0602_050

How To

ハンバーグにナポリタン、オムライス! 人気料理家が教える、子どもの大好きな洋食レシピ

子どもが喜ぶメニューといえば、ハンバーグ、スパゲティナポリタン、オムライス、唐揚げ、グラタンなどの洋食。お子さんのいるご家庭ではリピート率が高く、つくり慣れている方も多いことでしょう。今回は、この定番メニューを人気料理家のtottoさんにつくってもらいました。どれもプロならではの調味とテクニックが満載で、改めて料理は奥が深い! と感じさせられるレシピばかり。忙しい子育て世代向けに、ハンバーグは煮込みハンバーグにすることで、お肉の火のとおり加減を何度も確認する手間を省いたり、グラタンはホワイトソースいらずにしたりと、時短の観点も盛り込んでいます。ぜひ、ご活用ください!  Recipe 1 生焼けの心配なくジューシーに仕上がる!ミネストローネで煮込みハンバーグ「野菜の旨味や栄養がたっぷり入ったミネストローネスープで煮込んだハンバーグです。スープで煮込めば生焼けの心配もなく、ジューシーに仕上がります。帰りの遅いパパやママの分の温め直しも簡単!」(tottoさん)材料(2人分)[ハンバーグ]牛豚合びき肉…250g玉ねぎ…1/4個卵...1/2個パン粉…15g牛乳もしくは豆乳(水でもOK)...大さじ2塩…小さじ1/3ナツメグパウダー…少々オレガノ(乾燥)...少々バジル(乾燥)…少々菜種油…小さじ1 [ミネストローネ]玉ねぎ…1/2個セロリ…1/3本人参…1/2本ジャガイモ…中1個ニンニク…1/2個トマトペースト…150gベーコン…2枚水…250ml塩…小さじ1/2コショウ…少々ローリエ…1枚菜種油…大さじ1パルメザンチーズ…適量パセリみじん切り…少々 つくり方[ミネストローネ](1)玉ねぎ、セロリ、人参は荒くみじん切りにし、ジャガイモは2㎝角、ベーコンは1㎝幅に切っておく。(2)鍋に菜種油を温め、ニンニク、玉ねぎ、セロリ、人参を入れ、しんなりとするまで弱火で8分程よく炒める。じっくり炒めることで甘さを引き出しスープの出汁になる。(3)ベーコン、ジャガイモ、ローリエ、塩、コショウを入れてさらに炒め、トマトペースト、水を加えてフタをし、弱火で15分煮る。 [ハンバーグ](4)玉ねぎはみじん切りにし、菜種油を温めたフライパンでしんなりするまで炒め、あら熱を取っておく。(5)ボウルに入れたひき肉、卵、炒めた玉ねぎ、パン粉に牛乳を浸したもの、塩、コショウ、ナツメグ、オレガノ、バジルを入れ、粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。(6)8等分した肉だねを空気を抜きながら成形し、菜種油小さじ2(分量外)を温めたフライパンで両面をこんがりと焼く。なかまでしっかり火がとおっていなくてもOK。 [仕上げ](7)スープの鍋に(6)を入れ、弱火で5分ほど煮込む。(8)お皿に盛り、パルメザンチーズをかけ、パセリを振れば完成。 ★Point ミネストローネで煮込む 「野菜をたっぷり使ったミネストローネスープをソース代わりにしました。スープにもハンバーグの旨味が移ってコクが増し、おいしくなります。スープもいっしょにスプーンですくって食べてくださいね」(tottoさん) Recipe 2 スパイスでほんのり異国感を出した スパゲティナポリタンRecipe 2 スパイスでほんのり異国感を出したスパゲティナポリタン「ケチャップをたっぷりと使った昔ながらのナポリタンも人気ですが、ここではガラムマサラを加えて、風味豊かに仕上げました。さらに、バターも加えてまろやかに。お子さんはもちろん、大人ウケもいいスパゲティナポリタンです」(tottoさん) 材料(2人分)スパゲティ(1.6㎜)...160gソーセージ…4本玉ねぎ…1/4個ピーマン…1個ニンニク…1/2かけトマトケチャップ…大さじ3とんかつソース(ウスターソースでもOK)…大さじ1スパゲティの茹で汁…50㎖オリーブオイル…少々ガラムマサラ…少々バター…10gパルメザンチーズ…大さじ2塩…少々コショウ…少々 つくり方(1)ソーセージは斜め薄切り、玉ねぎは薄切り、ピーマンは8等分に切り、ニンニクはみじん切りにしておく。(2)フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて火にかけ、香りが出たらソーセージを両面焼く。(3)玉ねぎ、ピーマンを加えて炒め、塩、コショウをする。(4)トマトケチャップ、とんかつソース、スパゲティの茹で汁を合わせ、(3)に入れて、ひと煮立ちさせる。(5)スパゲティを1%の塩を加えた熱湯で表示時間どおりに茹で、(4)に加える。(6)ガラムマサラとバター、パルメザンチーズを加えて、フライパンをあおるようにして炒め合わせたら完成。 ★Point 仕上げにガラムマサラを入れる「仕上げにガラムマサラを加えることで、味にグンと深みが増します。入れすぎるとカレー味になってしまうので、注意してくださいね。ガラムマサラがなければ、カレー粉でも OKです」(tottoさん) Recipe 3 クリーミーケチャップソースでつくる ふんわりオムライスRecipe 3 クリーミーケチャップソースでつくるふんわりオムライス「今回は、ソースを手づくりしたオムライスレシピをご提案します。市販のトマトケチャップに比べると手間がかかりますが、合わせるだけでできる簡単なクリーミーケチャップソースにすることで、おいしさが格段にアップします」(tottoさん) 材料(2人分)温かいごはん…2膳分鶏もも肉…1/2枚玉ねぎ…1/4個ケチャップ…大さじ2塩…少々菜種油…小さじ2卵...3個バター…20g [クリーミーケチャップソース]ケチャップ…大さじ2ソース…大さじ1オイスターソース…大さじ1/2砂糖…小さじ1生クリーム…大さじ3バター…10g つくり方[クリーミーケチャップソース](1)鍋にバター以外の材料を入れて2分煮る。火を止めてバターを加え、よく混ぜ合わせる。 [ケチャップライス](2)鶏肉は2㎝角に切り、塩を振って下味をつける。玉ねぎはみじん切りにする。(3)フライパンに菜種油を温め、鶏肉をしっかりと炒め、玉ねぎを加えてさらに炒める。(4)ケチャップを加えて具材に味をつけ、温かいごはんを加えてよく混ぜ合わせ、塩で味を調える。ケチャップライスはお皿に盛っておく。(5)ボウルに卵を割り、塩を振って溶きほぐす。(6)フライパンを弱火で温めてバターの半量を入れて溶かし、卵液の半量を流し入れる。箸で大きく混ぜ合わせて半熟状態にし、ケチャップライスに載せ、クリーミーケチャップソースをかける。残りの1食も同じようにつくる。 ★Point 簡単にできるクリーミーケチャップソースでいただく「ケチャップソースの酸味が苦手なお子さんにも喜んで食べてもらえる、クリーミーでコクのある簡単ソースです。オムライスのほか、ハンバーグにかけてもおいしいですよ」(tottoさん) Recipe 4 外カリッ、中ジューシー! 旨味を閉じ込めた カリカリ唐揚げRecipe 4 外カリッ、中ジューシー! 旨味を閉じ込めたカリカリ唐揚げ「鶏肉の旨味を逃さないように、2段階の衣をつける唐揚げです。カリカリッとした食感が、わが家の子どもたちにも大人気。冷めてもおいしく、お弁当にもオススメです」(tottoさん) 材料(2人分)鶏もも肉 1枚(300g) <A>しょうゆ…大さじ1生姜すりおろし…1/2かけ分酒…小さじ1コショウ…少々塩…少々 卵...1/2個薄力粉…大さじ2片栗粉…適量揚げ油…適量  つくり方(1)鶏肉は余分な脂を取り除き、ひと口大に切る。(2)(1)を<A>に浸し、10分ほどおいて下味をつける。(3)(2)に溶いた卵を加えて揉み込み、さらに薄力粉を加えてよく混ぜ合わせる。この作業で、肉汁が出ないよう肉にコーティングする。(4)さらに、鶏肉にひとつずつ片栗粉をつけ、170℃の油で3分程かけて上下をしっかり揚げる。(5)油の温度を180℃に上げて、カリッとなるまで2分ほど揚げれば完成。 ★Point 2段階の衣で揚げる 「肉汁を逃さないための溶き卵と薄力粉の衣。そして、片栗粉。この2段階の衣で揚げることで、外カリッ、中ジューシーの、おいしい唐揚げに仕上がります」(tottoさん) Recipe 5 ホワイトソースいらずで忙しいご家庭にピッタリ 簡単ポテトクリームグラタンRecipe 5 ホワイトソースいらずで忙しいご家庭にピッタリ簡単ポテトクリームグラタン「手間のかかるイメージがあるホワイトソースを省いたグラタンです。また、2種類のチーズを使うことで、風味と食感を楽しめる一品です」(tottoさん) 材料(2人分)じゃがいも(男爵)...250g生クリーム…80ml塩…少々カマンベールチーズ…1/2個とろけるタイプのチーズ…30g黒コショウ…少々 つくり方(1)じゃがいもは皮をむき、蒸すかゆでて柔らかくする。(2)じゃがいもを熱いうちにつぶし、カマンベールチーズをちぎりながら加えて混ぜ合わせる。(3)(2)に生クリームを加えてさらによく混ぜ、味をみて塩で味を整える。(4)耐熱容器に(3)を入れ、とろけるタイプのチーズを載せ、オーブントースターで表面にこげ色がつくまで焼く。(5)お好みで黒コショウを振って出来上がり。  ★Point 自然のとろみをホワイトソース代わりに 「じゃがいもと生クリームを合わせると、自然なとろみになります。じゃがいもはマッシュするので、でんぷんの量が多くホクホクとして煮崩れしやすい男爵いもを使ってくださいね」(tottoさん)  つくってくれた人totto(黄川田としえ)さん料理家・フードスタイリスト・tottorante主宰メディアでのレシピ開発、フードスタイリング、出演などをはじめ、料理講師、イベントでの出店やレセプション等のフードケータリングなど多岐にわたり活動。また、子どもの心と体をサポートする「こどもレストラン」など、家族で楽しめるワークショップを各地で開催している。著書に『tottoちゃんのかんたんdeco弁』(祥伝社)、『毎日のごはんと心地よい暮らし』(宝島社)がある。10歳の女の子と15歳の男の子のママ。【HP】https://toshiekikawada.com/

