常備菜まではつくれなくても、調味料だけでも冷蔵庫に常備しておくと、毎日のごはんづくりが格段に楽になります。具材を切って炒め、常備調味料をかけるだけで、簡単おいしいメインディッシュが完成！
献立のバリエーションも広がる便利な常備調味料のつくり方と、それらをフル活用したおいしいメニュー5種を、ご夫婦でケータリングユニットとして活躍中の“マフィオ”のおふたりに教えてもらいました。
調味料Recipe 1
炒め物など何にでも合う万能調味料
コリアンダーしょうゆ
「フレッシュで辛味の少ないコリアンダーは、寝かせると甘味に変化します。お子さんがいるご家庭では、青とうがらしを抜いてもOK。炒め物や煮物など、どんなおかずにも合うので、わが家には欠かせない調味料です」（マフィオ・平床政治さん）
材料（つくりやすい分量）
青とうがらし…20g
コリアンダー…20g
しょうゆ…300ml
つくり方
（1）青とうがらしを細かく刻む。
（2）（1）とすべての食材を容器に入れ、1週間ほど漬け込む。
「コリアンダーしょうゆ」を使ったRecipe
鶏肉と大根の煮物
「いつもの定番メニューを、コリアンダーしょうゆを使ってイメージチェンジ！ 食べ慣れた料理が、ひと味違うこなれたエスニック風の味わいになります」（政治さん）
材料（４人分）
鶏もも肉…350g
大根（下ゆでする）…1/2本
だし汁…200ml
＜A＞
コリアンダーしょうゆ…大さじ3
甜菜糖（なければ砂糖でも代用可）…大さじ1
酒…大さじ1
つくり方
（1）鶏肉を食べやすい大きさに切り、油を敷いたフライパンで軽く焼き色がつくまで炒める。
（2）（1）に大根を入れて軽く炒め、だし汁と＜A＞を入れて弱火で煮る。落としぶたをして、水分が少なくなったら完成（15分程度）。
