はよく知られていますが、どんな仕組みなのでしょう?「IHは“インダクションヒーター” の頭文字です。この機構は、IHクッキングヒーターだけでなく、炊飯器にも使用されています。たとえばIH炊飯器の場合“電磁誘導加熱”といって、内釜の周囲を電熱線がグルグルグルっと取り囲んで温めています。熱効率がよく、ムラなくお米を炊くことができるんです」●三菱IHジャー炊飯器 〔LED(エルイーディー)電球〕── 「我が家も蛍光灯からLED電球に変えた」などとよく話題になりますが、仕組みや特長は?「LEDは、Light(光)、Emitting(放出する)、Diode(ダイオード/半導体)のそれぞれ頭文字をとったもので、文字どおり、電気を流すと発光する半導体の一種です。特長は、スイッチのオン/オフに強くいので長寿命で、省エネ性能も高いんです。販売当初に比べ、バリエーションも豊富に登場していますので、目的に合ったLED電球を選びたいですね」●LED電球「MILIE」 〔圧縮機/コンプレッサー〕── 正直、なにかを圧縮する機械のこと、くらいしかわかりません……。「おもに、エアコンと冷蔵庫に搭載されているもので“冷媒を圧縮する機械”のこと。冷媒と呼ばれるガスを圧縮させることで生まれる熱を、移動させる技術です。エアコンや冷蔵庫で空気を冷やしたり温めたりするのに使われています」 〔ヒートポンプ〕── ポンプというくらいですから、熱を押し出すなにかのことでしょうか?「そう、正解です! 熱を集めて、必要な場所に移動させる技術ですね。エアコンや給湯機、床暖房や“エコキュート”の熱源として使われています。要は、少ない電気で効率よく大きな熱を作れるというもの。省エネになるので環境にも優しいですよ」●三菱エコキュート(自然冷媒CO2ヒートポンプ給湯機) *****「あれ? 自分が思っていたのとちょっと意味が違う?」なんて言葉、ありましたか? その意味を理解しておくことで、自分にフィットした新しい家電やサービスをいち早く見つけられたり、家事の効率アップや家計のコストカットにつながったり、なにかメリットがある可能性は大。ぜひ参考にしてみてくださいね。 教えてくれた人滝田勝紀さん『All About』の家電ガイド。フリーランスの編集者。モノ情報誌で家電製品の担当を10年以上務める。とくにロボット系家電やIoT家電に精通。毎年9月にドイツで開催される世界一の家電見本市「IFA 2015」ほか、海外の家電イベント/家電メーカーの取材経験も豊富。 【用語解説記事】[glink url="http://www.nikuine-press.com/tag/glossary/"]

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実感レポ

火を使わず、レンジグリルでカレーやチャーハンをおいしく作ろう!

暑い日に、火を使わずに子どもも喜ぶ料理を簡単につくれたら助かりますよね。そこで今回は、ガスコンロの火の代わりに、すべてレンジやグリル(またはオーブン)を使ってできるお手軽料理をご紹介します。今回の料理は、我が家で愛用している三菱電機のレンジグリル「ZITANG(ジタング)」を使いました。レンジからグリルへと“自動リレー調理”してくれるので、とても便利なのです。でも、ZITANGを持っていなくても、電子レンジとグリル(またはオーブン)機能、トースターなどがあれば大丈夫! 暑い中、汗だくでキッチンに立つことなく、おいしいメニューがつくれますよ。 ローカロリーで栄養満点!「鶏とたっぷり野菜の無水カレー」油をいっさい使わない、水も入れないカレーです。火を使うことなく、短時間でできるので、急いでいるときにもおすすめのレシピ。野菜をたっぷり入れるので、栄養満点です。 使うのはヘルシーな鶏むね肉。好みの野菜とカレー粉、コショウ、コンソメ、砂糖を全部混ぜ、深めの耐熱皿に入れます。あとはレンジで10分、グリルで8分加熱し、できたら手早く全体を混ぜ合わせるだけ。野菜から出た水分で、とてもやさしい味です。辛いのが苦手なお子さんには、カレー粉を少し減らし、ケチャップを足すのもおすすめです。●レシピはこちら!(画像クリックで拡大)→レシピをWebで見る   フライパンでつくるよりパラパラ!?「ぱらっとチャーハン」フライパンがなければできない、なんてつい思ってしまうチャーハンですが、レンジでおいしくつくることができるんです。まずは、ねぎ、小松菜、しめじ、桜エビ、チャーシューなど具材をたっぷり入れて、鶏ガラスープの素、しょうが、しょうゆ、コショウなどで味付けをします。 すべてボウルに入れて混ぜたら、平たい耐熱容器の上にオーブンシートを敷き、広げましょう。あとはレンジ5分、グリル5~6分で完成です。レンジであたためてから、グリルで水分を飛ばすので、水分の多い葉物具材を入れてもパラパラなチャーハンができます。桜エビを入れると香りもよく、本格的ですよ。パラパラに仕上がるので、チャーハンづくりが苦手な方もぜひ!●レシピはこちら!(画像クリックで拡大)→レシピをWebで見る  焼かずにおいしくできる「焼きそば」チャーハンと同じように、焼きそばもフライパンがなければできない、というイメージがありますよね。でも、大きい耐熱皿があれば、簡単に“焼いたような焼きそば”ができるんです。 ほぐした麺の上に野菜、肉の順にのせ、レンジで5~6分、グリルで8~12分加熱します。レンジだけだと“焼いた感じ”が出にくいのですが、グリルで加熱することで水分が飛び、野菜や肉にも焦げ目がつきます。さらに、しっかり野菜の水分で蒸されるので、水を加えなくても麺がほぐれますよ。●レシピはこちら!(画像クリックで拡大)→レシピをWebで見る   ゆで細うどんを使って「うどんカルボナーラ」パスタを食べたくても、急いでいるときなどは茹でるのがちょっと面倒、なんてことありますよね。最近は、パスタをレンジで茹でられる調理グッズも発売されているので、そちらを使うと簡単にできます。