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「無限ピーマン」の次はコレ! ごはんがすすむ野菜のおかず5

ピーマンを無限に食べられるくらいおいしい、と話題になった「無限ピーマン」をご存知ですか? ピーマンにツナ缶と調味料を加えてレンジでチンするだけでつくれる、お手軽メニューです。そんな大人気メニューをヒントに、ここでは家族にたっぷりと食べてもらいたい緑黄色野菜や乾物を使った、簡単につくれるおかずをご紹介します。教えてくれるのは、フードコーディネーターの横山久美子さん。いずれも、ごはんのすすむメニューばかり。おかわり必至なうえに、常備菜としても重宝するので、多めにつくっておくのがおすすめです。 Recipe 1汁までおいしい!ツナとキャベツのガーリックバタぽん「バターのコクとぽん酢の酸味、そこにガーリックを加えた食欲をそそるひと品です。ごはんはもちろん、うどんやパスタにからめて食べるのもおすすめです」(横山さん) 材料(2人分)キャベツ…100gツナ缶(ノンオイルタイプ)…1缶ぽん酢…20gかつおぶし…小1袋(4g)にんにく(すりおろし)…小さじ1/3バター…10g つくり方(1)耐熱ボウルに、ざく切りにしたキャベツとツナ缶、ぽん酢、かつおぶし、にんにくを加えて、菜箸で全体を混ぜ合わせる。(2)(1)の上にバターを置いてラップをかけ、600Wのレンジで3分間加熱する。(3)耐熱ボウルをレンジから取り出してラップを外したら、よく混ぜ合わせる。(4)再びラップをしてそのまま常温で5分ほど置き、味をなじませたら完成。 ★Point バターとぽん酢で味つけをする「バターとぽん酢の組み合わせは、さまざまな食材に使えます。キャベツ以外にも、にんじん、いんげん、小松菜などに合わせてもおいしいですよ。また、シーフードミックスを加えてもよく合います」(横山さん)   【次のページは】お弁当のおかずにもぴったり! にんじんの子和えRecipe 2お弁当のおかずにもぴったり!にんじんの子和え「“子和え”とは、青森でよく食べられている郷土料理です。にんじんの甘みと、たらこのプチプチとした食感が食欲をそそります。ひと晩寝かせると味がなじんでさらにおいしくなるので、常備菜におすすめです」(横山さん) 材料(2人分)にんじん…1本油あげ…1枚しらたき…50g油…大さじ1 <調味料>しょうゆ…大さじ1みりん…大さじ1酒…大さじ1 たらこ…ひと腹(50g) つくり方(1)にんじんは皮をむいて千切りにする。油あげは油抜きをして5mm幅の拍子切りに、しらたきは3cm幅に切りそろえる。(2)鍋に油を引いて中火にかけ、(1)のにんじんを加えてほんのり黄色くなるまで3分ほど炒める。続いて油あげ、しらたきを加えて全体を炒め合わせる。(3)(2)に<調味料>を加えて弱火にし、軽く混ぜ合わる。そこへ、薄皮を取り除いた、たらこを加える。たらこが全体に混ぜ合わさるようにかき混ぜ、火を止めてフタをする。5分ほどそのまま置いて味をなじませたら完成。 ★Point 辛口たらこを使う「たらこの塩分でにんじんの甘みが引き出されるので、たらこは甘口タイプよりも、やや辛口くらいの方が向いています。たらこの塩分によって、しょうゆの量を調整してください」(横山さん)  【次のページは】おにぎりの具材にしてもおいしい! 小松菜としらすのオイごま和えRecipe 3おにぎりの具材にしてもおいしい!小松菜としらすのオイごま和え「オイスターソースを加えた“オイごま和え”。きび砂糖でコクと甘みを引き出しました。軽く水分を絞った小松菜としらすのオイごま和えを細かく刻み、おにぎりの具材にしてもおいしいですよ。カルシウムと鉄分がたっぷりなので、スポーツ後の疲労回復食としてもおすすめです」(横山さん) 材料(2人分)小松菜…150g塩…少々しらす…30g <調味料>オイスターソース…大さじ1/2きび砂糖(砂糖)…小さじ1酒…大さじ1ごま油…大さじ1 白ごま…適量 つくり方(1)小松菜を1cm幅に切り、塩を加えて手でもみこむように混ぜる。(2)水気を軽く絞った(1)の小松菜を耐熱ボウルに入れ、しらすと<調味料>を加えて菜箸で軽く混ぜ合わせる。(3)天板にオーブンシートを敷き、その上に(2)の具材を載せて600Wのレンジで3分間加熱する。続いて、200℃に温めたオーブンで10分加熱(トースター強で5分加熱でも可)する。 ※三菱電機のレンジグリル「ZITANG(ジタング)」で調理の場合 ジタングはレンジからグリルへと“自動リレー調理”してくれます。 オーブンシートを敷いた天板の上に(2)の具材を載せ「レンジ▶︎グリル 仕上がり強さ4」に設定して自動加熱するだけでOKです。 (4)器に盛り、上から白ごまを振りかければ完成。 ★Point レンジとオーブンを併用する「具材を焼くことで水分が飛び、こんがりと風味よく仕上がります。オーブンレンジをお使いの場合は、レンジ後にそのままオーブンに切り替えてください。トースターで焼いてもOKです」(横山さん)  【次のページは】甘辛の味噌をごはんにからめて食べたい! インゲンとピーマンの味噌ころRecipe 4甘辛の味噌をごはんにからめて食べたい!インゲンとピーマンの味噌ころ「青森に住む母がよくつくってくれた、おふくろの味です。私はこのおかずでピーマンが大好きになりました。甘辛い味付けで、ごはんとの相性もバッチリです。ごはんにたっぷりと載せて、めしあがれ!」(横山さん) 材料(2人分)インゲン…100gピーマン…2個大葉…5枚油…大さじ1 <調味料>味噌…大さじ2きび砂糖…大さじ1酒…大さじ2水…大さじ1 油…大さじ1 つくり方(1)インゲンは筋を取って1cm幅に切る。ピーマンはタネとヘタを取り、1cm角に切る。大葉は千切りに。(2)フライパンに油を引いて中火にかけ、(1)のインゲンとピーマンを加えて3分ほど炒め合わせる。(3)(2)に<調味料>を加え、(1)の大葉を散らし入れ、インゲンの色が濃い緑色になるまで3分ほど炒めれば完成。 ★Point インゲンとピーマンを1cm角に切りそろえる「1cm角に切りそろえることで、プチプチとした歯ごたえになって食感が良く、味もなじみやすくなります。お子さんには、最初からごはんに載せて丼にし、スプーンで食べられるようにしてあげてもいいでしょう」(横山さん)  【次のページは】食欲のないときにおすすめ! 切り干し大根の梅煮Recipe 5食欲のないときにおすすめ!切り干し大根の梅煮「切り干し大根と干し椎茸を使った、栄養価の高いひと品です。梅干しを加えることで、さっぱりとしたやさしい味わいになります。食欲のないときや、なんだか疲れたなぁ……というときなどに食べやすいメニューです」(横山さん) 材料(2人分)切り干し大根…40g干し椎茸…2枚細切り昆布…2g <調味料>水…200mlしょうゆ…大さじ2酒…大さじ1 梅干し…1個 つくり方(1)切り干し大根は5cmの長さに、干し椎茸と昆布は5mm幅にキッチンバサミで切る。(2)耐熱ボウルに(1)と<調味料>を加えて軽くかき混ぜ、中央に梅干しをタネごと入れる。ラップをして600Wのレンジで5分間加熱する。(3)梅干しのタネを取り除き、梅干しの果肉をほぐすようにしながら、全体を混ぜ合わせる。(4)再びラップをし、そのまま10分ほど味をなじませたら完成。 ★Point 梅干しは中央に入れる「レンジにかけるときは、ボウルの中央に梅干しを入れると酸味が均等に行き渡ります。梅干しの酸味が強い場合は、少量の砂糖を加えると食べやすくなりますよ」(横山さん)  教えてくれた人横山久美子さん青森県出身。単身でカナダに渡り、カップケーキデコレーターとなる。帰国後、いがらしろみプロデュースフェアリーケーキフェア入社を経て、ニコライバーグマンカフェノムへ入社。パティシエとしてスイーツづくりの経験を積んだ後、2014年に独立。2016年8月からは、東京・南青山で故郷の青森食材を使った料理とお菓子の教室「Knock’s kitchen」をスタート。一般社団法人おにぎり協会公式メンバーでもある。雑誌、広告等のフードコーディネート、イベントのフードケータリングなどでも活躍中。 〔HP〕http://www/knock-food.com/  ●こちらの記事もおすすめです[glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_4131/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/tellme/post_1681/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_545/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_4326/"]

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小学校の“プログラミング教育”必修化でよく耳にする「STEM教育」って何?

