How To

食物繊維たっぷり! 子どもも喜ぶ海藻レシピ5

文/ニクイねぇ! PRESS編集部 撮影/矢部ひとみ

2016.12.16

Recipe 3  とろろ昆布とじゃがいもの相性が◎!

ポテとろろコロッケ

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「余りがちなとろろ昆布は、ポテトコロッケに入れてしまいましょう。やさしい酸味がじゃがいもの甘みを引き立て、粘りはつなぎの役目をしてくれます。牛乳を少し加えることで、全体がまろやかに仕上がります。とろろ昆布が苦手なお子さんも、これなら食べられますよ」(横山さん)

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材料(10個分)

とろろ昆布…10g

じゃがいも…500g

玉ねぎ…中1/2個(みじん切り)

ベーコン…50g(1㎝角切り)

バター…大さじ1

牛乳…大さじ2

小麦粉…大さじ3

卵…1個(溶いておく)

パン粉…大さじ3

菜種油(揚げ油)…適量

水…適量

塩…小さじ1/3

コショウ…適量

 

つくり方

(1)とろろ昆布はハサミで細かく切る。じゃがいもはよく洗って皮のまま鍋に並べる。少量の水と塩(ふたつまみ)を加え、蒸し煮にする。竹串がスッととおったら火から下ろし、熱いうちに皮をむき、フォークなどでマッシュする。

(2)フライパンにバターを溶かし、玉ねぎと塩(分量外 ひとつまみ)を加えて中火で玉ねぎが透明になるまで5分ほど炒め、フライパンから取り出す。

(3)(2)のフライパンにベーコンを入れて中火で炒める。パチパチと水分が飛ぶ音が収まってカリカリになったら火を止める。バットなどにキッチンペーパーを敷き、その上にベーコンを載せて余分な脂をとる。

(4)(1)のマッシュポテトにとろろ昆布、玉ねぎ、ベーコン、牛乳を加えてよく練り合わせ、塩、コショウで味をつける。10等分の俵型に丸めて並べ、ラップをして冷蔵庫で1時間ほど冷やす。

(5)小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけて、180℃くらいに熱した菜種油でこんがりと揚げれば完成。

 

★Point とろろ+牛乳=クリーム仕立てに!

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「とろろと牛乳。不思議な組み合わせですが、生クリームを使ったようなコクとまろやかさが出ます。お好みでコーンなどを入れると、お子さんウケがさらにアップします」(横山さん)

 

 【続いては】 Recipe 4 つるっとした舌ざわりが心地よい もずくとしょうがのスープ

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