さらに簡単に調理したいなら、市販のゆでうどんを活用しましょう。 レンジで少し温めたゆでうどん(1袋)を、卵黄、生クリーム(50g)、すりおろしたニンニク(大さじ1/3)、塩少々、パルミジャーノ(大さじ2)を混ぜたソースにからめます。あとはベーコンを上にのせ、レンジで1分、グリルで6分加熱するだけ。短い時間ですが、ベーコンにも少し焦げ目がついて本格的です。混ぜた後は7分加熱するだけでできるので、サッと作りたいときにとても簡単です!●レシピはこちら!(画像クリックで拡大) お弁当にぴったりな「とりから揚げ」と「とり照り焼き」お弁当にぴったりのから揚げを、油で揚げなくてもつくれるんです! 忙しい朝、揚げずに手早くできる“簡単から揚げ”は、我が家の定番メニューです。 ビニール袋に切った鶏肉とから揚げ粉をビニール袋に入れ、まんべんなく粉をつけてから皮を上にして耐熱皿に並べます。そして、レンジで3~4分、グリルで9~12分加熱するだけでOK。レンジで最初に火を通し、グリル(またはオーブン)で焦げ目をつけると、カリッと仕上がりますよ。●レシピはこちら!(画像クリックで拡大)→レシピをWebで見る さらに、「鶏の照り焼き」も簡単につくれます! まずは、鶏もも肉の身の厚い部分を切り開き、しょうゆ(大さじ2)、酒(大さじ1/2)、みりん(大さじ1/2)、すり下ろした生姜(1/2かけ)を混ぜ合わせ、15分ほど漬け込みます。そして、耐熱皿にネギといっしょに並べてレンジで3~4分、グリルで9~12分加熱します。しっかり味がついていて、やわらかい仕上がりに。照り焼きもから揚げと同じく、油を使わないのでヘルシーですし、後片付けもラクなのが助かります。●レシピはこちら!(画像クリックで拡大) 今回、チャーハンやカレーなどを実際にレンジグリルだけでつくってみて、どれも予想以上においしくできることに驚きました。暑い中、火を使わずに済むだけでなく、どれも手早く簡単にできて時短につながるところも、毎日家族の料理をつくる立場からすると、とても助かります。なお、耐熱容器はレンジとグリル(またはオーブン)両方に対応しているかどうか、確認してから使用してくださいね。今回使った我が家のレンジグリル、三菱電機の「ZITANG」は、付属の角皿がどちらにも対応しているので、直接食材をのせて調理できました。さらに、電子レンジとグリルの“リレー調理”もできるため、一度設定すれば、あとはおまかせで完成するのも便利でした。火を使わない時短クッキングにトライするなら、「ZITANG」もチェックしてみてくださいね。 ●三菱レンジグリル  ZITANGhttp://www.mitsubishielectric.co.jp/home/rangegrill/ 文・写真/石井和美フリーライター・家電プロレビュアー。子ども2人と夫の4人家族。白物家電や日用品の製品レビューを得意としている。Webや雑誌などで多数執筆中。家電blog(http://kaden-blog.net/)管理人。 【こちらの記事もオススメです】[glink url="http://www.nikuine-press.com/trial/post_644/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/trial/post_1124/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_1118/"]

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全部食べたい! 人気料理家5人の「我が家の定番カレーレシピ」教えます

各家庭それぞれの味があるカレー。スパイス使いや具材によって、まったく違う料理のようになるのがカレーの面白さです。今回は料理家さん5名にご登場いただき、家族みんなに愛されている秘伝のカレーレシピをご紹介いただきました。プロならではの、おいしさのひと工夫がニクイ! ぜひお試しください。 Recipe1:人気料理家totto(黄川田としえ)さん直伝!大根と鶏肉のスパイスカレー「大根と鶏肉のうまみたっぷりの、我が家の定番カレーです。スパイスを使うカレーは面倒なイメージを持たれる方も多いかもしれませんが、最近ではスーパーでも簡単に手に入りますし、一度そろえたらいろいろな料理に応用が効いて便利です。辛味は食べる直前にカイエンヌペッパーをかけて調整するので、お子さんも食べられます」(tottoさん) 材料(2人分)[スパイスルー]玉ねぎ…1/2個(100g)トマト…1/2個(60g)オリーブオイル…大さじ1 <A>ローリエ…1枚シナモン…1/2本クミンシード…小さじ1/4 <B>にんにくすりおろし…1/2かけ分生姜のすりおろし…1/2かけ分 <C> コリアンダーパウダー…大さじ1/2ターメリックパウダー…小さじ1クミンシードパウダー…小さじ1塩 小さじ1/2 ガラムマサラ 小さじ1/3 [その他の材料(2人分)]スパイスルー…作ったもの全量豚ひき肉…150g大根…200gパクチー…5本オリーブオイル…大さじ1アーモンドパウダー…20g(水50mlで溶く)水…250ml酒…大さじ1/2塩…少々温かいごはん…2膳分 飾り用のパクチー…適量カイエンヌペッパー…お好みで つくり方[スパイスルー](1)玉ねぎ、トマトは粗みじん切りにする。(2)フライパンにオリーブオイルを弱火で熱し、<A>を加え、クミンシードがプツプツとなってきたら玉ねぎを加えて色づくまで中火にして炒める。(3)(2)に<B>を加えて炒めあわせ、香りが立ってきたらトマトを加えて煮崩れるまでよく炒める。(4)<C>を加えて炒め合わせ、ガラムマサラを加える。 [カレー](5)大根は皮をむいてひと口大に乱切りにする。パクチーは2cm幅に刻んでおく。(6)鍋にオリーブオイルを熱し、豚ひき肉を炒め酒をふり、大根、刻んだパクチーを加えて塩をふり、さらに炒める。