2020年から、全国の小学校で「プログラミング教育」が必修化されます。プログラミングというとゲームやアプリ、人工知能などが思い当たりますが、授業はどのような内容になるのでしょう? 特に、子どもを持つママやパパにとっては、他人事ではないのでは?そんなプログラミング教育の必修化に伴い、「STEM(ステム)教育」というキーワードもよく耳にするようになりました。ちなみにSTEMとは「Science(科学)」、「Technology(技術)」、「Engineering(工学)」、「Mathematics(数学)」の頭文字から取った造語です。なんだか難しそうですが、そもそもSTEM教育がなぜいま必要なのか、具体的にどんな教育法なのか、現時点でどのようなスクールがあるのか、など、いまのうちから知っておきたい、その基礎知識をご紹介しましょう。 1.STEM教育で養われるのは「自ら論理的に考える力」スマートフォンの登場から10年ほどが経ち、社会生活はそれまでと一変しました。電話として機能しながらもデジカメに匹敵する写真が撮れたり、FacebookやTwitterといったSNSを活用できたりと、インターネット上でのコミュニケーションが充実。それぞれの人が表現できる場を持ったことで、ライフスタイルそのものにも影響を与えています。こういったテクノロジーによる生活の変化は、当然これからも続きます。むしろ、人工知能やIoT(インターネット・オブ・シングス)の登場によって、加速度的に進化していくことになるでしょう。そこで必要になってくるのが、STEM教育。プログラミング教育の一環として語られることが多いため誤解しがちですが、本来は、プログラミング技術を学ぶためのメソッドではありません。これからの社会において、単純作業は人工知能やロボットが人間の代わりに高速で行うことになるでしょう。そうした社会では、より創造性の高い作業を行える人材が必要になってくると予想されます。プログラミングを含め「社会に必要な情報や技術を自ら学び取ること」こそが、STEM教育の本来の目的なのです。  2.ゲームやロボット、ドローンなどを使って試行錯誤を重ねるSTEM教育では、知識を習得することよりも、“知識を活用する力の育成”に重きを置いています。知識をもとに、問題をどうやって解決するかを探求するわけです。このためSTEM教育では、自ら手を動かして学ぶことを重視します。例えば、ロボットプログラミングを通じて「ロボットにはどんな部品や構造が必要なのか」、「どのようなプログラミングをすればよいか」、「なぜ動かないのか」、「どんなロボットをデザインするか」といったことを、実際に試行錯誤します。そんななか、ブロックを組み合わせることで仮想空間をつくり上げていく人気ゲーム「マインクラフト」を利用したSTEM教育カリキュラムも登場しています。ほかにも、ドローンやロボットなどを使った多種多様なカリキュラムが現れることでしょう。  3.公的機関から民間企業まで取り組みは広がっていく現在、文部科学省が中心となり、学習指導要領の見直しや、入試制度、センター試験の改革が進められています。高校などでは先進的な理数教育や、国際性を育むための取り組みを行う学校も増えてきました。また、創造性、独創性を高める指導方法、教材の開発といった取り組みを実施する「スーパーサイエンスハイスクール(SSH)」や、日本科学オリンピック委員会による数学・科学・生物学などの知識を競い合う「国際科学技術コンテスト」なども、STEM教育の一環として行われています。民間では、モノづくりを通じてSTEM教育を行う専門スクール「ステモン」や、ロボット製作によって体験的な学習や問題解決能力を養う教室「ロボット科学教育 クレファス」などがあります。また、埼玉大学の「STEM教育研究センター」では、教育方法および指導者育成の専門家を中心に、外部の共同研究機関や大学周辺地域といった教育現場と連携し、ロボットを通じたSTEM教育の普及に努めています。奇しくも、東京オリンピックが開催される2020年を皮切りに、これからの未来を担う子どもたちへの教育が変動期を迎えます。STEM教育をきっかけに、子どもたちにどう学んでいって欲しいのか、ママやパパはいまから考えておくことが大事なのかもしれません。 文/三宅 隆2人の子どもを持つ、フリーの編集者・ライター。最新家電やガジェットなど、デジタル製品を中心に雑誌やWebで記事を手掛ける。 ●こちらの記事もおすすめです[glink url="http://www.nikuine-press.com/trial/post_2646/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/trial/post_3748/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/tellme/post_1907/"]

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野菜やソーセージをかわいくアレンジ! 初心者でもできる「飾り切り」テク8選

料理の盛り付けを華やかに演出する「飾り切り」。おせちやお祝い料理、パーティメニューなどで見かけることが多く、難しそうなイメージがあるかもしれません。 ですが実際は、誰でもできる簡単なテクがたくさんあるのです。ここでは、初心者におすすめの8つの方法を、料理家の横山久美子さんに教えてもらいました。「先端のとがったペティナイフを使うと、キレイな仕上がりになります。ぜひ、お試しください!」(横山さん)   1.さまざまなシーンで使えるベーシックテクニック にんじんの小花 「6枚の花びらを表現した、にんじんのお花です。お花の飾り切りは、かわいらしさと上品さを演出できるので、お弁当やおもてなし料理だけでなく、煮物など幅広く活用できます。にんじん以外にも、きゅうりやだいこん、さつまいもでもつくれます。お好みの食材で試してみましょう」(横山さん)   つくり方 (1)1cm幅にスライスしたにんじんの断面に、ペティナイフで対角線上に6本の切り込みを入れる。切り込みの外側部分を丸くして花びらを形づくる。 (2)それぞれの花びらの中心から外側へ向けて片側だけを斜めに削り、花びらに立体感を出せば完成。    【次のページは】お弁当をかわいらしく仕上げるならコレ! ソーセージの四つ葉 2.お弁当をかわいらしく仕上げるならコレ! ソーセージの四つ葉 「十字に切り込みを入れ、4カ所をくりぬいたソーセージを軽く焼くと、四つ葉のクローバーに。上の『にんじんの小花』と一緒に並べれば、お花畑のようになりますよ。お弁当の彩りにおすすめです!」(横山さん)   つくり方 (1)皮付きソーセージを4等分の輪切りにし、断面に深さ5mmの十字の切り込みを入れる。 (2)4等分にした辺の部分に2mmほどの三角形の切り込みを入れ、ハート形の4枚の葉のようにする。中火で熱したフライパンでソーセージの断面を焼けば完成。    【次のページは】ギザギザに切り込みを入れるだけ! プチトマトのチューリップ 3.キザキザに切り込みを入れるだけ! プチトマトのチューリップ 「プチトマトの周囲をギザギザになるよう切り込みを入れると、真っ赤なチューリップの完成! おもてなし料理やワンプレートに添えたり、大皿のサラダに載せたりするとかわいらしい印象に。うずらの卵でつくってもいいですね」(横山さん)   つくり方 (1)ペティナイフの刃の部分を上にして、刃先から2cmくらいの部分を持ち、5~6つの山になるよう切り込みを入れていく。 (2)手でそっとひねるようにして、半分に割れば完成。      【次のページは】お弁当のすき間に使える! ハムの花束 4.お弁当のすき間に使える! ハムの花束 「ハムに切り込みを入れ、くるくる巻いて楊枝で留めるだけ。お弁当のすき間を埋めたいときなどに重宝します。レタスやブロッコリーといったシンプルなサラダに添えるだけで、ごちそうに見えますよ」(横山さん)   つくり方 (1)上下2mmの部分を切り落としたハムを半分に折り曲げ、写真のように5mm幅の切り込みを入れる。 (2)左端からくるくると巻いていき、巻き終わりを爪楊枝で固定し、ハムを広げて形を整えれば完成。    【次のページは】ほかの具材とピックに刺すとかわいい! うずらのひよこ 5.ほかの具材とピックに刺すとかわいい! うずらのひよこ 「うずらの卵に切り込みを入れ、黒ごまの目とハムの口を付けただけ。とても単純なのに、コロンとした姿が愛らしく、存在感抜群! お弁当はもちろん、ミートボールやプチトマトといっしょにピックに刺して並べれば、パーティなどで喜ばれます」(横山さん)   つくり方 (1)うずらの水煮のとがった方を上に、丸い方を下にした状態で、底の部分を少しカットする。上から中央まで縦にペティナイフを入れ、中央から横に切り込みを入れて顔になる部分をつくる。 (2)ピンセットなどでゴマの目、ハムの口を付ければ完成。      【次のページは】子どもが喜ぶことまちがいなし! ウインナーうさぎ 6.子どもが喜ぶことまちがいなし! ウインナーうさぎ 「ウインナーの飾り切りといえば、『タコさんウインナー』が有名ですが、キュートなウインナーうさぎも簡単につくれます。皮付きのウインナーは切り込みを入れづらいので、皮なしのものを用意してくださいね」(横山さん)   つくり方 (1)ウインナーを横長の向きに5mmほどスライスする。写真のように5mmにスライスしたウインナーを横半分に切り、さらに縱半分に切って耳の部分をつくる。 (2)(1)のもう1本のウインナーの先端から1cmくらいの部分に、斜めに切り込みを入れる。ここに(1)でつくったうさぎの耳を挿し込めば完成。    【次のページは】高級感ある演出はおまかせ! ラディッシュのバラ   7.高級感ある演出はおまかせ! ラディッシュのバラ 「ラディッシュに切り込みを入れれば、美しいバラが出来上がります。お刺身の盛り合わせやおせち料理などに添えると、パッと華やいでお祝いムードを盛り上げてくれます」(横山さん)   つくり方 (1)ラディッシュの外側に、5枚の花びらにつくるようにペティナイフで斜めに切り込みを入れる。その際、貫通しないよう注意すること。 (2)(1)で切り込みを入れた部分と互い違いになるよう、内側にも切り込みを入れる。これを中心に向けて2回ほど繰り返せば完成。    【次のページは】おせち料理やお祝い膳の演出に! きゅうりの門松 8.おせち料理やお祝い膳の演出に きゅうりの門松 「和の祝福ムードを盛り上げる門松の飾り切りです。きゅうりに均等な幅で細長く切り込みを入れるのが少し難しく感じるかもしれませんが、ゆっくりと進めれば大丈夫。『ラディッシュのバラ』といっしょに添えると、きれいですよ!」(横山さん)   つくり方 (1)きゅうりを5cmの長さに切り、縦3等分にする。皮側の1枚を、さらに縦に半分に切って細長い棒状にする。写真のように左端を5mmほど残し、縦に5等分の切り込みを入れる。 (2)写真のように、外側から数えて2本目と4本目をくるっと丸めると、門松の形に。出来上がり直後はやわらかいので、冷水にくぐらせてパリッとさせると、キレイに仕上がる。   実際にやってみると、意外と簡単な飾り切り。マンネリ化しがちなお弁当や、シンプルな料理も、飾り切りを加えることで華やぎます。とても簡単なので、ぜひ活用してみてくださいね。     教えてくれた人 横山久美子さん 青森県出身。単身でカナダに渡り、カップケーキデコレーターとなる。帰国後、いがらしろみプロデュースフェアリーケーキフェア入社を経て、ニコライバーグマンカフェノムへ入社。パティシエとしてスイーツづくりの経験を積んだ後、2014年に独立。2016年8月からは、東京・南青山で故郷の青森食材を使った料理とお菓子の教室「Knock’s kitchen」をスタート。一般社団法人おにぎり協会公式メンバーでもある。雑誌、広告等のフードコーディネート、イベントのフードケータリングなどでも活躍中。 〔HP〕http://www.knock-food.com/   ●こちらの記事もおすすめです [glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_1351/"] [glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_464/"] [glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_4174/"] [glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_2147/"]

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インスタ映えお約束! フォトジェニックな「家族のおでかけスポット」5

