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自宅で簡単プロの味! 人気料理家5人が「我が家の定番パスタレシピ」 教えます

文/ニクイねぇ! PRESS編集部 撮影/矢部ひとみ

2017.07.03

Recipe 3 たっぷり入ったトマトの甘みはなつかしの母の味

横山久美子さんの「おふくろミートソース」

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「新鮮なトマトに干ししいたけの戻し汁を加えることで、旨みとコクがアップします。やさしい甘さのある和風ミートソースは、お子さんやご年配の方にもおすすめです! 」(横山さん)

 

材料(2人分)

スパゲッティ…180g

合挽き肉…100g

玉ねぎ…1/2個

なす…1本

干ししいたけ…2枚

トマト…1個

ドライトマト…1枚

干ししいたけの戻し汁…150ml

サラダ油…大さじ1

塩…適量

 

<A>

ケチャップ…大さじ2

しょうゆ…大さじ1/2

きび砂糖…大さじ1/2

酒…大さじ1/2

塩…小さじ1/2

 

つくり方

(1)たっぷりの湯を鍋に沸かし、塩(湯1リットルに対し、塩10g)を入れてスパゲッティを茹でる。

(2)干ししいたけは300mlの水に1時間以上ひたし、戻しておく。トマトは湯むきする。ドライトマトは細切りにする。

(3)玉ねぎ、なす、(2)のしいたけとトマトを細かいさいの目に切る。

(4)鍋にサラダ油を熱し、合挽き肉を入れて中火で炒める。余分な油が出る場合は、ペーパータオルで拭き取っておく。全体に火がとおったら、ドライトマトと玉ねぎ、なすを加え、木ベラで炒める。ドライトマトがしんなりしてきたら、しいたけの戻し汁とトマトを加える。

(5)全体を木ベラでよく混ぜ合わせてから、中弱火で水気が煮詰まるまで煮込み、<A>を加えて味をととのえる。

(6)茹で上がったスパゲッティを器に盛り、ソースをかければ完成。

 

★Point トマトをたっぷりと入れる

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「家庭菜園のある実家では、トマトがたくさん採れたら冷凍保存し、ミートソースに使っていました。たっぷりのトマトが入ったミートソースはとても甘いんですよ。ときどき無性に食べたくなる母の味です」(横山さん)

 

つくってくれた人

横山久美子さん

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青森県出身。カナダでカップケーキデコレーターとなる。帰国後、駅ナカ商業施設のパティスリー、ニコライバーグマンカフェノムでパティシエからパーティフードまで幅広く担当、キッチンのマネージメント経験をした後、独立。青山にて出身地青森の食材を生かした料理教室「Knock’s Kitchen」主宰、一般社団法人おにぎり協会公式メンバーでもある。雑誌、広告等のフードコーディネート、イベントのフードケータリング、飲食店へのレシピ提案&開発、出張料理人などでも活躍中。
[Facebook]https://www.facebook.com/KnockBlueForest-table-310517035767402/
[instagram]@knock214

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