How To

意外な献立にも合う! 万能調味料「ナンプラー」を使った定番家庭料理5

文/ニクイねぇ! PRESS編集部 写真/阿部高之

2017.11.13

Recipe 3

タイの屋台や食堂の定番料理

揚げ焼き卵

「卵とナンプラーを混ぜて揚げ焼きにした卵焼きです。ひき肉や小エビ、トマトなどの具材を足してもOK。スイートチリソースが、おいしさをさらに引き立てます」(鈴石さん)

 

材料(2人分)

万能ネギ…1〜2本

卵…3個

黒コショウ…少々

ナンプラー大さじ1/2

油…大さじ2

 

<お好みで>

スイートチリソース…適量

 

つくり方

(1)万能ネギを小口切りにする。

(2)卵をボウルに割り入れ、切るように箸で混ぜる。(1)の万能ネギ、黒コショウ、ナンプラーを加えてさらに混ぜ合わせる。

(3)フライパンに油を引いて強火にかけ、煙が立つくらいまで十分に熱したところへ(2)の卵液を一気に流し込む。中心部分を菜箸などで軽く突つくようにして火を通し、半熟の状態で半分に折りたたむ。

(4)好みの火の通り具合になったら皿に取り出し、スイートチリソースをかければ完成。

 

★Point 高温で一気に仕上げる

「たっぷりの油を使ってつくる揚げ焼き卵は、高温で調理することが最大のポイントです。しっかりと熱したフライパンに卵液を入れると、卵がフワリとふくらみながら、表面はカリッと香ばしい食感に仕上がります。低温で焼くとベタッと油っぽくなってしまいます」(鈴石さん)

 

【次のページは】ソースいらずの「タイ風ハンバーグ」

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