SNSのなかでも、写真に特化したツールとして人気の高いInstagram(インスタグラム/以下、インスタ)。最近は、フォトジェニックな写真映えするスポットでの撮影や、インスタ映えするおしゃれな写真の投稿がブームになっています。そこで、思わずインスタにアップしたくなるおでかけスポットに注目しました。子ども連れだと世界の絶景を見に行くのは難しいけれど、日本国内であれば、旅行がてら足を伸ばすことができます。子どもたちも、いままで見たことのない風景に大興奮するはずです。 <岐阜県>作品と一体になってユニークな写真を撮れる1.養老天命反転地養老天命反転地は、世界的に有名なアーティスト、故・荒川修作氏とそのパートナーで詩人のマドリン・ギンズ氏が、30数年に及ぶ構想を形にした場所。日本の滝百選・名水百選として有名な「養老の滝」と同じ養老公園内にあります。アート作品のなかに足を踏み入れながら鑑賞するというユニークなスタイルで、平衡感覚や遠近感を保てなくなるような不思議体験ができます。個人の記録用としての範囲内であれば写真や動画撮影もOKなので、休日はインスタへの投稿を楽しむ人で大にぎわいのスポットです。極限で似るものの家© 1997 Estate of Madeline Gins.  Reproduced with permission of the Estate of Madeline Gins.例えば「極限で似るものの家」は、天井、地上、地下の3層に分かれた建物で、屋根は岐阜県の形をしています。茶色に塗られた天井は、1階部分を反転した構造で、内部は足場が不規則な迷路になっています。テーブルやベッドなどの家具が壁や天井に埋め込まれたなかを迷いながら進んで行く経験は、ここでしかできないはず。常識を覆される刺激的な写真を撮影できそうです。 養老天命反転地記念館© 1997 Estate of Madeline Gins.  Reproduced with permission of the Estate of Madeline Gins.ピンクやイエローを中心に、24色に塗られた壁に囲まれた「養老天命反転地」は、不規則に注ぎ込む自然光の効果で、たくさんの色を鑑賞できる美しい建物です。施設内でも特にインスタ映えするスポットとして人気。ほかにも、低い壁が巡らされている「宿命の家」や、インパクトのある黄色の入り口をとおって暗がりを進んで行く「地霊」など、日常と非日常とが混じり合った摩訶不思議な世界観を味わえます。 ●養老天命反転地所在地:岐阜県養老郡養老町高林1298-2アクセス:<鉄道>養老鉄道「養老駅」より徒歩約10分 <クルマ>東海環状自動車道「養老IC」より約10分、名神高速道路「大垣IC」より約20分、名神高速道路「関ヶ原IC」より約25分開園時間:9:00~17:00(入場時間:9:00~16:30)料金:大人750円(520円)、高校生500円(370円)、小中学生300円(210円)(※カッコ内の金額は20名以上の団体割引の場合)休園日:月曜(月曜が祝日の場合はその翌日)、年末年始(12/29〜1/3)駐車場:あり(普通車300円、大型バス840円、平日無料)HP:http://www.yoro-park.com  【次のページは】一面に広がる四季折々の花や自然を撮るならココ! 国営ひたち海浜公園<茨城県><茨城県>一面に広がる四季折々の花や自然を撮るならココ!2.国営ひたち海浜公園日本の4大ロック・フェスティバルのひとつ「ROCK IN JAPAN FESTIVAL」の会場でもある国営ひたち海浜公園は、最近、インスタ映えするスポットとして急激に来場者が増えています。2015年にJR上野東京ラインが開業した影響などで、鉄道を使っての茨城県へのアクセスが容易になったこともあり、2016年のゴールデンウイークには国内外から50万人を超える観光客が訪れたといいます。12月下旬〜1月上旬に見頃となるアイスチューリップ冬の時期は、ガラス張りのカフェテラス「グラスハウス」から眺められるアイスチューリップが見頃を迎えます。春はスイセンやチューリップやネモフィラ、夏はひまわりやジニア、秋にはコキアやコスモスが丘いっぱいに咲き誇る様子を見られます。冬は、ネモフィラの種まきをした後、ネモフィラを寒さから守るため、丘一面に防寒シートが掛けられます。天気のよい日には、真っ白なシートに太陽の光が反射した銀世界が広がります。冬に見頃を迎えるアイスチューリップ「みはらしの丘」一面に広がるコキアの紅葉(10月中旬) 大観覧車や園内を循環するシーサイドトレイン、空中ブランコなどの遊具がある公園内の「プレジャーガーデン」には、2018年の1月8日まで巨大地上絵が登場するので、こちらもお見逃しなく!2017年の干支の巨大地上絵の様子 ●国営ひたち海浜公園所在地:茨城県ひたちなか市馬渡大沼605-4アクセス:<鉄道>ひたちなか海浜鉄道・湊線「阿字ケ裏駅」より徒歩約20分 <バス>JR「勝田駅」東口のバス停2番乗り場より。「海浜公園西口」または「海浜公園南口」にて下車 <クルマ>常磐自動車道「日立南太田IC」より国道245号線経由で約15km、北関東自動車道~常陸那珂有料道路「ひたち海浜公園IC」からすぐ開園時間:9:30~16:30(季節によって変動あり)料金:大人410円(290円)、シルバー(65歳以上)210円(210円)、小中学生80円(50円)(※カッコ内の金額は20名以上の団体割引の場合)休園日:月曜(月曜が祝日の場合はその翌日)、年末年始(12/31〜1/1)、2月の第1火曜からその週の金曜まで駐車場:あり(普通車510円、大型車1550円、二輪車260円)HP: http://hitachikaihin.jp  【次のページは】恐竜生息時代にタイムスリップ<長野県>/招き猫づくし<東京都> <長野県>恐竜生息時代にタイムスリップした気分で撮りたい3.茶臼山恐竜公園実物大のリアルな恐竜のオブジェが25体ある「茶臼山恐竜公園」は、入場無料で遊べるレジャースポットです。恐竜の尻尾がすべり台になっていたり、お腹のなかに入れたりと、大きな恐竜オブジェに触れながら遊べるので、連日、多くのファミリーでにぎわっています。画像提供:インスタグラマー@ryujkyさん 恐竜たちには名前がつけられていて、茶臼山恐竜公園でもっとも大きな恐竜は、ディプロドクスの「ロングネック」。長い尾をムチのように振って強力な武器にしていた恐竜で、体長は約30mあります。ディプロドクスの「ロングネック」どう猛なアロサウルスは「あばれん坊」の名のとおり、生息していた中生代ジュラ紀にはもっとも強い恐竜でした。獲物を待ち伏せして爪で押さえつけ、鋭い歯で引き裂くのが得意という恐ろしい恐竜です。「あばれん坊」の前で襲われているフリをして撮影すれば、注目の投稿になりそうですね!アロサウルスの「あばれん坊」また園内には、恐竜のオブジェ以外にも、アスレチックで遊べる「冒険の森」や「ローラー滑り台」などもあります。四季折々の花で彩られた広い園内を散歩するのも気持ちよく、1日中満喫できるお得な施設です。 ●茶臼山恐竜公園所在地:長野県長野市篠ノ井岡田2358アクセス:<鉄道>JR篠ノ井線「篠ノ井駅」より徒歩約35分 <バス>「篠ノ井駅」西口より「ZOOぐる」バスで「茶臼山動物園北口」下車 <クルマ>JR篠ノ井線「篠ノ井駅」より約15分、長野自動車道「更埴IC」より約25分、上信越自動車道「長野IC」より約25分営業時間:8:30~17:00料金:無料休園日:期間中(3/20~12/19 )は無休 ※以外の時期は積雪のため閉鎖駐車場:あり(無料)HP: http://www.chausuyama.com/kyouryu/  【次のページは】招き猫づくしの縁起のよい写真はおまかせ! 豪徳寺<東京都><東京都>招き猫づくしの縁起のよい写真はおまかせ4.豪徳寺東京・世田谷の閑静な住宅街にある「豪徳寺」は、彦根藩主・井伊直弼の菩提寺として有名なお寺です。ここは、招き猫発祥の地ともいわれ、願いの成就した招き猫が奉納され、ご覧ような光景が見られるようになりました。1000体以上の大小さまざまな招き猫が並ぶ姿は圧巻で、多くの観光客が訪れる人気スポットになっています。画像提供:インスタグラマー@uzuki_minori豪徳寺の招き猫は、正式には「招福猫児(まねきねこ)」と呼ばれ、左手に小判を持っていないのが特徴。これは「猫はチャンスを与えてくれるけれど、結果(小判)までついてくるわけではなく、機会を生かせるかどうかは本人次第」という意味が込められています。 画像提供:インスタグラマー@uzuki_minoriさんズラリと並ぶ招き猫を見れば、思わずいろんな角度から撮影したくなります。離れて全体を撮ってみたり、お気に入りの一体に寄ってみたりと、さまざなアングルでの撮影を楽しみましょう。また、境内の至るところに点在する“かくれ招き猫”を探して回るのも楽しみのひとつ。社務所には招き猫のお守りや絵馬、そして、さまざまなサイズの招き猫が置いてあり、あれこれ欲しくなってしまうかも。猫好きはもちろん、新しい生活の始まりや勝負どきなどに訪れれば、招き猫からのパワーをもらえそうです。 ●豪徳寺所在地:東京都世田谷区豪徳寺2-24-7アクセス:<鉄道>小田急小田原線「豪徳寺駅」より徒歩約10分、東急世田谷線「宮の坂駅」より徒歩約5分 <クルマ>首都高速道路「永福ランプ」より約15分開門時間:6:00~18:00(受付9:00~16:30)駐車場:あり(無料)HP: http://www.city.setagaya.lg.jp/kurashi/106/149/641/643/d00006127.html   【次のページは】インパクトのある写真が必ず撮れる! タイヤ公園<東京都> <東京都>インパクトのある写真が必ず撮れる!5.西六郷公園(タイヤ公園)東京・大田区にある「西六郷公園」は、地元の人びとから「タイヤ公園」の愛称で親しまれています。タイヤでつくられた遊具やオブジェクトが園内の至るところに並ぶ、とてもインパクトのあるスポットです。置かれているタイヤは、施設や企業から集めた廃材。大型トラックのものから軽自動車のものまで、大小さまざまなタイヤが並んでいます。タイヤでできたすべり台やブランコ、トンネルなど、さまざまな遊具で遊ぶことができます。特にインパクトがあるのは、迫力ある怪獣です。高さ8m、全長およそ20mもあります。小さなお子さんが遊ぶ際には、目を離さないようママやパパは注意してくださいね。 画像提供:インスタグラマー@neemtree26さんお子さんがタイヤ公園で遊ぶ様子は、インスタ映えすること間違いなし! 実際、インスタのハッシュタグ「#タイヤ公園」で検索すると、たくさんの投稿を見ることができます。公園へ行く前に、先輩たちの撮影方法を予習しておくのがおすすめです。 ●西六郷公園(タイヤ公園)所在地:東京都大田区西六郷1丁目6番1号<鉄道>京浜急行「雑色駅」より徒歩約10分開園時間:終日駐車場:なし ※公共交通機関をご利用くださいHP: http://www.city.ota.tokyo.jp/shisetsu/park/nishirokugou.html  ●こちらの記事もおすすめです[glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_3246/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_1216/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_5171/"]

