How To

毎日のごはんづくりがもっと楽になる! 「常備調味料」レシピ5

文/ニクイねぇ! PRESS編集部 撮影/矢部ひとみ

2018.02.26

常備菜まではつくれなくても、調味料だけでも冷蔵庫に常備しておくと、毎日のごはんづくりが格段に楽になります。具材を切って炒め、常備調味料をかけるだけで、簡単おいしいメインディッシュが完成! 

献立のバリエーションも広がる便利な常備調味料のつくり方と、それらをフル活用したおいしいメニュー5種を、ご夫婦でケータリングユニットとして活躍中の“マフィオ”のおふたりに教えてもらいました。

 

調味料Recipe 1

炒め物など何にでも合う万能調味料

コリアンダーしょうゆ

「フレッシュで辛味の少ないコリアンダーは、寝かせると甘味に変化します。お子さんがいるご家庭では、青とうがらしを抜いてもOK。炒め物や煮物など、どんなおかずにも合うので、わが家には欠かせない調味料です」(マフィオ・平床政治さん)

 

材料(つくりやすい分量)

青とうがらし…20g

コリアンダー…20g

しょうゆ…300ml

 

つくり方

(1)青とうがらしを細かく刻む。

(2)(1)とすべての食材を容器に入れ、1週間ほど漬け込む。

 

「コリアンダーしょうゆ」を使ったRecipe

鶏肉と大根の煮物

「いつもの定番メニューを、コリアンダーしょうゆを使ってイメージチェンジ! 食べ慣れた料理が、ひと味違うこなれたエスニック風の味わいになります」(政治さん)

 

材料(4人分)

鶏もも肉…350g

大根(下ゆでする)…1/2本

だし汁…200ml

 

<A>

コリアンダーしょうゆ…大さじ3

甜菜糖(なければ砂糖でも代用可)…大さじ1

酒…大さじ1

 

つくり方

(1)鶏肉を食べやすい大きさに切り、油を敷いたフライパンで軽く焼き色がつくまで炒める。

(2)(1)に大根を入れて軽く炒め、だし汁と<A>を入れて弱火で煮る。落としぶたをして、水分が少なくなったら完成(15分程度)。

 

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