How To

料理家tottoさん直伝! 1週間分のまとめ買い食材でつくる定番家庭料理5

文/ニクイねぇ! PRESS編集部 写真/矢部ひとみ

2017.09.04

Recipe 4 大根をムダなく使い切る

大根と豚バラ肉の和風トマト煮

「カットされたものよりも1本丸ごと買った方が、経済的で鮮度も長持ちする大根。でも、使い切るのはなかなか大変ですよね。わが家ではお味噌汁の具にしたり、サラダにしたりするほか、このメニューで大根1本を使いきります。大根は皮を厚めにむきますが、むいた皮も細切りにしていっしょに煮ると、食感の異なる大根を味わえます」(tottoさん)

 

材料(4人分)

大根…1/4本

トマト…1個

豚バラスライス…200g

菜種油(サラダ油でも可)…小さじ2

 

<調味料A>

酒…大さじ1

てんさい糖(砂糖)…大さじ1

水…70ml

 

<調味料B>

みりん…小さじ1

しょうゆ…大さじ2

 

つくり方

(1)大根は厚めに皮をむいき、1cm幅の輪切りにする。皮は1cm幅の短冊切りにする。

(2)トマトは縦4等分に、豚バラスライスは5cm幅に切る。

(3)鍋に菜種油を引いて中火にかけ、(2)の豚バラスライスを入れてほぐすように炒める。肉の色が変わったら、(1)の大根を加えて3分ほど炒める。

(4)(3)に(2)のトマトと<調味料A>を加え、沸騰したらふたをして弱めの中火で10分ほど煮る。

(5)トマトを木べらでつぶしながら全体を混ぜ合わせ<調味料B>を加えて、蓋をしないで弱めの中火で10分ほど煮れば完成。

 

★Point トマトを加えて煮る

「トマトは昆布と同じうまみ成分“グルタミン酸”が豊富に含まれています。大根と豚バラ肉のコクのある煮物に、トマトの酸味とうまみがマッチし、おいしさがアップします」(tottoさん)

 

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