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クリスマスやお誕生日に! 15分以内でできる「お手軽パーティレシピ」7選

友人や親戚が集う機会が増えるこれからの季節に役立つおもてなしメニューを、人気料理家のtottoさんに教えてもらいました。なんと、いずれも調理時間は15分以内で、手軽につくれるレシピばかり! これなら、急な来客や、持ち寄りパーティの際にもあわてずに準備できそうです。ぜひお試しください。   Recipe 1 ソースが決め手のお手軽前菜 タコのピンチョス 春菊とナッツのヴェルデソース  「片手でつまんで口に運ぶピンチョスは、気兼ねなく食べられるフィンガーフードの代表。ソースを手づくりすることで、おいしさがアップします。ヴェルデソースの“ヴェルデ”とは、イタリア語で“緑色の”という意味。イタリアンではバジルやパセリを使うのが一般的ですが、ここでは春菊を使ったレシピを紹介します」(tottoさん)   材料(4人分) タコ(ボイル済みのもの)...150g  春菊(葉の部分)...5本分 ナッツ類...10粒 ニンニク(お好みで)...1/3かけ 菜種油...大さじ2 塩...少々 コショウ…少々 ミニトマト...6個   つくり方 (1)タコは2cmの厚さに切っておく。 (2)春菊、ナッツ類、ニンニク、菜種油、塩、コショウをフードプロセッサーに入れて攪拌(かくはん)する。 (3)タコとミニトマトを串に刺し、(2)のソースをかける。   ★Point ヴェルデソースの材料はあらかじめ準備しておく 「今回は時短にこだわったレシピなので、作業も時短を意識。ソースの材料は、あらかじめバットなどに並べておくと、スムーズにつくれますよ」(tottoさん)      【次のページは】ワインとよく合うおつまみ! 豚とりんごのタルティーヌ Recipe 2 ワインとよく合うおつまみ 豚とりんごのタルティーヌ  「相性のいい豚肉とりんごをハーブといっしょにソテーするだけ。スライスしたフランスパンに載せれば、立派なパーティメニューの完成です。りんごが甘いのでお子さんたちにも人気のメニューです」(tottoさん)   材料(4人分) りんご...1/3個 豚ひき肉...150g 塩…少々 タイム(乾燥)...少々 バゲット...適量 クリームチーズ...100g 黒コショウ...少々 菜種油...小さじ1   つくり方 (1)りんごはよく洗い、芯を取って皮ごと1cm角に切る。 (2)フライパンに菜種油を温め、ひき肉を入れ、塩、タイムを振って炒める。りんごを加えてさらに炒める。 (3)斜め薄切りにしたバゲットにクリームチーズを塗り、(2)を載せて黒コショウを振る。   ★Point りんごは皮ごと使う 「りんごは皮を残すことで、バケットの上に載せたときに彩りがプラスされてきれいです」(tottoさん)      【次のページは】ピザ感覚でパクパクいけちゃう! レンコンとディルのロスティ Recipe 3 ピザ感覚でパクパクいけちゃう! レンコンとディルのロスティ 「ロスティとは、薄くスライスしたじゃがいもを表面がカリカリになるまで焼いた、スイスの伝統的な料理のこと。ここでは、じゃがいもの代わりにレンコンを使います。穴の開いた見た目がかわいくて、パーティにぴったり。レンコンの一部をすりおろして使うことで、もっちりとした食感に仕上げています」(tottoさん)   材料(4人分) レンコン...350g とろけるタイプのチーズ…70g フレッシュディル(あれば)...刻んだもの2本分 塩...少々 菜種油...大さじ2   つくり方 (1)レンコンは300gを薄くスライスし、残りをすりおろしておく。 (2)(1)をボウルに入れ、チーズ、刻んだディルを加えて手で全体をあえる。 (3)フライパンに菜種油を温め、(2)を敷き詰めた後、フタをしてこんがりと蒸し焼きにする。 (4)片面を焼いたら、もう一方の面はフタをせず、中までしっかりと焼く。   ★Point ピザのようにカットする 「キッチンばさみやピザ用カッターで食べやすくカット。ピザのように手づかみで気軽にお召し上がりください」(tottoさん)      【次のページは】カリッと焼き上げるのがポイント! チキンのソテーwithジンジャーハニーソース Recipe 4 カリッと焼き上げるのがポイント チキンのソテーwithジンジャーハニーソース 「フライパンで焼くと、オーブンよりも短時間でパリッと焼き上がります。ソースはしょうがとハチミツで甘じょっぱく仕上げ、お子さんたちも好む味つけにしました」(tottoさん)   材料(4人分) 鶏もも肉...4枚 塩...小さじ1/2 コショウ…少々   <A> しょうが(すりおろしたもの)...2かけ分 はちみつ...大さじ2 しょうゆ...大さじ1 酒...大さじ1   菜種油...大さじ1   つくり方 (1)鶏もも肉は常温に戻し、余分な脂を取って塩、コショウをまぶし、5分ほど置いて下味をつける。 (2)<A>の調味料を合わせておく。 (3)フライパンに菜種油を温め、鶏肉の皮目から入れて強めの中火で焼き、色がつくまでそのままにして表面をこんがりと焼く。 (4)もう一方の面は強めの弱火で焼き、中までしっかり火をとおす。 (5)フライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、<A>の調味料を加えて照りが出るまで煮絡める。   ★Point 鶏もも肉は皮目から先に焼く 「お肉は皮が付いている方から先に焼くことで、きれいな焼き色がつきます。このとき、強めの中火でフタをせずに3分ほど焼くのがポイント。焦げを気にして何度もひっくり返すと、パリッと仕上がりません」(tottoさん)      【次のページは】炊いたごはんとトマトジュースでつくるから簡単!お手軽トマトリゾット Recipe 5 炊いたごはんとトマトジュースでつくるから簡単! お手軽トマトリゾット 「一般的な、お米からつくるリゾットは、調理時間が30〜40分かかってしまうのですが、炊いたごはんを使えば、わずか5分でできあがります。トマトジュースを使うことで、さらにお手軽に!」(tottoさん)   材料(4人分) ごはん...300g トマトジュース(無塩タイプ)...380ml 粉チーズ...50g 塩...少々  黒コショウ...少々 パセリ...少々   つくり方 (1)ごはんはザルに入れて水で洗い、水気を切る。 (2)フライパンにトマトジュースを入れて温める。 (3)(2)に洗ったごはんを加え、全体を混ぜながらひと煮立ちさせ、粉チーズを加えてひと混ぜする。 (4)塩で味を調え、黒コショウとパセリを振る。お好みでさらに粉チーズを振る。   ★Point ごはんは水で洗っておく 「フライパンに加える前にごはんを洗うことで、ごはんのでんぷん質を取り除きます。こうすると、熱したときにベチャッとならず、サラサラとしたリゾットに仕上がります」(tottoさん)    【次のぺージは】ポンチ風サングリア/いちごのレアチーズムース Recipe 6 カットフルーツと市販のジュースでつくる ポンチ風サングリア 「季節のフルーツを使ってつくる、見た目にも美しいパーティドリンクです。テーブルの上にあるだけで華やかさがアップするので、持ち寄りパーティなどにもオススメです」(tottoさん)   材料(4人分) オレンジ...2個 イチジク...2個 りんご...1/2個 レモン...1/2個 巨峰...8粒 グレープジュース...1ℓ   つくり方 (1)オレンジは皮をむいて5mm幅にスライスし、イチジクは6等分、りんごは5mm厚にスライス、レモンは皮をむいて輪切りにしておく。巨峰はよく洗って半分に切る。 (2)ガラス瓶に(1)を入れてグレープジュースを注ぐ。   ★Point お呼ばれのときはフタ付きのビンに入れる 「持ち寄りパーティのときなどは、フタ付きのビンに入れて持っていきます。中身を入れる前に、ビンのなかに食品用アルコールスプレーをひと吹きしておくといいでしょう」(tottoさん)      【次のページは】混ぜるだけだからすぐできる! いちごのレアチーズムース Recipe 7 混ぜるだけだからすぐできる! いちごのレアチーズムース 「ゼラチンを使わず混ぜるだけのチーズムースなので、冷やし固める時間が大幅短縮。グラスに盛るだけで、おしゃれなグラススイーツになります」(tottoさん)   材料(4人分) いちご...180g クリームチーズ...200g 砂糖...30g 生クリーム...180ml ミント...適量   つくり方 (1)いちごは飾り用の2個をスライスし、残りをフードプロセッサーに入れてジュース状にする。 (2)クリームチーズをボウルに入れて常温に戻し、砂糖を加えてゴムベラで柔らかくなるまで練る。 (3)(2)にジュース状にしたいちごを加え、よく混ぜ合わせる。 (4)生クリームを加え、ゴムベラを泡立て器に持ち替え、空気を含むように攪拌する。 (5)器に盛り付け、トッピング用のいちごとミントを飾る。   ★Point フローズンデザートにしてもおいしい 「完成品を三菱冷蔵庫の“切れちゃう瞬冷凍”を使って冷やし固めれば、フローズンデザートに変身。アイスとシャーベットの中間のような、ムースとは違った食感を楽しめます」(tottoさん)     わずか15分で完成する簡単パーティレシピなら、平日、帰宅してからでもつくることができます。華やかな食卓に、きっと家族は驚くはず! ぜひお試しください。     つくってくれた人 totto(黄川田としえ)さん 料理家・フードスタイリスト・tottorante主宰。メディアでのレシピ開発、フードスタイリング出演などをはじめ、料理講師、イベントでの出店やレセプション等のフードケータリングなど多岐にわたり活動。また、子どもの心と体をサポートする「こどもレストラン」など、家族で楽しめるワークショップを各地で開催している。著書に『tottoちゃんのかんたんdeco弁』(祥伝社)、『毎日のごはんと心地よい暮らし』(宝島社)がある。10歳の女の子と15歳の男の子のママ。[HP]https://toshiekikawada.com     ●こちらの記事もおすすめです [glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_4408//"] [glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_464/"] [glink url="http://www.nikuine-press.com/trial/post_3656/"] [glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_2486/"]

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簡単・おいしい手づくりだしレシピ<後編>「基本のだしを使ったレシピ5選」