(7)かぶるくらいの水を加えて沸騰させ、蓋をして大根が柔らかくなるまで15分ほど弱めの中火で煮る。(8)(4)のスパイスルーと水で溶いたアーモンドパウダーを加え、さらに5分煮込む。(9)塩で味を調整したら完成。ごはんに添えてパクチーを飾る。辛さがないのでお好みでカイエンヌペッパーを振る。 ★Point アーモンドパウダーを入れる「スパイスルーといっしょに水で溶いたアーモンドパウダー(カシューナッツパウダーでもOK!)を加えます。アーモンドパウダーを加えることで、まろやかさとコクが生まれておいしさがアップします」(tottoさん) 作ってくれた人totto(黄川田としえ)さん料理家・フードスタイリスト・tottorante主宰。メディアでのレシピ開発、フードスタイリング、出演などをはじめ、料理講師、イベントでの出店やレセプション等のフードケータリングなど、多岐にわたり活動。また、子どもの心と体をサポートする「こどもレストラン」など、家族で楽しめるワークショップを各地で開催している。著書に『tottoちゃんのかんたんdeco弁』(祥伝社)、『毎日のごはんと心地よい暮らし』(宝島社)がある。9歳の女の子と14歳の男の子のママ。 [Instagram]@tottokikawada【totto(黄川田としえ)さんのレシピ】[glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_464/"]  【続いては】冷めてもおいしい!マフィオ特製ドライカレーRecipe2:ケータリングでも大人気!マフィオ特製ドライカレー「マフィオのケータリングにおける定番メニューで、一時期はよく入れていました。冷めてもおいしいので、お弁当にもオススメですね。うちの子どもたちも大好物です」(マフィオ/平床政治さん) 材料(2人分)豚ひき肉(赤身)...150g玉ねぎ…大1/2個ズッキーニ…1/4本にんじん…1/4本オレンジピーマン…1/2個にんにく…1/2片赤ワイン…30mlチャツネ…大さじ1ケチャップ…大さじ1+ 1/2粒コーン…大さじ1+1/2レーズン…大さじ1+1/2塩コショウ…適宜 <A>ガラムマサラ…大さじ1+1/2カレー粉…大さじ1ターメリック…大さじ1/2ナツメグ…小さじ1クミン…小さじ1コリアンダー…小さじ1 バジルのみじん切り…適宜ココナッツファイン…適宜 つくり方(1)豚ひき肉を大きめのボウルにあけ、<A>をすべて混ぜ込み、30分間置く。(2)大きめの片手鍋(フライパンでも可)にオリーブオイルを引き、たたいたニンニクのみじん切りを弱火で炒める。(3)香りがたったら豚ひき肉を加え、中火にして色が変わるまでよくかき混ぜ、つぶしながら炒める。火が通ったらいったん別の皿に取る。(4)同じ鍋に玉ねぎのみじん切りを入れ、弱火でじっくり炒める。しんなりしたらみじん切りのズッキーニ、にんじん、ピーマンを加え、中火で炒める。すべてがくったりしてきたら、別にとっておいた豚ひき肉をここに戻し、具を混ぜ合わせるように炒める。(5)(4)に赤ワインを加え、少し蒸発させたらチャツネ、ケチャップ、粒コーン、レーズンを加え、さらに炒めること10分ほど。(6)塩コショウで味を調えたら完成。お好みでバジルのみじん切り、ココナッツファインを散らす。 ★Point 具材はコーンの大きさに合わせて切る「具材はすべてみじん切りにすることで、食感のよさがアップします。粒コーンの大きさに合わせて切ってください」(マフィオ/平床政治さん) 作ってくれた人マフィオ(平床政治+asaco)平床政治とasaco、夫婦ふたりで手掛けるケータリングユニット。8歳と2歳の女の子、6歳の男の子のパパ&ママで5人家族。音楽家、ナレーターである政治さんの得意な料理を、モデルのasacoさんがブログで紹介したことをきっかけに、食の仕事をはじめるように。誰もが手に入れられるような身近な食材を使って、子どもでも食べやすい料理を生み出す。雑誌や広告のフードスタイリングをはじめ、ロケ弁やレセプションのケータリング業でも活躍している。平床政治 http://www.hiratokoseiji.com/asaco http://milkjapon.com/blog/asaco/【マフィオさんのレシピ】[glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_1827/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_1842/"] 【続いては】子どももペロリなココナッツチキンカレーRecipe3:横山久美子さんの、子どももペロリなスパイスカレーココナッツチキンカレー 材料(2人分)鶏もも肉…100g <A>ガラムマサラ…小さじ1/2塩…小さじ1/2小麦粉…大さじ1 玉ねぎ(大)…1/2個サンフラワーオイル(オリーブオイルでも代用可)…大さじ1/2ココナッツミルク…200ml塩…小さじ1/2きび砂糖(砂糖)…大さじ1/2 <B> ※★のスパイスは省略可ターメリックパウダー…小さじ1/2ガラムマサラ…小さじ1★カイエンヌペッパー…小さじ1/4★クミンパウダー…小さじ1/2★グローブ…1/2粒★カルダモン…1粒サンフラワーオイル(オリーブオイルでも可)…大さじ1/2ナンプラー…小さじ1/2 ワイルドライス(ごはん)…適量パクチー…お好みで つくり方(1)鶏もも肉をひと口大にカットし、<A>の調味料をまぶしておく。(2)玉ねぎを薄くスライスする。フライパンに油(分量外)を熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒めて取り出しておく。(3)フライパンに油(分量外)を入れ、(1)の鶏肉を入れ、両面に焼き色を付ける。(4)鍋にサンフラワーオイルをいれて<B>のスパイスなどをすべてを加え、中火にかける。