How To

料理家tottoさん直伝! 1週間分のまとめ買い食材でつくる定番家庭料理5

文/ニクイねぇ! PRESS編集部 写真/矢部ひとみ

2017.09.04

Recipe 3 冷蔵庫の常備食材でつくる

根菜と油揚げのチャーハン

「私は根菜が好きなので、れんこんやごぼうなどの根菜類を必ず冷蔵庫に常備しています。根菜は、あらかじめきんぴらにすることが多いですね。きんぴらでつくるチャーハンは、歯ごたえがよくて絶品。常備菜のきんぴらでパパッとつくれるので、朝ごはんにおすすめです」(tottoさん)

 

材料

◆根菜と油揚げのきんぴら(4人分)

ごぼう…2本

れんこん…300g

油揚げ…2枚

菜種油(サラダ油でも可)…大さじ1

 

<調味料A>

しょうがのすりおろし…1片

酒…大さじ1

みりん…大さじ1

甜菜(てんさい)糖(砂糖でも代用可)…大さじ1

白ごま…少々

 

◆根菜と油揚げのチャーハン(4人分)

根菜と油揚げのきんぴら…360g

長ネギ…4本

卵…4個

ごま油…大さじ2

温かいごはん…4膳分

塩…小さじ1/2

コショウ…小さじ1/2

 

つくり方

◆根菜と油揚げのきんぴら

(1)ごぼうは5mm幅の輪切りに、れんこんは5mm幅のいちょう切りにする。切ったごぼうとれんこんは、水にさらしてからザルにあげる。油揚げは半分に切り、5mm幅の細切りにする。

(2)鍋に菜種油を引いて中火にかけ、(1)を加えて木べらで5分ほど炒める。

(3)(2)に<調味料A>を加えて混ぜ合わせて5分ほど炒め、全体にとろみが出たら火を止め、白ごまをふりかけて軽く混ぜ合わせる。

 

◆根菜と油揚げのチャーハン

(4)長ネギを3mm幅の輪切りにする。卵は溶きほぐす。

(5)フライパンにごま油を引いて中火にかけ、温まったら卵を入れる。木べらで円を描くように混ぜ、半熟状態になったら温かいごはんを加えて混ぜ合わせる。

(6)(5)に根菜と油揚げのきんぴらを加えて1分ほど炒め、(4)の長ネギを加え、塩・コショウで味を整えれば完成。

 

★Point きんぴらをチャーハンの具に

「根菜のきんぴらは多めにつくり、冷凍保存しておくと便利です。日々の副菜としてはもちろん、チャーハンや焼きそばの具としても使えます」(tottoさん)

 

【次のページは】Recipe 4 大根をムダなく使い切る 大根と豚バラ肉のトマト煮

 

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