前編で、初心者でも簡単にできる、だしの取り方をご紹介したこの企画。後編では基本のだしを使い、おひたしや肉じゃが、だし巻き卵など“だしが決め手”となるレシピを、フードコーディネーターの横山透子さんに教えてもらいました。前編「基本のだし」の取り方はこちら◆「昆布だし」でつくる料理<昆布だしRecipe 1>水菜ときのこのおひたし「おひたしは本来、ゆでた野菜にしょうゆをかけるのではなく、野菜をだしにひたす料理です。水菜は火をと通したり浸したりしてもシャキシャキとした食感が残るので、おひたしにぴったりの野菜。昆布だしが引き出す、焼ききのこのうまみと合わせていただきます」(横山さん) 材料(4人分)水菜…1束きのこ…100g(好みのきのこを2〜3種類合わせ、食べやすい大きさにカットしたもの)昆布だし…100ccしょうゆ…大さじ1と1/3塩…2つまみ つくり方(1)昆布だしにしょうゆを合わせておく。(2)きのこをバットに広げて塩をふり、トースターなどで焼く(魚焼きグリルに入れて弱火で焼いてもOK)。しんなりしたら、熱いうちに1にひたす。(3)水菜を沸騰したお湯でゆでる。茎から入れて全体が鮮やかな緑になったら引き上げる。ザルにあげてあら熱を取り、しょうゆ(分量外)を2〜3滴垂らしてから水気をしぼり、食べやすい長さにカットする。(4)バットに水菜を平らに並べ、上から2をきのこごと回しかける。ときどきスプーンでだしをすくって上からかけながら、30分ほど置いてなじませる。さっと混ぜ合わせて、器に盛ればできあがり。 <昆布だしRecipe 2>豆ごはん「あっさりとした昆布だしは、豆類や芋類の自然な甘みととても好相性です。わが家では、野菜だけの炊き込みごはんは昆布だし、肉や魚が入るしっかり味の炊き込みごはんはかつおだしと、具材によってだしを使い分けています。初夏は生のグリーンピースやえんどう豆、秋はさつまいもやかぼちゃで炊き込みごはんを楽しんでください」(横山さん) 材料(4人分)米…2合グリーンピース(生)…60g(房から出した正味)昆布だし…約360ml(炊飯器の目盛りまで)酒…大さじ塩…小さじ1 つくり方(1)米をとぎ、15分間水につけてからざるにあげ、15分ほど置く。(2)米、昆布だし、酒、塩を炊飯釜に入れ、グリーンピースを上にのせる。(3)白米と同じ加減で炊きあげたら、下からやさしく混ぜるとできあがり。  ◆「かつお昆布だし」でつくる料理<かつお昆布だしRecipe 1>肉じゃが「かつお昆布だしを使うことで深いうまみが加わり、炒めずにコトコト煮込むだけでも十分おいしく仕上がります。やさしい味なので、小さなお子さんにもおすすめです」(横山さん) 材料(4人分)にんじん…中1本じゃがいも…中3個玉ネギ…中2個しらたき…150~200g牛肉…200g <調味料>かつお昆布だし…300ccしょうゆ…大さじ3砂糖…大さじ1.5酒…大さじ1 ごま油…小さじ1 つくり方(1)しらたきをざっと洗い、具材がかぶるくらい、ひたひたの水といっしょに鍋に入れて下ゆでする。水気を切ったら食べやすい大きさに切っておく。(2)野菜は皮をむき、にんじんはひと口大の乱切り、じゃがいもは1/8切り、玉ネギはまわし切りにする。(3) (1)のしらたきと調味料すべてを混ぜ、(2)の野菜を加える。(4) (3)を火にかけて煮立ったら、ひと混ぜして牛肉を加える。弱火にして落としぶたをし、ときどき鍋をゆすりながら15分ほど煮る。野菜に火が通ったら、ごま油をまわし入れて火を止める。しばらく置いて味をなじませる。  <かつお昆布だしRecipe 2>出し巻き卵「コクのある卵には、かつお昆布だしが良く合います。しっとりきれいな形に仕上げるのは難しいので、今回はご家庭用の簡単な作り方で作りました。仕上げに“巻きす”で形を整えるので、思い切って卵を流し入れてみてください」(横山さん) 材料(1本分)卵…3個かつお昆布だし…50ccしょうゆ…小さじ1塩…ひとつまみ つくり方(1)巻きすにキッチンペーパーを敷いておく。(2)ボウルに卵を割り入れてほぐす。かつお昆布だし、しょうゆ、塩を入れて、あまり泡立てないよう切るように混ぜる。(3)卵焼き器を熱して油を引き、キッチンペーパーで側面にもしっかり塗る。(4)卵焼き器がしっかりと熱くなったら、卵液を一気に流し入れ、すかさず箸で混ぜる。端の固まってきたところなどもぐるぐると巻き込むようにして、半熟のスクランブルエッグ状態にする。弱火にし、卵焼き器の向こう側から手前に丸める。(5)火を止め、すぐに1の巻きすに載せ、熱いうちにぎゅっと巻いて形を整える。その後一度広げて、キッチンペーパーの両はじをキャンディのようにねじる。再度、巻きすでギュッと巻き、そのまま30分ほど置いて固める。(6)巻きすとキッチンペーパーを外し、切り分ければできあがり。  ◆「煮干し昆布だし」でつくる料理<煮干し昆布だしRecipe>豚汁「煮干し昆布だしにはしっかりとしたコクがあるので、アクのある根菜や肉の油にも負けず、味をまとめてくれます。豚汁は豚肉と野菜のうまみもたっぷり入るので、あえて薄めて使うことでバランスよく仕上がります」(横山さん) 材料(4人分)豚バラ肉…100gにんじん…中1/3本大根…7cmさといも…4個(さつまいもやじゃがいもでもOK) ごぼう…1/4本しょうが…1かけこんにゃく…1/2枚長ネギ…1本煮干し昆布だし…2.5カップ水…2.5カップ味噌…大さじ4~5 つくり方(1)豚バラ肉は食べやすい大きさに切り、野菜はそれぞれ皮をむく。にんじんと大根はいちょう切り、さといもはひと口大、ごぼうは斜め薄切り、しょうがは細切りにする。こんにゃくは短冊切りにして下ゆでする。(2)長ネギを1/4くらいの長さに切って、トースターや魚焼きグリルなどで表面に焦げ目がつく程度に焼く。取り出して5cmの長さに切っておく。(3)長ネギ以外の野菜とこんにゃく、煮干し昆布だし、水を鍋にいれて中火にかける。沸騰したら豚バラ肉を入れ、弱火で10分ほど煮る。(4)長ネギを加えて2~3分ほど煮る。野菜に火がとおったら火を止め、味噌を溶かしてできあがり。 ◆トースターを使って時短クッキング「今回、『水菜ときのこのおひたし』できのこに塩をまぶして焼く際や、『豚汁』の長ネギを焼く際に、大きめのトースターを使いました。トースターならタイマーで焼き上がりを知らせてくれるので、焼いてる間に他の作業ができてラク。時短クッキングにもなりました!」(横山さん)  つくってくれた人横山透子さん ナチュラルフードコーディネーター/7歳の女の子と3歳の男の子のママ。オーガニックコスメ、食品、洗剤など世界のオーガニック商品を扱う会社、株式会社おもちゃ箱に勤務。子育て世代にオーガニックのある暮らしを提案している。レシピ提案や食にまつわるイベント・ワークショップなどの企画にも力を注ぐ。 ●こちらの記事もおすすめです。前編のリンク[glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_3539/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_3416/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/forefront/post_3434/"]

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簡単・おいしい手づくりだしレシピ<前編>「初心者でもできる! だしの取り方・保存の仕方」

だしは、調味料と同じくらい料理の味を左右します。だしがあれば、ごくシンプルな素材と調理法でも、おいしい食事を用意できます。最近は、便利な粉末のだしパックなどもたくさん売られていますが、やはり“本物のだし”でつくった料理のおいしさにはかないません。だしを取る作業は面倒なイメージがありますが、実はとても簡単。今回は前後編にわたって、だしの取り方と、だしを使った基本の料理を、ナチュラルフードコーティネーターの横山透子さんに教えてもらいました。前編は、だしの取り方と保存方法についてご紹介します。 <だしの取り方>◆昆布だし「上品でやさしい味の昆布だしは、野菜や米など素材の味を生かすお料理と相性抜群です」(横山さん) 材料(つくりやすい分量)水…1L昆布…15g <つくり方>[caption id="attachment_5227" align="aligncenter" width="680"] (1)固く絞ったふきんで昆布を拭き、表面の汚れを取る。[/caption] [caption id="attachment_5229" align="aligncenter" width="680"] (2)水に昆布をつけて冷蔵庫で2時間~ひと晩置く。[/caption] [caption id="attachment_5218" align="aligncenter" width="680"] (3)2を中火にかけ、ときどきアクをすくいながら、ゆっくりと加熱する。[/caption] [caption id="attachment_5219" align="aligncenter" width="680"] (4)沸騰する直前に昆布を取り出し、火を止める。[/caption]★Point 冷たい状態から10分くらいかけて沸騰し始めるくらい、ゆっくり加熱します。そして、決して沸騰させないこと。煮るというより温めて、昆布のうまみを引き出すようなイメージです。鍋底と昆布の周りに泡が出てきたら取り出し時です。「取り出した昆布は、捨てずに冷凍するのがおすすめです。細切りにして佃煮にしたり、切らずにそのまま落としぶたとしても活用できます」(横山さん) ◆かつお昆布だし「かつお節のうま味が凝縮された香り豊かなかつおだしは、おすましやめんつゆ、煮物まで幅広く使えます。かつお出汁のうま味は日本人にとって基本の味。小さいお子さんがいるご家庭では、ぜひ日常的に作って味を覚えさせてあげてください」(横山さん) 材料(つくりやすい分量)水…1L+50mlかつお節……15g昆布……10g <つくり方>[caption id="attachment_5227" align="aligncenter" width="680"] (1)固く絞ったふきんで表面の汚れを取った昆布を水につけ、冷蔵庫でひと晩置く。[/caption] [caption id="attachment_5218" align="aligncenter" width="680"] (2) (1)を中火にかけて、ときどきアクをすくいながらゆっくりと加熱する。沸騰する直前に昆布を取り出し、水50mlをまわし入れて少し温度を下げる。[/caption] [caption id="attachment_5220" align="aligncenter" width="680"] (3)かつお節をほぐしながら入れて、まんべんなく火がとおるようサッとほぐす。下から泡が出て、かつおが持ち上がったらすぐに火を止める。[/caption]★Point かつお節を入れてからの沸騰は一瞬だけ。もし昆布を取り出した後に沸騰してしまったら、水を多めに入れて温度を沸騰直前まで下げてください。[caption id="attachment_5222" align="aligncenter" width="680"] (4) (3)をザルでこして、できあがり。[/caption] ◆煮干し昆布だし「煮干しに昆布を加えるだけで、簡単に濃厚な味のだしが取れます。煮干しだけで出汁をとるご家庭も多いですが、昆布と合わせると味に深みが出ます。力強い風味が野菜のアクや肉の脂などをおいしくまとめてくれますよ」(横山さん) 材料(つくりやすい分量)水…1L煮干し…20g昆布…5g <つくり方>[caption id="attachment_5217" align="aligncenter" width="680"] (1)昆布の表面を固く絞ったふきんで拭く。煮干しは頭をとって身を開く。さらに腹わたを取り除き、そのまま身を半分に割く。下処理が終わったら、身を水に浸けて冷蔵庫でひと晩置く。[/caption] [caption id="attachment_5225" align="aligncenter" width="680"] (2)鍋に移して中火にかけ、ときどきアクをすくいながらゆっくりと加熱する。[/caption][caption id="attachment_5226" align="aligncenter" width="680"] (3)沸騰直前で昆布を取り出す。そのまま沸騰させたら弱火にして5分ほど煮出す。煮干しをザルでこせばできあがり。[/caption] ★Point 煮干しは沸騰させて煮立てることで臭みが抜けます。昆布を取り出したら、静かに煮立ててうまみをしっかり煮出します。 <保存の仕方>だし汁のあら熱が取れたら、容器に移し替えて冷蔵庫で保存します。容器は立てて収納できるものを選ぶと、冷蔵庫の扉に収納できて場所を取らず、取り出しやすく便利です。保存期間は冷蔵庫で2日ほど。残りそうな場合は、小分けにして冷凍します。製氷皿に入れて冷凍すれば、使いたい分だけサッと使えて、離乳食づくりのときなどに便利です。「いろんな献立が、だしを使うだけで深みのある味わいになります。だしのある生活、オススメです!」(横山さん)  つくってくれた人横山透子さんナチュラルフードコーディネーター/7歳の女の子と3歳の男の子のママ。オーガニックコスメ、食品、洗剤など世界のオーガニック商品を扱う会社、株式会社おもちゃ箱に勤務。子育て世代にオーガニックのある暮らしを提案している。レシピ提案や食にまつわるイベント・ワークショップなどの企画にも力を注ぐ。 ●こちらの記事もおすすめです。[glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_3580/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_4131/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_854/5/#anc01"][glink url="http://www.nikuine-press.com/trial/post_1713/"]