(5)スパイスの香りがしてきたら、(1)、(2)、ココナッツミルクを加え、塩ときび砂糖で味を整え、とろみがつくまで15分ほど煮込めばカレーの完成。(6)お皿にごはんとパクチー、お好みでピクルスなどといっしょに盛り付ける。 ★Point スパイス類はすべて入れてから火にかける「熱した状態でスパイスを入れるとハネやすいので、すべて加えてから火にかけるようにしてください。カイエンヌペッパーは辛味のあるスパイスなので、お子さん用には抜いてもOKです。それ以外のスパイスはできるだけすべて用意するのがおすすめです」(横山さん) 作ってくれた人横山久美子さん秋田県出身。単身でカナダに渡り、カップケーキデコレーターとなる。帰国後、いがらしろみプロデュースフェアリーケーキフェア入社を経て、ニコライバーグマンカフェノム入社。パティシエとしてスイーツ作りの経験を積んだ後、2014年に独立。今年の8月から東京・南青山で、故郷の青森食材を使った料理とお菓子の教室「Knock's Kitchen」をスタート。一般社団法人おにぎり協会公式メンバーでもある。雑誌、広告等のフードコーディネート、イベントのフードケータリングなどでも活躍中。[Facebook]https://www.facebook.com/KnockBlueForest-table-310517035767402/[instagram]@knock214【横山久美子さんのレシピ】[glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_2723/"] 【続いては】ご馳走 カジキマグロのトマトバターカレーRecipe4:橋本彩子さんのご馳走カレーカジキマグロのトマトバターカレー「食べ応えのあるカジキマグロと、すりおろした野菜でつくる煮込まないカレーです。カレーは煮込み時間がネックですが、これは短時間でパパッとつくれます。パセリごはんを添えると見栄えもするカレープレートになります」(橋本さん) 材料(2〜3人分)カジキマグロの切り身…1枚(100g)トマト缶(カットタイプ)…1/2缶(200g)玉ねぎ…1個(すりおろす)にんじん…1/4本(すりおろす)市販のカレールー(お好みの辛さ)…2カケ(40g)プレーンヨーグルト…大さじ2バター…20g薄力粉、塩、コショウ…各適量オリーブオイルキャベツ…2枚(ざく切り)はちみつ、酢…各小さじ1 つくり方(1)カジキマグロの切り身は、両面に軽く塩をふり(分量外)、15分程度おいたらキッチンペーパーで表面の水気を拭き取って、再び軽く塩、コショウ、薄力粉を両面にはたいておく。カレールーは包丁で刻んでおく。(2)フライパンにオリーブオイル(大さじ1)を入れて熱し、カジキマグロを入れて、強めの中火で両面を焼いたらいったん取り出す(完全に火を通さなくてよい)。(3)(2)のフライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、オリーブオイル(大さじ1)を加えて熱し、すりおろした玉ねぎ、にんじんを入れて、中火で3分程度炒める。炒まったら横によけて、空いているところでカレールーの香りが出るよう炒める。(4)(3)にカットトマトと水200ccを加え、沸いたら(2)のカジキマグロを戻し入れ、中火で10〜15分煮込む。煮込んだら火を止め、ヨーグルトとバターを加えて溶かし込む。パセリを混ぜ、型で抜いたごはんとカレーを盛りつける。キャベツは塩もみしてからはちみつを加えて和える。最後にキャベツを添えたらできあがり。 ★Point 市販のカレールーを刻む「ルーは刻んでから炒めるとコクと香りが増します。ルーの味だけに頼らないカレーなので、カットトマトとのなじみをよくするためでもあります。トマトや乳製品が入るので、わが家は中辛でつくりますが、お好みで甘口でもOK!」(橋本さん) 作ってくれた人橋本彩子さん料理家。8歳の男の子のママ。ケータリング、書籍、CM、映画の料理製作を経て独立。現在は料理雑誌、ファッション誌、教育雑誌などで料理の製作、テーブルスタイリングを中心に活動中。市場通いを日課とし、その食材を活かした料理レッスンやワークショップを実施している。自身の体験をもとにした家事服+エプロン「work onepiece」の企画販売も行う。[Instagram]https://www.instagram.com/saiko_hashimoto/【橋本彩子さんのレシピ】[glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_1336/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_1351/"] 【続いては】安くておいしい!! コラーゲンたっぷり牛すじカレーRecipe5:平田万里子さんの、安くておいしい!!コラーゲンたっぷり牛すじカレー 材料(2人分)牛すじ肉…130g <A>酒…大さじ2にんにく(つぶしたもの)…1片しょうが(薄切り)…2枚セロリの葉…1/2本分 玉ねぎ…1/2個きのこ類(エリンギ、しめじなど)…80gオリーブオイル…小さじ2カレールウ…2皿分コショウ…少々ごはん…茶碗2杯分 <トッピング>ゆで卵…2個パセリのみじん切り…適量 つくり方(1)きのこは小房に分けるか、適当な大きさに切る。牛すじ肉は血や汚れがあればよく洗いきれいにする。湯を沸かした鍋に入れ、アクを取りながら中火で5分ほど茹でる(蓋はしない)。ぬるま湯にとり、ぬるめの流水で汚れを洗い流す。玉ねぎは薄くスライスする。きのこは小房に分けるか、適当な大きさに切る。(2)(1)の牛すじ肉をひと口大に切る。切った牛すじ肉は鍋に入れ、<A>と牛すじ肉にかぶるくらいの水を加え、火にかける。煮立ったらアクをひき、蓋をして弱火で1~2時間ほど煮る。牛すじ肉が柔らかくなったら、肉と煮汁を分ける。煮汁300ml(足りないようなら水をたす)と牛すじ肉を鍋に戻し入れる。(3)フライパンにオリーブオイル小さじ1を熱し、中火で玉ねぎを炒める。