0706_066

How To

ビギナーでもおいしくつくれる! 糖質オフのワンプレートレシピ1週間分

メディアで多数取り上げられている、炭水化物を抑えた“糖質オフ”レシピ。今回は、献立がひと皿で完結する糖質オフのワンプレートレシピ1週間分を、料理家の橋本彩子さんに教えてもらいました。「炭水化物を抑えた糖質オフレシピでは、ごはんを食べない分、食べごたえを出すための工夫が必要です。野菜は噛みごたえを良くするために大きめにカットしたり、砂糖が使えない分、薬味(みょうがや生姜など)を使ってアクセントをつけたりすると、味がぼんやりしません。ワンプレートメニューを組み立てるコツは、メインとサイドメニューの食感を変えること。カリカリとトロトロを合わせるなど、メリハリをつけると1回の食事の満足度が高くなります」(橋本さん)  Recipe 1 鶏むね肉の青のりピカタ/ブロッコリーとちりめんじゃこの胡麻マスタード和え「青のりをたっぷり入れて香りをプラス。お肉のまわりを生地でコーティングしてから焼くので、パサつきがちな鶏むね肉もしっとりジューシーに食べられます。サイドメニューの和え物は、ちりめんじゃことアーモンドのカリッとした食感がアクセントになっています」(橋本さん) 【鶏むね肉の青のりピカタ】材料(2人分)鶏むね肉(皮なし)…1枚 <A>たまご…2個おからパウダー…大さじ2パルメザンチーズ(粉チーズタイプ)…大さじ2青のり…小さじ2塩、コショウ…各適量 つくり方(1)鶏むね肉は包丁を横に入れ、2枚にする。ラップで上下を挟み、厚みがある部分を重点的に麺棒または空き瓶などでたたき、全体の厚みを均一にする。(2)ボウルに<A>を合わせて、ピカタの生地をつくる。鶏むね肉に塩、コショウをふり、<A>を指の腹で肉の表面にのせるように塗り広げる。塗った面が下になるようそっとクッキングシートの上に置き、同じ要領で上面にも<A>を塗り広げる。(3)フライパンの上に(2)を置き、中火弱の火にかけて3分半ほど焼く。下面が乾いてきたら返して、同様に3分半焼く。その後、火から下ろし、余熱で火を通す。 ★Point クッキングシートを敷いて焼く「小麦粉なしのピカタ生地はお肉からはがれやすいので、クッキングシートや魚焼きホイルを使って焼くといいでしょう。生地がはがれにくくなって、フライパンにもくっつきません。フライパンにお肉をのせたら、上面にも残りの生地をしっかり塗りつけるように。焼くときに、お肉をのせてから火をつけるのもポイントです」(橋本さん) 【ブロッコリーとちりめんじゃこの粒マスタード和え】材料(2人分)ブロッコリー…8房ちりめんじゃこ…大さじ1粒マスタード、マヨネーズ…各小さじ1アーモンド(ロースト済みのもの)…8粒 つくり方(1)ブロッコリーは、ゆでてよく水気を切っておく。(2)ボウルに(1)と他の材料をすべて加え、さっと和える。 Recipe 2  こんにゃくと牛もも肉のピリ辛炒め/かぶのレモンマリネRecipe 2 こんにゃくと牛もも肉のピリ辛炒め/かぶのレモンマリネ「こんにゃくを加えてボリューム感と繊維質をプラスしました。市販の焼肉のタレには砂糖がたくさん入っているので、スパイスの効いた簡単調味料で味つけ。ピリッと辛味が入ると満足感が高まります。パプリカなどの彩り野菜も入れて、目にもおいしく! さっぱりしたかぶのマリネは、たくさん食べても安心のサラダです」(橋本さん) 【こんにゃくと牛もも肉のピリ辛炒め】材料(2人分)牛もも肉(焼肉用)…150gこんにゃく(アク抜き済みのもの)…1/2丁パプリカ…1/3個好みの葉野菜(グリーンカール)、にんじん(千切り)…各適量ごま油大さじ…1 <A>すり白ごま…大さじ2しょうゆ…大さじ2はちみつ…大さじ1にんにくすりおろし…1/2片分 つくり方(1)牛もも肉は1cm程度の棒状に切る。こんにゃく、パプリカも同様の大きさにそろえるように切る。(2)フライパンにごま油を熱し、こんにゃく、牛肉、パプリカの順に加えながら、強火で炒める。鍋肌に<A>を合わせたタレを3回程度に分けながら加え、全体に絡めながら炒める。(3)器に好みの葉野菜を添え、(2)を盛りつける。 ★Point 具材の大きさを切りそろえる「お肉とこんにゃく、野菜の形を切りそろえることで、お肉を増量させたかのような見た目と気分が味わえます。さらに、全体のボリュームもアップするので、食べごたえのあるひと品に」(橋本さん) 【かぶのレモンマリネ】材料(2人分)かぶ…2玉レモン…1/2個塩、オリーブオイル…各少々 つくり方(1)かぶは皮をむき、6等分のくし形に切る。かぶの葉は小口切りにする。塩(分量外)小さじ1/2をふり、かるく揉んで5~10分おいてから水気を絞る。(2)(1)の味を見て、足りない場合はさらに塩を少々ふり、レモン汁を絞って、レモンの皮を削り、オリーブオイルを加えて全体を和える。 Recipe 3  おからつくねバーグ/長芋のとろとろスープRecipe 3 おからつくねバーグ/長芋のとろとろスープ「鶏ひき肉とおからに、ひじきやにんじんも入れて食物繊維たっぷりのボリューミーなつくね風バーグにしました。長芋は芋類のなかでも糖質が低いんです。とろみのある長芋スープは腹持ちが良く、あたたかいものが入ると満足感がアップします」(橋本さん) 【おからつくねバーグ】材料(2人分)<A>鶏ひき肉…100gたまご…1個おからパウダー…大さじ3にんじん(すりおろし)…大さじ2乾燥ひじき(水で戻したもの)…大さじ2塩…小さじ1/4サラダ油…適量 <B>めんつゆ、酢…各大さじ1 好みの葉野菜…適量レモン…1/8個 つくり方(1)ボウルに<A>を合わせ、全体が均一になるように手でこねる。(2)フライパンに油を入れて、(1)を小判型に整え、中火で両面焼き、ふたをして弱火で中まで火を通す。(3)器に好みの葉野菜、カットしたレモンと(2)を盛りつけ、<B>を合わせたタレを添える。 ★Point 肉種におからパウダーを入れる「ハンバーグのつなぎにはパン粉をよく使いますが、糖質の高いパン粉は使用せず、おからパウダーを入れます。おからパウダーが水分を吸って膨らむので、お肉が少なくてもボリュームのあるハンバーグに仕上がります。おからパウダーはスーパーマーケットなどでも売っているので、割と手軽に手に入りますよ」(橋本さん) 【長芋のとろとろスープ】材料(2人分)長芋…150gわけぎ(または万能ねぎ)…1本鶏がらスープの素…大さじ1塩、コショウ、ごま油…各適量 つくり方(1)ビニール袋のなかに皮をむいた長芋を入れて、麺棒や空き瓶などでたたき、粗く潰す。(2)鍋に水500ccを沸かし、(1)、鶏がらスープの素、斜め切りにしたわけぎの白い部分を加え、さっと煮てから塩、コショウで味を整える。(3)(2)を器に盛り、斜め切りにしたわけぎの青い部分を散らし、ごま油を少量たらす。 Recipe 4  サバのチリコンカン/えのきともやしのカレーナムルRecipe 4 サバのチリコンカン/えのきともやしのカレーナムル「缶詰を活用した時短レシピです。サバ缶と糖質の低い大豆の水煮缶でお手軽チリコンカンをつくりました。魚の脂なのでお肉よりもヘルシー。また、大豆の食感がリゾット感覚で食べられるひと品。隠し味にしょうゆを入れて食べやすく仕上げました。えのきともやしはサッと炒めて、ちょっぴりスパイシーな和え物に」(橋本さん) 【サバのチリコンカン】材料(2人分)サバの水煮缶詰…1缶(150g)豆の水煮缶詰…1缶(120g)ニンニク(みじん切り)…1片分トマトケチャップ…大さじ1みそ…小さじ1しょうゆ…小さじ1チリパウダー…小さじ1オリーブオイル…大さじ1/2ローズマリー(あれば)…2枝 つくり方(1)フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、香りが出るまで弱火で炒める。トマトケチャップ、みそを加えてさっと炒め、サバの水煮缶を汁ごと、豆、しょうゆ、あればローズマリー(1枝)を加え、4、5分弱火で煮る。(2)(1)にチリパウダーを加えてさっと煮る。器に盛り、あればローズマリーを飾る。 ★Point 仕上げにチリパウダーを入れる「最後にチリパウダーを入れて味をキュッと引き締めます。スパイシーな味わいが食べごたえをよくします」(橋本さん) 【えのきともやしのカレーナムル】材料(2人分)えのき…1/2パックもやし…1/2袋カレー粉…小さじ1/3ごま油…小さじ1塩、コショウ…各適量 つくり方(1)フライパンにごま油を熱し、もやし、えのきの順に炒める。カレー粉をふり入れ、サッと炒めて塩、コショウで味を整える。最後に白ごまをふる。 Recipe 5  鶏ひき肉の和風豆腐煮込み/切干大根とわかめの中華サラダRecipe 5 鶏ひき肉の和風豆腐煮込み/切干大根とわかめの中華サラダ「味の濃いこってりした麻婆豆腐は、ついついごはんが食べたくなってしまうので、和風煮込みの優しい味にしました。スープ感覚でさっぱり食べられます。ちょっとパンチを出したいときは、ラー油や豆板醤を入れて辛味を足してもおいしいですよ。メインがトロトロなので、副菜にはカリカリと食感のいいおかずを。切干大根は、咀嚼回数が多くなる“割り干し”(スライスして干したもので、切干大根よりも厚みがある)を使います。香りが引き立つミョウガを加えて、糖類を抑えたドレッシングでもおいしく食べられるように工夫しました」(橋本さん) 【鶏ひき肉の和風麻婆豆腐】材料(2人分)鶏ひき肉…100g木綿豆腐…1丁万能ネギ、ごま油、塩、コショウ…各適量片栗粉…小さじ1(同量の水で溶く)ラー油、豆板醤(お好みで)…各適量 <A>鶏がらスープの素…小さじ2しょうが(すりおろし)…大さじ1しょうゆ…大さじ2 つくり方(1)木綿豆腐はキッチンペーパーで包んで5分ほど置き、水気を切る。手で大きめにちぎっておく。(2)フライパンや平たい鍋に水200ccを沸かし、<A>を加える。(1)を入れて、中火弱で豆腐をあたためる。味見をして、塩、コショウで味を整えて、最後にごま油を少々まわしかける。水溶き片栗粉でとろみをつけ、小口切りにした万能ネギを散らす。お好みでラー油と豆板醤を適量入れて添える。 ★Point 豆腐は手でちぎる「手でちぎると断面がギザギザになって、味が染みこみやすくなります。やや大きめにちぎることで食べごたえも出ます。豆腐の水切りは、ペーパーで包んで5分置くだけ。水切り時間は、もっと長かったり、重しをのせたりすることもありますが、今回は豆腐の水気も利用して調理するため、5分でOKです」(橋本さん) 【切干大根とわかめの中華サラダ】材料(2人分)切干大根(大きめに切られた割干しタイプ)…20gわかめ…30gみょうが…1本酢…大さじ2ごま油…大さじ1/2白ごま…適量 つくり方(1)切干大根は水に戻し、水気を絞って食べやすい大きさに切る。ボウルに切干大根、食べやすく切ったわかめ、小口切りにしたみょうがを合わせ、酢、ごま油、白ごまを加えて和える。  Recipe 6 鮭ときのこの豆乳クリーム煮/トマトのカッテージチーズ和え「鮭とたっぷり入れたきのこを豆乳で煮て、あっさり食べられるクリーム煮にしました。隠し味にみそを入れてコクをアップ。パンにもよく合います。パンは炭水化物なので糖質を気にされる方も多いと思いますが、最近は糖質オフのパンもたくさん市販されているので、それらを選べば心配なく食べられます。トマトと低カロリーのカッテージチーズを和えたサラダは、相性抜群です!」(橋本さん) 【鮭ときのこの豆乳クリーム煮】材料(2人分)生鮭…2切れエリンギ(手で割く)…1本しめじ(石づきを取ってほぐす)…1パック無調整豆乳…200ccコンソメ…1個みそ…小さじ2塩、コショウ…各適量イタリアンパセリ(又はパセリ)…適量 つくり方(1)鮭は半分に切り、熱湯にさっとくぐらせて、キッチンペーパーの上に並べて水気をよく拭き取る。(2)フライパンか平鍋にバターを溶かし、きのこを強火で炒める。豆乳、水100ccを加え、あたたまったらコンソメ、みそを溶かす。(3)(2)に(1)を入れ、中火弱の火加減で豆乳を沸かさない程度の温度で鮭に火を通す。味見をして塩、コショウで味を整え、器に盛り、刻んだイタリアンパセリを散らす。 ★Point 鮭は湯引きして臭みを抜く「鮭は生臭さを抜くために、湯のなかにさっと通して湯引きしておきます。汁物の場合は、塩をふるよりも湯引きした方が効果が高いんです。このひと手間がうまみアップにつながります」(橋本さん) 【トマトのカッテージチーズ和え】材料(2人分)きゅうり…1本プチトマト…8個カッテージチーズ…大さじ4オリーブオイル…大さじ1塩、コショウ…各適量 つくり方(1)きゅうりは麺棒や空瓶で軽くたたいて割る。(2)ボウルに(1)、半切りにしたプチトマト、カッテージチーズ、塩、コショウを入れて、オリーブオイルでサッと和える。  Recipe 7 豚しゃぶとアボカドのごちそうサラダ/高野豆腐のサイコロステーキ「サラダがメインのワンプレートレシピです。ベビーリーフにアボカド、豚しゃぶをのせて、デパ地下風のボリューミーなサラダにしました。アボカドはこってりしていますが、糖質が少なめで食べごたえがあります。卵液を染み込ませた高野豆腐は、こんがり焼いてしょうがじょうゆで食べるヘルシーなサイコロステーキです」(橋本さん) 【豚しゃぶとアボカドのごちそうサラダ】材料(2人分)豚の薄切り肉(しゃぶしゃぶ用)…80gアボカド…1個グリーンカール、ベビーリーフ…各適量レモン汁…適量 <A>マヨネーズ…大さじ1豆乳又は牛乳…大さじ1塩、コショウ…各適量 つくり方(1)鍋に湯を沸かし、100ccほど差し水をして、一旦、温度を下げた湯で豚肉を1枚ずつゆでる。水(冷水ではない水)に取った後、キッチンペーパーでよく水気を切る(こうすると豚肉が柔らかく仕上がる)。(2)アボカドは手で皮をはがすようにむき、ひと口大に切ってレモン汁をふっておく。(3)器にちぎったグリーンカール、ベビーリーフ、(1)、(2)を合わせて盛りつける。<A>を合わせたドレッシングをまわしかける。 ★Point できるだけ緑の部分を残して皮をむく「意外と知らない人が多いのですが、アボカドは皮に近いところの方が味が濃くて、実は栄養価も高いんです。おいしい部分を捨ててしまっていることがよくあるので、できるだけ緑の部分は残して皮をむくようにすると、よりおいしく食べられます。レモン汁を絞るのは色止めのため。色鮮やかな方がおいしく見えて、食事が楽しくなりますよね!」(橋本さん) 【高野豆腐のサイコロステーキ】材料(2人分)高野豆腐…2枚バター…30gしょうが(すりおろし)…適量 つくり方(1)高野豆腐はぬるま湯で戻し(袋の表示に従う)、両手で挟んでよく水気を絞って、食べやすい大きさに切っておく。(2)フライパンにバターを溶かし、少しバターが色づいてきたら(1)を入れて、両面をこんがりと焼く。しょうがのすりおろしをのせ、食べる直前にしょうゆ(分量外)を少したらしていただく。  つくってくれた人橋本彩子さん料理家。8歳男の子のママ。ケータリング、書籍、CM、映画の料理製作を経て独立。現在は料理雑誌、ファッション誌、教育雑誌などで料理の製作、テーブルスタイリングを中心に活動中。市場通いを日課とし、その食材を活かした料理レッスンやワークショップを実施している。自身の体験をもとにした家事服+エプロン「work onepiece」の企画販売も行う。[BLOG]http://www.citronnette.blog133.fc2.com/[Instagram]https://www.instagram.com/saiko_hashimoto/