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今日はどう食べる? 栄養満点の納豆アレンジレシピ5

いまや日本を代表するスーパーフードとしても注目される納豆。その栄養価は非常に高く、しかも3パック100円前後で購入できるので、毎日食べたい身近な食材のひとつです。シンプルな納豆ごはんもいいけれど、他の食材と合わせると、また違った味わいを楽しめます。そこで、納豆をこよなく愛する料理家ユニット・マフィオの平床政治さんに、納豆のアレンジレシピを教えてもらいました。朝食やお弁当、晩酌やおもてなしなどで活躍する、驚きの納豆メニューをご紹介します。 ※納豆に添付されているタレの味はメーカーや種類によって異なるため、今回のレシピでは使用せず、しょうゆを加えて調理しました。 Recipe 1 炊きたてごはんでガッツリ食べたい納豆サルサ丼「納豆にモッツァレラチーズとトマトを加え、サルサ仕立ての納豆ごはんに仕上げました。この組み合わせが合うんですよ! しかも、栄養バランスもバッチリ。忙しいときや疲れた日でも、パパッとつくれる時短レシピのスタミナ丼です」(政治さん) 材料(2人分)納豆…1パックしょうゆ…小さじ1 <A>具材油あげ…1/2枚トマト…小2個モッツァレラチーズ…50g玉ねぎ…1/4個パクチー(お好みで)…適量 <B>調味料クレイジーソルト(塩でも代用可)…小さじ1/2チリパウダー…小さじ1/2ケチャップ…大さじ1リンゴ酢…大さじ1レモン汁…少々 つくり方(1)油あげを魚焼きグリル(フライパンでも利用可)で、両面に焼き色がつくまで焼く。(2)(1)を含む<A>のすべてを1cm角に切りそろえる。(3)納豆にしょうゆを加え、よく混ぜ合わせる。(4)(2)の具材、(3)の納豆、<B>をボウルに入れ、混ぜ合わせる。(5)ごはんを器に盛り、上から(4)をかければ完成。 ★Point 具材を同じ大きさに切りそろえる「納豆の粒と同じくらいの大きさに具材を切りそろえましょう。こうすることで見た目が美しくなる上に、納豆が他の食材とよく絡み、食べやすくなります」(政治さん) 【次のページは】朝食やお弁当、おつまみにもGood!納豆オムレツのホットサンド Recipe 2 朝食やお弁当、おつまみにもGood!納豆オムレツのホットサンド「ふんわりとした納豆オムレツを、食パンに挟んでホットサンドにしました。納豆は卵と合わせて加熱すると特有の匂いがやわらぐので、お弁当にも使えます。薄めの食パンでサンドすればスナックみたいな食感に仕上がるので、おつまみやおやつにもオススメです」(政治さん) 材料(2人分)卵…3個生クリーム…大さじ1納豆…1パックしょうゆ…小さじ1バター…20gベーコン…3枚塩、コショウ…適量食パン(8〜10枚切り)…4枚 つくり方(1)卵と生クリームをボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。(2)納豆にしょうゆを加え、よく混ぜ合わせる。(3)フライパンにバターを引いて弱火にかけ、1cm幅に切ったベーコンを加えて炒める。(4)ベーコンに火がとおったら中火にし、(1)を流し入れてフライパンを揺らしながら30秒ほど加熱する。(2)を加えて弱火にし、全体が半熟になるまで火を通す。(5)(4)に焼き色が付いたら、塩、コショウを表面に振り、裏返して半月状に形を整えながら1分弱加熱する。(6)食パンにバター(分量外)を塗り、(5)のオムレツを半量ずつ2枚の食パンでそれぞれサンドし、ホットサンドメーカー(トースターなどでも代用可)で焼き上げれば完成。 ★Point 卵に火をとおしすぎない「フライパンに卵を流し入れたら、箸で混ぜず、フライパンを揺らしながら卵に焼き色をつけます。こうすることで、卵の中に余計な火がとおるのを防ぎます。卵を裏返した後は、1分弱で火を止めることで、ふんわりとしたオムレツに仕上がります」(政治さん) 【次のページは】納豆嫌いでも思わずパクリ!ひき肉とエビの納豆コロッケ Recipe 3 納豆嫌いでも思わずパクリひき肉とエビの納豆コロッケ「わが家の子どもたちの大好物です。コロッケのタネに納豆を加えると、納豆の匂いや粘りがほとんど感じられず、大豆のホクホク感と甘みが引き立ちます。納豆が苦手な方でもきっと食べられますよ」(政治さん) 材料(6個分)ジャガイモ…中2個玉ねぎ…1/2個エビ…50g油…小さじ1合びき肉…100g塩、コショウ…少々バター…大さじ1納豆…1パックしょうゆ…小さじ1小麦粉…1/2カップ溶き卵…1個分パン粉…1カップ揚げ油…適量 つくり方(1)じゃがいもを蒸して皮をむき(電子レンジで調理しても可)、ボウルに入れて麺棒などでつぶす。(2)玉ねぎをみじん切りにする。エビは殻と背ワタを取り除き、身を包丁で粗みじんにする。(3)フライパンに油を引いて中火にかけ、合びき肉と(2)の玉ねぎを加え、塩、コショウを振ったら弱火にし、5分ほど炒める。(4)(3)にバターと(2)のエビの身を加え、さらに2分ほど炒めて火を止める。(5)納豆にしょうゆを加えてよくかき混ぜる。(6)(4)の具材と(5)の納豆を(1)のボウルに入れて混ぜ合わせる。(7)(6)のタネを6等分にし、楕円形にする。(8)(7)に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付け、180℃に熱した揚げ油できつね色になるまで揚げれば完成。 ★Point 粗みじんにしたエビを加える「納豆とエビは味の相性がとてもいいんです。エビを加えることで、他の具材と納豆の味わいをなじませてくれます。また、エビは包丁で粗めにたたくことで、プリッとした食感が生きておいしく仕上がりますよ」(政治さん) 【次のページは】おつまみといえばコレ!薬味たっぷり納豆油あげ Recipe 4 おつまみといえばコレ!薬味たっぷり納豆油あげ「ミョウガ、三つ葉、ネギなどの薬味をたっぷりと加えた納豆を、油あげで包んで焼きました。油あげの香ばしい食感と具材の風味が絶妙で、お酒が進みます。ごはんにのせてもイケますよ!」(政治さん) 材料(2人分)油あげ…長方形1枚納豆…1パックしょうゆ…小さじ1 <A>薬味ミョウガ…1個三つ葉…3〜4本白ネギ…1cm <B>調味料味噌…小さじ1しょうゆ…小さじ1ごま油…小さじ1/2 つくり方(1)油あげを半分に切り、切り口側から開いて袋状にする。(2)<A>をすべて粗みじん切りにする。(3)納豆をボウルに入れ、しょうゆと(2)の薬味を加えてよく混ぜ合わせる。(4)(3)に<B>を加えてさらに混ぜる。(5)(4)を(1)の油あげに詰め、袋の口を爪楊枝で止める。(6)魚焼きグリルに(5)の油あげを並べ、ときどきハケで表面にしょうゆ(分量外)を塗りながら、ごく弱火でじっくりと両面を焼けば完成。 ★Point 油あげの表面にしょうゆを塗りながら焼く「油あげの表面にしょうゆを塗りながら、弱火でじっくりと火をとおしていきます。こうすることで、しょうゆが香ばしくなり、油あげの表面がカリッとした食感に仕上がります」(政治さん) 【次のページは】やみつきになる味わい!納豆ドライカレーRecipe 5 やみつきになる味わい納豆ドライカレー「納豆はチャーハンにしたり、カレーに加えたりするとおいしさがアップします。そこで、ここではそのふたつを組み合わせたドライカレーにしました。甘みと食感にこだわった、マフィオの納豆ドライカレーレシピをぜひお試しください」(政治さん) 材料(2人分)合びき肉…200gナツメグ…小さじ1シナモン…小さじ1塩、コショウ…少々バター…15gレーズン…大さじ1ナッツ…大さじ1赤ワイン…大さじ2納豆…1パックしょうゆ…小さじ1ごはん…茶碗2杯分 <A>具材玉ねぎ…1/4個ナス…小1個にんじん…1/2本 <B>調味料ケチャップ…大さじ1チャツネ(あれば)…大さじ1カレー粉…大さじ1ターメリック…大さじ1 つくり方(1)合びき肉にナツメグ、シナモン、塩、コショウを加えて混ぜ合わせる。(2)みじん切りにした<A>を、フライパンに少量の油(分量外)を入れて弱火にかけ、しんなりとするまで5分ほど炒めて別皿に取る。(3)別のフライパンにバターを引いて中火にし、(1)を加えて5分ほど炒める。レーズンとナッツを加えてさらに3分ほど炒める。(4)(3)に(2)と<B>を加え、よく混ぜながら3分ほど中火で炒める。(5)フライパンの縁から赤ワインを回し入れて、全体をよくかき混ぜる。赤ワインのアルコールをしっかりと飛ばしてから、納豆を加える。(6)(5)がよく混ぜ合わさったところで、塩、コショウを加えて味を整える。(7)(6)にごはんを加え、木べらなどで具材を崩しながら、全体を手早く炒め合わせれば完成。 ★Point レーズンとナッツを加える「レーズンの甘みとやさしい酸味が味の深みとなり、ナッツの香ばしさと食感はアクセントになります。ドライカレーをつくるときは、このふたつを加えるのがオススメです」(政治さん) 教えてくれた人マフィオ(平床政治+asaco)平床政治とasaco、夫婦ふたりで手掛けるケータリングユニット。9歳と3歳の女の子、7歳の男の子のパパ&ママで5人家族。音楽家、ナレーターである政治さんの得意な料理を、モデルのasacoさんがブログで紹介したことがきっかけで、食の仕事を始めるように。誰もが手に入れられる身近な食材を使って、子どもでも食べやすい料理を生み出す。雑誌や広告のフードスタイリングをはじめ、ロケ弁やレセプションのケータリング業でも活躍している。Facebook https://www.facebook.com/hiratoko.mafio/ Instagram    https://www.instagram.com/hiratoko.mafio/  ●こちらの記事もおすすめです。[glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_1859/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_1874/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_1827/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_261/"]  

