How To

毎日のごはんづくりがもっと楽になる! 「常備調味料」レシピ5

文/ニクイねぇ! PRESS編集部 撮影/矢部ひとみ

2018.02.26

 

調味料Recipe 4

添加物なしのフレッシュでヘルシーなマヨネーズ

簡単自家製マヨネーズ

「市販品を買ってくることが多いマヨネーズですが、手づくりだと好みの味にアレンジでき、何より新鮮でおいしい! 添加物が入っていないのでお子さんにも安心です。炒め物の隠し味として入れるのもおすすめ。コクが出て、食材の味がまとまりやすくなります」(政治さん)

 

材料(つくりやすい分量)

卵…1個

 

<A>

レモン汁…1/2個分

パルメザンチーズ…10g

ピンクペッパー…10〜20粒

タイム(あれば)…少々

ディルシード(あれば)…少々

塩…適量

グレープシードオイル…200ml

 

つくり方

(1)器に卵を落とし、<A>を入れる。

(2)(1)をハンドブレンダーで2~3分程度かくはんさせる。その際、ブレンダーをあまり動かさないのがポイント。

(3)マヨネーズが固くなってきたらブレンダーを上下に動かし、ピンクペッパーが砕けて混ざったら完成。

 

「簡単自家製マヨネーズ」を使ったRecipe

タラモサラダ

「ポテトサラダなどでは、よく『ジャガイモがパサつくのが悩み』という話を聞きますが、マヨネーズをたっぷり入れてオリーブオイルをかけると、しっとりおいしく仕上がります。ジャガイモが温かいうちに調味料を混ぜるのがポイントです」(政治さん)

 

材料(3~4人分)

ジャガイモ…小6個

明太子…100g

 

<B>

簡単自家製マヨネーズ…大さじ4

白ワインビネガー…大さじ1

塩…ひとつまみ

オリーブオイル…大さじ1

あらびきコショウ…適量

 

つくり方

(1)ジャガイモを蒸す、もしくはゆでる。竹串がスッととおる程度になったら、すりこぎでつぶす。

(2)明太子の皮をむいて中身を出す。

(3)(1)のつぶしたジャガイモに(2)と<B>を入れ、よく混ぜ合わせる。

 

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