How To

パーティに! 製氷皿でつくる華やかフィンガーフードレシピ

文/ニクイねぇ! PRESS編集部 撮影/阿部高之

2017.03.28

Recipe 4

締めのスイーツもおまかせあれ!

スティックレアチーズケーキ

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「ここでは、水筒用の細長い氷をつくれるスティック型の製氷皿を使用しました。四角い型でつくるとかわいらしいプチケーキ風になりますが、棒状の型でつくると大人っぽい雰囲気に仕上がります」(鈴石さん)

 

材料(10個取りの製氷皿2枚分)

クリームチーズ…200g

粉ゼラチン…5g

水…25g

プレーンクッキー(またはグラハムビスケット)…50g

ココアクッキー…50g

無塩バター…40g

生クリーム…200cc

グラニュー糖(砂糖でも可)…80g

レモン汁…大さじ1

 

飾り用

粉糖…適量

ミント…適量

生クリーム(砂糖と合わせてあわ立てたもの)…適量

ブルーベリー…10粒

 

つくり方

 (1)クリームチーズは調理を始める1時間前くらいから常温におき、やわらかくしておく。粉ゼラチンと水を合わせる。

(2)プレーンクッキー、ココアクッキーを1種類ずつビニール袋に入れる。クリームがはさんであるクッキーを使用する場合は、中身のクリームを取り除いておく。ビニール袋の口を手で持ち、すり棒などで外側から軽くたたきながらクッキーを砕く。

(3)無塩バターをレンジで20秒ほど加熱して溶かし、(1)のビニール袋に半量ずつ加え、外側から全体が混ざるように手でよく揉みこむ。

(4)クリームチーズと生クリーム、グラニュー糖をボウルに入れ、湯煎しながら泡立て器でよく混ぜ合わせ、なめらかなペーストにする。
※このとき、少量の生クリーム(約20g)と砂糖(約2g)を取り分けて置き、トッピング用にあわ立てておく。

(5)(4)に(1)の粉ゼラチンとレモン汁を加え、よく混ぜ合わせる。

(6)製氷皿に(1)のクッキーをそれぞれ10等分になるように敷き詰め、上から(5)を流し入れる。軽くトントンと製氷皿をテーブルにたたいて中の空気を抜き、あら熱が取れたら冷凍庫に3時間からひと晩ほど入れて固める。

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(7)側面にナイフを入れて容器を逆さまにし、中身を取り出す。仕上げに生クリームやブルーベリー、ミントを添えてお皿に盛り付け、最後に粉糖を散らせば完成。

 

★Point ナイフを使って丁寧に取り出す

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「ナイフで周囲に切り込みを入れ、下から持ち上げるようにするときれいに取り出せます。ひと晩しっかり凍らせておくと取り出しやすくなります。メインの料理を出すときに、デザートも用意しておきましょう。食べるまでに少し時間が空くことで、ほどよく解凍されます」(鈴石さん)

 

【続いては】Recipe 5 手土産やギフトにぴったりプチチョコレート

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