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冷凍ごはんも上手に活用! 残りごはんでつくる「子どものおやつ」レシピ5選

お茶碗1杯分など、中途半端に残ってしまうことも多いごはん。アレンジもついワンパターンになりがちで、いつの間にか冷凍庫には、カチカチに凍ったごはんの山が……なんてこと、ありませんか? そこで、残った白米をおいしく活用するために、フードコーディネーターの小野和美さんに、残りごはんを使ったおいしいおやつレシピを教えてもらいました。「中途半端に残ったごはんも、実は子どものおやつにはちょうどいいボリューム。今回のレシピはすべて “冷えたごはん”でつくったメニューで、どれも手軽につくれるものばかり。また冷凍ごはんを使う場合は、いったんレンジで解凍してから使います。できたては本当においしいので、ぜひ実践してみてくださいね」(小野さん)  Recipe 1 かわいいミニサイズがおやつにぴったり!焼きおにぎり「フライパンでつくれる焼きおにぎりです。ポイントはじっくり焼くこと。しょうゆは、あとからハケで塗ると水分を含んでしまい表面のごはんだけが崩れやすくなってしまいがちですが、先にごはんに混ぜてから焼くと、簡単にまとまっておいしく仕上がります。焦げやすいみそのおにぎりも、シソが焦げつき防止の役目を果たすと同時に、味のアクセントにも。大きさは、おやつにちょうどいい小さめサイズにしてみました」(小野さん) 材料(6個分)【しょうゆ】ごはん…200g( 3個分)しょうゆ… 大さじ1みりん…小さじ1 【みそ】ごはん…200g(3個分)大葉…3枚<みそダレ>みそ…大さじ1みりん…小さじ2 つくり方【しょうゆ】1.ごはん、しょうゆ、みりんをボウルの中で混ぜ、3等分してにぎる。2.フライパンにクッキングシートを敷き、中火で両面をじっくり焼き上げる。【みそ】1.ごはんを3等分してにぎり、クッキングシートを敷いたフライパンで、中火で両面に焼き色がつくまで火を入れ、一度取り出す。2.みそダレを両面に塗り、大葉を半分にカットして貼りつける。再びフライパンで両面に焼き色がつくまで焼いたらできあがり。 ★Point クッキングシートを敷いてじっくり焼く「クッキングシートを敷いて焼くと、ごはんがフライパンにくっつかず、焦げつきません。フライパンにもほとんど汚れがつかないので、洗い物もラクですよ」(小野さん) 【次のページは】揚げないから失敗なく簡単! ヘルシーライスコロッケRecipe 2 揚げないから失敗なく簡単!ヘルシーライスコロッケ「油で揚げずオーブンで焼くので、型崩れもなくヘルシーです。先にオイルでパン粉を煎っておくのがコツ。チーズはあえて大きめサイズにカットして入れた方が、食べごたえが出ます。キューブ型のチーズを丸ごと入れてもOKです」(小野さん) 材料(4個分)<ケチャップライス>ごはん…150g玉ネギ…1/4個(みじん切り)ピーマン…1個(みじん切り)ケチャップ…大さじ1ウスターソース…少々(なくてもOK)塩…少々バター…少々 キューブチーズ 2cm角(シュレットチーズをギュッと丸めたものでもOK)…4個オリーブオイル…小さじ2パン粉…20g つくり方1.はじめにケチャップライスをつくる。フライパンにバターを溶かし、玉ネギとピーマンを炒める。 ごはんを加え、ケチャップ、ソース、塩で味をととのえる。ボウルに移し、あら熱をとる。2.フライパンにオリーブオイルとパン粉を入れ、きつね色になるまで煎る。3. 1のケチャップライスを4等分し、キューブチーズを中に入れ、丸い固めのおにぎりをつくる。4. 3のごはんのまわりに2のパン粉をギュッと握ってつけ、オーブントースターで5~8分間焼く。 ★Point オリーブオイルでパン粉を煎る「オリーブオイルでパン粉を煎って衣をつくります。油分がまったくないともの足りないので、パン粉を事前に煎ることで少し揚げた風味に。このひと手間で、揚げ物さながらの食感とボリュームを出せます。揚げ物は面倒だからちょっと……という方にもおすすめです」(小野さん) 【次のページは】ごはんと調味料を混ぜてつぶすだけ! おはぎRecipe 3 ごはんと調味料を混ぜてつぶすだけ!おはぎ「ごはんに片栗粉と水を加えてつぶすだけの簡単おはぎです。“和菓子は難しい”というイメージを持つ方も多いようですが、材料と工程はとてもシンプル。あたたかいうちに食べると絶品です」(小野さん) 材料(4個分)ごはん…150g好みであんこやきな粉 <A>塩…ひとつまみ片栗粉…小さじ2水…大さじ1 つくり方1.ボウルに<A>の材料を入れて混ぜ合わせておく。ごはんを加え、全体を混ぜ合わせたら、ラップをして600Wのレンジで2分半あたためる。2.1をすりこぎやスプーンであらくつぶし、4等分して丸める。好みであんこやきな粉をまぶず。 ★Point ごはんをすりこぎでつぶす「ごはんの粒をすりこぎでつぶしていきます。スプーンで代用してもいいでしょう。ごはんの粒はすべてきれいにつぶす必要はなく、多少つぶ感が残っていても大丈夫です」(小野さん) 【次のページは】モチモチ食感に甘いタレがやみつきに! みたらしだんごRecipe 4 モチモチ食感に甘いタレがやみつきに!みたらしだんご「基本的なつくり方はおはぎと似ていますが、おだんごはごはんのつぶ感を残さないよう、よりしっかりつぶすイメージで。それがもっちり食感の決め手になります。冷めると固くなってしまうので、ぜひできたてを味わってくださいね」(小野さん) 材料(2~3人分)ごはん…200g片栗粉…大さじ2水…大さじ1 <A>タレしょうゆ…大さじ1砂糖…大さじ2みりん…大さじ2片栗粉…大さじ1水…1/2カップ つくり方1.ごはんをラップにくるみ、レンジで2分程度あたためる。 すり鉢にあたためたごはん、片栗粉、水を入れ、全体をよく混ぜてから、すりこぎを使って粘り気が出るまでつぶし混ぜる。2.1をひと口大に丸める。鍋に湯を沸かしゆでる。浮いてきたらすくい、冷水にとる。3.フライパンにうすく油を敷き、2のおだんごを両面こんがりと焼く。4.<A>の材料をすべて鍋に入れ、よくかき混ぜながら火にかける。沸騰してとろみがついたら完成。3のおだんごにタレをまわしかければできあがり。 ★Point すり鉢でしっかりごはんをつぶす「おだんごは、なるべくごはんの粒感が残らないように。練るようなイメージで、粘り気が出るまでしっかりつぶしましょう」(小野さん) 【次のページは】子どもにやさしい素朴な味 青のりせんべいRecipe 5 子どもにやさしい素朴な味青のりせんべい「余計な調味料を入れないシンプルな味つけ。わが家では●歳の息子が大好きで、よくつくる定番のおやつです。生地を伸ばすときは、なるべく薄く伸ばした方が乾燥しやすくなり、カリッとおいしく仕上がります」(小野さん) 材料(2~3人分)ごはん…150gしょうゆ…小さじ2青のり…適量 つくり方1.ボウルにすべての材料を入れ、しゃもじで軽くつぶすように混ぜる。2.クッキングシートに1をのせ、さらにクッキングシートをかぶせて上から麺棒で薄く伸ばす。3.上のシートだけを外し、500Wのレンジで3分、さらに裏返して3分あたためる。4.一度取り出し、ひと口大にカットする(このとき、レンジの庫内についた水滴を拭き取っておくとカリカリに仕上がりやすい)。さらに両面をそれぞれ30秒程度あたため、カリカリになったらできあがり。★Point 上下をクッキングシートで挟む「上下をクッキングシートで挟むと、ごはんがあちこちにこびりつくことなく、作業がスムーズに。焼くときは、上のシートをはがすだけなので時短にもつながります」(小野さん)  つくってくれた人小野かずみさんフードコーディネーター。雑誌やCMなどのレシピ開発、フードスタイリングを手がける。また、2011年より、和歌山県熊野の古民家にて、夏季限定の子ども民宿を運営。普段なかなか体験できない里山での保養と生活体験など、自然豊かな熊野の食材を活かした料理が人気を呼んでいる。1児の母。【ブログ】http://ameblo.jp/fevecafe/ ●こちらの記事もおすすめです[glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_2486/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_4638/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_4174/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_3598/"]