色づいてきたら弱火にし、濃いきつね色になるまで炒める。途中、焦げそうになったら水を少々足しながら15〜20分ほど炒め、(2)の鍋に加える。 (4)さらに、フライパンにオリーブオイル小さじ1を熱し、強火できのこをサッと炒め、(3)の鍋に加え、少しずらして蓋をし、弱火で約20分煮込む。(5)いったん火を止めてカレールーを入れる。ルーが溶けたら、再び弱火にかけ、ときどきかき混ぜながら10~15分ほど煮込む。コショウで味を整えたら火を消す。器にごはんを盛りルーをかけ、ゆで卵とパセリをトッピングすれば完成。 ★Point 気になる場合は、牛すじ肉の余分な脂を取り除く「つくり方 (2)の状態で、鍋にぴったりとラップをしてあら熱が取れたら、冷蔵庫で冷やしておくと、脂分がラップに付着します。こうして脂を取り除いておくと、ヘルシーになります。牛すじは、多めに下茹でしておくと便利。小分けして冷凍保存すれば、おつまみとしても重宝します。今回はカレーなのでにんにくを入れましたが、まとめてつくるときは長ネギとしょうがを入れて下茹でしておくと、なんにでも使えて便利です。シンプルにポン酢とゆずこしょうで青ネギを散らして食べるのもおすすめです」(平田さん) 作ってくれた人平田万里子さん福岡県出身、フードコーディネーター。産科クリニックの栄養士を経て、フードコーディネーターへ転身。現在はテレビ・雑誌などのフードスタイリングを中心に手がけている。定番和食メニューから、話題の変わりダネレシピまでさまざまなメニューのアレンジを得意としている。【平田万理子さんのレシピ】[glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_2118/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_803/"]

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揺れても崩れにくい! キレイなお弁当の盛りつけテクニック5

彩りよくキレイなお弁当の盛りつけが完成! でも、食べるときにいざお弁当箱のフタを開けてみると、中身がぐちゃぐちゃ……。そんな経験、ありませんか? 元気いっぱいの子どもに持たせるとなおさらです。おかず同士が混ざり合って味が変わってしまったり、よれて中身が崩れていたりすると食欲も半減してしまいます。そこで、ママのがんばりを無駄にしない「崩れにくいお弁当の盛りつけテクニック」をご紹介します。料理家の橋本彩子さんに、見た目も華やかになるアイデアを教えてもらいました。「お弁当にすき間はNGです。スカスカのお弁当だどすぐによれてしまいます。すき間なくお弁当を詰める方法やおかずのアレンジ術など、キレイに盛りつけられる手軽で簡単なテクニックをご紹介します」(橋本さん) 1.「ごはん→大きいおかず→小さいおかず→すき間埋めの食材」の順に詰めるお弁当の崩れを防ぐには、すき間なく詰めることが大切。そこで初めに心得えておきたいポイントは、詰める順番です。まずはごはん、次にメインのおかず(大きいおかず)、続いて卵焼きなどの小さなおかず、最後にすき間埋めの食材の順に詰めていきます。ウインナーやプチトマトなど、すき間に入るものは最後の仕上げに入れましょう。 「仕上げのすき間埋め野菜は、定番のプチトマト、ブロッコリー以外に、アスパラやスナップえんどう、うずらなども重宝します。アスパラやスナップえんどうは縦半分に切ったり斜めに切ったりすることで表情が豊かになります。きゅうりは皮を削いでV字にカット。定番野菜は切り方をアレンジすると、いつもと雰囲気が変わっておしゃれになりますよ」(橋本さん) 「捨ててしまうことが多いブロッコリーの茎は、つぼみといっしょに茹でて、断面がわかるようにカット。こうするとお花風になって、実はかわいいんです。おかずとおかずのすき間に入れると仕切りのようになって、食べられる仕切りとして使えます」(橋本さん)  2.カップやワックスペーパーを活用する汁気があると、お弁当が動いてしまう原因に。せっかくおいしくつくっても、味が変わってしまっては台無しです。ほかのおかずに味がつきやすいものや、汁気が出やすいものはカップに入れ、味移りを防ぎましょう。ワックスペーパーは、おかず全体の下に敷けばごはんとおかずの仕切りに。小さなカップ状にすれば、お弁当カップの代わりにもなって便利です。お弁当全体の下に敷けば、お弁当箱が汚れず洗い物がラクになります。ビジュアルアップにも効果的です。 「ペーパータイプやアルミのものは、ハサミで切れるので使い勝手良好です。お弁当箱とカップの高さが合わない場合は、上を少しカットすると納まりがよくなります」(橋本さん)  3.ピックを刺す小さいおかずが細々入っているとごちゃついてしまい、崩れの原因になります。でも、ピックを刺せばバラつくことがありません。細かい野菜やおかずは、彩りのバランスを見ながらピックでまとめましょう。見た目もグッとかわいくなり、食べやすくもなるので一石二鳥です。  4.くるくる巻いて素材のボリューム&華やかさをアップすき間埋めや仕上げに使うおかずは、華やかで見た目がかわいい方がお子さんも喜ぶはず。サニーレタスは手で程よい大きさにちぎって、くるくる巻けばブーケ風に。ハムは2つ折りにしてから折り目側に細かな切れ目を入れ、くるりと巻けばお花のようになります。もちろん他の食材でもOK。ブロッコリースプラウトを中心に巻いてもかわいくなります。このひと手間で全体に強弱が出て、お弁当のクオリティがぐんとアップ。ボリューム感が出るので、より崩れにくくなります。 【レタスブーケのつくり方】(1)中心に巻く葉(緑色の葉)と、ブーケのまとめに使う葉先(茶色い部分)を適量手でちぎり、ひとまとめにした緑色の葉を葉先の葉でくるくると巻く。(2)最後まで巻きつけ、ブーケの形になるよう整えたら完成。 