0601_179

How To

DIYアドバイザー直伝! 「100均DIY」でインテリアをセンスアップする4つのテク

ママの間でも、思わずハマる人が続出中の「100均DIY」。“DIY”と聞くと、ちょっと大変そうというイメージを抱く人も多いようですが、今回は誰でもトライしやすいDIYアイテムをご紹介! 100円ショップの商品に「塗るだけ」「貼るだけ」など、プラスひと手間プラスするだけです。お部屋のインテリアが、いまよりもっとおしゃれに&こなれて見えるアレンジテクニックを、DIYアドバイザーの末永 京さんに教えてもらいました。  「DIYを始めるなら、まずは小さいものからトライしてみるといいと思います。100円ショップのグッズは、万一失敗してもさほど気にならないので、初心者にはおすすめ! どのアイテムもリビングのテーブルで気軽につくれるものなので、お子さんやお友だちと楽しみながらトライしてみてください」(末永さん)  1.おなじみデザインがぐんとセンスアップヴィンテージ風フォトフレーム「おしゃれなフォトフレームは、お店で買うとなかなかいいお値段がしたり、気に入るデザインがなかったり、なんてこともしばしば。そのままではシンプルすぎてしまうフォトフレームも、ペイントしたり加工したりすると、かなり見違えます。ポストカードを入れてインテリアのアクセントにしたり、お子さんの写真を入れて飾ったりと、幅広く活用できます」(末永さん) 【道具】キリ金づちハケ不要な布 【材料】 フォトフレーム(木枠のもの)アクリル絵の具(好みの色)ニス(濃いブラウン)やすり(100番程度) つくり方(1)フォトフレームの枠を外し、やすりをかけた枠にキリで穴を開け、金づちでたたいてダメージ加工をする。(2)不要な布でニスを塗って、乾かす。(3)乾いたハケでアクリル絵の具をかすれるように塗り、乾かす(絵具はグレーとブルーを使用)。(4)やすりで塗装を少しはがす。 ★Point フレームにキリや金づちでダメージ加工を施す「数カ所キリで穴を開けてから、金づちで全体をドンドンとたたいていきます。たたいたところにキズやへこみができるよう、たたいてください。穴やへこみは、一定間隔ではなく、ランダムに開けていった方がヴィンテージ感が出ます」(末永さん)  2.旬のエアプランツをかわいくディスプレイ泡立て器でつくるエアプランツホルダー「ペイントしてニスを塗るだけでできる、お手軽エアプランツホルダー。小さいエアプランツを入れるのにピッタリです。我が家ではドライフラワーといっしょに絡めて、ダイニングテーブルの上にディスプレイしています。通常サイズでつくるともう少し大きなエアプランツも入るので、さまざまなサイズのものをつくってみても楽しいですよ」(末永さん) 【道具】ハケ 【材料】ミニ泡立て器ペンキ(ホワイト)ニス(濃いブラウン)スポンジ つくり方(1)泡立て器にハケで白いペンキを塗り、乾かす(白スプレーでもOK)。(2)スポンジの固い方でニスをトントンとたたくように色をのせて、よく乾かす。 ★Point ニスはスポンジでたたくようにのせる「たたくように色をのせるのがポイント。サビついたように見せたいので、ニスの茶色は全体のバランスを見ながらまばらにつけてきます。ハケや筆だと色がベタっとつきすぎてしまうので、スポンジを使うと程よくサビ加工風に仕上げられます」(末永さん)  3. 工具なしでできる簡単収納棚すのこラック「ドライバーやビスを使わず、ボンドで接着しているだけなので、超簡単です。今回はニスで塗りましたが、すのこのペイントはお好みの色でOK。グリーンを飾ったり、キッチンでスパイスラックにしたり、ちょっとしたディスプレイや収納ラックに重宝します」(末永さん) 【道具】ハケ 【材料】すのこ×2黒板×3ニス(濃いブラウン)ボンド つくり方(1)すのこにハケでニスを塗り、乾かす。(2)すのこにボンドを塗り、黒板を組み立ててよく乾かす。ボンドが乾いたら完成。 ★Point すのこと黒板はボンドで接着する「ビスで留めた方が強度は高まりますが、重たいものを載せないディスプレイラックや収納として使うなら、ボンドで留めるだけで十分です。組み立てた後は、完全に乾くまで動かさないこと!」(末永さん)  4. テープを貼るだけでテクニックいらず!ティッシュボックスカバー「ひたすらテープを貼るだけ、とすごく簡単なのに、見た目がガラリとチェンジ。そのときの気分や、部屋の雰囲気に合わせてデザインを変更できて、さまざまなものに応用可能です。ちょっと大物ですが、我が家は思い切ってウォーターサーバーをビニールテープでDIY! テープの太さや色柄よってもビジュアルが変わるので、お好みで自由自在にアレンジを楽しんでください」(末永さん) 【道具】ハサミ 【材料】ティッシュボックスビニールテープ(黒)シール つくり方(1)ティッシュボックスに、ストライプになるようビニールテープを貼る。このとき、ティッシュの取り出し部分はハサミでカットして、内側に折り込む。(2)ラインストーンとシールを貼る。 ★Point テープは少し長めに切って内側に折り込む「テープは気持ち長めにカットして、内側に折り込みながら貼っていくと、表から見たときの仕上がりがきれいになります。テープに空気が入り込まないよう、ピッタリ貼りつけるのも美しく仕上げるポイント。ストライプのピッチはお好みですが、等間隔で貼っていかないと汚く見えてしまうのでご注意を」(末永さん)  教えてくれた人DIYアドバイザー 末永 京(すえながきょう)さん9歳の男の子、7歳と3歳の女の子のママ。「ママに嬉しい木工、子どもに優しい木工」をモットーに、自身の子育て経験を生かしたDIYを得意とする。著書『シェルフをつくろう初めてのDIY』(パッチワーク通信社)をはじめ、多数の雑誌やメディアに登場。アメーバ公式トップブロガー http://s.ameblo.jp/kuricoroom/ 

0609_0113

How To

漬けて焼くだけで簡単激ウマ! チキンの漬け込みレシピ5

週末やすきま時間に、ジップ付きビニール袋に調味料とお肉を漬け込んでおけば、あとは焼くだけ! “漬け込みレシピ”は、料理の時短ができて日々の夕食づくりをラクにしてくれるだけでなく、深い味わいの料理をつくれるところが魅力的。そこで今回は、漬け込み調理にぴったりなチキンのレシピを、料理家の横山久美子さんに教えてもらいました。「鶏肉は、特売日に“キロ単位”で購入し、漬け込み調理を一気に進めておくのがおすすめです。冷蔵庫に漬け込みチキンが数種類入っていると、夕食づくりのモチベーションが上がると思います。もちろん、時短&節約調理にも貢献します!」(横山さん) Recipe 1  漬け込んだら、あとは20分焼くだけ!手羽先の中華風味「オイスターソースとハチミツを使ったコクと甘みのある一品は、パパやお子さんも大好き。漬け込みチキンをオーブンで20分焼くだけなので、焼いている間に副菜やスープ類の準備ができちゃいます。多めに漬け込んでおけば、お弁当づくりにも重宝しますよ」(横山さん) 材料(2人分)手羽元…6本 <A>紹興酒(なければ調理酒でも可)…大さじ1オイスターソース…大さじ2ハチミツ…小さじ1ごま油…大さじ1塩…小さじ1白ごま…適量きゅうり…適量 つくり方(1)手羽元の関節部分に隠し包丁を入れ(切り込みを入れて味をしみこみやすくする)、半分にカットする。塩(分量外)をふり、手羽元の水気をキッチンペーパーでよくふきとる。(2)ジップ付きビニール袋に<A>の調味料と(1)を加えてよくもみこみ、ひと晩〜5日ほど冷蔵庫で寝かせる。(3)オーブンシートを敷いた天板に(2)を並べ、190℃に余熱したオーブンで20分焼けば完成。 ★Point ハチミツを加えることでコクとツヤを出す「漬け込み液にハチミツを加えることで味にコクが出ます。また、焼いたとき、ツヤのある仕上がりになります」(横山さん) 【続いては】Recipe 2  ヨーグルトと香辛料に漬け込むだけ! 鶏ムネ肉のチキンティッカRecipe 2  ヨーグルトと香辛料に漬け込むだけ!鶏ムネ肉のチキンティッカ「チキンティッカとは、インド料理の一種で“小さく切ったチキン”という意味。ヨーグルトと甘酒が入ることでスパイスの味がまろやかになり、お子さんでも食べやすくなります」(横山さん) 材料(2人分)鶏ムネ肉…250〜300g <A>無糖ヨーグルト…80gガラムマサラ…大さじ1ジンジャーパウダー…小さじ1/2チリペッパー…小さじ1/2 クミンパウダー…小さじ1甘酒(ハチミツ、砂糖での代用可)…小さじ2塩…小さじ1ニンニクのすりおろし…小さじ1飾り用レモン…適量 つくり方(1)鶏ムネ肉をひと口大にカットする。(2)ジップ付きビニール袋にAの調味料と(1)を加えてよくもみこみ、ひと晩〜5日ほど冷蔵庫で寝かせる。(3)竹串に(2)をさす。(4)オーブンシートを敷いた天板に(3)を並べ、200℃に余熱したオーブンで20分焼けば完成。 ★Point 手でよくもみこむ「調味料が鶏ムネ肉全体に行き渡るようにしっかりともみこんでおきましょう。こうすることで、ムネ肉でもパサつくことなく、しっとりとやわらかい仕上がりになりますよ」(横山さん) 【続いては】Recipe 3 レモンをいっしょに漬け込むだけで、豪華な一品に! 鶏ムネ肉と野菜のレモンガーリック焼きRecipe 3 レモンをいっしょに漬け込むだけで、豪華な一品に!鶏ムネ肉と野菜のレモンガーリック焼き「鶏肉とレモンは相性バッチリ。いっしょに漬けて焼くことで、お互いの味がなじみます。ワインによくあう一品ですが、やわらかい酸味なのでお子さんでも食べられます。レモンの黄色が彩りを華やかにし、おもてなし料理としても活躍します」(横山さん) 材料(2人分)鶏ムネ肉…300g <A>レモン…1個ニンニク…1個玉ねぎ…1/2個赤パプリカ…1/2個塩…小さじ1ローズマリー…2本オリーブの実…6個オリーブオイル…大さじ1 つくり方(1)鶏ムネ肉はひと口大にカットする。塩(分量外)をふり、鶏ムネ肉の水気をキッチンペーパーでよくふきとる。(2)レモンは約1㎝幅にスライスし、ニンニクは包丁の背でつぶす。玉ねぎと赤パプリカは約3㎜幅にスライスする。(3)ジップ付きビニール袋にAの材料と(1)を加えてよくもみこみ、ひと晩〜5日ほど冷蔵庫で寝かせる。(4)オーブンシートを敷いた天板に(3)を野菜、鶏ムネ肉、レモン、ローズマリーの順に並べる。上から半分にカットしたオリーブを載せ、最後にオリーブオイルをまわしかける。190℃に余熱したオーブンで35分焼けば完成。 ★Point レモンを一番上に載せて焦げ目を付ける「スライスレモンを一番上にして、レモンの表面にうっすらと焦げ目を付けます。見た目が華やかになり、食欲をそそります」(横山さん) 【続いては】Recipe 4 そのまま食べても、サンドイッチにしても◎! 鶏ムネ肉のケバブRecipe 4 そのまま食べても、サンドイッチにしても◎!鶏ムネ肉のケバブ「串焼きや固まり肉を回転させてスライスする調理法で有名な、トルコ料理のケバブ。最近は、日本でもポピュラーなメニューになってきました。ここでは、ケバブをピタパンにサンドしています。鶏肉はお好みでもも肉に変更してもOK! 多めに仕込んでおけば、お弁当にも活躍する一品です」(横山さん) 材料(2人分)鶏ムネ肉…200g <A>カレー粉…小さじ2すりおろししょうが…小さじ1すりおろしニンニク…小さじ1/2塩…小さじ1 オリーブオイル…大さじ2 ピタパン…2枚サニーレタス…4枚トマトスライス…4枚紫玉ねぎスライス…適量スライスきゅうり…16枚 <B>ケチャップ…大さじ1無糖ヨーグルト…大さじ1マヨネーズ…大さじ1カレー粉…大さじ1/3塩…小さじ1/2 つくり方(1)鶏ムネ肉の皮を取りのぞき、厚みのある部分から観音開きにする。(2)<A>を混ぜ合わせて(1)の鶏ムネ肉にすり込み、ジップ付きビニール袋に入れてひと晩〜5日ほど冷蔵庫で寝かせる。(3)オーブンシートを敷いた天板に(2)を載せ、180℃に余熱したオーブンで25分焼く。(4)ピタパンにレタス、スライストマト、スライスきゅうり、食べやすい大きさにスライスした(3)を入れ、<B>を混ぜ合わせたソースをかければ完成。 ★Point 観音開きで味の染み込みを均一に「観音開きをした状態で漬け込むと、味の染み込み具合が均一になります。また、火も通りやすくなります」(横山さん) 【続いては】Recipe 5 ムネ肉のやわらかさに驚く! 鶏ムネ肉の海南チキンRecipe 5 ムネ肉のやわらかさに驚く!鶏ムネ肉の海南チキン「海南チキンは、ゆでた鶏肉をコクのあるソースでいただくシンガポール料理です。鶏肉のだし汁で炊いたごはんでつくる海南チキンライスは、庶民に愛されている屋台メニュー。ここでは、漬け込んだ鶏ムネ肉を電子レンジで調理しました。ムネ肉がとてもやわらかく仕上がるので、鶏ハムとして、サンドイッチやサラダのトッピングに活用するのもおすすめです。海南チキン用のつけダレは2種類用意していますので、お好みのたれに付けてお召し上がりください」(横山さん) 材料(2人分)鶏ムネ肉…300g <A>ねぎ(青い部分)…中1/3本すりおろししょうが…小さじ1塩…小さじ1砂糖…小さじ1/3 <ナンプラーネギソース>ナンプラー…大さじ1刻みねぎ…20gごま油…大さじ1砂糖…小さじ1塩…少々水…200ml <ハニーオイスターソース>オイスターソース…大さじ1ハチミツ…小さじ1刻みしょうが…小さじ1水…大さじ1 <飾り用>スライスきゅうり…適量スライストマト…適量スライス紫玉ねぎ…適量パクチー…適量 つくり方(1)鶏ムネ肉を観音開きにする。(2) ジップ付きビニール袋に<A>の材料と(1)を加えてよくもみこみ、ひと晩〜5日ほど冷蔵庫で寝かせる。(3)フタ付き容器(タッパーなど)に(2)を入れ、水を加えて600Wのレンジで8分加熱したら、容器のままあら熱が取れるまでおいておく。(4)ナンプラーネギソース、ハニーオイスターソースはそれぞれの材料を混ぜ合わせておく。(5)(3)が冷めたら、鶏ムネ肉をお好みの大きさにスライスし、飾り用の野菜とともに器に盛る。(4)のソースを添えれば完成。 ★Point あら熱がとれるまでじっくりと置く「レンジ加熱で鶏ムネ肉の表面を温め、後は余熱でじっくりと中まで火を通していきます。こうすることで、鶏ムネ肉がとてもやわらかい状態に仕上がります」(横山さん) つくってくれた人横山久美子さん青森県出身。単身でカナダに渡り、カップケーキデコレーターとなる。帰国後、いがらしろみプロデュースフェアリーケーキフェア入社を経て、ニコライバーグマンカフェノムへ入社。パティシエとしてスイーツづくりの経験を積んだ後、2014年に独立。2016年8月からは、東京・南青山で故郷の青森食材を使った料理とお菓子の教室「Knock’s kitchen」をスタート。一般社団法人おにぎり協会公式メンバーでもある。雑誌、広告等のフードコーディネート、イベントのフードケータリングなどでも活躍中。[Facebook]https://www.facebook.com/KnockBlueForest-table-310517035767402/[instagram]@knock214 

