How To

食材一週間分まとめ買い! その日につくる常備菜レシピ5

文/ニクイねぇ! PRESS編集部 写真/矢郷桃

2017.06.19

Recipe 2 香草が効いた箸休めメニュー

ササミと白ネギと三つ葉のごま油和え

05

「長ネギのシャキシャキ感と、三つ葉の香りが爽快な副菜です。副菜として添えてもいいほか、晩酌のおつまみにも活躍する一品。厚揚げを焼いて、その上にかけてもよく合います」(政治さん)

 

材料(4人分)

鶏ササミ…5本

白ネギ…10cm

ゆず…小1/4個

三つ葉…1輪

塩…適宜

酢…適宜

ごま油…大さじ1

白ごま…大さじ1

 

つくり方

(1)鍋に水を沸騰させ、ササミを5分ほど茹でてザルにあげておく。

(2)白ネギを横半分に切って縦に裂き、白髪ネギにして15分ほど水にさらす。

(3)ゆずの皮を細かく刻む。三つ葉は5cmの長さに切りそろえる。

(4)(1)の冷めたササミを手で裂き、(3)のゆず、塩、酢を加えてお好みの味に整える。

(5)水気を取った(2)の白髪ネギ、(3)の三つ葉、ごま油を加えて全体を混ぜ合わせる。最後に白ごまを散らしてさっくりと混ぜれば完成。

★Point 白髪ネギを作る

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「白ネギは縦半分に切り、中央の芯部分を取り除いて白い部分のみを使います。繊維に沿って2mm幅くらいに切りそろえて水にさらしましょう。この作業を丁寧に行うことで、食感や味わいがよく仕上がります。芯の部分は刻んで味噌汁に入れたり、納豆に混ぜたりして使ってください」(政治さん)

 

 

【続いては】アレンジが効くから多めにつくりたい! チリビーンズのマッシュドポテト

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