【お花ハムのつくり方】(1)ハムを半分に折り、折り目側に5㎜幅程度の切り込みを入れていく。(2)切り込みを入れてない方がブーケの持ち手になるよう、くるくると巻き、形を整えれば完成。  5.粘度のあるものといっしょに盛りつける汁気がある、動きやすい、といったおかずを入れると、崩れの原因に。ポテトサラダやかぼちゃサラダといった粘度のあるおかずは、持ち運んでいる最中に揺れてもお弁当箱の中で動きにくく、崩れを防いでくれます。すき間にも詰めやすいので重宝します。  教えてくれた人橋本彩子さん料理家。8歳の男の子のママ。ケータリング、書籍、CM、映画の料理製作を経て独立。現在は料理雑誌、ファッション誌、教育雑誌などで料理の製作、テーブルスタイリングを中心に活動中。市場通いを日課とし、その食材を活かした料理レッスンやワークショップを実施している。自身の体験をもとにした家事服+エプロン「work onepiece」の企画販売も行う。[BLOG]http://citronnette.blog133.fc2.com/

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野菜ベースでヘルシー! ベジスイーツレシピ5

おいしくて体にやさしいとあって、ヘルシー志向の人たちの間で人気に火がついているベジスイーツ。「罪悪感なく甘いものを食べたい!」という気持ちを満たしてくれるうえ、野菜嫌いなお子さんのおやつにもぴったりです。そんな注目のベジスイーツのつくり方を、カナダでカップケーキづくりを学び、東京・表参道の有名カフェでスイーツ担当をしていた経歴をもつ、スイーツに精通したフードコーディネーター・横山久美子さんに教えてもらいました。「小松菜の青みが美しいスコーン、チョコにあっさりとしたコクをプラスするアボカドのブラウニー、長いもの粘りを生かしたもっちり蒸しパンなど、野菜の魅力を生かしたレシピをご用意しました。ご家族のおやつとしてはもちろん、お友だちへのギフトなどにもご活用ください」(横山さん) Recipe 1 軽くてふわふわ! 朝食にもおすすめ小松菜のスコーン材料(4個分)小松菜…50g太白ごま油(サラダ油でも可)…30g無調整豆乳…20g <A>小麦粉…100g全粒粉(小麦粉でも代用可※)…25gきび砂糖…20gベーキングパウダー…5g塩…ひとつまみ※香ばしい風味と食感が増すので全粒粉をおすすめしますが、もし全粒粉がない場合は小麦粉125gでもOKです つくり方(1) <A>をボウルに入れて泡立て器で混ぜる。(2) 小松菜を柔らかくなるまでゆで、軽く水気をしぼっておく。(3) (2)と太白ごま油をあわせ、ハンドミキサーまたはミキサーでなめらかなペーストになるまでかくはんする。(4) (3)に(1)と無調整豆乳を加え、ゴムベラでよく混ぜる。生地を取り出し、4回ほど折り返してまとめる。(5) 丸い形に型抜きし、200℃に熱したオーブンで15分間加熱すれば完成。 ★Point 小松菜をなめらかなペーストにする「小松菜は緑色が美しく、味にくせがないのでスイーツづくりに使いやすい野菜です。しっかりとかくはんしてなめらかなペースト状にすることで、きれいに仕上がります」(横山さん) 【続いてはこちら】Recipe2 コクがあるのに、あっさりとした味わい アボカドとイチジクのチョコブラウニーRecipe2 コクがあるのに、あっさりとした味わいアボカドとイチジクのチョコブラウニー材料(18cm角型1個分)アボカド…160gサンフラワーオイル(太白ごま油やサラダ油でも代用可)…80gドライイチジク…100gくるみ…50g飾り用のアボカド…適量カカオニブ(お好みで)…適量 <A>薄力粉…90gココアパウダー…30gアーモンドパウダー…30gベーキングパウダー…4g <B>きび砂糖…80gはちみつ…20g塩…ひとつまみ つくり方(1) <A>をボウルに入れて、泡立て器で混ぜる。(2) アボカドは皮と種を取り除き、サンフラワーオイルを加え、ミキサーでかくはんする。<B>を加えてさらに混ぜる。(3) (1)に(2)を加え、泡立て器で混ぜる。半分にカットしたドライイチジクとくるみを加え、ヘラで全体を混ぜる。(4) オーブンシートをしいた型に(3)の生地を流し入れ、飾り用のアボカドとカカオニブを上から散らす。(5) 170℃に温めたオーブンに入れ、10分間加熱する。次に160℃に下げ、さらに25分間加熱する。(6) 粗熱が取れたら好きな形にカットすれば完成。 ★Point バターの代わりにアボカドを使う「“森のバター”といわれるアボカドを、まさにバターに見立てて使っています。アボカドを加えることで、ココアパウダー30gでもコクあるリッチな味わいに。チョコとアボカドは相性がいいので、チョコクッキーの生地に混ぜ込むのもおすすめです」(横山さん) 【続いてはこちら】Recipe3 もっちりと香ばしい和風味 長いもの黒糖蒸しパンRecipe3 もっちりと香ばしい和風味長いもの黒糖蒸しパン材料(4個分)長いも(すりおろしたもの)…140g薄力粉…125gベーキングパウダー…5gきび砂糖(粉末タイプの黒砂糖)…60g塩…1g黒ゴマ…適量水…20ml つくり方(1) 薄力粉とベーキングパウダーをボウルに入れ、泡立て器で混ぜる。(2) 別のボウルにすりおろした長いも、きび砂糖、塩を加え、泡立て器で混ぜる。(3) (2)に(1)と水を加え、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。(4) プリンカップに型紙を入れて(3)を加える。蒸気が上がった蒸し器にセットし、フタをして中強火で15〜20分間蒸せば完成。