0427_127

How To

つくり置きおかずを180度簡単イメチェン! 常備菜リメイクレシピ7

常備菜を多めにつくったのはいいけれど、気づけばテーブルには同じメニューばかりが並んでしまい、食卓がマンネリ化……。そんな時は、プラスひと手間で“つくり置きおかず”をパパッとアレンジ! 元の味わいを活かしながら、食材を足してボリュームアップしたり、彩りや香りを加えてイメージチェンジしたり、すぐにマネできるリメイクレシピを、料理家の橋本彩子さんに教えてもらいました。「常備菜を活用すると、わずかな調味料や食材で、簡単においしい一品料理ができあがります。常備菜はそのままでもテーブルに出せますが、アレンジしやすいメニューをつくっておくと、2度3度と楽しめます。コツは、食感と彩りに配慮するほか、調味料などで香りを足すこと。そうするとリメイク感がなくなり、イメージを一新できますよ!」(橋本さん) Recipe 1 和風デミマカロニグラタン「このデミグラスソースがあると簡単にグラタンの味が決まります。牛乳と片栗粉を使えば、ホワイトソースいらずで超ラクちん!」(橋本さん) 【使う常備菜:牛こまとキノコの和風デミソース →レシピはこちら】材料(つくりやすい分量)牛こまとキノコの和風デミソース…200gマカロニ…200g 牛乳…300cc片栗粉…大さじ1/2ピザ用チーズ…100gパン粉…適量 つくり方(1)マカロニは表示より1、2分長めにゆでる。ゆでたマカロニに牛乳を加え、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。(2)バターをぬった耐熱皿に、和風デミソースを入れ、上からチーズをたっぷりのせる。さらにパン粉をふって、200~230℃に予熱したオーブンでチーズがとろけてこんがりするまで焼く。 ★Point 牛乳と一緒にあたためたマカロニにとろみをつける「牛乳を入れてあたためたマカロニに、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけると、ホワイトソースのようになります。グラタンといえば、ホワイトソースづくりが面倒なイメージですが、これなら簡単! ダマになることもないので、失敗なくつくれます」(橋本さん) 【続いては】Recipe 2  具だくさんあんかけオムレツRecipe 2 具だくさんあんかけオムレツ「そぼろを具にしたシンプルアレンジですが、たまごをたっぷり使ってボリュームアップ。見た目も華やかになります。天津飯のようにあんをかけてもいいですし、かけずにそのまま食べてもおいしいですよ」(橋本さん) 【使う常備菜:春雨カラフル鶏そぼろ →レシピはこちら】材料(2人分)春雨カラフル鶏そぼろ…100gたまご…4個 【A】 鶏がらスープの素…小さじ1/2日本酒…大さじ1砂糖、しょうゆ…各小さじ1片栗粉…小さじ1(同量の水で溶く)サラダ油…大さじ2イタリアンパセリ…適量 つくり方(1)小さめのフライパンにサラダ油を熱し、溶いたたまごを一気に流し入れる。(2)菜箸などで手早く全体をかき混ぜたら、すぐに春雨鶏そぼろをのせる。ふちが固まってきたら、具材を覆うように端を織り込みながら包む。(3)皿をフライパンに当て、オムライスの要領で器にそっと移す。熱いうちにキッチンペーパーをかぶせて形を整える。(4)小鍋に【A】を合わせ火にかけ、沸いたらいったん火から外し、水溶き片栗粉をまわし入れる。再び火にかけ、とろみがついたら(3)にかけて、イタリアンパセリを添える。 ★Point たまごが熱いうちにキッチンペーパーで形を整える「フライパンの上できれいな形をつくるのは難しいですが、お皿に移してからキッチンペーパーで整えれば簡単。ちょっとくらい失敗してもここで修正できるのでご心配なく。たまごが冷めてしまうと整えにくくなるので、“熱いうちに”がポイントです」(橋本さん) 【続いては】Recipe 3 お豆腐とろとろ春雨スープRecipe 3お豆腐とろとろ春雨スープ「そぼろに野菜も春雨も入っているので手間いらず。お酢を加えるとさっぱり食べられます。ラー油を垂らせばサンラータン風になるので、親子で味をつくり分けたい場合も簡単です」(橋本さん) 【使う常備菜:春雨カラフル鶏そぼろ →レシピはこちら】材料(2人分)春雨カラフル鶏そぼろ…80g豆腐…1/3丁酢…大さじ1/2片栗粉…大さじ1/2(同量の水で溶く)塩、コショウ…各適量 つくり方(1)小鍋に2カップの水を沸かし、鶏ガラスープの素、豆腐をスプーンですくって加える。(2)(1)に春雨鶏そぼろを加え、煮立ったらいったん火から外し、水溶き片栗粉をまわし入れる。再び火にかけてとろみがついたら、塩、コショウで味を整える。火を止め、お酢を加えてさっと混ぜたらできあがり。 ★Point お酢は最後に火を止めてから加える「お酢は鍋を火からおろして最後に入れます。お酢が入るとさっぱりした味わいのスープになります」(橋本さん) 【続いては】Recipe 4 ゴロゴロ野菜のポテトサラダRecipe 4 ゴロゴロ野菜のポテトサラダ「野菜は味つけ済みなので下ごしらえいらず。常備菜を使うと調味料を使いすぎることなく、食べごたえのあるポテトサラダになります」(橋本さん) 【使う常備菜:野菜とちりめんじゃこの甘酢漬け →レシピはこちら】材料(つくりやすい分量)野菜とちりめんじゃこの甘酢漬け…50gじゃがいも…2個マヨネーズ…大さじ1.5塩、コショウ、鰹節…各適量 つくり方(1)じゃがいもは洗ってから表面の水気を拭き、そのまま600Wの電子レンジで7、8分程度加熱する。(2)熱いうちにじゃがいもの皮をむき、マヨネーズ、塩、コショウをふり、甘酢漬けを加えて手早く和える。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やして、15分以上味をなじませる。器に盛りつけ、鰹節をかけたらできあがり。 ★Point じゃがいもが熱いうちに調味料を混ぜる「じゃがいもが熱いうちに調味料を入れると、より味がなじみやすくなります。必要以上に調味料を使わずにすむという利点もあるんです」(橋本さん) 【続いては】Recipe 5 焼き豚とアスパラの簡単春巻きRecipe 5 焼き豚とアスパラの簡単春巻き「焼き豚と火のとおりやすいアスパラガスなら、失敗なく簡単に春巻きがつくれます。油も少なくていいのでとっても手軽。大人はおつまみに、子どもはスナック感覚で食べられて、ホームパーティのメニューなどにもピッタリです」(橋本さん) 【使う常備菜:ゆで豚のマーマレード焼き豚 →レシピはこちら】材料(春巻き4本分)ゆで豚のマーマレード焼き豚…120g程度 アスパラガス…4本(下の固いところだけ切り落とす)春巻きの皮…4枚薄力粉…大さじ2(水大さじ1程度の水で溶いてのり状に練る)サラダ油…適量塩…適量 つくり方(1)焼き豚は2㎝程度の厚めにスライスして、棒状に切る。(2)春巻きの皮を対角に置き、(1)の焼き豚(30g程度)を横一列に置く。アスパラガスも同様に、横に配置する。(3)(2)を手前からきっちりとくるくる巻いて、最後に水で溶いた薄力粉をつけ、しっかり留める。両端にもつけ、リボン状にねじる。(4)フライパンに2㎝程度のサラダ油入れ、180℃に熱して(3)を並べる。こんがりとするまで揚げて、熱いうちに塩をふる。 ★Point スティック状に巻いてビジュアル&食べやすさをアップ!「通常の春巻きより細長く巻くと、見た目のおしゃれ度がアップして、手軽で食べやすいフィンガーフードになります。他の具にも応用できる巻き方なので、覚えておくと便利ですよ」(橋本さん) 「具を巻いたら、両端に水溶き片栗粉をつけて、リボンのようにキュッとねじってかわいく仕上げます。ここできちんと蓋をすれば、揚げるときの油はねが防げます」(橋本さん) 【続いては】Recipe 6 焼き豚とたまごのサンドイッチRecipe 6 焼き豚とたまごのサンドイッチ「焼き豚はパンにも相性がいいんです。うまみたっぷりのつけダレは、煮詰めてソースにして、残さず使います」(橋本さん) 【使う常備菜:ゆで豚のマーマレード焼き豚 →レシピはこちら】材料(2人分)ゆで豚のマーマレード焼き豚…薄切り4枚ゆでたまご…1個マヨネーズ…大さじ4焼き豚のタレ(煮詰めたもの)…大さじ1パン(イングリッシュマフィンなど好みのパン)…2枚リーフレタスやベビーリーフなどの葉野菜…適量バター…適量 つくり方(1)パンは軽く焼いておく。マヨネーズに煮詰めた焼き豚のタレを混ぜてソースをつくる。(2)パンに薄くバターを塗り、葉野菜、焼き豚、輪切りにしたゆでたまごをのせる。上から(1)のソースをかけてパンで挟む。器に盛り、プチトマトを添えたらできあがり。 ★Point 煮詰めたタレとマヨネーズを合わせてソースにする「煮詰めたタレは照り焼きのような濃厚な味わいで、マヨネーズとよく合います。あらかじめ混ぜておいて、ソースにしてからパンにのせると、味が全体になじみやすいですよ」(橋本さん) 【続いては】Recipe 7 鮭とレタスのさっぱりチャーハンRecipe 7 鮭とレタスのさっぱりチャーハン「シャキシャキしたレタスの食感を加えると、つくり置きおかずのアレンジとは思えない新鮮な味わいになります。グリーンが入ると彩りもよくなって、視覚的にもおいしさがアップします」(橋本さん) 【使う常備菜:鮭の南蛮漬け →レシピはこちら】材料(2人分)鮭の南蛮漬け…60gごはん…350gたまご…1個レタス…3枚塩、コショウ…各適量 つくり方(1)鮭の南蛮漬けは身をほぐし、皮は粗みじんに切る。レタスは大きめにちぎる。(2)ボウルにたまごを溶きほぐし、温かいごはんを加えて混ぜる。(3)フライパンにサラダ油を熱し、(2)を入れて炒め合わせる。(1)とレタスを加えてさっと炒め、味見をしてから塩、コショウで味を整える。 ★Point ごはんと溶きたまごは最初に混ぜておく「たまごとごはんを混ぜてから炒めるようにすると、たまごがごはんをコーティングしてくれるので、ベタっとしません。簡単にパラパラのチャーハンがつくれます」(橋本さん)  作ってくれた人橋本彩子さん料理家。8歳男の子のママ。ケータリング、書籍、CM、映画の料理製作を経て独立。現在は料理雑誌、ファッション誌、教育雑誌などで料理の製作、テーブルスタイリングを中心に活動中。市場通いを日課とし、その食材を活かした料理レッスンやワークショップを実施している。自身の体験をもとにした家事服+エプロン「work onepiece」の企画販売も行う。 [BLOG]http://citronnette.blog133.fc2.com/[Instagram]https://www.instagram.com/saiko_hashimoto/

138tower-フワフワドーム

How To

これが無料なの!? 子どもと楽しめる0円スポット8選・第2弾!

