How To

簡単&華やか! 親子三世代で楽しめる春の行楽弁当レシピ5

文/ニクイねぇ!PRESS編集部 撮影/矢郷 桃

2017.03.21

 

Recipe 2

レンコンの照り焼きハンバーグ

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「お子さんが大好きなハンバーグは、レンコンをのせて照り焼き風味にすることで、おじいちゃん、おばあちゃんにも喜んで召しあがっていただける和のおかずに。レンコンのシャキッとした食感とジューシーなお肉の食感、ふたつの食感を楽しめて、食べごたえも満点です」(横山さん)

 

材料(6人分)

合びき肉…300g

レンコン…100g

玉ねぎ(中)…1/2個

パン粉…1/2カップ

牛乳…大さじ4

エリンギ(中)…1本

卵(M)…1個

しょうゆ…小さじ1

オイスターソース…小さじ1

塩…小さじ1/2

片栗粉…適量

サラダ油…大さじ1

大葉…6枚

 

<A>

しょうゆ…大さじ4

酒…大さじ4

みりん…大さじ4

砂糖…大さじ2

片栗粉…小さじ1

水…大さじ3

 

つくり方

(1)レンコンは厚さ5m程度で、6枚ほどスライスしておく。残りは5mm角に刻む。

(2)エリンギは1cm角に刻む。

(3)みじん切りにした玉ねぎと5mm角に刻んだレンコンに小さじ1のバターを加え、600Wの電子レンジで1分間加熱し、冷ましておく。

(4)合い挽き肉に(1)の刻みレンコン、みじん切りにした玉ねぎ、エリンギ、卵、牛乳に浸したパン粉、しょうゆ、オイスターソース、塩、コショウを加えてよく混ぜる。

(5)全体に混ざったら、冷蔵庫で少し冷やす。

(6)スライスしたレンコンの両面に片栗粉をまぶし、丸めた肉だねに貼りつけるようにして成形する。これを6個つくる。

(7)レンコンがついた部分を下にし、サラダオイルを熱したフライパンに入れて中火で焦げ目をつける。レンコンと肉だねがしっかりとくっついたらひっくり返し、フタをして蒸し焼きにする。白い汁がハンバーグから出てきたらOK!

(8)照り焼きダレをつくる。<A>の調味料をハンバーグを取り出した後のフライパン(余分な油やごみは取り除く)に入れ、とろみがつくまで中火にかける。

(9)ハンバーグに照り焼きダレをかけて絡ませる。

(10)お重に入れる際、ハンバーグとハンバーグとの間に大葉を挟んで飾りつけする。

 

★Point 片栗粉で接着する

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「スライスしたレンコンの両面に片栗粉をまぶし、肉だねに貼りつけて焼きます。このひと手間で、レンコンが肉だねからはがれにくくなります」(横山さん)

 

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