How To

あの家庭料理がコクのある美味に変身! 技アリ「オイスターソース」 使いこなしレシピ5

文/ニクイねぇ! PRESS編集部 写真/阿部高之

2017.01.30

Recipe 3 いつもどおりの簡単調理なのに本格派!

上海風焼きそば

にくいねぇ.3

「オイスターソース好きには、定番のメニューかもしれません。ソースの代わりにオイスターソースを使うだけで、いつもの焼きそばが上海風の本格的な味わいに変身します。今回はシンプルな味付けに仕上げましたが、お好みで顆粒の鶏がらスープやニンニク、しょうがを加えても。具材はエビとニラ以外に、豚肉やピーマン、キャベツなど、なじみの具材でもよく合います」(鈴石さん)

 

材料(2人分)

中華麺…2玉

エビ…200g

ニラ…1/2束

もやし…100g

 

[エビの下味]

塩…少々

紹興酒(酒)…小さじ1

 

<A>

オイスターソース…大さじ1と1/2

しょうゆ…大さじ1/2

紹興酒(酒)…大さじ1

油…大さじ1

 

つくり方

(1)エビは殻をむき、背ワタをとる。片栗粉(分量外)と塩(分量外)を加えてもみ洗いした後、流水で洗い、キッチンペーパーなどでしっかりと水気を拭き取って下味をつけておく。ニラは3〜4㎝の長さに切りそろえ、もやしはヒゲをとる。

(2)フライパンに油大さじ1/2を入れて中火にかけ、中華麺を入れて動かさずに表面を焼き付ける。焼き色が付いたらひっくり返し、両面を焼いて軽く箸でほぐしたら、一度お皿に取り出す。

(3)同じフライパンに油大さじ1/2をしき、中火にかけ、エビを炒める。火がとおってきたらもやしを加えひと混ぜし、(2)の中華麺を加えて中火強にして全体を混ぜ合わせる。

(4)<A>の調味料を加え、最後にニラを加えて2分ほど炒めれば完成。

 

★Point 麺を焼き付ける

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「麺を焼き付けてしっかりと焼き色をつけることで、香ばしい仕上がりになります。ソースを変えるだけでなく、こうしたひと手間をくわえるだけで、焼きそばがグレードアップしますよ」(鈴石さん)

 

【続いては】 Recipe 4 残り野菜と和えるだけ! オイスターソースの浅漬け

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