休日には家族みんなでおでかけして、動物と触れあったり、科学を体験したり、自然を満喫したり……、子どもにいろんな経験をさせたい! そこで、費用の心配がいらない、全国の無料で遊べるスポットを集めました。好評だった第1弾に続く第2弾です。オススメの年齢別にご紹介していますので、お子さまの年齢に合わせておでかけください! 1. 都内で個性豊かな動物たちとふれあえる!江戸川区自然動物園【東京・江戸川】★オススメの年齢:乳幼児〜小学生江戸川区立行船公園内にある自然動物園には、約60種550点の動物が暮らしています。レッサーパンダやワラビー、フンボルトペンギン、プレーリードッグ、そして、ほかではあまり見られないワタボウシパンシェ(サル)など、入園無料とは思えないほどたくさんの動物と出会えます。1日2回、利用時間内に動物とふれあえる「ふれあいコーナー」では、ウサギ、モルモット、ウコッケイ、ヒツジ、ヤギを自由にさわることができます。なかには、テレビに出演したミミナガヤギの「シナモン」や、ジャンボウサギなど個性豊かな動物も!このほか公園内には、ジャンボスライダーなど子どもたちがよろこぶ遊具が充実。また、四季折々の自然を楽しめる「平成庭園」など、大人がのんびりできるスポットもあり、家族みんなで楽しめます。都内で動物や自然とのふれあいを楽しみましょう! ●江戸川区自然動物園所在地:東京都江戸川区北葛西3-2-1入園料:無料アクセス:[電車]東京メトロ東西線「西葛西駅」から徒歩15分 [バス]西葛西駅から都営バス新小21「宇喜多」または「北葛西2丁目」下車すぐ [クルマ]首都高7号線・小松川ICより船堀街道を南下約2.8km開園時間:10:00〜16:30(土日祝、11月~2月は9:30〜16:00)休園日:月曜日(祝日の場合は翌日)、年末年始授乳スペース:○オムツ替えスペース:○http://edogawa-kankyozaidan.jp/zoo/  2. 充実した遊具と花々を1年中楽しめる!138タワーパーク【愛知・一宮】★オススメの年齢:未就学児〜小学生子どもに大人気の遊具や、1年を通して楽しめる花々など、見どころ満載の「138タワーパーク」。 一番人気の「フワフワドーム」では、飛んだり跳ねたりトランポリンのように遊べます。大型の木製複合遊具「冒険の砦」には、長いローラー滑り台やターザンロープがあり、「子どもの街」にはログハウス風の小さな家が立ち並び、クイズのしかけもあります。家族で楽しめるスポットとしては、テニスコート約2面分の人工芝やクライミングウォールのある「つどいの広場」が人気。また、大型のコンビネーション遊具や小型の滑り台、吊り橋といった小さな子ども向けの遊具や、お弁当を広げてゆったり過ごせる芝生がある「芝生広場」もオススメです。ほかにも、水深10~20cmと浅く、子どもから大人まで水遊びが楽しめる「やすらぎの池」、9品種約4000株の四季咲きのバラが植えられた「ローズストリーム」など、自然のなかのスポットが盛りだくさん。施設内には売店や自動販売機、休憩所、軽食所も多数あるので、小さなお子さん連れでも安心して楽しめます。 ●138タワーパーク所在地:愛知県一宮市光明寺字浦崎21-3入園料:無料(ツインアーチ138は有料)アクセス:[電車・バス]名鉄一宮駅より、名鉄バス「一宮総合体育館行き」で「138タワーパーク」下車 [クルマ]東海北陸自動車道・一宮木曽川ICより約8分開園時間:9:30~17:00 (土日祝、11/23〜12/25は21:00まで)休園日:毎月第2月曜日(休日の場合は翌平日)※12月、8月を除く授乳スペース:○オムツ替えスペース:○※ベビーカーの貸し出しありhttp://www.kisosansenkoen.jp/  3. 森林に囲まれた広大な敷地で思い思いに遊ぶ!松本市アルプス公園【長野・松本】★オススメの年齢:乳幼児〜小学生松本市街地の丘陵に、約71万㎡もの広さ(東京ドーム約15個分)を誇る「松本市アルプス公園」はあります。自然豊かな敷地内は、「ファミリーゾーン」と「学びと健康とスポーツゾーン」に分かれています。ファミリーゾーンには、大きな芝生、大型遊具、動物に出会える「小鳥と小動物の森」をはじめとしたエリアがあり、どれも無料で楽しめます。広々とした芝生「家族広場」では、ピクニックやボール遊びを楽しめるほか 、うれしいことに直火でなければ火気の使用が可能なので、BBQを自由に楽しむこともできます。大型遊具が並ぶ「冒険広場」には、長いローラー滑り台やフィールドアスレチック、岩山滑り台、木製複合遊具などがあり、冒険感覚を味わえます。約50種350頭の動物が飼育されている「小鳥と小動物の森」では、森林の中を散歩するように、ニホンザル、ポニー、ニホンジカなど、さまざまな動物の暮らしを見ることができます。「バードホール」で多種多様な鳥を観察したり、「ふれあい広場」でモルモットやヤギ、ミニブタと触れあったりして楽しめます。「山と自然博物館」では、5階の無料展望室から、北アルプスをはじめ360度の素晴らしい景色を一望。学びと健康とスポーツゾーンには、里山の生き物に触れあえる「しぜんかんさつの森」や、里山の生活を体験したり、自然の素材を生かしたフィールドアスレチックを楽しめたりする「森の里広場」など、まだまだ楽しめるエリアがたくさん!  1日では足りないほど盛りだくさんの松本市アルプス公園で、森林浴をしながら思い思いに遊びましょう! ●松本市アルプス公園所在地:長野県松本市大字蟻ケ崎2455-11入園料:無料(ドリームコースターなど一部有料)アクセス:[バス]松本電鉄バスターミナルより「アルプス公園線」で10分  [クルマ]長野自動車道・梓川スマートICより約15分開園時間:公園入園自由、小鳥と小動物の森:9:00~16:30(11〜4月は16:00まで)山と自然博物館:9:00~17:00(入館は16:30まで)休園日:なし、山と自然博物館:毎週月曜日(休日の場合は翌日)、年末休業(12月29日~1月3日)授乳スペース:○(山と自然博物館2階)オムツ替えスペース:○(各多目的トイレ内)http://toybox-net.jp/alpspark/  4. 赤ちゃんや小さな子どもも楽しめる!天童市 子育て未来館げんキッズ【山形・天童】★オススメの年齢:乳幼児〜小学生年齢に応じて、多彩な遊びや親子での交流を楽しめる、天童市の地域子育て支援拠点施設「子育て未来館げんキッズ」。2015年5月にオープンした敷地内には、年齢別に分かれた3つの広場があります。赤ちゃん〜2歳までの乳幼児向け「ハイハイ広場」では、柔らかいクッションのある床に、小さなデコボコが楽しい「ハイハイロード」や、小さい子ども向けのボールプール、広場内を自由に動かせるおもちゃなどがあります。3〜5歳の未就学児向け「ゆめ広場」では、動くのが楽しい年齢ならではの遊具がたくさん! 自由に跳び回れる「ふわふわトランポリン」や、小さな遊具が設営された「ボールプール」、なかに入って転がれるサイバーホイールのある「ごろごろりん」に加え、たくさんのおもちゃが用意されている「おもちゃコーナー」もあります。6歳〜小学生向けの「ぼうけん広場」には、思いっきり遊ぶのにピッタリのクライミングウォールや、トンネルなどの遊具が充実。なかでも、ネットのスロープを上って頂上から滑り降りる、大きなスライダー付き大型遊具「ラ・フランスタワー」が大人気です。また、子育てママにうれしい情報交換の場「子育てカフェ」や、子育て講座などで交流を生み出す「多目的エリア」、子育てについての「相談室」といったスペースもあり、ママ同士の交流の場としても最適。天気や季節、子どもの年齢に関わらず、誰もが大満足の遊び場です。 ●天童市 子育て未来館げんキッズ所在地:山形県天童市芳賀土地区画整理事業地内6街区1符号入館料:無料(研修室など一部有料)アクセス:[電車]JR「天童南」駅より徒歩5分開館時間:9:00〜19:00休館日:毎月第3水曜日(祝日の場合はその翌日)、1月1日授乳スペース:○オムツ替えスペース:○http://www.shisetsu.jp/city.tendou/genkids/  5. 飛行機を間近に見ながら思いっきり遊べる!伊丹スカイパーク【兵庫・伊丹】★オススメの年齢:未就学児〜小学生大阪国際空港(伊丹空港)の滑走路西側に隣接している「伊丹スカイパーク」。滑走路に沿って広がる公園内では、あらゆるスポットから飛行機の離発着を間近で見ることができます。敷地内は9つのエリアに分かれており、各エリアそれぞれで違った楽しみ方ができます。ボーイング777の主翼と同じ、約61mに及ぶ見晴台「ウィングデッキ」や、デッキの下に小さな子ども向けの遊具がある「翼の丘」、夜になると130mの道がライトアップされて夜景とともに楽しめる「星空の丘・休息の丘」があります。「中央エントランス」エリアには、展望施設「スカイテラス」があり、テイクアウトカフェや売店があります。3Fには航空機の離発着情報をリアルタイムに表示するフライトスケジュールモニターもあり、目の前の飛行機がどこから来て、どこへ飛んでいくのかがわかるので、さらに臨場感を味わえます。また、大型遊具を楽しめる「冒険の丘」には、巨大立体迷路「キューブアドベンチャー」やローラー滑り台があります。「大空の丘」にある芝生と石の大階段「だんだんテラス」で、家族でのんびり飛行機の離発着や空を眺めるのがオススメ。広い敷地のどこからでも見渡せる飛行機を間近に、子どもたちが思いっきり体を動かせるぜいたくな公園です。 ●伊丹スカイパーク所在地:兵庫県伊丹市森本7-1−1入園料:無料アクセス:[電車・バス]JR伊丹駅より、市バス22・23系統「岩屋循環」に乗車、「伊丹スカイパーク上須古」下車すぐ [クルマ]阪神高速道路・11号池田線「豊中北」出口から約10分開園時間:9:00〜21:00(4〜10月の土日祝は7:00〜)休園日:無休授乳スペース:×オムツ替えスペース:○http://www.city.itami.lg.jp/skypark/index.html  6. 豊富な遊具で遊びながら楽しく科学を体験できる!あすたむらんど徳島【徳島・板野】★オススメの年齢:未就学児〜小学生自然のなかで科学を体験しながら遊べる「あすたむらんど徳島」は、「冒険の国」「探検の国」「風車の丘」などの複数のゾーンからなります。冒険の国には約30種類の遊具があります。水遊びができる「ウォーターパラダイス」では、水を利用した遊具で科学の仕組みを体験できます。山のような形の施設「ワイルドマウンテン」には、「暗闇迷路」「イライラ渓谷」など、子どもたちの遊び心を誘発するしかけがたくさん。もっとも大きな複合型施設「わんぱく砦」は、巨大な立体迷路となっていて、上まで登ると冒険の国の景色が広がります。「探検の国」には「音の散歩道」や人力メリーゴーランド、車椅子で回る迷路など、さまざまな体験施設があります。「風車の丘」には草原や展望広場、ゆったりと休める休憩所が多数。川や草原などの大自然のなかで遊んでいるうちに、科学を楽しめる仕組みがいっぱいの「あすたむらんど徳島」。施設内にはお食事処や、無料の大型駐車場もあるので、1日中楽しめます。 ●あすたむらんど徳島所在地:徳島県板野郡板野町那東字キビガ谷45-22入園料:無料(子ども科学館、四季彩館など一部有料)アクセス:[電車・バス]JR徳島駅よりバス乗り場3番「鍛冶屋原行き」乗車、「あすたむらんど」下車 [クルマ]高松自動車道・板野ICから5分開園時間:9:30〜17:00(7〜8月は18:00まで)休園日:毎週水曜日(8月12~15日の水曜日は除く)授乳スペース:○オムツ替えスペース:○http://www.asutamuland.jp  7. 畑や牧場、田んぼがある遊べるスポット!長崎市いこいの里あぐりの丘【長崎県・長崎】★オススメの年齢:乳幼児〜小学生海を見おろす約50万㎡の広大な敷地を持つ農業公園型施設。敷地内は5つのエリアと里山のエリアに分かれています。入口の石造りの門を抜けると、まるでヨーロッパの農園のような風景が広がります。「門のエリア」や「街のエリア」には飲食店や雑貨屋さん、農産物直売所などのお店があります。子どもたちの楽しみが詰まった「憩のエリア」には、ヤギ、ヒツジ、モルモットと触れあえる「ふれあい動物広場」や、カラフルな遊具のある「ちびっこ広場」があります。遊具からえさやり体験ができる「えさやりポスト」の前には、ヤギ専用のクライマーがあり、器用に登っていくヤギの姿を見ながら、えさを与えることができます。遊具の周りに動物たちが放牧されているスペースもあるので、動物たちといっしょに遊ぶように楽しめます。さらに、水遊びができる「親水広場」や、広場の奥の大きな池には飛び石が置かれ、親子で楽しめます。「村のエリア」には、ジャージー牛が放牧されている牧場、芝生広場、アスレチックがあり、広々としたなかでのびのびと遊べます。「畑エリア」や「里山エリア」は、農業体験や自然観察など(一部有料)自然と触れあいながらさまざまな体験ができるエリア。敷地内では、たびたび大きなフリーマーケットやイベントも行われています。自然あふれる開放的な敷地のなかで、動物や自然と寄り添える「長崎市いこいの里あぐりの丘」。お弁当を持って家族でのんびり過ごすのにオススメです。 ●長崎市いこいの里あぐりの里所在地:長崎県長崎市四杖町2671-1入園料:無料アクセス:[電車・バス]JR長崎駅よりバスで40分  [クルマ]長崎バイパス・川平ICより(川平有料道路経由)約15分開園時間:9:30~18:00(12~2月は10:00~17:00)休園日:無休(2〜12月は毎週水曜日、祝日は除く)授乳スペース:○オムツ替えスペース:○http://aguri-hill.com  8. 遊びながら科学の不思議に触れられる!広島市こども文化科学館【広島県・広島】★オススメの年齢:未就学児〜小学生「みる・ふれる・ためす・つくる・たしかめる」がコンセプトの、入館無料の科学館。1階から4階まで、さまざまな科学を学ぶ仕組みが用意されています。1階から2階の高さまで広がる「たんけんとりで」は、空中廊下やジャングルジム迷路などの遊具や、体験装置のしかけが一体となった大型展示。体を使って遊びながら、科学の基本原理を体験することができます。ほかにも1階には、雷の放電や、光、音の実験を通してその原理や仕組みを体験できる「天空の夢の国」があります。2階の「サイテック博士のおもしろ研究室」では、くらしに関する科学技術を体験できる装置があり、より身近な科学を楽しむことができます。3階には展示や工作室、実習室など、見たり作ったりして実際に科学に触れる教室がたくさん(要材料費、事前申し込みが必要な教室もあり )。4階のプラネタリウムは中学生まで無料で楽しめます。子どもの科学への好奇心をくすぐる、さまざまな装置を使って、遊びながら科学を学びましょう。 ●広島市こども文化科学館所在地:広島市中区基町5番83号入館料:無料(プラネタリウムの観覧は高校生以上有料)アクセス:[電車]広島電鉄「原爆ドーム前」電停から約300m開館時間:9:00〜17:00(プラネタリウムの投影時間は公式ホームページをご覧下さい)休館日:毎週月曜日、祝日の翌日、12月29日〜1月3日(その他臨時休館日あり)授乳スペース:○オムツ替えスペース:○http://www.pyonta.city.hiroshima.jp 【こちらの記事もオススメです】[glink url="http://www.nikuine-press.com/tellme/post_2025/"]