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意外な献立にも合う! 万能調味料「ナンプラー」を使った定番家庭料理5

「ニクイねぇ!PRESS」のなかでも人気の高い記事が、ナンプラーの使いこなしレシピ「実は万能調味料です! ナンプラー使いこなしレシピ5」。今回はその第2弾をご紹介しましょう。煮物、酢の物、卵焼き、ハンバーグにチャーハン……と、おなじみの家庭料理をナンプラーで仕上げるレシピの数々。「ナンプラーはちょっと苦手」という方でも、思わず手が出るメニューばかりです。教えてくれるのは、第1弾に続き登場のナンプラー使いの達人・鈴石真紀子さん。万能調味料のナンプラーが、料理のレパートリーをグンと広げてくれます。  Recipe 1出汁いらずでコクある仕上がりに!大根と豚バラのナンプラー煮込み「ナンプラーで豚バラ肉と卵を煮込んだ料理は、タイの家庭や屋台の定番おかずです。和食でもなじみのある大根と豚の角煮を、ナンプラーの旨味を生かして仕上げました。コクのある甘めの味付けは白いごはんが進むひと品です」(鈴石さん) 材料(4人分)大根…約600g米のとぎ汁…約1L豚バラ肉(ブロック)…1本(400〜500g)水…600ccゆで卵…4個黒砂糖(他の砂糖でも代用可)…大さじ3(30g)酒…大さじ2ナンプラー…大さじ3 つくり方(1)大根は厚さ3cmの半月切りにして、皮をむき面取りをする。(2)鍋に(1)の大根と、大根にかぶるくらいの米のとぎ汁を入れ、10分ほど下ゆでして火を止める。鍋のまま冷ます。(3)豚バラ肉を8等分に切る。(4)フライパンを中火にかけて(3)の豚バラ肉を入れ、表面に焼き色をつける。余分な脂はキッチンペーパーでふき取る。(5)鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら中火にして(2)の大根と(4)の豚バラ肉、ゆで卵を加え、アクをとりながら5分ほど煮る。(6)黒砂糖、酒、ナンプラーを加え、落としぶたをして中弱火で豚肉がやわらかくなるまで1時間ほど煮込めば完成。 ★Point 黒砂糖で調味する「黒砂糖のまろやかな甘みとナンプラーが好相性。できれば白砂糖ではなく、黒砂糖で甘みを付けてみてください。ナンプラーはしょうゆと比べて色が薄いので、黒砂糖を使うことで、こっくりとおいしそうな色合いに仕上がります」(鈴石さん)  【次のページは】サンドイッチの具にもなる「アジアンピクルス」Recipe 2ナンプラーと甘酢の相性はぴったり!アジアンピクルス「ベトナムではナンプラーによく似たヌクマム(魚醤)の甘酢に漬けた『なます』を、具材と一緒にフランスパンに挟むバインミー(ベトナム風サンドイッチ)がポピュラーです。色とりどりの野菜をナンプラー風味のピクルスに仕上げて、そのアレンジ料理も楽しみましょう!」(鈴石さん) 材料(4人分)お好みの野菜…約400g(今回は、大根、にんじん、パプリカ、ヤングコーン、セロリ、カリフラワー、きゅうり)砂糖…大さじ4湯…大さじ4ナンプラー…大さじ6レモン汁…大さじ6赤唐辛子…1本 つくり方(1)お好みの野菜を食べやすい大きさに切る。(2)沸騰した湯(分量外)に(1)の野菜を入れ、サッと5秒ほど湯どおしをしてザルにあげる。(3)砂糖に湯を加えて溶けるまで混ぜ合わせたら、ナンプラー、レモン汁、赤唐辛子を加える。(4)水気をしっかりと切った(2)の野菜をびんに入れ、(3)のピクルス液を注ぎ入れて冷蔵庫で保存(1時間後くらいから食べられます)。 ★Point サッと下ゆでして味なじみをよくする「野菜は生のまま漬けてもよいのですが、サッと下ゆですることで、ピクルス液がなじみやすくなります。半端に残ってしまった少量の野菜なども、ピクルスにしておくと重宝しますよ。漬けたてはさっぱりとサラダ感覚で、数日置くことで味と食感の変化を楽しめます」(鈴石さん)「先日、子どもとバインミー風のバケットサンドをつくりました。さつま揚げや鶏ハムと一緒に挟んだピクルスの食感と甘酸っぱさに、食欲が増し、モリモリと食べられます」(鈴石さん) 【次のページは】タイの屋台の定番料理「揚げ焼き卵」Recipe 3タイの屋台や食堂の定番料理揚げ焼き卵「卵とナンプラーを混ぜて揚げ焼きにした卵焼きです。ひき肉や小エビ、トマトなどの具材を足してもOK。スイートチリソースが、おいしさをさらに引き立てます」(鈴石さん) 材料(2人分)万能ネギ…1〜2本卵…3個黒コショウ…少々ナンプラー大さじ1/2油…大さじ2 <お好みで>スイートチリソース…適量 つくり方(1)万能ネギを小口切りにする。(2)卵をボウルに割り入れ、切るように箸で混ぜる。(1)の万能ネギ、黒コショウ、ナンプラーを加えてさらに混ぜ合わせる。(3)フライパンに油を引いて強火にかけ、煙が立つくらいまで十分に熱したところへ(2)の卵液を一気に流し込む。中心部分を菜箸などで軽く突つくようにして火を通し、半熟の状態で半分に折りたたむ。(4)好みの火の通り具合になったら皿に取り出し、スイートチリソースをかければ完成。 ★Point 高温で一気に仕上げる「たっぷりの油を使ってつくる揚げ焼き卵は、高温で調理することが最大のポイントです。しっかりと熱したフライパンに卵液を入れると、卵がフワリとふくらみながら、表面はカリッと香ばしい食感に仕上がります。低温で焼くとベタッと油っぽくなってしまいます」(鈴石さん) 【次のページは】ソースいらずの「タイ風ハンバーグ」Recipe 4うま味がギュッと詰まってソースいらずタイ風ハンバーグ「今回は定番の合挽き肉でつくりましたが、豚ひき肉や鶏ひき肉でもおいしく仕上がります。副菜として、Recipe 2のピクルスを添えたり、ハンバーグを目玉焼きと一緒にごはんにのせてパクチーを添えた、アジアンロコモコもおすすめです」(鈴石さん) 材料(4人分)玉ねぎ…大1/2個合挽き肉…350g <A>卵…1個牛乳…大さじ1パン粉…1/3カップ(大さじ4)すりおろしニンニク…小さじ1/2ナンプラー…小さじ2 あら挽き黒コショウ…少々ごま油…大さじ1 <仕上げ用>ナンプラー…大さじ1 つくり方(1)玉ねぎをみじん切りにし、フライパンで軽く炒めてあら熱をとる(レンジで加熱しても可)。(2)合挽き肉と<A>の具材、(1)の玉ねぎをボウルに入れ、よく混ぜ合わせてハンバーグのタネをつくる。(3)(2)を4等分にして楕円形に丸め、表面にあら挽き黒コショウをまぶす。(4)フライパンにごま油を引いて中火にかけ、(3)のタネを入れ、真ん中を凹ませるように指で軽く押さえる。焼き色がついたら裏返し、反対側も同様に焼いてしっかりと中心まで火をとおす。(5)フライパンの余分な油をキッチンペーパーなどでふき取ってから、仕上げ用のナンプラーを振り入れ、両面に絡ませたら完成。 ★Point ナンプラーで表面に焼き付ける「ナンプラーを下味として加えるだけでなく、表面に焼き付けることで香ばしく風味よく仕上がり、ソースを掛けなくてもおいしく仕上がります。味がしっかりと絡み、冷めてもおいしいので、お弁当にもおすすめです」(鈴石さん) 【次のページは】ビールによく合う!「シャキシャキチャーハン」Recipe 5大人も子どももみんな大好き!エビとレタスのシャキシャキチャーハン材料(2人分)長ネギ…1/2本ニンニク…1かけレタス…2枚むきエビ…10尾塩…小さじ1酒…大さじ1卵…2個油…大さじ2ごはん…茶碗2杯分 <A>ナンプラー大さじ1砂糖…小さじ1/2コショウ…少々 <お好みで>糸とうがらし…適量 つくり方(1)長ネギとニンニクはそれぞれみじん切りに、レタスはひと口大のざく切りにする。(2)むきエビは塩(小さじ1)と酒をもみこんで下味を付け、5分ほど置いたらさっと水洗いし、水気をふき取る。(3)ボウルに卵を割り入れて溶きほぐし、塩少々(分量外)を加えて混ぜ合わせる。(4)フライパンに油(大さじ1)を引いて強火にかけ、十分に温まったところに(3)の卵液を流し入れ、ふわっと柔らかな炒り卵をつくって皿に取り出す。(5)フライパンに再び油(大さじ1)を入れてニンニクを加え、弱火で香りが出るまで炒めたら中火にし、(2)のむきえびを入れて炒める。(6)むきエビに火が通ったらごはんを加えて強火にし、ごはんをほぐすように炒め合わせる。(4)の卵を戻し入れ、<A>の調味料を鍋肌から加えて炒め合わせる。(7)(1)のレタスを加え、サッと火を通したら完成。 ★Point レタスに火を通しすぎない「ナンプラー味のエビチャーハンに、シャキッとした食感のレタスがよく合います。レタスを加えたら強火で手早く炒め、火を通しすぎないようにしましょう」(鈴石さん) つくってくれた人鈴石真紀子さんスタイリスト。6歳と10歳の女の子のママ。ファッション誌やママ雑誌、テレビなどで幅広く活躍。フードユニットcotonとして、限定カフェやイベント出店、ケータリングなどの活動にも力を注ぐ。ママとしての経験やこだわりを元に、素材の味や食感を生かしたレシピを考案するのが得意。 Instagram:@cotonfood  ●こちらの記事もおすすめです[glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_1874/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_854/"][glink url="http://www.nikuine-press.com/howto/post_3580/"]