How To

食材一週間分まとめ買い! その日につくる常備菜レシピ5

文/ニクイねぇ! PRESS編集部 写真/矢郷桃

2017.06.19

Recipe 4 パスタの具にしても美味!

パプリカとエビのココナッツオイルマリネ

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「ココナッツオイルの香りが食欲をそそる一品。よく冷やして食べるのがおすすめ。サラダ感覚で食べるのはもちろん、パスタの具にしてもおいしいですよ」(政治さん)

 

材料(4人分)

むきエビ…200g

ニンニク…1片

玉ねぎ…1/2個

黄色パプリカ…1個

ココナッツオイル…大さじ2

レモンのみじん切り…大さじ1

パクチー…お好みの量

ナンプラー…大さじ2

片栗粉…大さじ1

塩・コショウ…適宜

ピンクペッパー…お好みで

 

つくり方

(1)エビは片栗粉をまぶし、少量の水でもみ洗いをして水気をきっておく。

(2)ニンニクはみじん切りにする。玉ねぎは薄切りにして15分ほど水にさらす。パプリカは縦長に2mm幅くらいの薄切りにする。

(3)フライパンにココナッツオイルと(2)のニンニクを入れて弱火にかけ、ニンニクの香りがしてきたら(1)のエビを入れて塩・コショウで中火で炒める。エビの色がオレンジ色になったら火を止め、お皿に取り出す。

(4)(2)の玉ねぎの水気をよく絞り、薄切りにしたパプリカと合わせる。

(5)(4)に(3)のエビを加え、みじん切りにしたレモンとナンプラーを合わせる。

(6)続いて塩・コショウで味つけをし、お好みでピンクペッパーをかける。あら熱を取った後、冷蔵庫でよく冷やせば完成。

 

★Point ココナッツオイル+レモン+ナンプラーで味をつける

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「ココナッツオイル+レモン+ナンプラーの、エスニックな組み合わせでエビを炒めると絶品です。エビ以外の具材だと、ひき肉とナスとズッキーニを合わせるのもおすすめ。ココナッツオイル+レモン+ナンプラーの味付けは、フォーや焼うどん、パスタなどにもよく活用しています」(政治さん)

 

【続いては】無添加で安心、たっぷり食べられる! 自家製ツナフレーク

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