0701_049

How To

味しっかり、でもカロリーダウン! 食材置き換えヘルシーレシピ5

ダイエットや健康のためにヘルシーメニューを食べた方がいいのだけれど、ボリュームや味つけが物足りず、おなかも気持ちも満たされない……。そんな悩みを解消できるのが、おなじみメニューをカロリーダウンできる「置き換えレシピ」です。油ものやこってりメニューだって、食材を変えるだけでダイエット料理に変換できるからうれしい! 舌もおなかも満たしてくれる大満足な置き換えレシピを、料理家の橋本彩子さんに教えてもらいました。「カロリーを気にするあまり、すべてを薄味にしてしまうと、味がぼやけて全体的に淡泊な料理になってしまいます。ヘルシー料理の満足度をアップさせるには、旨みをプラスする食材を入れることが大切。そして、香りも重要です。たとえば、砂糖が使えないパンには香りの強い紅茶で風味を足すなど、香りによって味にメリハリが出ます。今回は置き換えレシピなので、食感を元の料理に似せることにもこだわりました」(橋本さん) Recipe 1:【置き換え食材 マカロニ→厚揚げ】厚揚げのキッシュ風グラタン「炭水化物であるマカロニを使うとカロリーが高くなってしまうので、厚揚げを拍子切りにしたグラタン風のレシピを考えてみました。置き換えレシピは形や食感を似せることも大切なポイント。高カロリーなホワイトソースは使わず、たまごと生クリームでキッシュのように仕上げた、重たくない簡単ヘルシーなグラタンです」(橋本さん) 材料(2人分)厚揚げ…1枚牛ひき肉…100gみそ…大さじ1/2ケチャップ…小さじ1たまご…2個ピザ用チーズ…適量生クリーム…100ccオリーブオイル…適量 つくり方(1)キッチンペーパーで厚揚げを包み、表面の油を吸い取った後、1㎝程度の棒状に切る。フライパンにオリーブオイル(大さじ1/2)を入れて熱し、厚揚げをサッと炒めたら取り出す。同じフライパンでひき肉を中火で炒める。塩、コショウ(分量外)をふり、みそ、ケチャップを加え、全体を均一に炒め合わせる。(2)ボウルにたまごを割りほぐし、生クリームを加えて均一に混ぜ、塩、コショウをそれぞれ少々ふり入れ、卵液をつくる。(3)グラタン皿にオリーブオイルを塗り、厚揚げを並べて、その上に(1)のひき肉を載せる。周りに(2)の卵液を注ぎ、ピザ用チーズを載せて220〜240℃程度のオーブンで、卵液がふわっと固まりチーズに焦げ目がつくまで、15〜20分程度焼く。 ★Point 拍子木切りにした厚揚げを平らに並べる「厚揚げは、マカロニに形を似せるために、拍子木のような四角柱に切るのがいいと思います。拍子木切りにすると、油揚げの部分がすべてにまんべんなくつき、フライパンでサッと炒めたときに香ばしさと旨みが出ます。平らに並べた厚揚げの上にひき肉を載せ、最後に卵液を流すだけです」(橋本さん) 【続いては】 Recipe 2:【置き換え食材 小麦粉→おから】 おからと桜エビの野菜お好み焼きRecipe 2:【置き換え食材 小麦粉→おから】おからと桜エビの野菜お好み焼き「粒マスタードを入れたさっぱりダレは、野菜たっぷりのお好み焼きと相性抜群! 上に豚バラ肉などを載せてもおいしいと思います。今回はお肉を入れない代わりに、旨みをプラスする意味で桜えびをたっぷり入れました。おからはパサパサしがちですが、チーズを入れると生地がしっとりふんわりして、まとまりがよくなります」(橋本さん) 材料(2人分)生おから…100gキャベツ(千切りにする)…外葉なら2枚程度(140g)たまご…4個桜えび…大さじ4ピザ用チーズ…大さじ8程度(60g)鰹節…適量 <調味料A>粒マスタード…大さじ1/2しょうゆ…大さじ1/2酢…小さじ1 つくり方(1)ボウルにたまごを割り入れ、生おからを加えて、ゴムベラでおからのダマを潰すように混ぜる。(2)キャベツ、桜えび、ピザ用チーズを加え、さっくり混ぜる。(3)フライパンにサラダ油を入れて熱し、(2)の生地を入れる。途中、ゴムベラで縁と上面を整えながら中火で焼き、反対面も同様に焼き、火をとおす。(4)<調味料A>を合わせソースとしてお好み焼きの表面にぬり、鰹節をかける。お好みで紅しょうがを添える。 ★Point つなぎにチーズを使う「おからだけではパサパサしてしまいます。その点、つなぎにチーズを使うと、生地がまとまりやすくなり、さらに旨みもアップ。小麦粉を入れないと焼くときに型崩れしやすいので、お好み焼きのサイズに合った小さめのフライパンで焼くか、ヘラでお好み焼きの淵を整えながら焼くようにすると、崩れにくくなります」(橋本さん) 【続いては】 Recipe 3:【置き換え食材 パン粉→油揚げ】 油揚げカツレツRecipe 3:【置き換え食材 パン粉→油揚げ】油揚げカツレツ「衣にパン粉を使うと、パン粉のカロリーはもちろん、パン粉自体が油を吸ってさらに高カロリーになってしまいます。なので今回は、油揚げを使ってカロリーダウン。ヘルシーな赤身の豚肉を油揚げで包み、オリーブオイルでカリッと焼きます。千切りキャベツやかいわれ大根を添え、大根おろしとしょうゆでさっぱり食べるカツレツです。おつまみにもおすすめ!」(橋本さん) 材料(2人分)油揚げ…2枚豚もも肉薄切り(しゃぶしゃぶ用)…7枚片栗粉…小さじ2千切りキャベツ、大根おろし、かいわれ大根…各適量オリーブオイル…大さじ2 つくり方(1)油揚げは、キッチンペーパーで挟んで油を押さえ、油を吸い取る。まな板に対して縦に置き、手前から縦方向に菜箸を転がして開きやすくする。その後、三辺の縁を切り開く。(2)(1)にしゃぶしゃぶ肉を互い違いに4枚、ズラしながら重ねる。水小さじ1で固めに溶いた片栗粉をのり代わりに肉の上に薄くぬり広げ、最後は油揚げを元の形に戻すように閉じて、上から軽く押さえて形を整える。(3)フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、中火弱で(2)をこんがりと焼く。途中、ヘラなどで油揚げを押さえながら揚げ焼く。(4)食べやすい大きさにカットして器に盛り、キャベツ、かいわれ大根、大根おろしを添える。酢じょうゆ(分量外、適量)をかけていただく。 ★Point 肉は互い違いに重ねて、水溶き片栗粉で密着させる「お肉はボリューミーな1枚肉を連想させるように、四角く形づくるために互い違いに並べます。肉と肉の間に少量の水溶き片栗粉をぬり、肉同士を密着させると、ひとつのかたまりのようになって食べごたえがアップします」(橋本さん)  【続いては】Recipe 4:【置き換え食材 米麺→こんにゃく麺】 あさりと鶏ささみのこんにゃく麺フォーRecipe 4:【置き換え食材 米麺→こんにゃく麺】あさりと鶏ささみのこんにゃく麺フォー「こんにゃく麺以外に、しらたきでも合います。今はカロリーダウンした麺類がたくさん市販されているので、麺の種類は好みで変えてもOK。ナンプラーはお出汁感覚で使えて、旨みをプラスするための調味料として最適です」(橋本さん) 材料(2人分)こんにゃく麺(市販のもの)または、しらたき…2パック程度(300g)あさり…10粒程度(砂抜き済みのもの)鶏ささみ…2本日本酒…50ccナンプラー…大さじ1.5塩、コショウ…各適量オリーブオイル、香菜、赤たまねぎ…各適量 つくり方(1)包丁で縦に筋目を入れたささみを耐熱皿に並べる。日本酒をふりかけて、ふわっとラップをかけ、500W又は600Wの電子レンジで3、4分加熱する。途中、ささみの上下を返す。あら熱が取れたら手で裂く(このタイミングで筋を取り除くので、事前に取り除いておく必要はない)。このときに出たささみの蒸し汁は取っておく。(2)鍋に水500ccを入れる。あさりを火にかけ、口が開いたらナンプラーと(1)で出た蒸し汁を加える。こんにゃく麺を加えてあたため、味をみながら塩、コショウで整える。(3)(2)を器に盛り、薄切りにした赤たまねぎ、(1)のささみ、ざく切りにした香菜を添えて、仕上げにオリーブオイルをたらす。 ★Point ささみは中央に切れ目を入れてから加熱する「ささみはそのままレンジであたためると爆発しやすいので、中央に切り目を入れ、ラップをふんわりかけましょう。ささみの下準備として、みなさんまず筋を切る方が多いですが、加熱後、手でほぐすときに取れるので、あらかじめ切っておかなくても大丈夫です」(橋本さん) 【続いては】Recipe 5:【置き換え食材 薄力粉→おから又はおからパウダー】 おからミルクティ蒸しパンRecipe 5:【置き換え食材 薄力粉→おから又はおからパウダー】おからミルクティ蒸しパン「食物繊維がたっぷりのおからは、腹持ちもいいんです。レンジで手軽につくれて、朝食のパンやおやつにぴったり! 蒸しパンなので、お子さんも食べやすいですよ。砂糖なしではちょっと物足りない味になりそうですが、香りの強い紅茶の葉を加えると、置き換えレシピとは思えない、おいしいパンに仕上がります」(橋本さん) 材料(つくりやすい分量)※写真は倍量生おから…100gたまご…2個豆乳…50cc紅茶の茶葉…小さじ1杯(すり鉢又は指でひねり潰して細かくする)ベーキングパウダー…小さじ2/3 つくり方(1)耐熱容器に牛乳、茶葉を入れて濃いミルクティをつくり、冷ます。(2)ボウルにたまごを割りほぐし、(1)と他の材料をすべて加え、フォークなどで全体をよく混ぜる。(3)耐熱のプラスチック容器にクッキングシートを敷き、(2)を入れて表面をヘラなどで平らに整えた後、1、2回トントンと容器を持ち上げ落とし、空気を抜く。500~600Wの電子レンジで、全体が盛り上がってふわっとするまで5~6分加熱する。底面は火がとおりにくいので、竹串をさして生地が付いてこないかどうかを確認する。 ★Point 耐熱容器にクッキングシートを敷いておく「生地がやわらかめなので、耐熱容器にクッキングシートを敷いておくと、焼き上がった後、取り出す際にスムーズです。生地はヘラからポトリと落ちるくらいの硬さがベスト」(橋本さん)  つくってくれた人橋本彩子さん料理家。8歳男の子のママ。ケータリング、書籍、CM、映画の料理製作を経て独立。現在は料理雑誌、ファッション誌、教育雑誌などで料理の製作、テーブルスタイリングを中心に活動中。市場通いを日課とし、その食材を活かした料理レッスンやワークショップを実施している。自身の体験をもとにした家事服+エプロン「work onepiece」の企画販売も行う。[BLOG]http://citronnette.blog133.fc2.com/[Instagram]https://www.instagram.com/saiko_hashimoto/ 

