Recipe 3
ほんのり甘めで子どもウケも抜群！
はちみつピクルス
冷蔵庫保存の期間のめやす：約7日間
「半端になった野菜を切りそろえ、加熱したピクルス液に漬けるだけ。朝漬けておけば、夜にはおいしく仕上がります。まろやかな酸味と優しい甘さなので、お子さんでも食べやすいですよ」（平田さん）
材料（4～6人分）
カリフラワー……60g
にんじん……30g
だいこん……40g
きゅうり……40g
セロリ……30g
パプリカ（赤、黄）……各25g
＜ピクルス液＞
酢……1／2カップ
水……1／2カップ
はちみつ……大さじ1と1／2
塩……小さじ1
ローリエ……1枚
粒黒コショウ……4～5粒
つくり方
（1）カリフラワーは小房に分け、にんじんとだいこんは拍子切りに、きゅうりは他の野菜と長さをそろえ、縦4等分に切る。セロリは筋を取って斜め切りに、パプリカは乱切りにする。
（2）すべての野菜の水気をキッチンペーパーでふき、保存容器に入れる。
（3）鍋に＜ピクルス液＞の材料を加え、ひと煮立ちしたら火を止めて、すぐに（2）に注ぐ。冷めたら冷蔵庫で保存する。
★Point 煮立たせたピクルス液を一気に流し入れる
「煮立たせたピクルス液は、熱いうちに野菜が入った保存容器へ流し入れるのがコツ。野菜に熱が加わり、短時間で漬かりやすくなるのです。また、はちみつの香りや味が効いているので、漬け込み時間が短くても、食べごたえある味わいに仕上がります」（平田さん）
Recipe 4
カレー風味が食欲をそそる
かぼちゃサラダ
冷蔵庫保存の期間のめやす：約4日間
「カレー粉とヨーグルトでスパイシーさと酸味が融合した味わいに仕上げました。そのまま食べるだけでなく、パンに挟んでもおいしいので、朝食やお弁当にも活躍します。さつまいもやじゃがいもでも代用可能です」（平田さん）
材料（4人分）
かぼちゃ……250g
ベーコン……2枚
紫玉ねぎ（玉ねぎ）……1／3個
塩……小さじ1／4
＜調味料＞
マヨネーズ……大さじ2
ヨーグルト……大さじ1
カレー粉……小さじ1／4
塩・コショウ……適量
アーモンドスライス（ローストしたもの）……大さじ1
つくり方
（1）種を取り除いたかぼちゃをひと口大に切り、皮は全体の半量程度むいておく。ベーコンは1cm幅に切る。紫玉ねぎは薄切りにし、塩でもむ。
（2）耐熱皿にかぼちゃを入れ、その上に1cm幅程度に切ったベーコンを並べてふんわりとラップをする。その後、電子レンジにて600wで約5分間加熱する。
（3）かぼちゃが柔らかくなったらラップを外し、水分が出ていたら水気を切る。フォークなどでかぼちゃをつぶし、しばらくあら熱を取る。
（4）（1）の紫玉ねぎをサッと洗って水気をしぼり、（3）に加えて＜調味料＞も入れ、よく混ぜ合わせる。味をみて足りないようなら塩、コショウを加えて味をととのえ、器に盛る。仕上げにアーモンドスライスを載せれば完成。
★Point かぼちゃとベーコンを合わせて電子レンジで加熱する
「ひと口大にカットしたかぼちゃにベーコンを載せた状態でレンジ加熱をすることで、調理時間の短縮になります。ラップは密着させると破れてしまうことがあるので、んわりとかけるようにしましょう」（平田さん）