「蒸し器がない場合は、フライパンに水をはり、キッチンシートやふきん類をしいた上に置いても蒸すことができます」(横山さん) ★Point  長いもを加えることで卵が不要に「長いものすりおろしを加えることで、卵を入れなくても、ふっくらとした仕上がりになります」(横山さん) 【続いてはこちら】Recipe4 食物繊維たっぷりで、デトックスにも◎ レンコン甘酒シェイクRecipe4 食物繊維たっぷりで、デトックスにも◎レンコン甘酒シェイク材料(4個分)レンコン…300g甘酒(裏ごししたもの)…100g豆乳…300mlメープルシロップ…大さじ2塩…ひとつまみ 飾り用メープルシロップ…適量 つくり方(1) すりおろしたレンコンをガーゼでくるんで固くしぼり、鍋にしぼり汁のみを入れる。(2) (1)に甘酒、塩、豆乳、メープルシロップを加え、火にかけて煮立たせる(※)。(3) 粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れて1時間以上冷やす。(4) カップに入れ、上からメープルシロップをかければ完成。※「(2)を煮立たせた後に、大さじ1のくず粉や粉寒天(約8g)を加えるとプディングになります」(横山さん) ★Point レンコンは絞り汁のみを使う「食物繊維が豊富で、便秘解消効果が期待できるレンコン。ほかにも、鼻水や鼻づまりの症状を緩和する働きもあるといわれています。今回はさらに、デトックス効果が高まり飲みやすくなるよう、甘酒を合わせたシェイクにしています。レンコンは絞り汁のみを使うことで舌触りがなめらかになり、飲み心地がよくなります」(横山さん) 【続いてはこちら】Recipe5 やさしい甘みがクセになる さつまいもの豆乳マフィンRecipe5 やさしい甘みがクセになるさつまいもの豆乳マフィン材料(6個分)さつまいも(ふかして皮をむいたもの)…80gアーモンドスライス(お好みで)…適量 <A>薄力粉…100g全粒粉…50gベーキングパウダー…8g <B>無調整豆乳…200mlきび砂糖(お好みの黒砂糖でも代用可)…50g塩…1gサンフラワーオイル(サラダ油でも可)…90gバニラエッセンス…2〜3滴 つくり方(1)  <A>をボウルに入れ、泡立て器で軽く混ぜる。(2) <B>を別のボウルに入れ、きび砂糖が溶けるまで泡立て器で混ぜる。(3) (1)に(2)を加え、泡立て器で粉っぽさがなくなるまで混ぜる。(4) 角切りにしたさつまいもを(3)に加え、ゴムベラで軽く混ぜる。マフィン型に生地を流し入れ、上からアーモンドスライスをトッピングする。(5) 180℃に温めたオーブンに(4)を入れ、約25分間焼けば完成。 ★Point 全粒粉がさつまいもの風味を引き立てる「さつまいもと全粒粉を組み合わせることで、香ばしい風味が引き立ちます。このレシピでは全粒粉を必ず使ってください。右が<A>の材料を混ぜたもの、左が<B>の材料を混ぜたもの。全粒粉を入れることで、これだけの水分が入っても生地がふっくらと仕上がるんです」(横山さん) 作ってくれた人横山久美子さん青森県出身。単身でカナダに渡り、カップケーキデコレーターとなる。帰国後、いがらしろみプロデュースフェアリーケーキフェア入社を経て、ニコライバーグマンカフェノム入社。パティシエとしてスイーツづくりの経験を積んだ後、2014年に独立。故郷である青森の実家の野菜やお米を使い、郷土料理を広める活動「Blueforestのっく食堂」やお菓子教室に力を注ぐ。一般社団法人おにぎり協会公式メンバーでもある。雑誌、広告等のフードコーディネート、イベントのフードケータリングなどでも活躍中。[facebook]https://www.facebook.com/KnockBlueForest-table-310517035767402/[instagram]@knock214 

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スキレットで作る、ぎゅうぎゅう焼きレシピ5

耐熱皿に具材を並べてオーブンで焼くだけのお手軽料理なのに、見た目が華やかで、とてもおいしいと評判のぎゅうぎゅう焼き。今回は、そのぎゅうぎゅう焼きを、昨年から大ブームのスキレットを使ってつくります。とても簡単で、おもてなしにぴったりの5品を、フードコーディネーターの横山久美子さんに教えてもらいました。 Recipe 1 食卓を豪華にする、超簡単な一品!アクアパッツァ風ぎゅうぎゅう焼き「とても簡単で野菜もたっぷりとれるアクアパッツァは、スキレットとの相性もぴったり。アウトドアでも活躍するメニューです」(横山さん) 材料(8インチのスキレットを使用)あさり…200gプチトマト…10個ズッキーニ…1/2本黄パプリカ…1/2個にんにく…1個ケッパーの実…10個タイム…1枝乾燥パセリ…少々 <A>オリーブオイル…大さじ2白ワイン…30ml水…100ml塩…小さじ1 つくり方(1)あさりは塩水につけて砂出しする。(2)プチトマトはヘタをとり、ズッキーニはスライサーでスライスしてくるくる巻く。パプリカは食べやすい大きさにカットし、にんにくは包丁の背でつぶしておく。(3)スキレットに(1)と(2)、タイム、ケッパーの実をバランスよく並べ、190℃のオーブンで30分加熱すれば完成。 ★Point ズッキーニをくるくると巻く「スッキーにはひと口大にカットするだけでもいいのですが、こうしてちょっとひと手間加えることで、仕上がりの見た目が華やかになり、おもてなし感がアップします」(横山さん) 【続きはこちら】Recipe2 特別なお祝いにぴったり! 骨つきラム肉のぎゅうぎゅう焼きRecipe2 特別なお祝いにぴったり!骨つきラム肉のぎゅうぎゅう焼き「骨つきラム肉の旨味が野菜に染み込む贅沢な一品です」(横山さん) 材料(8インチのスキレットを使用)骨つきラム肉…2切れソーセージ…4本黄パプリカ…1/2個ピーマン…1個ズッキーニ…1/2本プチトマト…5個にんにく…1個塩…小さじ1オリーブオイル…大さじ2ローズマリー…1本 <A>ガラムマサラ…小さじ1/2カレー粉…小さじ1/2塩…小さじ1 つくり方(1)ラム肉に<A>の調味料をまぶしておく。ソーセージは3等分にカットする。