0427_005

How To

平日の献立がパパッと完成♪ 週末2時間でつくる簡単常備菜レシピ5

メインになるおかずや副菜など、どんどんレパートリーを増やしていきたい「常備菜」。週末につくり置きをしておくと、あわただしい平日のごはんづくりがぐっとラクになります。そこで、週末の2時間で簡単&手軽につくれる常備菜レシピを、料理家の橋本彩子さんに教えてもらいました。「おつまみになるボリューミーな肉料理や、そのままごはんにかけて食べられるおかず、“プラスもう一品”にお役立ちの副菜など、バリエーション豊富に考えてみました。週末、すき間の時間でサッとつくれる簡単なものばかりなので、ぜひお試しくださいね!」(橋本さん) Recipe 1 牛こまとキノコの和風デミソース(保存期間4~5日)「赤みそとトマトを合わせると、デミグラスソースのような深い味わいになります。洋風すき焼きのような感じで、ごはんにかけるとハヤシライス風に食べられます。わざわざルーを買ってこなくてもつくれて、子どもも大好きなので、我が家では定番のレシピです」(橋本さん) 材料(4人分:つくりやすい分量)牛こま…300g(食べやすいひと口大に切る)玉ねぎ…1/2個(薄切り)しめじ…1パック(200g程度。いしづきを取りほぐす) <調味料>赤みそ…大さじ1トマトペースト…大さじ1ケチャップ…大さじ1しょうゆ…大さじ1バター…大さじ2薄力粉…大さじ2水…300ccサラダ油…大さじ1/2 つくり方(1)フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎがしんなりするまで炒める。牛こま肉を加え、色が変わるまで炒めたら、トマトペーストとみそを加えて炒め合わせる。全体が混ざったら、バター、薄力粉を加え、さらに混ぜ合わせる(この時、少々薄力粉の粉気が残っても大丈夫)。(2)(1)に水300ccを加え、フライパンにこびりついた旨味をこそげ落とすようにかき混ぜる。煮立ったら、しめじ、ケチャップ、しょうゆを加え、弱めの中火で10分ほど煮込む。味見をして塩、コショウで味を整える。 ★Point トマトペーストとみそに直接火を加える「赤みそを炒めるとコクと香りが増して旨みがアップします。みそとトマトペーストを混ぜ合わせるように炒めてから、全体にからめましょう」(橋本さん)【この常備菜を使ったアレンジレシピ】和風デミマカロニグラタン     【続いては】Recipe 2  春雨カラフル鶏そぼろRecipe 2 春雨カラフル鶏そぼろ(保存期間3~4日)「そぼろに春雨を加えてボリュームアップ! 煮汁を余すところなく吸わせることで、ごはんに合うおかずになります。鶏肉に調味料を加えてから加熱すると、パラパラとしたそぼろが簡単にできあがります」(橋本さん) 材料(4人分:つくりやすい分量)鶏ひき肉…300g春雨…50g パプリカ(赤、黄色)…各1/6個(細切りにした後、2㎝程度の斜め切り)インゲン…5本(上下の硬い部分を切り落とし、斜め切り)しょうが汁…大さじ1/2 <A>水、しょうゆ…各大さじ3砂糖…大さじ1/2酒、みりん…各大さじ1 つくり方(1)鍋に鶏ひき肉と<A>を加え、中火にかける。菜箸2膳でぐるぐるとかき混ぜるようにして、鶏ひき肉がそぼろ状になるまで炒める。(2)(1)に春雨、パプリカ、いんげんを加え、煮汁がなくなるまでさらに炒め煮する。火を止めたら、しょうが汁を加え、さっと混ぜる。 ★Point 春雨はゆでてからハサミでひと口大にカット「春雨はそのままでは長すぎて食べづらいので、適度な長さに切りましょう。乾燥した状態でカットすると飛び散ってしまうので、お湯で戻してからキッチンバサミでザクザクとカットすると、簡単かつスムーズです」(橋本さん)【この常備菜を使ったアレンジレシピ①】具だくさんあんかけオムレツ   【この常備菜を使ったアレンジレシピ②】お豆腐とろとろ春雨スープ    【続いては】Recipe 3  野菜とちりめんじゃこの甘酢漬けRecipe 3 野菜とちりめんじゃこの甘酢漬け (保存期間3~4日)「ピクルスのように漬け込むというよりは、調味料をまぶしてマリネ感覚で食べる生野菜です。ゴロっと大きめにカットした野菜は歯ごたえもよく、食べごたえ十分! ちりめんじゃこがちょうどよい塩気と旨みを足してくれます」(橋本さん) 材料(4人分:つくりやすい分量)きゅうり…2本にんじん…1/2本セロリ…1/2本ちりめんじゃこ…大さじ3ごま油…大さじ2 <A>酢…大さじ5砂糖…大さじ4塩…小さじ1 つくり方(1)きゅうり、皮をむいたにんじん、筋を取ったセロリをひと口大の乱切りにして、耐熱の密閉容器に入れる。(2)小鍋などにちりめんじゃこ、ごま油を合わせて中火にかけ、熱くなったら野菜にかける。<A>の調味料をさっと和え、あら熱が取れたら冷蔵庫で1時間以上冷やして味を染み込ませる。 ★Point ちりめんじゃこはごま油といっしょに加熱する「ちりめんじゃこはそのまま加えると生臭みが出てしまうので、ごま油で熱してから混ぜ入れましょう。加熱することで香ばしくなって、コクのある味わいになります」(橋本さん)【この常備菜を使ったアレンジレシピ】ゴロゴロ野菜のポテトサラダ     【続いては】Recipe 4  ゆで豚のマーマレード焼き豚Recipe 4 ゆで豚のマーマレード焼き豚(保存期間4~5日)「肉に焼き目をつけて、ゆで、調味液をなじませたらあとは冷蔵庫で寝かせるだけ。1時間後から翌日、さらにその次の日と、時間をかけてじっくり染み込ませることで味に変化が出てきます。ゆでるととっても簡単につくれますよ!」(橋本さん) 材料(4人分:つくりやすい分量)豚肩ロース(かたまり)…550g程度(焼豚用のタコ糸ネットをかける。または、タコ糸でぐるぐると縛る)サラダ油…大さじ1/2塩…小さじ1/4(肉にすりこむ用)長ねぎの青い部分…1本分しょうが皮付きスライス…2枚<A>日本酒、しょうゆ、オレンジマーマレード…各大さじ3みりん…大さじ1 つくり方(1)肉は調理する30分前くらいに冷蔵庫から出し、全体に塩をすりこんでおく。(2)鍋(あれば厚手の鍋を使うとよい)にサラダ油を熱し、強めの中火で転がしながら、全体にかるく焼き目がつく程度に焼く。出た脂はキッチンペーパーで拭き取っておく。(3)(2)にかぶる程度の水、長ねぎの青い部分、しょうがを加え、強火にかけて沸騰したら表面の灰汁をすくう。少しズラして蓋をし、表面が静かにぽこぽこする程度の弱火で50分ゆでる。(4)ゆであがった豚肉はキッチンペーパーで水気を拭き、<A>を合わせた密閉袋に入れる。肉が温かいうちに手で転がすように調味液を全体になじませる。あら熱が取れたら冷蔵庫で1時間以上寝かせる。ひと晩寝かせるとさらに味がなじむ。(5)調味液は小鍋などで1/3量程度になるまで(とろりとするまで)煮詰めてタレにする。そのままでもおいしいが、お好みでタレをつけてもOK。 ★Point 調味液は密閉袋に入れて手でもみ込む「調味液はジップ付きの密閉袋に入れ、肉が熱いうちに手でコロコロと転がすようにもみ込んで全体になじませます。このとき、マーマレードも全体にいきわたるように。少ない調味料でも、マーマレードのような濃度のあるものを入れると、しっかり味がつきます」(橋本さん) 【この常備菜を使ったアレンジレシピ①】焼き豚とアスパラの簡単春巻き   【この常備菜を使ったアレンジレシピ②】焼き豚とたまごのサンドイッチ     【続いては】Recipe 5 鮭の南蛮漬けRecipe 5 鮭の南蛮漬け (保存期間3~4日)「鮭はオリーブオイルで焼き、セロリの葉やレモンなどの野菜といっしょに漬けると、魚のつくり置きおかずも爽やかな味わいに。食材の上からぴったりラップをすると、味がより染み込みやすくなります」(橋本さん) 材料(4人分:つくりやすい分量)生鮭切り身…3切玉ねぎ…1/2個(薄切り)セロリ…1/3本(薄切り)セロリの葉…1本分薄力粉…大さじ2程度ニンニク…1/2片(芽を除き、包丁の背で潰す)レモン…1/2個(薄切り)オリーブオイル <A>酢…大さじ5砂糖…大さじ3しょうゆ…大さじ2 つくり方(1)鮭の切り身は半分に切り、両面にかるく塩をふる(分量外)。15分程度おいたらキッチンペーパーで表面の水気を拭き取り、再び軽く塩、コショウ(分量外)をして、全体に薄力粉を薄くはたく。(2)フライパンにオリーブオイル(大さじ1)、潰したニンニクを入れ、ニンニクがこんがりとするまで弱火でじっくり加熱する。皮目を下に(1)を並べ、弱めの中火で両面をこんがり焼く。その後、弱火にして中まで火をとおし、一旦取り出す。(3)(2)のフライパンに残った油をキッチンペーパーで拭き取り、再びオリーブオイル(大さじ1)を熱し、強火で玉ねぎ、セロリをさっと炒める。(4)(3)に<A>を加え、すぐに火を止める。この野菜マリネ液を密閉容器に半量入れ、上に(2)の鮭、レモンスライス、セロリの葉の半量を並べる。残りの野菜マリネ液、セロリの葉、レモンスライスを上からかけてサンドする。冷蔵庫で1時間以上漬ける。半日以上漬けるとしっかりした味わいになる。 ★Point 鮭は軽く塩をふって臭みを抜く「鮭は塩をふると、浸透圧で表面が汗をかいたようになります。これが臭みの元なので、調理する前にしっかり水分を拭き取ることが大切。このひと手間で臭みを防止できて、おいしくなります」(橋本さん) 【この常備菜を使ったアレンジレシピ】鮭とレタスのさっぱりチャーハン     作ってくれた人橋本彩子さん料理家。8歳男の子のママ。ケータリング、書籍、CM、映画の料理製作を経て独立。現在は料理雑誌、ファッション誌、教育雑誌などで料理の製作、テーブルスタイリングを中心に活動中。市場通いを日課とし、その食材を活かした料理レッスンやワークショップを実施している。自身の体験をもとにした家事服+エプロン「work onepiece」の企画販売も行う。 [BLOG]http://citronnette.blog133.fc2.com/[Instagram]https://www.instagram.com/saiko_hashimoto/

0707_045

How To

実はこれ、10分で間に合う! 簡単&ボリューミーな超時短弁当レシピ5

毎日のお弁当づくりは、つくるのはもちろんのこと、メニューを考えたり、前夜や早朝からの下ごしらえも大変。ときにはうっかり寝坊してしまって、朝から大あわて! なんてこと、ありませんか?忙しい朝に、ビジュアル映えするおいしいお弁当がササッとつくれたら、家事の負担はかなり減ります。そこで、10分で完成する見た目もおしゃれな時短弁当レシピを、お弁当アーティストの清水洋子さんに教えてもらいました。「イメージはズバリ、スタミナ弁当! おかずをたくさんつくらなくても、載っけるだけの丼ぶり風など、ちょっとした工夫で、10分かからずにボリューミーなお弁当がつくれます。ポイントは、メインのおかずの味を少し濃い目にして、ごはんが進む味つけにすること。ごはん自体にも具やふりかけなどを足すと、彩りがアップして、少ない品数でも華やかでおいしいお弁当になります。サンドイッチやおにぎりも具材は多めに。数をたくさんつくるより、ひとつをボリュームアップさせるとラクですよ。また、火をとおすものは極力少なくした方が時短になります」(清水さん) Recipe 1:炒めた具材を載せるだけ!ガパオ風弁当「ごはんの上に具材を載っけただけ! 本当に簡単ですが、しっかりボリュームがあって、食べごたえのあるお弁当です。ニンニクは使わず、生バジルで香りと風味を出しました。バジルは生の方が香りが強く、味もおいしくなります」(清水さん) 材料(1人分)鶏ひき肉…100g赤パプリカ…1/4個(みじん切り)玉ねぎ…1/4個(みじん切り)生バジル…3枚(みじん切り)赤唐辛子…1本ごま油…大さじ1(炒め用)添え野菜(トマトやキュウリ)…適量たまご…1個 <調味料A>オイスターソース…大さじ2/3ナンプラー…小さじ1砂糖…小さじ1あらびきコショウ…少々 つくり方(1)フライパンにごま油を入れ、油が熱くなる前に赤唐辛子を入れて、油が温まったら一度取り出す。(2)鶏ひき肉と、みじん切りにした赤パプリカ、玉ねぎ、生バジルを入れ、赤唐辛子を戻し入れて、炒める。火がとおったら<調味料A>を加え、さらに炒める。(3)フライパンにたまごを割り入れ、トッピング用の目玉焼きを焼く。(4)ごはんの上に(2)を盛りつけ、(3)の目玉焼きを上に載せる。すき間に添え野菜のトマトやキュウリを載せ、お好みでパプリカパウダーを振る。 ★Point バジルを少し多めに入れる「職場などでは、ニンニクを入れたお弁当は食べづらいと思うので、風味アップに生バジルを通常よりやや多めに入れます。多めに入れることで味にパンチが出ます。お好みでごはんの上にさらに載せても、香りが出ておいしいですよ」(清水さん) 【続いては】Recipe 2:手まり風ごはんで定番弁当をおしゃれに 唐揚げ弁当Recipe 2:手まり風ごはんで定番弁当をおしゃれに唐揚げ弁当「唐揚げは予熱で火がとおるので、低温ではなく高温の油で揚げると、カラッと揚がり、時間がたってもベタッとしない仕上がりになります。火のとおりをよくするには、お肉をひと口大にカットするのがポイント。詰めるだけのごはんではちょっとつまらないので、手まりごはん風にかわいく丸めてから、ごまやしそを振りかけ、ビジュアルアップを狙いました」(清水さん) 材料(1人分)鶏もも肉…4切れ焼肉のタレ…適量(鶏肉を漬け込める程度)片栗粉…適量油(揚げ油)…適量もやし…ひとつかみ程度添え野菜(ミニトマト、レタス)…適量 <調味料A>鶏ガラスープの素…小さじ1/2塩・コショウ…各適量ごま油…適量 つくり方(1)ジップつきの袋に焼肉のタレを入れ、鶏もも肉を入れて軽くもみ込み、3分程度漬け込む。(2)もやしを洗い、ジップつきの袋に入れ、電子レンジで1分半温める。水分をキッチンペーパーで軽くふき取り、<調味料A>を加えて、添え野菜のナムルにする。(3)(1)の鶏肉に片栗粉をまぶし、180℃に温めた油で4~5分程度揚げる。(4)丸く形づくったごはんを弁当箱に詰め、上から白ごま、黒ごま、しそなどを振りかける。唐揚げを入れ、すき間にナムル、ちぎったレタスやミニトマトを詰める。 ★Point 漬け込みに市販のタレやソースを使う「唐揚げをつくる際、あまり時間がない場合は、市販のタレを漬け込みダレとして使うと便利。今回は焼肉のタレを使いましたが、ドレッシングも意外とおいしいんです。個人的には、イタリアンや中華のドレッシングがおすすめ。サラダ油とオリーブオイルが入っているドレッシングは、お肉が柔らかくなります」(清水さん) ★朝から揚げ物はちょっと…というときは?「慣れればすぐにできますが、朝に時間が取れないときや、朝から揚げ物をしたくない場合は、夜のうちに揚げておいてもOK。ただし、暑い時期は食材の傷みが早いので、つくったら冷蔵しておきましょう。朝、お弁当に入れるときは、レンジやトースターでしっかり加熱後、冷まして常温にしてから詰めると、細菌の繁殖を防止できます」(清水さん) 【続いては】Recipe 3:簡単ソースで魚も野菜も一気においしく 白身魚のフリットチリマヨ弁当Recipe 3:簡単ソースで魚も野菜も一気においしく白身魚のフリットチリマヨ弁当「白身魚のフリットにからめたチリマヨソースは、肉や野菜にもマッチする万能ソース。チリソースとマヨネーズを混ぜるだけなので簡単ですし、いろんなおかずに応用できるので重宝します。フライドポテトにソースをからめれば、立派なおつまみの完成! 急な来客時にも役立つので、わが家では定番メニューになっています」(清水さん) 材料(1人分)白身魚…1切れ片栗粉…適量塩・コショウ…少々添え野菜(ブロッコリー、ヤングコーン、紫キャベツ、レタスなど)…適量コーン、パセリ(ごはんに混ぜる用)…適量 <調味料A>スイートチリソース…大さじ1マヨネーズ…大さじ1 つくり方(1)ごはんに刻んだパセリとコーンを混ぜておく。添え野菜には軽く塩を振り、濡れたキッチンペーパーに包んで、ジップつきの袋に入れてレンジで5分加熱する。(2)白身魚は水分をキッチンペーパーでふき取り、塩、コショウを振る。片栗粉をまぶしたら、180℃に熱した油できつね色になるまで揚げる(揚げ物は前夜に調理してもOK。詳しくはRecipe 2の★を参照)。(3)(2)に<調味料A>をからめる。(4)弁当箱に(1)のごはんを詰める。ごはんとおかずを仕切るように、レタス、刻んだ紫キャベツを入れ、(1)の添え野菜を入れたら残りの<調味料A>をかける。最後にフリットを詰める。 ★Point 添え野菜にもソースをかけておく「チリマヨソースは野菜との相性が良いので、盛りつけのときに塩ゆでした温野菜にもソースをかけておきます。ソースをかけた野菜の上にフリットを載せるという手順であれば、盛りつけがスムーズです」(清水さん) 【続いては】Recipe 4:たっぷり具材でボリュームアップ! サンドイッチ弁当Recipe 4:たっぷり具材でボリュームアップ!サンドイッチ弁当「パンひと切れでも、具材をたくさん入れてあげると満足度がアップ。サンドイッチをラップで包むときは、帯を締めるようにググッときつめに巻くと崩れにくくなり、具材の断面がキレイに出ます。具は豪快に載せて、包むときは慎重に。弁当箱は意外にも、保存用のコンテナがピッタリサイズ。ワックスペーパーを敷いて入れればおしゃれな弁当箱になります。紫キャベツとパプリカパウダーはビジュアル映えに効果的!」(清水さん) 材料(1人分)食パン…2枚(6枚切り)バター…適量サーモン…4切れトマト輪切り…1枚大葉…2枚パプリカ…1/8個紫キャベツ…2枚(千切り) <調味料A>マヨネーズ…小さじ1わさび…適量 つくり方(1)ラップを30㎝程度にカットし、ラップの上に食パンを2枚置き、バターを塗る。(2)片方の食パンの上に、大葉、サーモン、<調味料A>、パプリカ、トマト、紫キャベツの順に具材を載せていき、蓋をするようにもう1枚の食パンを載せる。(3)先ほど下に敷いたラップで(2)を包み、ラップで包んだ状態のまま半分にカットする。具材の断面が見えるように弁当箱に入れる。 ★Point 具材は平らなものから載せていく「具材が多いときは、平らで安定感のある食材から順に載せていくとサンドしやすいです。サンドイッチをつくり終わってからラップで包むと崩れやすいので、ラップは具材を載せる前に食パンの下に敷いておくと作業がスムーズです」(清水さん) 【続いては】Recipe 5:濃い味おかずがごはんにマッチ! おにぎらず弁当Recipe 5:濃い味おかずがごはんにマッチ!おにぎらず弁当「水分が多いものを使うとごはんがべちゃべちゃしてしまうので、なるべく水分の出にくい具材を選びます。ソース類はなるべく使わず、素材の味が強いものや、たまご焼きなどには、しっかり味をつけておくことがポイント。おにぎらずの具には、ごはんが進むような味の濃いものが相性抜群です。きんぴらや生姜焼きなどもよく合います」(清水さん) 【焼き鮭と目玉焼きのおにぎらず】材料(1人分)ごはん…茶碗1杯程度海苔…1枚大葉…2枚鮭…1/3切れたまご…1個(目玉焼き用、塩・コショウを振る) つくり方(1)ラップを20㎝程度にカットし、上に海苔を置き、カードサイズくらいにごはんを敷く。熱したフライパンにたまごを割り入れ、目玉焼きをつくり、焼きあがったら塩、コショウをしておく。鮭は焼いておく。(2)ごはんの上に、大葉、焼き鮭、目玉焼きの順に具材を置き、下に敷いたごはんと同量のごはんを蓋をするように載せ、全体を海苔で包み込む。さらに上からラップで包み、形を整える。(3)(2)を半分にカットし、具材の断面が見えるよう弁当箱などに入れる。 【スパムとレタスのおにぎらず】材料(1人分)ごはん…茶碗1杯程度海苔…1枚スパム…1切れ(ソテーする)レタス…適量たまご…1個(たまご焼き用)マヨネーズ…小さじ1 つくり方(1)ラップを20㎝程度にカットし、上に海苔を置き、カードサイズくらいにごはんを敷く。フライパンを熱し、塩、コショウ、マヨネーズ小さじ1を混ぜたたまごを入れ、厚み1cm程度のたまご焼きをつくる。(2)ごはんの上に、レタス、たまご焼き、ソテーしたソーセージの順に具材を置き、下に敷いたごはんと同量のごはんを蓋をするように載せ、全体を海苔で包み込む。さらに上からラップで包み、形を整える。(3)(2)を半分にカットし、具材の断面が見えるよう弁当箱などに入れる。 ★Point 海苔は事前に出してしならせておく「パリッとした状態では海苔が破けやすいので、つくる少し前に袋から出してしならせておくと包みやすいです。ごはんは中央に載せて、海苔の上下、左右を閉じて密閉するように包むと、ごはんがはみ出すことなくキレイに巻けます」(清水さん)  作ってくれた人清水洋子さんお弁当アーティスト。8歳女の子のママ。チカラを入れずに楽しめる田舎料理を中心に、どこか懐かしさを持ったオリジナリティあるメニューづくりを日々提案中。11月から三宿・黒猫にて土日のみランチを展開。平日は料理教室なども行っていく予定で、今後の活動にも注目。 Instagram  https://www.instagram.com/livingisnotfuckingeasy/

