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知らなきゃ損! 料理の幅が広がる「葉物野菜」マンネリ解消レシピ5

文/ニクイねぇ!PRESS編集部 撮影/矢部ひとみ

2017.01.16

Recipe 3 ほうれん草を丸ごとパスタソースに

ほうれん草ジェノベーゼ

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「いわゆるジェノベーゼは生でペーストにしますが、アクの強いほうれん草はゆでてからペースト状にするとえぐみがなくなります。繊維が柔らかくなってからの方がペーストにしやすいという利点も。えぐみは身体にもよくないといわれているので、きちんと取り除いてから調理しましょう。オリーブオイルが入っているので1週間くらい日持ちします。サンドイッチのソースとして塗ったり、お肉にかけたりしてもおいしいです」(橋本さん)

 

材料(2人分)

ほうれん草…1輪

スパゲッティ…200g

生ハム…6枚

ドライハーブ(バジルやオレガノなど)…小さじ1

 

<A>

ニンニク(すりおろし)…1片分

オリーブオイル…大さじ5

パルメザンチーズ…大さじ3

白ごま…大さじ2

塩…小さじ1

 

つくり方

(1)ほうれん草は柔らかめにゆでて、冷水に取った後しっかり水気を絞る。ざく切りにして、<A>とともにハンドミキサーなどでペースト状にする。仕上げにバジルやオレガノなどのドライハーブを加え、混ぜる。

(2)ゆででよく湯を切ったスパゲッティに(1)を適量絡め、生ハムを載せる。お好みでパルメザンチーズをふる(分量外)。

 

★Point ペーストにドライハーブを入れる

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「ペースト状にした後、最後にドライハーブを入れて香りを出します。そうすると、ワンランク上のパスタソースに仕上がるんです」(橋本さん)

 

【続いては】 Recipe 4 たっぷりダレをかけたデパ地下風サラダ ゆで鶏の小松菜ねばとろダレ

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