(2)なすは輪切りに、黄パプリカとピーマン、ズッキーニは乱切りにする。プチトマトはヘタをとりのぞき、にんにくは包丁の背でつぶす。(3)ボウルに(2)と塩、オリーブオイル(大さじ1)を加え、混ぜ合わせる。(4)スキレットに(1)と(3)をバランスよく敷き詰め、ローズマリーとオリーブオイル(大さじ1)をふりかける。(5)190℃に温めたオーブンで30分間加熱すれば完成。 ★Point 野菜を大きめにカットする「野菜は火を入れると縮むので、少し大きめで均一のサイズになるようにカットしましょう。ラムにAのスパイスをしっかりと揉み込ませておくことで、味わい深い肉汁が野菜に行き渡ります」(横山さん) Recipe3 ご年配の方のおもてなしにはコレ! 鶏肉の和風ぎゅうぎゅう焼きRecipe3 ご年配の方のおもてなしにはコレ!鶏肉の和風ぎゅうぎゅう焼き「みょうがの香りと、和風の味わいが幅広い世代に好まれます」(横山さん) 材料(8インチのスキレットを使用)鶏もも肉…200gレンコン…80gかぼちゃ…100gキャベツ…130gミョウガ…3個にんにく…1個オリーブオイル…大さじ1 <A>味噌…大さじ2みりん…大さじ1甘酒…大さじ1 つくり方(1)鶏もも肉に塩(分量外)を降り、ペーパーナプキンで水気を拭きとって、そぎ切りにする。(2)レンコンとかぼちゃは3㎜幅にスライスし、500Wのレンジで2分間加熱する。(3)キャベツをざく切りにし、ミョウガは千切り、にんにくは薄くスライスする。(4)スキレットに<A>の調味料を混ぜ合わせたものを流し入れ、にんにくを散らす。上からキャベツ、レンコン、かぼちゃ、鶏肉、ミョウガの順に敷き詰めていく。(5)オリーブオイルを上から回しかけ、190℃のオーブンで30分間加熱すれば完成。 ★Point 材料はあふれそうなくらいの山盛りにしてOK!「野菜の水分がたっぷりと出て味噌のスープが全体に浸透します。できあがったら全体をよく混ぜてご飯の上にかければ、ご年配の方はもちろん、お子さんの食も進む丼メニューになります」(横山さん) 【続いてはこちら】Recipe4 週末の団らんディナースイーツに 柑橘プディングのぎゅうぎゅう焼きRecipe4 週末の団らんディナースイーツに柑橘プディングのぎゅうぎゅう焼き「スキレットで仕上げるスイーツはできたて感がたまりません。あつあつはもちろん、冷やしてもおいしいですよ!」(横山さん) 材料(6インチのスキレットを使用)★ピンクグレープフルーツ…1/2個★オレンジ…1/2個★キンカン甘煮…4個(★の全量で150g)卵…1個きび砂糖…30g薄力粉…10g生クリーム…50ml牛乳…50mlキルシュ…小さじ1 [飾り]ココナツファイン(鍋で乾煎りしてきつね色にする)…適量 つくり方(1)皮をむいた★の柑橘類を放射状に並べる。(2)ボウルに卵ときび砂糖を入れてよく混ぜ、ふるった薄力粉を加えてよく混ぜる。(3)生クリームと牛乳、キルシュを加えて混ぜる。漉しながらスキレットの中に加える。(4)バットにスキレットを入れてお湯を張り、湯煎をしながら160℃のオーブンで30分加熱する。(5)仕上げに乾煎りしたココナツファインを振りかければ完成。 ★Point フルーツは150gを目安に「フルーツはお好みのものでも代用できます。柑橘類以外にも、桃、バナナ、パイナップル、りんご、イチゴ、ダークチェリー、アメリカンチェリーなどを使ってもおいしくつくれますよ。フルーツの分量は全部で150g程度に。すべての材料を加えた状態で、容器の2/3くらいになる量を目安にしましょう」(横山さん) 【続いては】Recipe5 キャンプや誕生日会でつくりたい! スモア風ぎゅうぎゅう焼きRecipe5 キャンプや誕生日会でつくりたい!スモア風ぎゅうぎゅう焼き「焼いたマシュマロとチョコをクラッカーではさんで食べるスモアは、スキレットでつくればとても簡単です」(横山さん) 材料(6インチのスキレットを使用)バナナ…2本板チョコレート…50gマシュマロ…50gスライスアーモンド…10g全粒粉クラッカー…6枚アイスクリーム…1スクープ(約100g) つくり方(1)バナナ2本をそれぞれ縦半分にカットし、スキレットに敷き詰める。(2)チョコレートを食べやすい大きさに折りながらスキレットに並べる。180℃のオーブンで5分間加熱する。(3)(2)をオーブンから一度取り出して上からマシュマロを敷き詰め、スライスアーモンドを全体に散らす。(4)200℃のオーブンで3〜5分間加熱し、マシュマロの表面に焦げ目をつける。(5)焼きあがったら、アイスクリームとクラッカーをのせれば完成。 ★Point 小ぶりサイズのマシュマロがかわいい!「熱を加えたマシュマロの、ぽこぽこっとしたかわいらしさを感じられる一品なので、小ぶりのマシュマロを選ぶのがおすすめです。マシュマロは火を入れすぎると固くなってしまうので、表面にほんのり焦げ目が付いたらオーブンから取り出すようにしましょう」(横山さん)  作ってくれた人横山久美子さん青森県出身。単身でカナダに渡り、カップケーキデコレーターとなる。帰国後、いがらしろみプロデュース・フェアリーケーキフェア入社を経て、ニコライバーグマンカフェノムに入社。パティシエとしてスイーツ作りの経験を積んだ後、2014年に独立。故郷である青森の実家の野菜やお米を使い、郷土料理を広める活動「Blueforestのっく食堂」やお菓子教室に力を注ぐ。一般社団法人おにぎり協会公式メンバーでもある。雑誌、広告等のフードコーディネート、イベントのフードケータリングなどでも活躍中。[facebook]https://www.facebook.com/KnockBlueForest-table-310517035767402/[instagram]@knock214 【スキレットのレシピはこちらもオススメです】[glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_1199/"]