0525_0071

How To

休日パパシェフがつくる♪ ちゃちゃっと「丼もの」レシピ5

どんぶりにごはんと具材を載せるだけで手軽につくれる“丼もの”は、料理初心者のパパにとってハードルが低いメニューのひとつ。丼ものが好きなお子さんは多く、作りがいもあります。そこで今回は、ご夫婦で活動しているケータリングユニット「マフィオ」のおふたりに、定番の丼ものから冷蔵庫にあるものでできる“超簡単丼もの”、ちょっぴり凝った“アレンジ丼もの”まで、5つの丼レシピを教えてもらいました。休日のおうちランチに、ぜひチャレンジしてみてください! Recipe 1:まずは超定番! ごはんが進むことお約束の牛肉の卵とじ丼「牛丼と玉子丼をかけ合わせた丼ものです。グリルで焼いた香ばしい油揚げを入れてアクセントにしました。食べごたえを出すために、今回は牛のお尻の先にあたるイチボという部位を使いました。通常の和牛スライスよりも厚みのあるお肉です。好みのお肉を使ってアレンジしてみてください」(マフィオ・平床政治さん) 材料(2人分)焼肉用和牛スライス(ここではイチボ部位を使用)…150gニンニク…1片バター…15g醤油…小さじ2油揚げ…1枚卵...2個 <A>しょうゆ…大さじ2酒…大さじ2砂糖…大さじ2 青ネギ…1本塩、コショウ…適宜 つくり方(1)フライパンを熱してバターを引き、たたいて刻んだニンニクを入れ、下味の塩コショウをしながら弱火で炒める。(2)香りがたったら牛肉と、グリルで香ばしく焼いて刻んだ油揚げを加え、中火でいっしょに炒め合わせる。(3)牛肉に焼き色がついたらしょうゆを加え、すぐに別皿に移す。(4)卵をボウルに溶き、<A>の調味料を加えて混ぜる。(5)熱したフライパンに油を引き、溶き卵を流し込む。卵に火がとおる前に、別皿に移しておいた牛肉を加え、手早く炒め合わせる。(6)卵が半熟の状態で(5)を火から下ろし、ごはんの上に盛り、刻みネギを彩りに散らす。 ★Point 牛肉と油揚げをニンニク&バターで炒めておく「牛肉と油揚げは、あらかじめニンニクとバターで炒めておくと、コクが出て旨味がアップします」(マフィオ・平床政治さん) 【続いては】Recipe 2:食べ残しのお刺身と冷蔵庫にあるものでつくる しらすと納豆の漬け丼Recipe 2:食べ残しのお刺身と冷蔵庫にあるものでつくるしらすと納豆の漬け丼「前の晩に食べ残したお刺身を“漬け”にしておけば、翌日、冷蔵庫に常備しているしらすや納豆を加えて立派な漬け丼に。三つ葉と卵黄を加えて彩りよく仕上げました」(マフィオ・平床政治さん) 材料(2人分)魚の刺身(ここではマグロの赤身を使用)…14切れ納豆…2パックしらす…適宜三つ葉…適宜卵黄…2個白ごま…適宜しょうゆ…少々 <A>薄口しょうゆ…大さじ2黒酢…大さじ2みりん…大さじ2 つくり方<下ごしらえ>魚の刺身は<A>のタレに漬け込み、冷蔵庫で2時間〜半日寝かしておく。 (1)刻んだ三つ葉とお好みに味付けした納豆をよくかき混ぜる。(2)ごはんの上にしらすを敷き、真ん中に納豆を盛り、漬け魚で周りを囲む。(3)中央に卵黄を落とし、しょうゆを少々かけたら完成。 ★Point 前の晩に漬けを仕込む「漬けにするお刺身は最低2時間漬ければOKですが、前の晩から漬け込んでおけば味がしっかり染み込みます。翌日は盛るだけなので、時短にもなって一石二鳥です」(マフィオ・平床政治さん) 【続いては】Recipe 3:思わずワインを開けたくなる、ビストロの味 豚バラのトマト煮丼Recipe 3:思わずワインを開けたくなる、ビストロの味豚バラのトマト煮丼「ビストロのメニューにありそうなトマト煮をごはんにかけて。豚バラに玉ねぎ、舞茸の旨味が凝縮されて、ごはんと相性抜群です。昼から赤ワインを開けたくなりますね(笑)」(マフィオ・平床政治さん) 材料(2人分)豚バラスライス…300g玉ねぎ…中1個アスパラガス…3本舞茸…1株ホールトマト缶…1缶バター…30g赤ワイン…大さじ3生タイム…5本ローレル…2枚黒コショウ、塩…適宜黒オリーブ、ディル、粉チーズ…適宜 つくり方(1)フライパンに油を引き、豚肉を炒める。下味に塩とコショウを振る。豚肉の色が変わったら、一度、肉だけ別のお皿に移す。(2)同じフライパンで、細切りにした玉ねぎをしんなりするまで炒める。小さく割いた舞茸、小切にしたアスパラガスを加え、さらに炒める。舞茸とアスパラガスに火がとおったら、豚肉を戻し、全体がなじんだら赤ワインを入れる。(3)しっかりアルコールを飛ばしたらバターを加え、さらに炒める。トマト缶、タイム、ローレルを加えて弱火にし、蓋をして20分煮込む。(4)塩とコショウで味を整えて、ごはんの上に盛り付け、刻んだオリーブとディル、粉チーズで彩りを添えて完成。 ★Point ハーブを使う「トマトソースと相性のいいタイム、ディルといったハーブをたっぷり使うことで、ビストロの味に。最近は、ハーブ類を扱うスーパーマーケットが増えてきているので、気軽に試してみましょう」(マフィオ・平床政治さん) 【続いては】Recipe 4:もう、無条件においしい! ボリューム満点の鳥丼 チキンの味噌漬け丼Recipe 4:もう、無条件においしい! ボリューム満点の鳥丼チキンの味噌漬け丼「味噌漬けにした鶏肉をどーんと載っけたボリューム丼です。チキンの下に敷いたサラダリーフにもごま油と黒酢、塩を和えて味付けをしています。風味豊かな調味料を組み合わせることで、味わい深い鳥丼に仕上がります」(マフィオ・平床政治さん) 材料(2人分)<A>味噌…1/3カップ砂糖…小さじ2みりん…大さじ1ごま油…小さじ1 鶏もも肉…1枚サラダリーフ…適宜白髪ねぎ…白ねぎ5,6cm分ごま油、酢、塩…適宜 つくり方<下ごしらえ><A>の味噌ダレを調合し、鶏もも肉を全体に塗りつけ、冷蔵庫で半日以上おく。(1)漬け終わった鶏肉の味噌を軽く水で流し、グリルの弱火で焦げないよう焼く。(2)サラダリーフに少量のごま油、酢、塩でさらっと味付けをして、ごはんの上に敷く。(3)焼いた鶏肉に包丁を斜めに入れて切り分け、サラダリーフの上に盛る。(4)刻んでおいた白髪ねぎに少量のごま油、酢を和え、盛りつければ完成。 ★Point ごま油とお酢で調味した白髪ねぎをたっぷりと 「ごま油のコクとお酢のさっぱり感が絶妙な白髪ねぎをたっぷりと載せます。この白髪ねぎとサラダ菜が、鶏肉のおいしさを引き立ててくれます」(マフィオ・平床政治さん) 【続いては】Recipe 5:ひと皿で異国気分を味わえる エビとアボカドのエスニック丼Recipe 5:ひと皿で異国気分を味わえるエビとアボカドのエスニック丼「鷹の爪とニンニクで炒め、ナンプラーとココナッツオイルを加えた具材をどっさり載っけてパクチーを飾れば、ここはタイ? ベトナム? 東南アジアの屋台で食べたような魅惑的な味です」(マフィオ・平床政治さん) 材料(2人分)ムキエビ…150gくるみ…30gホワイトマッシュルーム…4個アボカド…1個レモン汁…レモン1/4個分鷹の爪…1/2本ニンニク…1片ココナッツオイル…大さじ1/2シナモンパウダー…小さじ1ナンプラー…大さじ1パクチー…適宜塩コショウ…適宜片栗粉…小さじ1 つくり方<下ごしらえ>(1)ムキエビを小さじ1の片栗粉と少量の水でもみ洗いする(10分放置した後よく洗う)。(2)フライパンにオリーブオイルを引き、みじん切りにしたニンニクを入れる。香りがたったら、細かく刻んだ鷹の爪、水気を取ったエビの順で加え、強火で炒める。すぐに塩コショウ、シナモン、ナンプラー、ココナツオイルを加え、エビが赤くなるまで手早く炒めて火を止める。(3)ボウルにひと口大に細かくほぐしたアボカド、砕いたクルミ、千切りホワイトマッシュルームを合わせる。塩コショウで味を整えてレモン汁を回し入れ、全体をなじませる。(4)フライパンの中身をこのボウルに移し、混ぜ合わせる。あら熱がとれたらそのまま冷蔵庫で冷やす。(5)(4)が冷えたらごはんの上に盛り、お好みでパクチーを散らして完成。 ★Point 具材を冷蔵庫で冷やす 「具材はいったん冷蔵庫で冷やします。アツアツのご飯に冷たい具材を載せれば、さっぱりした清涼感あふれる丼になります」(マフィオ・平床政治さん)  作ってくれた人マフィオ(平床政治+asaco)平床政治とasaco、夫婦ふたりで手掛けるケータリングユニット。8歳と3歳の女の子、6歳の男の子のパパ&ママで5人家族。音楽家、ナレーターである政治さんの得意な料理を、モデルのasacoさんがブログで紹介したことがきっかけで、食の仕事を始めるように。誰もが手に入れられる身近な食材を使って、子どもでも食べやすい料理を生み出す。雑誌や広告のフードスタイリングをはじめ、ロケ弁やレセプションのケータリング業でも活躍している。平床政治 http://www.hiratokoseiji.com/asaco http://kitu-tuki.com/